樱花味的小仙女

鸡蛋羹怎么蒸最嫩滑？答案很简单，记住“三不能”不能先加盐，不能加生水，不能有气泡。下面我给大家详细说说具体做法。

1，大家习惯打散的蛋液中先加盐，其实这是错误。先加盐经过沉淀后会导致鸡蛋羹上淡下咸，且底部的鸡蛋羹容易蒸老。正确的第一步是五十度的温水化开盐粒，加入鸡蛋液，蛋水的黄金比例是1:1.5。

2，过筛可以去除蛋液中的絮状杂质和沉淀物，使蒸出的鸡蛋羹细腻滑嫩。在搅拌蛋液的时候，有一步也非常关键，那就是发现细腻的泡沫的时候，要把泡沫捞出来，可以避免蒸出来的鸡蛋羹有气孔。

3，蒸鸡蛋羹时碗中需要扣上盘子或者盖上扎孔的保鲜膜，避免蒸汽水滴入蛋液。注意，蒸好后的鸡蛋羹要闷五分钟再出锅，避免回弹。

以上就是蒸鸡蛋羹的小技巧，大家都注意到的话，那么蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感非常好，淋上少许香油和生抽，就可以享用了。

玉玉美食记

记得以前我蒸鸡蛋羹都从来没有蒸一个很滑溜的蛋羹，上次我家弟弟来我家玩，因为太累了，我就让他给我做一下菜，孩子们在吵着要吃鸡蛋羹，然后他就做了。出来的鸡蛋羹比水豆腐还要滑嫩，又香又嫩。具体操作在我的有一个视频里有说，我这跟大家分享一下先；

鸡蛋打进碗里，然后放入适量盐巴，用筷子搅拌均匀，再加入清水搅拌，一个鸡蛋大概就是80到90克水的样子，再回入油，尽量用熟的液化油，那样子出来的鸡蛋会更香一些，然后放进细筛里面过筛两次，一定要过筛才可以 ，不然蒸出来的蛋不会很匀称，再就是蒸的时候不要很大的火只能蒸几分钟就可以了，太久了就会蒸老，一般情况是6分钟，看蛋液的多少而定的。

具体的操作可进我的视频间查看，真的真的很好的哦

农家姐妹

这个楼主真的是亲身经历，因为我老婆坐月子，饭都是我做的，大部分时间都是蒸鸡蛋羹！

鸡蛋五个，适量盐，半杯开水，切点葱花，微量香油，用筷子搅拌均匀，微波炉五分钟就好。

记住一定是开水！！！！

蒸鸡蛋的碗要用开水烫几分钟，用钢丝球蹭，很容易清洗干净！

绿谷炊烟

想要做出嫩滑爽口的鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。至于怎么1分钟洗干净蒸鸡蛋的碗，那就更简单了，大家家里都有钢丝刷吧？用那个刷，1分钟不用，就能洗得特别干净了。

鸡蛋羹也叫蒸鸡蛋，是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，老少皆宜，属于南北通吃的一道美味快手早餐。

因为鸡蛋羹营养丰富又易于消化，所以成为了一般妈妈们在给宝宝添加辅食的时候必选的一道菜。但是在蒸鸡蛋羹的时候如果掌握不了技巧，鸡蛋羹经常会出现很多蜂窝状的小孔，或者蒸很长时间熟不了，如何能做出表面光滑，口感鲜嫩的鸡蛋羹呢?下面瑛子给大家分享蒸鸡蛋羹的常见做法，让大家轻松搞定这一难题。

————鸡蛋羹的制作过程————

【所需食材】

鸡蛋2个、盐适量、温水 、生抽适量、麻油适量、葱花适量

【制作步骤】

第一步: 小碗里打2个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的1.5倍，用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋，蒸好后口感才会嫩滑，像豆腐脑，很多人都直接加冷水，所以口感才又干又老。

第三步: 使鸡蛋液更细腻，做好后才会没有“蜂窝”，口感细腻嫩滑，好看又好吃。

第四步: 鸡蛋液过滤后再倒入小碗中，用保鲜膜把小碗包起来，可以防止水蒸气滴落进蛋液，破坏口感（外婆是用个小碗盖在上面，漏点缝儿）。用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔，避免温度过高撑开保鲜膜。

