水晶的小姑凉

你好，我做面点也有二十年时间了，我来回答一下。

南瓜馒头:准备材料，老南瓜去籽去瓤蒸熟，搅拌成泥200克，面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，温水150左右，猪油10克。

1用温水把酵母化开至无颗粒，这样可以激发酵母菌的活性，更容易搅拌均匀，这一步叫活化，因为酵母是一种活的真菌，在制成干酵母是会休眠，温度低的时候也会休眠，所以用温水泡既可以使酵母菌吸水还可以保持适当的温度，使酵母菌重新开始活动。但是要注意水温不能太高，一般和人体温一致，也就是37℃就可以了。太热的水会杀死酵母菌。另外如果是夏季气温高可以不用这一步，直接加入就可以了。

2把南瓜泥加入水中搅拌均匀 ，这样南瓜泥更好和均匀，准备粉类材料，慢慢加入搅拌均匀的水，直至全部加完，和匀再加入猪油，把面团揉光滑，这个过程有点费劲。如果不好揉就醒一会再揉一下，分两三次揉匀。

3揉光滑的面团放在盆里，用保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵至两倍大，两个小时左右，30几度酵母菌的活性更强，发酵更快，发好的面团会有面香味，里面呈蜂窝状。取出面团，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉；把空气都完全排出来。

4把面团擀开在卷起成圆条状，没有东西擀就直接揉成长条状，擀开再卷形状更好一点，用刀切成小方块状。馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可；

5蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。关火后，用手按下去会弹起来就熟了，可以放置3－5分钟再打开盖，这样可防止馒头回缩

南瓜发糕，准备的材料和馒头一样，要把水改成200克或者换成200克纯牛奶更好，这样更香浓，所有材料和匀，这个发糕是干一点的面糊状态，入有屉布的模具或器具，有红枣葡萄干枸杞的，可以放一点在上面，好吃又好看。没有屉布在模具里面刷一层色拉油，防止粘模，发酵至两倍大，上火和馒头一样蒸，蒸25分钟左右，用牙签扎下去拿出来是干爽的，不粘面糊就好了。

1. 做馒头发发糕要注意两点:1发酵的时候一定要发够，发好才能蒸好，不然一点也不松软。2蒸的时候一定要蒸够火候，大力的大小不一样，蒸的容器不一样，时间只能作为参考，用手轻按下去能弹起来就熟了，如果没熟赶紧盖好盖子继续蒸。
2. 做法和技巧就这些了，希望对你有所帮助，谢谢!！!

小呆呆爱吃辣条

这样做的南瓜馒头营养丰富、蓬松鲜软非常好吃。步骤如下:

准备食材:南瓜、中筋面粉、酵母粉。

首先将南瓜去皮洗净，切开去瓤切成小块

上锅蒸20分钟左右，蒸至完全熟透即可，把蒸好的水倒出，将南瓜搅成泥状

加入面粉、酵母、少许的清水揉成光滑的面团，将揉好的面团放入盆里盖上保鲜膜

放入温水的锅中(水温大概30度左右)醒发至两倍大呈蜂窝状(用手指沾面戳一下面团若不回弹就是发酵好了)。

将发好的面团揉压排气，搓成长条，把长条分成大小均匀的面剂，将面剂整理成馒头的形状，放在蒸屉上，中间留一些空隙，以防馒头发酵变大粘在一起。

上蒸锅的馒头再次发酵，开小火水热就关火，发酵15分钟即可，馒头变大后开火，水开计时，大概蒸20分钟馒头就蒸熟了，蒸好以后不要马上掀开锅盖，在锅里再焖5分钟(以防馒头遇冷回缩)，5分钟后就可以出锅了，金灿灿的南瓜馒头就做好了蓬松鲜软非常好吃，赶紧收藏吧。

四季美食家常菜

南瓜味清甜，和面的时候加入适量南瓜泥，格外香甜，只需一次醒发，一个小时就可以让孩子在早晨吃上新鲜出炉的花卷，再配一杯豆浆或是牛奶，早餐便有了，造型非常漂亮，看着美滋滋的，我家隔几天就做一次，孩子点名要吃。

