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我就是一個素食主義者，平時如果去素食餐廳吃飯的話，看到仿葷素我是不吃的，因為我害怕那是真的葷食，我拒絕所有動物製品包括蛋奶蜂蜜等.....
愛護環境愛護動物是每個地球人類的責任，現在全世界動盪災難，全球變暖！國內冠狀肺炎就是因為亂吃動物而引發致命傳染病，給國家人民帶來了前所未有的災難，這些都是人類貪婪愚昧無知貪口欲造成的！
如果我做仿葷素的話，那初衷一定是我想帶身邊的朋友親人加入素食行列，因為他們還貪肉慾，我想做仿葷素給他們吃讓她們感受到原來素食也是很多樣化，很美味，很營養，這樣讓她們能夠多吃素，到慢慢走向全素的飲食！
素食記S
我是一個不完全的素食者。我不吃多數品類的肉不喝牛奶，但是我吃雞蛋、蝦和貝類。我所在的這個城市曾經有兩家很有名的素食餐廳。就像你說的這樣，做所謂的素紅燒肉、素魚等等素葷菜，而且一定要說自己做的形與味俱全。也確實要認可他能做的形與味俱全[我想靜靜]，可是對於我這樣的人來說，看到那個外形，吃著那樣的味道，就已經是難以下嚥了。所以就再也沒去過，雖然在一家店裡還辦了卡存了錢，也不知道這兩家店現在還在不在。
素食者裡有兩類，一種是真的從內心要食素，一種是發願食素卻對葷菜有著慾望的。不需要對第2種人有不好的看法，這和鍋邊素也有著某種類似。這些人最終還是會走向食素的。
我這樣的也不知道算是哪一種，沾了紅肉的甚至是魚的，吃一口就會不舒服。對於蝦和貝卻是沒什麼。
我是於仙兒
我是一個素食者，天生的素食者，從來沒有沾過葷腥。
最討厭的就是素菜葷做。
現在的所謂素菜館讓人無語。
不是天生素食的人，大約是想把素食做的像葷食，才能讓自己能吃下去吧。
不懂。
很正常。從來沒有經歷過的事，不懂也很正常。
估計很多人也不懂什麼叫做天生素食。
綠豆訝
這個問題很有意思哈，我來回答一下這個問題吧。
素葷菜其實就是素肉，大多使用一些豆製品加以醬汁以及烹飪技法調味，以求得到以假亂真的肉味。
在判斷這樣做是否算“掩耳盜鈴”心理之前，我們先來看一下素食者有哪幾類：第一種是一心向佛的信徒，第二種是強烈的動物保護主義者，第三種是相信素食可以保護身體不受疾病的滋擾。
下面，我們來分析這三種人的心理：
佛教信徒食素肉的心理
星雲大師曾說過：對於一些人把素菜製作成葷菜的樣子，我也曾一度覺非常反感，總認為吃素是為了長養慈悲心，如果以吃葷的心理來吃素，並不究竟，所以我每次看到餐桌上有素雞、素鴨、素鰻、素肉、素火腿、素烏魚子等，都一概拒吃，但有一天，我看到信徒愛吃不已的樣子，突然想到：初入佛門的人一時之間無法革除宿習，所以有這種需要，只要我自己心裡面沒有雞鴨魚肉就好了，何必要厭惡呢？大部分遁入空門的信徒都有著塵緣經歷，對於與生俱來的食肉習性，一時間難以革除，所以一方面為了佛家所倡的必須的“慈悲心”，一方面又無法割捨葷肉的滋味，所謂“酒肉穿腸過，佛祖心中留”，真正的大師自然不屑於以假亂真的素肉，有心向佛的居士們自己安慰著自己，我仍然在吃素，至於素成什麼樣，我心裡有佛，不違悖佛訓。但有些素菜過分把菜做成像葷的味道，其實還是塵世俗緣未斷，六根不清淨罷了。
