你好蘇先生
您好，我是美食作家乔大伟，今天关于您提问的凤梨酥怎么做？我来给您解答，只需半个小时就让您在家做出美味的凤梨酥，话不多说开始准备原材料
原料：凤梨酥面团 、 低筋粉 200克 、 黄油 150克 、 鸡蛋一个约 50克 、 奶粉 50克 、 冰糖粉 30克 、 盐 1克 、 凤梨馅料 、 凤梨肉一个约 800克 、 冰糖 80克。
准备好以上材料，开始制作。
第一步：软化黄油,打发1分钟/速度4,加鸡蛋30秒/速度4,加入奶粉30秒/速度4,加入糖粉和盐30秒/速度4,加入面粉30秒/速度4,目的是为了混合均匀,如果还有干面粉,可以适当增加时间，手把面团揉圆放置冰箱20分钟,再使用。
第二步：凤梨去皮,切块(总量800~900克左右),放入主锅,3秒速度6略切,设定15分钟反转速度2.5。
第三步：煮好后把网锅放在一个大碗里,煮好的凤梨倒倒在网锅里,沥出汁水,可用勺子挤压。一杯纯纯甜甜的凤梨汁。
第四步：倒回主锅,加入冰糖粉15分钟V反转，速度2，移除量杯盖,观察凝结。
第五步：颜色变深就可以了,根据情况可以增加或者减少时间。
第六步：把面团和凤梨馅料等分20份。凤梨馅大约10~15克,面团大约15~20克。
第七步：用包汤圆的方法包入,总量控制在每个30克之内(皮越少馅越多,是最好的,但是操作有点难度）。
第八步：搓成圆柱体，按入模具。
第九步：小心按入模具，把四个角填满，表面平整。
第十步：然后放入预热好的烤箱上下火175度,15-20分钟。
第十一步：等凉了以后，翻面脱模。
第十二步：横截面，皮薄馅多~美味既成。
总结一下：凤梨酥是台湾的著名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。正宗的凤梨酥皮薄馅大，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要。
好了以上就是我今天的回答，学会以上十二步制作教程，在家就能做出美味的凤梨酥，希望我的回答能帮助到您，祝您生活愉快，全家幸福。
乔大伟
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
凤梨酥烹饪技巧：
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
各种凤梨酥：
桂花凤梨酥：
主料：低筋面粉、菠萝
辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜
调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花
做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块
2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖
3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝
4、冬瓜去皮切小块
5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用
6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁
7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧
8、黄油软化，加糖粉打发
9、加蛋
10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个
11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅
12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型
13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟
千层凤梨酥：
材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克
2、蛋黄1粒菠萝馅300克
做法：
1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟；
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片；
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。
做法一：
材料：冬瓜900克，黄油75克，糖粉20克，盐1/4小勺，鸡蛋液25克，低筋粉90克，全脂奶粉35克，去皮菠萝450克，胡萝卜汁少许
制作方法：
1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。
3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。
