食味发仔

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

（这是龙利鱼）

龙利鱼怎么做才好吃？龙利鱼怎么做都好吃。如果你觉得不好吃，那你八成买的是巴沙鱼，而不是龙利鱼。两者的口感和鲜味的差距，就跟诺兰和陆川一样，中间隔了一万个贾樟柯。更可恨的是国内这些奸商，偏偏就把它俩混淆。就跟混淆虹鳟鱼和三文鱼一样。

龙利鱼又叫塌舌鱼，鳎嘛鱼。绕口令中的：打南边来了一个喇嘛，手里提着五斤鳎嘛…说的就是龙利鱼。这种鱼原先本来不受重视，后来海洋渔业资源日渐衰微，它在餐桌的地位才日渐重要。它实际上是比目鱼的一种形态，和多宝鱼什么的都是亲戚。这些年贵的时候卖到100多一斤，算是一种好鱼了。

（这是巴沙鱼）

而巴沙鱼也就10多块一斤。它属于鲶鱼的一种，口感差，营养更差。

龙利鱼的吃法很多，一般来说清蒸，打汤，红烧都是可以的，只是因为它的肉质软嫩细绵，不能久煮，所以一般都是以轻烹饪为主。我在西班牙的时候也吃过龙利鱼，当地直接把他和米饭会在一起，味道也出奇的好。这里就简单介绍三种龙利鱼的吃法。

清蒸龙利鱼。

• 龙利鱼处理干净后加盐，胡椒粉，料酒先腌10分钟。
• 先在盘底垫上姜片葱段，把龙里鱼放上。再在身上放上葱丝，姜丝。
• 蒸笼上气后放入，大火蒸6~8分钟。关火虚蒸两分钟。
• 烧热油。将鱼身的姜葱丝替换。倒上蒸鱼豉油，浇热油即可。

龙利鱼百合汤。

• 这道汤菜非常简单。新鲜百合剥开清洗干净，干百合直接先泡发。
• 龙利鱼清洗干净后切成条，加盐，胡椒粉，料酒，先腌10分钟。
• 锅中加清水百合，大火烧开后，小火煮三分钟。此时放入龙利鱼条，大火滚开后转小火再滚三分钟即可。
• 注意龙利鱼千万不要久滚，吃的就是鲜嫩。看好后加盐调味，撒葱香菜即可。当然了，龙鲤鱼还可以用来炖豆腐，炖山药，炖竹笋。

柠檬煎龙利鱼。

• 龙利鱼洗干净后，加盐，黑胡椒，姜片，抓匀腌制一晚上。
• 平底锅放橄榄油烧热。小火将龙利鱼慢煎成熟。
• 盘中挤上一点黄芥末酱，将鱼放在其上。挤半个柠檬的汁即可。

以上就是推荐了三道龙利鱼菜。最后提醒大家，现在很多连锁餐饮店中的酸菜鱼，番茄鱼，所用的根本就不是他们标榜的龙利鱼。他们用的都是口感如同棉花套子一样，毫无鲜味的巴沙鱼柳。

这种巴沙鱼柳尽量少吃，国家已经多次检测出越南进口的巴沙鱼柳出现重金属超标问题。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

龙利鱼和巴沙鱼傻傻分不清的。原先只见过吃过龙利鱼，没见过巴沙鱼。及至见到巴沙鱼，还是一眼能看出来，两种鱼长相完全不一样。可是，剥皮去肉后的巴沙鱼，肉色和形状，还真的和龙利鱼差不多，不是行家不好分清楚。

我第一次吃龙利鱼，是在象山边挨着海的一个小渔村里，渔民家主妇手脚麻利，这边收拾鱼的场地刚清理好，灶台上的鱼香就扑鼻而来。及至吃到嘴里，豆腐一样鲜嫩，美味的不得了。

她的做法相当简单，就是清蒸。宁波人清蒸鱼只一个调料，还就当地的超市有卖，其他地方买不着。这个调料就是咸菜汁，不是咸菜榨取的汁，是腌咸菜的水，咸菜腌好后的水。关键他们当做正经调味料卖，跟料酒一样，装瓶，还有规规矩矩的商标。