第五步: 锅里水烧开后，将小碗上锅蒸12分钟，鸡蛋羹就蒸好了。

第六步: 蒸够时间后立刻拿出来，否则鸡蛋羹就蒸老了。撕掉保鲜膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鲜，再加一点醋可以开胃解腻，嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了，口感细腻嫩滑，鲜香美味，吃着没腥味。

第七步: 蒸鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。

水蒸蛋做起来非常的简单，吃起来味道还非常的好，在外面饭店，都卖上了20块钱一份。如果用的土鸡蛋，价钱可能还要更高一些。

【小贴士】

(1)切忌加生水和热开水，蛋羹容易出现小蜂窝，营养受损。

(2)忌猛搅蛋液，搅拌过度会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会融为一体。

(3)切忌蒸之前加入调味品，会使蛋白质变性。

(4)蒸制时间不宜过长，控制在十分钟左右。

现在学会的朋友完全可以自己在家里做。觉得不错可以点赞收藏加关注哟！

版纳瑛子

1.鸡蛋一个打到碗里。

4.加入水之后的蛋液，继续抽打均匀，这时蛋液里会有气泡，需要过滤一下。

5.保鲜膜敷在腕上，用牙签扎几个孔，防止过多的水蒸气进入。

1.蛋液跟水的比例为1:1或者1:1.5，后者口感会更嫩一些。这里很关键的一个步骤就是打了鸡蛋之后蛋壳留下来 ，做 “量杯”。

2.水的温度要控制在30-40度，温水刚刚好。

3.加水之后的蛋液顺时针拌匀，这时候会有气泡，过滤一下会试蛋羹更加的细腻。

4.一定要盖盖或者敷保鲜膜，很多妈妈用保鲜膜不放心，现在保鲜膜的材质一般都非常安全了，当然要挑选耐高温的才可以哦！敷上之后记得用牙签扎几个小孔透气。

来自网络

千招百计

嫩滑嫩滑蒸鸡蛋羹是老人，小孩最爱的营养美味。看似简简单单的蒸鸡羹，要做出嫩滑无气孔，美味又无腥味的蒸鸡羹，主要有三个小窍门。学会这三个小窍门就能在家轻松做出嫩滑又美味的鸡蛋羹，请继续往下看吧!

准备食材:

鸡蛋2个、葱花

制作步骤:

1，将鸡蛋打入碗里，一双筷子先沾上白醋或白酒，再放入鸡蛋里，打成鸡蛋液。（窍门一:鸡蛋液加入一点点白醋或白酒，可以去除蛋腥味。）

2，然后，加入是鸡蛋液1.2倍的温开水搅拌均匀。（窍门二:鸡蛋液里要加入温开水，大概是30至40度左右的温水，而且份量是鸡蛋液的1.2倍，这是鸡蛋羹最嫩滑的比例）

3，再将鸡蛋液过筛到另一个碗里，撇掉上面沸沫。（窍门三:鸡蛋液过一下筛，可以让蒸出来的鸡蛋更细腻嫩滑，而且尽量撇掉上面的沸沫，蒸出来就不会有气孔）

4，封上高温保鲜膜，上锅蒸制，锅里的水烧开后，大火蒸15分钟左右。（窍门四:封上保鲜膜，可以防止锅盖的滴水滴到鸡蛋羹上面，使鸡蛋羹表面更光滑好看。其实不是拿出去卖，可以不封保鲜膜）

5，鸡蛋羹蒸熟后， 开盖后，先撒上一些葱花，。

6，热锅下油，油烧热后，淋在鸡蛋羹上，再淋上一些鲜味生抽就可以食用。

小贴示:

也可以加入盐一起打鸡蛋液，后面就不用加生抽了。

鸡蛋中的营养特别丰富，一个鸡蛋就可以补充一个人一天的全部营养需求，还有滋补大脑，提高记忆力和智力，所以每天让孩子吃上一个鸡蛋很有必要。

嫩滑又美味的蒸鸡蛋羹做法窍门就分享完毕，喜欢的朋友们多多关注，谢谢阅读!