蒸好晾凉后，可以放一部分去冰箱速冻。想吃的时候提前在晚上拿出来放冰箱冷藏解冻，早上用蒸锅蒸一下，非常暄软。这样一次多做点很省时哦！

食材清单：

【主料】南瓜

【配料】酵母粉、面粉

【调味】白糖

1、准备食材，新鲜的南瓜250克，小麦面粉450克。

2、一个胖南瓜，切出2厘米的圈，大约250克，南瓜先去皮，在切成块，越小越容易蒸熟，开水放入蒸屉，蒸10分钟就熟了，筷子可以轻松扎透。

3、蒸熟以后的南瓜，倒入空碗中，用工具压成南瓜泥，等待几分钟温度降下来，加入3克酵母，打入1个鸡蛋，适量白糖，搅拌均匀后，倒入450克面粉，添加过程少量多次。

4、先搅拌成面絮状，需要注意的是，由于每个人的面粉吸水性不同，如果太干，需要适量添加水，看情况而定。

5、接下来下手揉成面团，过程无需添加水，南瓜中有保留的水分和打入的鸡蛋液就够了，面团揉光滑后，盖好保鲜膜，醒发至2倍大，约40分钟左右。

6、面已经发好了，可以明显看到气孔，取出先揉搓排气，揉到醒发之前的大小，记得撒些干面粉，防止粘连。

7、先搓成长条，用刀分成大小相等的剂子。

8、把小剂子揉搓一下，搓成圆柱形状，用手按压扁，用刀在小饼上压出斜印图案，把小饼反过来捏到一起，两头在捏到一起。

9、做好之后，再次醒发5分钟，等待南瓜花卷圆润饱满，即可开火蒸。

10、凉水上锅，大火烧开转中火，蒸15分钟即可出锅。

11、这样做出的南瓜花卷，味道非常浓，个个饱满圆润，孩子非常爱吃，经常食用南瓜可以健脾益胃，喜欢的朋友一定要试一试。

放少量的糖只是辅助更好的发酵，并不是为了增加馒头的甜味，如果喜欢甜味的馒头可以多增加一些糖。

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

食味菜谱

南瓜发糕

食材：南瓜300g、面粉260g、白砂糖适量、酵母3g、枸杞适量

做法：

1)南瓜切下来一截，将南瓜的硬皮去掉，切成南瓜条，放入蒸锅蒸十分钟至熟

2)放入白糖，用勺子压成南瓜泥

3)南瓜泥温度将至手温后，放入面粉和酵母搅拌成面粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，搅拌好之后应该是面糊状

发糕的家庭的做法 7个蒸锅版发糕的做法

4)八寸戚风蛋糕模刷油，将面糊倒入模具，盖上湿布，发酵一个小时左右至两倍大

5)枸杞用清水浸泡10分钟清洗干净

6)发酵好之后放入蒸锅，将枸杞随意摆成自己喜欢的花型，然后蒸半小时

7)焖三分钟后开盖，倒扣晾凉后脱模。

抱负青年

【南瓜馒头来了】

第1步、南瓜洗净切块，放锅中蒸熟。

第2步、蒸熟后的南瓜，趁热加入适量白糖拌匀压成泥。

第3步、酵母用温水（不烫手，手感觉舒服就行）调匀静置五分钟。

第4步、把酵母和南瓜泥倒入面粉中搅拌成絮状。

第5步、把面粉揉至光滑的面团，放到温暖点的地方醒发至两倍大。

第6步、把面团分成几份，将其揉成圆形，或者使劲揉一会然后揉成一个大长条，等份切好。

第7步、按等份切好后放入蒸锅，大火上汽后，中火蒸十五分钟就可以了。（整完后闷五分钟再开盖）

第8步、蒸好的馒头，松软香甜，做早餐配上一碗小米粥真的很不错哦。

注意啦！

1、发面后的二次揉面如果没有揉好，没有充分排气，会导致馒头的表面不光滑，但不影响吃。2、南瓜蒸熟后水份比较大，和面的时候根据情况放入南瓜泥。不喜欢甜的就少放点糖，或者减肥的朋友就不用放糖了。