4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。
5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。
7.将低筋粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。
8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。
做法二;
用料：冬瓜1000克，菠萝500克，低筋面粉180克。
辅料：白砂糖100克，麦芽糖70克，黄油150克，奶粉80克，盐少许，鸡蛋50克
凤梨酥的做法：
1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火
2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用
3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用
4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化
5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒
6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀
8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状
9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团
10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形
11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)
果宝妈妈依然
很高只回答您的问题凤梨酥制作如下：
材料
奶油150克
低筋面粉300克
蛋白1/2个
蛋黄2个
糖粉60克
奶粉25克
小苏打粉 1/4小匙
水25克
凤梨膏约 600克
酥油适量
制作方法
（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
番茄美食
凤梨酥怎么做？
你好，很高兴为你解答这个问题，我平时也很喜欢吃凤梨酥，但是外面做的大多没什么凤梨味，还是喜欢自己做的，吃着也更加健康放心。下面就开始给大家分享我最爱吃的凤梨酥做法。
【食材】
凤梨馅：
凤梨：1000克
红糖：20克
冰糖：30克
玉米糖浆：40克
黄油：10克
饼皮：
黄油：100克
低筋面粉：120克
杏仁粉：25克
全脂奶粉：20克
鸡蛋黄：2个
糖粉：30克
盐：1克
【制作方法】
凤梨馅：
- 凤梨去皮，凤梨果肉切碎，凤梨芯用料理机打碎，用纱布挤去大部分水；
- 凤梨碎放入不粘锅，中小火翻炒至略干；加入糖浆、红糖、冰糖、黄油，再翻炒至一团后关火，晾凉备用。
饼皮：
- 黄油室温软化后用打蛋器打散，加入糖粉，再用打蛋器打至蓬松略发白，分两次加入蛋黄，搅打至融合；
- 将低粉、奶粉、杏仁粉、盐混合过筛到黄油混合物中，用刮刀搅拌至看不见白粉；
- 用手将其团成团，用保鲜膜包住松弛半小时以上；
凤梨酥：
- 将晾凉的凤梨馅分成15克/个，饼皮分成20克/个；
- 饼皮包住馅揉成椭圆形，放入模具（4.82*3.64）中压成型；
- 烤箱上下温度预热至160°，凤梨酥放入烤箱烤10分钟后再取出，用夹子将其翻面再烤15分钟，这样凤梨酥就做好了。
【小贴士】
- 烤好后需要完全放凉才可以密封保存起来，建议冷藏起来。
- 如果有剩余的饼皮，可以直接烤成小饼干呦～
- 甜度可以根据自己喜好稍做调整，放凉后的馅料会更甜一点。
用户2172241142889428
食材
面粉90g
黄油75g
精盐1g
奶粉40g
糖20g
鸡蛋25g
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
面粉准备好
2
奶粉准备好
3
糖也准备好
4
鸡蛋打成蛋液准备好
5
黄油软化后打发
6
加入盐继续打发
7
加入白糖还要打
8
加入蛋液后继续打均匀
9
加入面粉与奶粉，和均匀。
10
取一小块像包包子一样包入凤梨馅
11
封口后摆入烤盘，入烤箱，175度15分钟
王beautiful
你好，我是爱吃的小燕子，很高兴回答你的问题，希望可以帮到你。
凤梨酥的做法如下:
1、将3个成熟的凤梨，去皮，去掉表面的丁，再把果肉切成丁，越小越好
2、把果肉放到纱布里，用纱布，尽可能地挤干菠萝的水分
3、果肉全部挤干后，再倒入不粘锅，加入100克冰糖，翻炒
4、炒到水分变少后，加入2克盐翻炒，再加入80克麦芽糖，继续翻炒
5、炒成金黄色半透明的状态，这样凤梨馅已经完成了，再盛出放凉备用
6、准备220克黄油，室温软化后，用电动打蛋器打发，再加入20克白砂糖和2克盐，继续用电动打蛋器打发