把鱼收拾干净后，放到盘子里，倒入咸菜汁，蒸锅水开放入，加盖5分钟，关火后再等2分钟端出来，撒上葱花，浇上热油就成菜。

我是从此后把这种做法当做看家手艺，各种鱼，都这个做法最是鲜美，还最简单。上次来了客人，为了显示郑重，用了传统的先煎后炖的办法。至今还在后悔，好好一条江团，本来的清蒸多好啊，可是偏偏去煎了，结果搞的满屋炸油星，还失去了原本的鱼鲜。

普济

先来上一张美美的图，龙利鱼豆腐煲，是我认为龙利鱼最好吃的一道菜也是汤，尤其是冬天，吃完以后暖身暖胃，整个人都不一样了呢。

俗话说，食而时之，意思就是瓜果蔬菜一定要吃应季的，冬季大家应该萝卜白菜都屯起来了吧，今天我们来聊聊鱼，上网的时候看到原来吃鱼也是有讲究的，每个季节吃的鱼都不同，现在市面上鱼的种类太多了，每次去菜市场都会挑选半天，最终以刺少的作为首选，因为鱼刺真的是很让人头疼，一不小心就会卡到喉咙，严重的还得去医院挂急诊，太痛苦。

我家经常买鲫鱼，相对来说刺比较少，肉质细嫩，营养价值也高，也是市场上最常见的，每年的2-4月份和8-12月份最为肥美，炖汤，红烧都还不错，开胃健脾，易于消化吸收，其中鲫鱼汤很适合产妇，可滋养通乳。营养师称，吃两条腿的不如吃一条腿的，一条腿的不如无腿的，那就是鱼喽，不仅营养价值高，吃鱼还可以让人心情愉悦，更是美容护肤的佳品；另外鱼子能补肝养目；鱼胆能健脑益智。所以作为家中的后勤人员，一定要照顾好家中的顶梁柱和祖国的小花朵哟。

下面和大家分享下“龙利鱼豆腐煲”的做法，龙利鱼和番茄是天生一对，加上豆腐更是绝搭，酸甜滑嫩，那滋味真是无法抗拒。但是要提醒大家，购买的时候一定要擦亮眼睛哟，现在市场上大多以巴沙鱼充当龙利鱼，龙利鱼要比巴沙鱼贵的多，基本是在200-300左右一公斤吧。

龙利鱼豆腐煲

准备材料

龙利鱼：500克

番茄：1个

豆腐：一小块

杏鲍菇：1根

金针菇：1小把

制作过程：

超市买的冰冻的龙利鱼，化冻，清洗干净；

将番茄清洗干净，表面切十字花刀，放入沸水中煮2分钟；

捞出番茄撕掉外皮，切成丁，也可以不去皮直接切丁放锅里煮；

杏鲍菇、豆腐洗净切丁，金针菇洗净，再切点葱花和蒜瓣；

炒锅放适量油，放入葱和蒜和花椒面爆香，然后放入番茄丁煸炒出一些汤汁，再加入适量番茄酱，翻炒均匀；

加入适量清水，沿着锅边倒入，一次加够，根据家中人口数衡量水量多少；

大火烧开，将杏鲍菇、金针菇和豆腐倒入，转中火煮十分钟左右；

在煮豆腐等材料的时候，将龙利鱼肉切块或切片，放入盆中，加入盐和料酒等，腌制10分钟，由于龙利鱼没有腥味，这步也可以省略；

将腌好的龙利鱼倒入，加入盐和生抽调味，再煮大约五分钟吧，鱼肉很好熟；

最后淋一股香油，撒上点白胡椒，葱花即可，完成；

出锅，开吃喽；

再配上一碗热乎乎的白米饭，暖暖和和，那叫一个酸爽。

亲们觉得这种做法怎么样？喜欢这种做法吗?您还有什么更好吃的做法呢？欢迎分享给吃货澜馨哟。感谢阅读。

澜馨小厨

龙利鱼怎么吃好吃？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。龙利鱼不含有刺，肉质鲜嫩紧实，比较适合小孩子吃，所以我一般隔段时间就会给孩子做点龙利鱼吃。