客家小蓝美食记

如果你做蒸蛋一直失败，不妨试试我这个秘诀吧，超级嫩滑，颜值和味道都很仙哦！

做法：

1、鸡蛋和水1：1，冷水上锅蒸10分钟左右；

2、一定要用凉白开或纯净水，忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美；

3、蒸前不要加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油 或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。(小月龄宝宝不加调味料哦）；

4.、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去；

5、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。

黑眼圈不严重

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鸡蛋羹怎么蒸最嫩滑？

决定鸡蛋羹嫩不嫩有这几个因素：

1.用水的技巧

这一步很关键，如果用水没有用好，再厉害的厨师估计也无力回天，做不好，鸡蛋液和水的比例应该是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹才会更加嫩滑。

2.火候的掌握

这一步也是最难把握的，把握不好火候是根本做不出来好吃的又嫩的鸡蛋羹的。

3.上锅蒸鸡蛋时，鸡蛋液要盖上盖子

鸡蛋液打好之后，要先用保鲜膜或者碟子将鸡蛋碗盖好，这样上锅蒸出来的鸡蛋才会更加的嫩滑。

下面就将我多年的经验分享给大家：

食材：鸡蛋、香葱、盐、香油

做法：先把鸡蛋搅拌均匀，加入温水，而不是冷水。温水的量也不能太多，必须按照比例来加温水，鸡蛋液和温水的比例是1:2，把温水和鸡蛋液很好的搅拌均匀，放入适量的食盐，再次搅拌，把鸡蛋液搅拌至起小泡泡，这样整出来的鸡蛋羹才不会有蜂窝状，整出来的鸡蛋羹更加的嫩滑。

鸡蛋液搅拌好之后，需要因网过滤一遍，如果没有过滤网静止一会也可以，大火蒸五分钟左右，美味嫩滑的鸡蛋羹就蒸好了，吃的时候放几滴香油味道更加的棒。

鸡蛋羹的营养价值

鸡蛋羹既保持了鸡蛋的丰富营养，而且增加了鸡蛋的香滑口感。鸡蛋羹更易入口更好消化，大人小孩老人家都可以轻松食用。

1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，因此被人们称作“理想的营养库”。

2、鸡蛋羹有其它重要的微营养素，婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。

3、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

4、常吃鸡蛋羹对神经系统和身体发育有很大的作用。

以上就是我今天给大家分享的鸡蛋羹的做法，希望对你有所帮助。

奎哥论吃喝玩乐耍

如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹？如何1分钟洗净蒸蛋的碗？

您好，我是小可，很高兴在此回答您的问题，与大家一起探讨美食里的小乐趣。

首先来回答您的第一个问题：

如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹？

要想蒸出口感嫩滑爽口的蛋羹，我们要注意以下几个问题：

①水蛋比例要配好

蛋液和水的比例要控制在1：1到1：1.5之间，水太多了蛋不凝结，太少了则蒸出来很老；

②蛋液一定要打匀并过一下筛网

蛋液一定要用打蛋器或筷子打散打匀，最好再过一遍筛网，撇去表面的泡沫之后在蒸；

③蒸的时候要将装蛋液的碗口用保鲜膜封好或用盘子盖住

蒸之前，要用保鲜膜把碗口封好，然后用牙签扎几个小孔透气，或在碗口盖一个盘子也可以，主要是为了挡住水蒸气，避免水蒸气滴入蛋液里面造成水蛋不成型；

④蒸蛋的时间要掌控好

蒸蛋的时间一般要根据鸡蛋的多少来确定，一般两个蛋用中火蒸8-10分钟，3个蛋12-15分钟，时间太短则中间不熟，太长蒸出来会太老，蒸好后不要立即取出，要关火虚蒸几分钟，更滑嫩

接下来我来分享一下具体的蒸制过程：

--【蒸水蛋的方法与技巧】--

材料准备：

鸡蛋3个，盐，生抽，葱花适量

制作方法：

1.将鸡蛋打在一个大碗里，用打蛋器顺时针打散，边打边往里面加水，加水的量大约是蛋液的1到1.5倍，然后加入适量的盐，一直沿一个方向将蛋液打匀；

2.将打匀的蛋液用细筛网过一遍，然后打去表面的浮沫，用保鲜膜将碗口封紧，然后用牙签在封口膜上扎几个小孔；

3.将碗放入蒸锅内中火蒸12-15分钟，然后关火虚蒸5分钟左右，取出后用刀将蛋羹划个“井”字格，淋入适量生抽或香油，撒上葱花即可。

技巧总结：

请参考文章开头部分蒸蛋羹需要注意的问题。

如何1分钟洗净蒸蛋的碗？

这个问题太简单了，其实蒸过蛋羹的碗并不难洗，用清洁球或专门的洗碗棉很容易洗净，加点洗洁精去除腥味就可以了，1分钟都不要。

结语

以上就是我分享的如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹的方法与技巧，掌握好这几点，很容易蒸出滑嫩爽口的蛋羹，感兴趣的朋友们可以尝试着做一下。

