時間於人，會讓人長大，讓人老去死去；時間於物，會讓物出現又消失。
有的人喜歡普洱茶，是因為它有豐富多彩的滋味特點；有的人喜歡普洱茶，是因為它能夠體現一山一味的獨特性；有的人喜歡普洱茶，是因為它能夠越陳越香。
關於普洱茶的越陳越香，已經有許多的老茶給與證明。即使如此，也還是有人會懷疑普洱茶能夠越陳越香。
今天就和大家分享一下，普洱茶為什麼能越陳越香。
在說原因之前，我們先來看一下那些已經是普洱茶長河裡的老茶。
金瓜貢茶，普洱茶膏，以及88青餅等這些茶品，已經存儲了幾十年到超過一百年的時間。成為了印刻時間的獨特存在。
在大家的認知裡，存儲時間超過十五年的普洱茶，才能稱之為老茶。老茶因為在時間中不斷的進行以厭氧發酵為主，有氧發酵為輔的後發酵行為。而正是這一行為，使得普洱茶在不同的時間段裡，呈現出不一樣的風味。
越陳指的是長久的時間，是時間價值；越香指的是它的風味特點，是物質價值。兩個不同的緯度共同加持後，就有了越陳越香。
普洱茶與其它茶品最大的不同就在於它能夠在存儲中，自然轉化。
而它能夠繼續自然轉化的原因包括:原料，製茶工藝，倉儲條件。其中製茶工藝起到決定性作用。
製茶工藝
普洱茶的製茶工藝又根據是否是人工渥堆發酵，分為普洱生茶和普洱熟茶。
它的原料是雲南大葉種曬青毛茶，鮮葉經過攤晾後，進行殺青，即讓鮮葉的溫度達到85℃，持續時間根據鮮葉的老嫩來具體判斷，讓鮮葉中的活性酶鈍化。活性酶的鈍化，直接關係到茶品後期能否存儲。
殺青時鮮葉的溫度到85℃是活性酶鈍化的溫度臨界點，過高過低都不是理想的殺青溫度。
說完殺青，我們再來說曬青，藉助陽光的力量讓茶菁乾燥。雲南太陽的溫度一般在20-40℃，這一溫度完全不會對茶葉中的活性酶產生不利。
曬青完成後，需要對茶葉進行緊壓，緊壓成餅，沱，磚等形狀。
也許有人還不明白，為什麼緊壓茶比散茶更利於存儲，這是因為散茶主要進行的是有氧發酵，而緊壓茶主要進行的是厭氧發酵，茶葉內含物質更傾向於厭氧發酵。
除了發酵，緊壓茶也更利於存儲，其佔地面積小，易於移動。
1996《思無邪》老熟茶茶磚
存儲條件
普洱茶能夠越陳越香的原因之二——存儲條件。
只有適合微生物生存的環境（溫溼度適宜），才能給普洱茶的後發酵錦上添花。
獨特的環境裡生存著各類微生物，這些微生物附著在茶品上，令茶品在存儲過後展現出別樣的茶滋味，我們將其稱之為“地域味”，舉個例子，在勐海製作存儲的普洱茶會具有“勐海味”，而其他地方製作存儲的茶品沒有“勐海味”；在廣東存儲的茶品會有那個地方的味道。
高溫高溼的存儲條件，茶品容易出現“溼味”；高溫乾燥的存儲條件，茶品不易自然轉化；溫溼度適宜的存儲條件，茶品的香氣，滋味會朝著良好的方向轉化。
老茶的存儲條件，經驗老道的品茶人，能夠從茶品的香氣，滋味，湯感，葉底這些細節中知道一二。
對比品鑑過老生茶和新生茶後，會發現，新生茶在香氣類型上更為豐富，老生茶的湯感更為稠糯。香氣物質向著單一化轉化，果膠等物質被大量轉化出，這也就是為什麼老茶的湯質有著濃厚的膠質感。同時，茶多酚，咖啡鹼等物質逐漸轉化成其它利於人體吸收的物質。比如寡糖，黃酮素等。
這也可以說明，為什麼飲用老茶後，並不會對睡眠造成不利影響。
適當飲用，還可以對身體機能的加強產生輔助作用，比如降血壓血脂等，當然普洱茶只是飲品，不能當作藥吃。
普洱茶能夠越陳越香，是基於原料的優質，製茶工藝的精良，以及後期恰當的存儲條件共同達到要求後的一種茶葉自身的後續生命力。
所以我們說，普洱茶是有生命的茶品。它能夠在時間的長河裡，繼續散發著獨特魅力。
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