【南瓜发糕来了】

第一步、南瓜去皮，上锅蒸熟后打成泥，放入蛋糕粉和干酵母，炼乳，白砂糖，鸡蛋，加入100克低筋面粉，100克中筋面粉继续搅拌。

第二步、将拌匀的南瓜泥放入模具（选择适合您锅大小的）中发酵，发到一倍即可

第三步、铺上喜欢的干果，比如红枣，葡萄干等

第四步、上锅蒸半小时

出锅！香～～

小美爱生活2233

本期导读：马上要做南瓜馒头了，有没有步骤和注意事项？

南瓜馒头，就是把老南瓜蒸熟压成泥，用南瓜泥当成和面的液体，额外就不需要再加水了。南瓜馒头 ，颜色金黄、蓬松宣软，非常适合当作孩子和老人的早餐。

南瓜馒头制作步骤：

食材：面粉、老南瓜、酵母、白糖

步骤一：把老南瓜去皮洗净，切成薄片，摆入蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸六分钟左右。

步骤二：筷子能轻易扎透南瓜，把南瓜片装入大碗中，用勺子压成泥，晾至不烫手时，加入适量的酵母，并根据个人口感加入适量的白糖，用筷子搅拌至酵母融化。

步骤三：酵母和白糖融化后分次倒入适量的面粉，用筷子把面粉搅拌成没有干面粉的面絮状，下手把面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤四：等面团体积增大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发好了。

步骤五：面板上撒些干面粉，取出发好的面团，开始揉面排气。反复来回的揉面，把面团里面的空气全部揉消失。

步骤六：把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子整理成圆形生胚。蒸屉上刷油，把生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖，再次醒发二十分钟左右。

步骤七：生胚增大一倍左右，把蒸锅里的水烧开，放入馒头生胚，大火蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟再取出。

注意事项：

尽量选用老一些的南瓜，老南瓜水分含量少，甜度高。南瓜和面粉的比例不稳定，嫩一些的南瓜水分含量高，添加的面粉也多。面粉不要一次性倒入南瓜泥中，分次添加，避免还要加水和面。

酵母菌在高于四十度的温度里就会失去活性，所以蒸熟的南瓜泥一定要晾至三十五度左右才能加酵母粉，如果南瓜泥的温度过高，加入酵母菌就会失去活性，导致面团发酵不起来。

发酵好的面团里面有很丰富的蜂窝组织，发酵好的面团一定要反复揉面，把发酵时产生的气体全揉出来，蒸出来的馒头才会光滑，没有气泡。

二次醒发时如果室内温度高，体积快速增大，就要缩短醒面时间。生胚体积增大了就用开水上锅蒸，如果醒发状态不是特别明显，可以用冷水上锅蒸。

关火后不要立即揭开锅盖，很容易导致馒头塌陷，焖三分钟左右再开锅，就会避免出现这个问题。

楚香村

你好，很高兴回答你的问题。我前段时间刚做了南瓜馒头，我觉得要注意以下几点吧： 1）把南瓜切成小块蒸好后，要把南瓜冷却到35度左右在南瓜中加入酵母，然后再加入面粉和面就行，记住，南瓜如果足够多的话就不要加水了，因为南瓜本身就出很多水，你如果再加水的话就得不停的加面，到时候真够你吃好多天的了，我之前就是又加了水，所以和了好多面 2）发酵好的面在做馒头时一定要把面揉的硬一点，不然不等你做锅蒸馒头你的馒头已经都瘫了 3）蒸好的馒头要先醒发十五到二十分钟，这样能使你的馒头充分发酵，从而做出来更蓬松 4）如果你是用家里的天然气蒸的话，建议你蒸熟关火后立刻把馒头拿出来，千万不要等一段时间再拿 5）如果南瓜不甜的话可以适当的往面中加点糖，这样做的馒头口感更好，不过这个要看个人口味的，小编我是比较喜欢甜的。 下面简单讲一下做南瓜馒头的步骤：1）把南瓜洗一下，然后去掉皮跟里面的瓤，最后切成块或者片放到蒸笼上蒸半个小时，待南瓜熟透后取出来晾晾备用 2）待南瓜晾到35度左右加入酵母搅拌一下，待酵母融化后加入适量面粉揉成面团放到温暖处发酵 3)待面团发酵好后取出面团放到面板上进行蒸馒头 4）馒头蒸好后醒发15分钟，醒发的时候在馒头上盖上笼布，以防馒头表皮发干 5）锅中烧水，待水开后把南瓜馒头放入蒸笼中蒸30分钟即可 6）馒头蒸好后关火，然后把馒头立刻从锅中取出就可 好了，香喷喷的南瓜馒头做好了，望采纳，喜欢的话可以点赞或者关注我哦！

