春日當季菜，當屬韭菜。
韭菜是春天最鮮美的食材，炒菜，做餅、包包子、做餃子怎麼都好吃。韭菜盒子更是北方人喜歡的主食。韭菜盒子看似簡單，其實做起來卻有很多講究。尤其是麵皮和餡料，做不好的話，餅皮又乾又硬，餡料太散也不好包入太多的餡料。下面澤瑞媽就和大家分享韭菜盒子的做法，包括怎樣讓做好的韭菜盒子麵皮軟糯，涼了也不幹硬，餡料怎樣才能不出湯，更鮮嫩。喜歡的朋友一起往下看吧！
——韭菜雞蛋盒子——
【食材】
麵糰；普通麵粉350克、熱水（80度以上）190-200克
餡料：韭菜300克、蝦皮20克、雞蛋3個、粉絲1把、雞精適量、五香粉適量、食鹽適量、食用油適量
【做法】
步驟1、麵粉倒入盆中，倒入溫度80度以上熱水，用筷子攪拌成絮狀。（重點！！！用開水燙麵，做好的韭菜盒子麵皮軟糯，而且涼了也不會硬，還有就是燙麵更容易消化。）
步驟2、不燙手後下手揉成光滑的麵糰，麵糰揉好後蓋上蓋子鬆弛一會。
步驟3、鬆弛麵糰的時候來處理餡料：韭菜洗淨控幹水份、蝦皮洗淨、雞蛋2個、粉絲一把
步驟4、2個雞蛋打散炒熟，用手鏟把炒熟的雞蛋細細撥成小穗盛出備用。
步驟5、蝦皮用炒雞蛋的餘油煸酥，煸酥的蝦皮更香。
步驟6、韭菜細細的切成末備用。
步驟7、粉絲用溫水泡軟後切碎。
步驟8、將切好的韭菜、粉絲和炒好的雞蛋蝦皮一起放入容器中國，加入少許五香粉、雞粉，食用油，食用油淋在韭菜上拌勻。
步驟9、拌勻後加入適量食鹽，打入一個雞蛋，用時拌勻即可。（重點！！！如果想讓餡料更加黏合，這時候可以加入一個生雞蛋，加入一個生雞蛋，可以讓餡料粘合不散，更容易包進大餡，做出來的韭菜盒子也更鮮美）
步驟10、餡料做好了就可以繼續下邊的步驟了，麵糰在揉勻搓長，下劑子。
步驟11、下好的劑子擀成薄面皮，放入適量餡料。
步驟12、兩邊對摺壓緊。
步驟13、再捏個小花邊，讓韭菜盒子捏合的更緊，也跟好看，算是錦上添花吧~~
步驟14、電餅鐺不放油，燒熱後放入韭菜盒子幹烙，一面定型後翻面，薄薄刷一層食用油，可以多翻幾次面，看到韭菜盒子鼓起就好了。
韭菜盒子我家喜歡偏淺一些的，烙制的時候油也是刷了一點點，不油膩，看著是不是更健康~~
烙好的韭菜盒子個個薄皮大餡，咬開一口，韭菜、蝦皮、雞蛋混合在一起，香味撲面而來~~
小貼士：1、韭菜容易出湯，拌餡的時候要把食用油淋在韭菜上拌勻，再加食鹽。這樣不僅能增香，油脂也能鎖住韭菜的水份，不容易出湯，包餡的時候更容易操作。
2、蝦皮用清水洗淨再用油煸酥，這樣不僅是口感好，而且蝦皮中的鈣更容易吸收。
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