7、分两次加入55克鸡蛋液，每次加入都要用电动打蛋器，打至蛋液被完全吸收，最终黄油打发至轻盈羽化的状态就可以停止了
8、混合筛入200克低筋面粉、100克高筋面粉，再筛入30克奶粉、25克杏仁粉
9、用刮刀搅拌和用手抓一下，方便成面团，再把面团放置松弛30分钟
10、将凤梨馅分成15克一个的小团，面团分成20克一个
11、面团揉圆压扁，再把凤梨馅放在中间，用手的虎口位置，把面团一点一点转着包裹起来
12、用手指尖捏住封口，把面团轻轻压实到方形模具，压成模具的形状，顶部用压片压实，反面也压一下
13、烤箱预热上下火180度，把包好的凤梨酥放进中层烤制
14、10分钟后拿出来翻面，接着再烤15分钟左右至表面金黄色即可
15、从烤箱取出再盛盘，这样凤梨酥已经做好了，放凉就可以食用了
Yz爱吃的小燕子
凤梨酥是很多人都喜欢的甜点，酥脆的表皮，包裹着香甜可口的馅心，好吃不甜腻，今天介绍怎么做凤梨酥，一起看看吧。
工具/原料:
凤梨 (3个)
黄油 (220克)
鸡蛋 (两个)
冰糖 100克
麦芽糖 80克
盐 4克
白砂糖 20克
低筋面粉 200克
高筋面粉 100克
奶粉 30克
杏仁粉 25克
方法/步骤:
1/15 分步阅读
3个成熟的凤梨，去皮，去掉表面的丁，再把果肉切成丁，越小越好。
2/15
把果肉放到纱布里，用纱布，尽可能地挤干菠萝的水分。
3/15
果肉全部挤干后，再倒入不粘锅，加入100克冰糖，翻炒。
4/15
炒到水分变少后，加入2克盐翻炒，再加入80克麦芽糖，继续翻炒。
5/15
炒成金黄色半透明的状态，这样凤梨馅已经完成了，再盛出放凉备用。
6/15
准备220克黄油，室温软化后，用电动打蛋器打发，再加入20克白砂糖和2克盐，继续用电动打蛋器打发。
7/15
分两次加入55克鸡蛋液，每次加入都要用电动打蛋器，打至蛋液被完全吸收，最终黄油打发至轻盈羽化的状态就可以停止了。
8/15
混合筛入200克低筋面粉、100克高筋面粉，再筛入30克奶粉、25克杏仁粉。
9/15
用刮刀搅拌和用手抓一下，方便成面团，再把面团放置松弛30分钟。
10/15
将凤梨馅分成15克一个的小团，面团分成20克一个。
11/15
面团揉圆压扁，再把凤梨馅放在中间，用手的虎口位置，把面团一点一点转着包裹起来。
12/15
用手指尖捏住封口，把面团轻轻压实到方形模具，压成模具的形状，顶部用压片压实，反面也压一下。
13/15
烤箱预热上下火180度，把包好的凤梨酥放进中层烤制。
14/15
10分钟后拿出来翻面，接着再烤15分钟左右至表面金黄色即可。
15/15
从烤箱取出再盛盘，这样凤梨酥已经做好了，放凉就可以食用了。
夏至未至丽
闺女想吃凤梨酥，有了动力就开始吧！
自家做的凤梨酥不光是吃着放心，馅料也没有那么甜腻，而且可以吃得到菠萝的颗粒感，外皮酥松，入口即化，配上一盏普洱，好幸福哦！
食材明细
低筋面粉、全脂奶粉、黄油、鸡蛋、糖粉、盐、菠萝肉、冬瓜肉、白糖、冰糖、盐。
1、菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块。
2、冬瓜去皮去籽，切成小块。
3、将冬瓜装入盆中，依次倒入白糖、冰糖，搅拌一下，静置半小时，冬瓜会被腌出很多水。
4、菠萝丁与腌好的冬瓜丁混合，搅拌均匀。
5、大火煮开后，改中火慢慢熬。（冬瓜含水量很大，所以我没有再往馅里加水）
6、一直熬到菠萝丁和冬瓜丁熟烂，锅内的水分还一个底儿时离火。
7、这时用料理棒搅拌四分之三的馅料。
8、然后继续把锅端回火上，这时的馅料已经很稠了，要不停地翻炒，以防糊锅。一直炒到可以抱团为止，用刮刀触碰感觉有硬度时，馅料就算炒好了。
9、冷却后空气还可以带走馅料内的一些水分，凤梨馅就更容易成型。平均分成15克一个搓成球状。
10、黄油室温下软化后分三次加入白糖。
11、黄油打至颜色发白、体积变大。
12、将鸡蛋打匀，分次加入黄油中，打匀。
13、低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。
14、揉成表面光滑的面团。
15、将面团分成每份约15克个，搓成球状。
16、 把面皮按扁，包入凤梨馅。
17、 用双手把面皮慢慢向上推的方法，合拢面皮。
18、然后整理成球状。
19、 把做好的生胚小心放入模具中，手掌按压再次成型。
20、烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟左右取出。根据自家烤箱脾气决定是否延长或缩短烤制时间，我就延长了一小会，一直烤到表面金黄。
21、取出来冷却以后再可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
吃遍世间趣味美食
凤梨酥起源于台湾，以台湾关庙凤梨做馅，凤梨汁混合小麦粉做皮，酸甜可口，非常讨人喜欢。不过，现在市面上的凤梨酥大多以冬瓜为主料，实在有些名不副实！不如自己亲自动手做凤梨酥，在馅料中随心使用菠萝。
一.制作凤梨酥需要先注意一下