阳然

很高兴回答你这个问题，做南瓜馒头第一步：先把南瓜去皮切成片，放入盘中放蒸锅蒸熟，然后趁热用叉子或者是勺子压成南瓜泥。

第二步：在南瓜泥里面加入酵母粉然后再放入面粉和成面团醒发。

第三步：把醒发好的面团用力多揉揉，然后做成馒头，然后再醒发半小时，这时候拿起来感觉轻飘飘的就是醒发好了，开水蒸二十分钟关火再等三分钟开盖好吃的南瓜馒头就出锅咯！

爱美食的悠悠

玫瑰花南瓜馒头的食材:老南瓜500克，面粉500克，酵母5克。

制作方法:

1、将老南瓜洗净削皮切成薄片,放入锅中蒸得软烂。

2、趁南瓜热的时候用工具将南瓜压成南瓜泥。

3、等到南瓜泥冷却到38度以下的时候，放入酵母搅拌均匀。

4、面粉中分次加入南瓜泥，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发到两倍大。

5、 醒发好的面团用手拔开，可以看到密集的蜂窝状。

6、将面团取出，用手揉压，排出面团里的气体，然后将面团擀成3mm厚的薄片。用玻璃杯将面片切成均匀的圆片。

7、取五张面皮依次重叠。取一根筷子将面皮中间压一下。

8、取两颗小的红枣分别放在面皮的两端做花蕊，由下向上用力地卷起，面皮卷好后在中间用刀对半切开，然后整理一下花瓣就是一朵盛开的玫瑰花。

9、蒸隔上铺上打湿后拧干的蒸布，然后有间隔的放上做好的玫瑰花生胚。这个间隔一定要大，要预留足馒头膨胀的空间。

10、锅中倒入足够的冷水，将馒头放入锅里，盖上锅盖，让玫瑰花馒头生坯再次醒发15分钟，玫瑰花馒头变大一倍后开火。

11、水开后大火蒸15分钟后关火，然后焖5分钟就可以开盖。一定要关火后焖5分钟才能开盖，不然热馒头遇到冷空气馒头会收缩塌陷，导致不好看。

鸿瑜家厨房

. 我一个南瓜全用了，南瓜先削皮，切小块儿，上锅蒸熟，用筷子哗啦哗啦就成泥了。准备甜奶粉

2. 南瓜特嫩下了很多水，所以温度变低一点后，就直接将适量酵母粉倒入南瓜汁中搅拌均匀，为了增加香甜口味，我放了很多奶粉，用奶粉揉面，甭提多香~~~准备中筋面粉，开始和面，我一滴水也没加，就往面粉里不停倒南瓜泥和汁，直到揉到光滑面团。再揉一块儿普通面团，用温水浸泡酵母粉，和面、揉面至光滑。盖上保鲜膜发酵两小时，至原来2倍大，用手蘸点面粉，在中间戳一个洞，两边不塌陷，就算发酵好了

3. 发酵好的面团排气、滚圆，馒头不只可以是圆形的，白面团、南瓜面团各取适量，搓成大小均匀的细条，编辫子

4. 分别按小、中、大的比例取南瓜面团、普通面团、南瓜面团，擀面杖擀成大、中、小比例的椭圆形，如右下角图叠在一起

5. 叠好的面饼，从下往上卷起来，滚揉成圆柱形，用刀切成等份即可

6. 将等份的面团静置松弛30分钟，这一步很重要，否则蒸出来的馒头不蓬松

7. 上锅蒸，水开后15分钟，金灿灿的黄瓜馒头出锅咯

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