龙利鱼的做法有很多，可以煎着吃、炒着吃、蒸着吃，现在天气越来越冷了，我感觉现在龙利鱼好吃的做法应该是用来做汤，做汤的话可以搭配西红柿、豆腐、金针菇做出孩子大人都喜欢的龙利鱼豆腐汤。

这道汤好喝又保暖，从冷冷的路上回到家里，喝上这美味的龙利鱼汤，从喉咙暖到胃里，真是很舒坦，下面就跟着娜妮来看看这道龙利鱼豆腐汤的做法，让我们在冬天里感受到这道汤的暖意。

龙利鱼豆腐汤——酸甜滑嫩、美味可口、好喝又暖身

【食材】：龙利鱼200克、老豆腐1块、西红柿1个、金针菇半把

【调料】：葱1段、蒜4瓣、蒜番茄酱1勺、白糖1勺、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1匙、盐少许、植物油适量

------【美食步骤】------

1、将龙利鱼最好是自然化冰，如果时间比较急的话，可以加入一些凉水，使龙利鱼融化的快一点，然后将融化好的龙利鱼洗干净切成小鱼块，加入少许盐、一匙胡椒粉、一勺料酒腌制15分钟。

2、将锅里加入凉水，水煮开后，将腌制好的龙利鱼放入热水中焯2分钟（时间不要太长）龙利鱼焯好后，捞出沥干水分备用。

3、用刀在西红柿的上面划一个“十”字，然后将热水倒在西红柿上面，再在热水里浸泡一会，就可以容易的将西红柿的皮扒掉了，西红柿扒掉皮以后，再将西红柿切成小的丁，放在碗里备用。

4、将葱切成小段，蒜扒掉皮后切成片，豆腐洗干净后切成小丁，金针菇洗干净去掉根部，锅中加入清水，水煮开后，将金针菇放入锅中焯30秒捞出（时间30秒左右就要将金针菇捞出来，不要煮得时间太长）。

5、热油锅，油烧热后加入葱、蒜炒出香味，将西红柿丁加入锅中，小火翻炒，将西红柿里的汁炒出来，等西红柿变的浓稠的时候加入1勺番茄酱翻炒均匀。

6、加入适量的清水，大火将水煮开后，将豆腐倒入锅中，加入少许盐、1勺白糖、1勺生抽，大火煮开再转小火煮一小会，使豆腐入味。

7、最后将龙利鱼和金针菇倒入锅中，小火炖煮一会，撒上小葱段，就可以出锅了。

出品图：一碗香喷喷的龙利鱼豆腐汤就做好了，看着就很诱人啊，来一碗真是太美味了，全身都是暖暖的。

龙利鱼豆腐汤之心得体会

（1）龙利鱼怎么融化比较好?

答：我们平时买的龙利鱼都是在冰箱冰冻好的，回到家一般也都是放在冰箱里冰冻储存，当我们想吃龙利鱼的时候，最好提前将龙利鱼从冰箱里拿出来，放在常温中自然融化，这样融化好的鱼肉比较鲜嫩，如果夏天怕坏的话，可以将龙利鱼放在冰箱的冷藏柜里，让龙利鱼自然融化，实在是比较着急的话，可以加一些凉水，将外面的冰融化掉，但是一定不要加热水，否则龙利鱼遇热收缩，就不鲜嫩了，后边腌制的时候也不能很好的吸收到调料。

（2）龙利鱼为什么要下水焯一下？

答：其一、虽然龙利鱼已经用料酒和胡椒粉腌制后去除了一部分鱼腥味，但是最好是将腌制好的龙利鱼下热水焯一下，这样可以将鱼腥味都去除掉，吃起来会更鲜美。其二、龙利鱼下热水后，会被煮烫熟，后面再放入汤中稍微煮一下就可以出锅了，这样可以使减少受热时间，口感会更嫩。

