歡迎關注“ 萌蒂美食 ”，我們每日為您分享食材、美食做法、烹飪技巧、店面經營等關於美食的那些事。上千個美食菜譜，極具競爭力的餐飲創業方案，等你私信給我們哦！

俗話說，"春食韭則香，夏食韭則臭"，要吃韭菜就得趁春天。韭菜是春天裡最好的蔬菜之一，有人稱它為春菜第一美食。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。

韭菜介紹

韭菜原產於我國；韭菜種植已經有3000多年曆史，在《詩經》中就有"獻羔祭韭"的詩句，商周之際，韭就被用為食品、調味品、祭品，與稻穀相提並論；《漢書•召信臣傳》中記載太宮園在溫室生產蔥、韭的情況。隋唐時的《食經》中把置於黑暗之中生長的白韭菜稱其為"韭黃"，所烹製的金裝韭黃艾炙是宮廷御膳房中的御用食品。

韭菜含有蛋白質、維生素B、維生素C，還有礦物質鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。此外，還含有鋅元素。在《本草綱目》中提到韭菜的功效是：

"生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿。"

韭菜美食

韭菜炒雞蛋

第一步：先用清水將韭菜好好清洗乾淨、摘掉爛葉之後放到菜板上切成3釐米左右的段狀。如果是太長了韭菜吃起來會費勁，如果太短了會影響口感。

第二步：將雞蛋打入碗中，再向雞蛋液當中加入一點料酒和少量的食用鹽，再加入少量的澱粉攪拌均勻備用。

第三步：將炒鍋燒熱後加入適量的食用油，當食用油達到五成熱的時候將雞蛋液倒入鍋中，當雞蛋剛剛炒成固體的時候就可以將雞蛋盛出來了。雞蛋一定要在炒到剛剛凝固的時候再盛出來，這樣做出來的韭菜炒雞蛋就不會將雞蛋給炒老了。

第四步：起鍋倒入食用油，等到油燒熱了之後將韭菜倒入鍋中快速的翻炒，翻炒兩下後向鍋中加入適量的食用鹽繼續翻炒均勻，將之前炒好的雞蛋再一次倒入到鍋中翻炒到雞蛋變色，這個時候韭菜也剛好炒得又香又不出水，關火將韭菜炒雞蛋盛出來就可以了。

小貼士

注意這個步驟的順序，一定是先炒雞蛋，再盛出雞蛋，再炒韭菜，最後韭菜炒雞蛋。這個步驟是很關鍵的，一定要重視這個步驟的順序，這樣炒出來的韭菜炒雞蛋就會又香又鬆軟了，韭菜的香味也更濃郁。

韭菜盒子

1．將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗淨切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱後，先將豬肉、薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。

2．將白麵分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內，加熟豬油75克，用搓勻，然後倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，製成皮面。再將175克麵粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。

3．將兩種面上案搓長條，揪成相同數量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿擀麵杖向一個方向擀成長方形，再捲起用手壓扁，再擀開，這樣反覆擀卷兩次，最後捲成6釐米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8釐米的花紋圓片。然後將製成的餡包入圓片中間，再用手將邊對摺捏成月牙形，並將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成。

韭菜炒蝦仁

蝦肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，醬油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，蔥20克，姜10克，高湯30克。