1. 如使用冬瓜做馅，一定把冬瓜先脱水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到馅里。
2. 无论是冬瓜还是菠萝，最好亲自用刀剁成蓉；如果用料理机，切记不要打得太碎，尽量不破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3. 凤梨馅最好炒到发干成团的状态，否则馅心太软，会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也容易开裂。
4. 炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明甜度正好，因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。
5. 烘烤的时候最好将凤梨酥同模具一起进烤箱，如果只在整形后脱模烘烤，凤梨酥在烘焙过程中会膨胀变形，成品会不太工整。
6. 刚出炉的凤梨酥，皮和馅没有完全融合，口感不是最佳状态。将凤梨酥密封保存1天，待馅里的水分和糖分向皮中渗透，味道就更棒啦。
二.现在说一下制作方法
主料
冬瓜(去皮去籽) | 1500克
菠萝(去皮) | 1000克
黄油 | 160克
低筋面粉 | 275克
辅料
细砂糖 | 200克
麦芽糖 | 150克
奶粉 | 50克
糖粉 | 50克
鲜奶 | 20克
鸡蛋 | 1个
做法
1.制作凤梨馅：
1、冬瓜切去皮去籽后，切成小块。放入料理机打碎，打到冬瓜蓉的状态，别太碎。
2、将打好的冬瓜蓉用纱布包起，挤掉水分。冬瓜蓉备用。
3、把菠萝去皮后，切成小丁。将切好的菠萝丁也用料理机打成蓉。
4、把菠萝蓉和冬瓜蓉、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
5、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
2. 制作酥皮
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。加入鲜奶继续打发融和。
2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
3、酥皮面团做好以后，就可以包凤梨酥了。将面团和馅料按2:3的比例称重。
4、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅包好。
5、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。把面团压平，使面团在模具里定型。
6、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，155度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。
脱模冷却后，密封保存半天再食用，皮馅充分融合口感最佳。
李大了了
凤梨酥做法其实还是比较的简单，我们来看看它是如何制作出来的吧！凤梨酥是从台湾传过来的一个非常好吃的糕点，说实话，在我们内地，还是很难买到比较正宗的凤梨酥的，内地的一些商家为了赚钱，一般都不会做出真正纯正的凤梨酥，大多数选择用冬瓜弄成蓉来代替，如果你想要吃到正宗的凤梨酥的话百分之百的醇正，那就我们自己来做吧。
首先我来大家介绍一下做凤梨酥的内馅，我们要准备一下做内馅需要的材料，我们要买一个菠萝，麦芽糖也是需要买一点，我们买菠萝的时候一定让卖家帮你削好，买回来的菠萝头部和尾部和里面的硬芯都给切掉，我们再把剩下的果肉切成块儿状，切好之后，就可以把菠萝放进破壁机里进行打碎了，这时我们一定要注意的是，稍微打一会就好了，一定不要打的时间太长，这时我们再准备一个滤网，我们把刚刚我们打好的菠萝肉放进去过滤。
要尽量的把菠萝里面的汁挤干，这时我们要准备一个不粘锅，把我们的黄油和菠萝肉都倒进去，我们一定用小火，小火翻炒几下，然后我们就可以把我们准备好的麦芽糖和冰糖给倒进去了，等到他们都混合好之后，并且我们菠萝肉的颜色也变更加深了，这时候我们就可以把火给关上了，放在一边把给晾凉了，这样我们的内馅就算是制作好了，接下来我给大家说一下如何制作凤梨酥的酥皮，我们准备好低筋面粉和奶粉，鸡蛋也是必不可少的。
我们先将黄油放在室温下软化一下，再把细砂糖给倒进去，接着用电动打蛋器把他们都打得发白，并且黄油慢慢膨胀，这时就可以把我们准备好的鸡蛋液倒进黄油里面了，到的时候一定要分多次倒进去，等到鸡蛋液完全融合进去之后，我们再倒下一次，接着我们再把我们准备好的低筋面粉过一下筛子，然后我们就可以把奶粉倒进去了，倒进去搅拌均匀以后，等到它们完全融合，我们用刮板把它们刮均匀了，这样我们的酥皮就制作完成了。
接下来我们将我们制作好的内馅放进我们的酥皮里面，然后再把它们揉成一个小圆球，揉好再压扁，然后就可以把它放进模具里面了，在这我们就可以把它放进烤箱里面，180度烤制15分钟，时间过后，我们的凤梨酥就制作完成了。
希望回答对你有所帮助