（3）西红柿为什么要去皮？

答:西红柿皮中含有丰富的营养，可能有些人也比较喜欢吃，平时做菜的时候不会去除，但是做这道汤的时候，要将西红柿皮去掉。因为这道汤主要是吃西红柿的汁，西红柿去掉皮切成小丁后，下锅炒的时候，受热面积会更大，这样可以将西红柿的汁炒更容易炒出来，这样汤的味道会更加酸甜可口，如果感到味道还不足的话，可以加一勺番茄酱，这样做好的汤会更浓稠一些。

（4）金针菇为什么要焯水？焯水的时间还不能太长？

答：金针菇里面含有碱性物质，下热水烫几秒就可以将碱性物质给破坏掉了，这样可以有利于我们的身体健康，而且金针菇焯水以后吃起来不会塞牙，更脆嫩一些。但是要注意焯水的时间不要太长，一般30秒就可以了，如果焯的时间太长，金针菇会流失掉部分营养，而且金针菇失去太多水分，吃起来比较硬，不太好嚼，口感非常不好，所以金针菇要焯一下水，但是时间一定不要太长。

龙利鱼豆腐汤之小贴士

1.龙利鱼要用料酒腌制一下，而且还要加一些胡椒粉，这样更容易去除腥味。

2.炒西红柿丁的时候一定要用小火，否则大火会快速将西红柿的汁蒸发掉，从而影响汤的味道。

3.豆腐要提前加入，这样可以多煮一会，吸入更多的汤汁，金针菇和龙利鱼已经焯过水，所以要最后放入。

4.喜欢其他的菌菇的话，可以放一些海鲜菇、杏鲍菇片等其他的食材。

结语

以上就是我给大家介绍的龙利鱼豆腐汤的做法，希望大家能喜欢，浏览完我的分享后，大家是不是也想试试，为冷冷的冬天增加一道暖暖的汤。感谢大家抽时间观看我的回答，希望我的回答能帮助到您，欢迎大家评论、转发、收藏。如果大家喜欢我的分享的话就关注我吧，我会给大家分享更多的美食，您的认可就是我前进的最大动力！

娜妮家常味

大家好，我是外婆的大灶台，“龙利鱼怎么做才好吃？”我的回答是：

半个月前我还从来没吃过龙利鱼，自从知道龙利鱼后，这半个月吃了10次了，不仅因为龙利鱼味道鲜美，营养丰富，更重要的是龙利鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，其中欧米伽-3脂肪酸，能抑制眼睛里的自由基，降低晶体炎症，因此龙利鱼也有“护眼鱼”的叫法，对保护视力极为有利。

由于我和老公都是近视，所以很注意孩子的视力问题，经常会有意识的给孩子添加一些对眼睛有好处的食物，但大多是诸如胡萝卜这样的蔬菜，肉类很少，当知道龙利鱼的“护眼”之效后，如获至宝，孩子爱吃肉，有了龙利鱼就不用像劝孩子吃胡萝卜那样苦口婆心了。

言归正传，龙利鱼怎么做才好吃？对于海鲜来说，还有什么比清蒸更适合的呢？今天我们就来分享一道清蒸龙利鱼，俗话说“学会搭配，功效翻倍”，今天我们要做的清蒸龙利鱼会搭配素有“增智菇”之称的金针菇，家有孩子常吃这道菜，保护视力，提高记忆力，而且做法简单，一蒸就熟，一起试着做一下吧。

清蒸龙利鱼

【食材】

龙利鱼400g、金针菇300g、盐5g、生抽5g、蚝油8g、胡椒粉5g、葱姜各10g、料酒10g、淀粉10g、食用油少许、香菜少许（可选）

【做法】

1、龙利鱼提前在常温下自然解冻，接着冲洗干净，切成小块，盛入碗中，备用。

2、加入葱姜丝、盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉，翻拌均匀腌制15分钟，使鱼肉入味，然后挑出废料，备用。