我是小可，如果以上内容能给您带来一些帮助，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！

小可话美食

我们都知道蒸鸡蛋是所有做法里面最简单的一种，因为我们只需要把蛋打在碗里加入一些水，

直接放入锅里，蒸熟就可以了，非常的简单方便，但你别看着简单，如果掌握不好技巧，蒸鸡蛋的口感就会很差，而且也比较的硬。

今天给大家分享几个蒸鸡蛋的小技巧，都是在我们平时蒸鸡蛋的过程中能用到的，如果大家学会了这几个方法，蒸出的鸡蛋保证特别好吃，入口即化。

首先我们需要注意的第一点就是在蒸鸡蛋的时候，加水的问题，在加水上面也有着很大的讲究，要知道，鸡蛋液和水的比例是一比二点五，这个一定要记得，还有就是在蒸鸡蛋前，把蛋液处理好，在搅拌时会有很多的小气泡。这时一定要把这些小气泡给弄赶紧了，如果清理不干净，就会出现很多的蜂窝状。还有一个小技巧就是在蒸鸡蛋时，需要把水先烧开，然后再放鸡蛋液，先用中火蒸五分钟，然后在转小火蒸五分钟，蒸好之后不能把它直接拿出来，一定要在锅里在焖上十分钟后再取出来。这样做出来的蒸鸡蛋吃着才会更加鲜嫩。做好蒸鸡蛋后里面可以放入一些调料，这个根据自己的口味来调就可以了。最后在出锅前放入一些葱花就好了！

鸡蛋羹的营养价值

1、鸡蛋羹中包含了人体所需的各种营养元素和矿物质，比如钾、钠、镁等，尤其是鸡蛋羹中的Fe含量很高，婴幼儿宝宝们吃鸡蛋羹可以补充母乳中所缺乏的Fe的匮乏，而且还可以使皮肤更加红润光滑。

2、鸡蛋羹的蛋白质对肝组织有着很好的恢复损伤的作用，鸡蛋羹中的胆碱成分能够帮助各个年龄段的人提高记忆力，而且它也是一种很好的健脑益智的食物，长期吃的话可以防止老年人的记忆力衰退。

鸡蛋羹的营养价值

3、鸡蛋羹中含有大量的卵磷脂，这种物质能够防止胆固醇和脂肪沉积在血管壁上，对于动脉硬化有很好的预防作用，而且其富含的维生素B2以及维生素A能起到抗癌的作用，预防癌症，所以说鸡蛋羹也是一味保健食物。

二、禁食人群

1、对于发高烧的病人不宜通过吃鸡蛋羹来补充营养，因为正在发烧的病人体内的消化液是减少的，所以在消化酶活力下降的状态下吃高蛋白的鸡蛋羹是最容易引起腹胀腹泻等不良症状的，造成肠胃不消化。

鸡蛋羹

2、患有病炎的患者不能吃，因为他们此时的肾功能是最弱的，所以不能吃鸡蛋羹，尤其是有肾功能衰竭的人更应该注意控制自己。

3、对于有些对蛋白质过敏的人群也不能吃，因为鸡蛋羹的蛋白质含量非常高，所以这时是最容易发生蛋白质过敏现象的，严重的话会出现腹泻以及皮肤出疹的情况，所以这类人要避免食用。

鸡蛋羹

以上就是鸡蛋羹的作用以及禁忌人群了，鸡蛋羹是一味很补的食物，对于没有以上情况的朋友可以将鸡蛋羹当做早餐吃，对于补充营养很有效果，特别是身体缺乏维生素和微量元素以及蛋白质的朋友。

關鍵字: 加盐 不能 鸡蛋羹