動物保護主義者的心理
素食者，有的叫vegan，國外大批的動物保護組織的成員都是吃素的，對於吃素肉，他們的心理就很簡單了，我不想殺生，不代表我不想吃肉，我不要見血的殺戮，素肉是為了不殺生，像很多國外的素食主義者都是接受素肉的，因為有很多一部分是單純為了保護動物倡導生命平等的，不是修佛的又不用斷欲修行，而且多數素肉裡含有較多植物蛋白，對自己還是有好處的。所以在國外，這些素食者可以接受“人造肉”，人造肉算葷還是算素，坐等下一個提問者。
吃素養生主義者的心理
回答到這裡，我就帶有主觀個人思想了，吃素理論上給身體帶來的是營養的缺失，沒有肉蛋奶的光環加持，僅靠身體的免疫系統加持，身體會吃不消的，一些素食者吃素10年以上的，大部分對於肉菜已經產生“聞之慾嘔”的境界，未得法門的、饞嘴的，素肉成了最佳選擇，因為，光吃蔬菜“不頂飽”啊，素食主義其實倡導的是“健康的生活方式”，像劉德華同志就學著太太吃素，並堅持了很久，他和魯豫的那期節目上一同用餐時，吃的其實就是素肉，在他們的心理上，僅僅是“肉食有害”而已，不代表必須“不知肉味”。
瞎掰扯這麼多，我的觀念就是什麼都是“過猶不及”，更不要當頭埋在土裡面的“鴕鳥”。
浮生陸記
本人素食，是從小素食長大，除了肉食葷腥，蔬菜水果五穀雜糧通吃，尤其偏愛綠色蔬菜，可謂“一天不見綠，兩眼冒火星”。無關信仰，也非修行，單純身體反應不接受腥味，別人聞到的是香味，我聞到的是腥味，肉腥、魚腥、奶腥（加工過奶類無腥味可以喝）等。我覺得順其自然就好，想吃就吃，不吃就不吃，當然素食加工成肉食也有很多人會喜歡這樣的飲食樂趣。
半城海水半城煙
首先人類是雜食性動物，如果真的完全吃素，營養跟不上，各項機能會有所下降，所以吃素的人會做一些類似於葷的食物來吃，這些東西都是素葷！素中葷菜！豆製品就是其中之一！還有菌類！
那個我是不是老了
素食主義做葷菜？只能說明心不誠唄。心中還有芥蒂。真正的修行者。不會在意吃什麼。以及怎麼吃。
張名秋
這個問題我來解答吧，素菜葷做的最主要目的是讓工序複雜化，好賣上價。試問，如果將蔬菜、豆製品簡單炒制、燒製，誰願意出高價買單？這就是廚師行業秘不可宣的秘密了，其實素菜葷做的雞魚肉大部分都是用麵筋、豆製品、冬瓜、椰肉等製作，成本很低，只有通過複雜的工序、以假亂真的色香味型，才能征服挑剔的食客。
撫琴放鶴
首先從素食者者的性質來看，大致分為兩類。一類是因為身體狀況或者其他原因不得不吃素，一類是內心要吃素。
第一類人做葷菜的動機比較簡單，自己想吃葷菜，但是身體條件不允許，只能做一些素葷菜，作為想吃葷菜時候的慰藉。
第二類人的想法可能是想通過素葷菜這種特別的創意，來讓更多的人接受素食這種健康的生活方式。
個人理解，不喜勿噴，如果喜歡的話可以關注我，接下來會分享更多美食的家庭做法。
龍槍舞若驚雷
一是和尚廟及上等膳房興起的，原來是舊時讓當地有錢的大施主、皇宮貴族在上香、還願、家人去世或過孟蘭節，等要吃齋戒葷的日子，怕有錢人吃不了粗茶淡飯，所以準備精緻菜餚還挖空心思做仿葷菜，服侍好香主才有源源不斷財源。 二是民間偶爾才能吃上肉的窮人平民，還有些囊中羞澀的老饕，發明了各種仿葷菜來解饞，但一般都不如和尚搞的精緻。