3、加入少许食用油，再次翻拌均匀，加入食用油的目的是防止蒸的过程中，鱼肉粘连成坨，由于龙利鱼非常嫩，粘连会导致夹取时鱼肉破碎。

4、金针菇切去根部，淘洗干净，撕成小朵，控干水分，备用。

5、把金针菇铺在盘子底部，上面均匀的码上一层腌制好的龙利鱼，接着把腌鱼的料汁也倒上。

6、蒸锅中水煮沸上汽后，把龙利鱼放入锅中，大火蒸8——10分钟。

7、出锅撒入少许葱花或香菜点缀，即可食用。

大家觉得龙利鱼的这种做法可还行？喜欢龙利鱼的这种做法不妨试试吧！

外婆的大灶台02

龙利鱼肉厚，刺少，吃起来有海鱼的韧性，同时又有绵密感，深受很多好海鲜的人的喜欢，也是海边渔民的待客佳品。今天给大家介绍两种龙利鱼的常见吃法。

1 清蒸龙利鱼

材料：龙利鱼，葱，姜，蒸鱼豉油

做法：

1）龙利鱼摆在盘子上，下面垫姜片，上面铺姜丝和葱段，为了去鱼腥和提鲜

2）开水入锅，大火蒸5分钟

3）去掉姜葱，倒去盘中的水，重新撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油

4）一道美味肉嫩的龙利鱼已经做好啦

2 香煎龙利鱼

材料：龙利鱼，芦笋，西兰花，胡萝卜，盐，蒜，迷迭香，胡椒粉，红酒，炸粉

做法：

1）西兰花切小朵，胡萝卜切长条，芦笋切段，都放在油盐水里焯过捞起

2）土豆去皮切两半，加上盐、油、蒜蓉、迷迭香拌匀，预热烤箱之后用220度烤约25分钟至熟

3）龙利鱼用盐，胡椒粉，一点点红酒腌过，撒上酥炸粉拍匀

4）平底锅放少许油，用慢火把鱼煎至两面微黄。配料和鱼一起摆碟就可以了

龙利鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，蛋白质含量高，同时还富含维生素，又因为肉质绵密易消化，常被很多宝妈青睐，做给家中的宝宝吃。龙利鱼切片做藤椒龙利鱼片，番茄鱼片，水煮鱼片，非常美味，如果喜欢吃脆的，还可以做成香辣鱼片，酥炸龙利鱼片等。龙利鱼好吃不贵，喜欢的朋友可以多多尝试吃法。

正弘嗨鲜

除了香煎和炖煮，龙利鱼因为没刺，肉质又很鲜嫩饱满。

所以做成糖醋的也不错哦。

下面就是这道糖醋龙利鱼，保证从里到外征服你的胃。

糖醋龙利鱼

材料：龙利鱼 白芝麻

调料：盐 白糖 白醋 泰式甜辣酱 番茄酱 蛋清 淀粉适

做法：1.把龙利鱼化冻，清洗干净轻轻用厨房纸巾挤压除去水份，切成小块备用。

2.用少许蛋清、盐、胡椒把切好的鱼丁腌制一会入味，再倒入适量的淀粉抓匀，油热后 放入鱼丁炸制一会捞出，油温升高后再复炸一遍鱼丁捞出备用。

3.油热后放入适量的泰式甜辣酱，放入番茄酱，小火熬制一会，放入炸好的鱼丁，放入 少许白糖、盐、白醋，最后撒上少许芝麻出锅。

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

成都新东方烹饪

龙利鱼俗称子板鱼，是一种暖温性近海大型底层鱼类，半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，深受广大消费者和健身人士的青睐

龙利鱼具有海产鱼类在营养上显著的优点，含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。 龙利鱼的肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质鱼类，很受健身人士青睐。

龙利鱼怎么吃好吃？

今天我给大家分享2款我最喜欢的做法法，清蒸龙利鱼和番茄龙利鱼

－－【清蒸龙利鱼做法】－－

特点：味道鲜美，鱼肉鲜嫩爽滑，原汁原味，做法简单，一看就会适合各种人食

【所需食材】：龙利鱼1块、香菇、芹菜、生姜、葱段、小米辣(不食辣的可不放)

【所需调味料】：蒸鱼豉油

－－【开始制作】－－

第一步：龙利鱼1块，提前解冻，切成块，芹菜切成细长段，香菇切片，葱切段，小米辣切圈，生姜切断段，盘底摆上一层芹菜段，摆上鱼，摆上香菇片，放上生姜，葱段，小米辣

第二步：所有菜摆好后(菜也可根据自己喜好添加种类)，淋上蒸鱼豉油

第三步：锅中烧水，水开上锅蒸10到15分钟就可以出锅了，美味既成，撒上香菜即可

成品图：

总结：这款清蒸龙利鱼做法简单，不需要多余的调料，做出来鱼肉非常的鲜嫩，搭整个制作过程所用到的调味品只有蒸鱼豉油，不仅保留了鱼的原汁原味，而且更加的健康。真的做到了色、香、味俱全！

这道菜搭配了粗纤维芹菜，和高蛋白鱼更适合健身人士吃，多吃还不长胖！配芹菜和香菇，味道更加的鲜美！香菇具有独特的香味，即能当菜又能当做调料，这样做出来营养更高，更加的健康。

整个制作过程所用到的调味品只有蒸鱼豉油，不仅保留了鱼的原汁原味，而且更加的健康。真的做到了色、香、味俱全！ 这道菜搭配了粗纤维芹菜，和高蛋白鱼更适合健身人士吃，多吃还不长胖！

－－【番茄菌菇龙利鱼】－－

特点：汤汁酸甜浓厚、鱼肉鲜嫩爽滑，下饭超级的棒

【详细做法步骤】：锅中烧油，油热下葱姜末爆香，再下西红柿炒出汁，加水大火烧开，放入龙利鱼块，煮熟，再放入金针菇，香菇片，蟹味菇，煮熟，出锅前加盐，鸡精盐，胡椒粉调味就可以了，撒上葱花，番茄菌菇龙利鱼就做好了，就是这么简单，好吃营养美味又下饭。真的很好吃。悄悄告诉你，多吃还不长胖，补充优质蛋白。

唐小糖

敲黑板！知识点来了！真正的龙利鱼是比目鱼中的一类，属于高档的食用鱼类。体长且侧扁，成舌头状。两眼均位于头的左侧，并且鳞片比较细小。别名又叫踏米鱼，舌头鱼、牛舌鱼。

而冒充龙利鱼的巴沙鱼，是越南进口的淡水鱼，属于鱼类中的低档货，一般都是冻品。有些是开背了的鱼，常见于大街上的烤鱼。还有一种就是剥皮后，打入锁水剂，用来冒充龙利鱼。

言归正传，龙利鱼怎么做好吃呢？龙利鱼常见的做法有清蒸、红烧或者油炸，清蒸和红烧对鱼的要求比较高，所以在挑选鱼的时候大家要做到三看一摸，一看鱼眼要清澈透亮，二看鱼鳃要发红带黏液，三看鱼身有亮度。一摸就是肉质摸起来有弹性。

在我们内陆地区，鲜活的一般不多见，都是冰鲜的，并且个头也不大，一斤也就三四条，我们经常做法就是油炸，我觉得这种龙利鱼也就油炸最好吃。下面把我经常做的炸龙利鱼的做法介绍一下，希望题主参考。

~【招牌炸舌头鱼】~

原材料和调料：

舌头鱼，玉米淀粉，中筋面粉，啤酒，料酒，盐，葱姜丝，山花椒面。

开始烹调：

第一步：舌头鱼从鱼头顶端用手指碾开黑外皮，慢慢扯下，另一面白外皮也一样，去掉腹部内脏，清洗干净，沥干水分。

第二步：五条牛舌鱼放入盆中，加入葱姜丝、花雕酒、盐适量、山花椒面五克拌匀腌制十分钟。

第三步：一把淀粉，一把面粉混合均匀，加入适量啤酒和成糊状(以自然流淌为最佳)，最后淋入少许色拉油搅拌均匀。

第四步：锅里倒入色拉油四斤，大火烧至六成热，将鱼沾满一层面糊，逐一放入锅中，保持中火炸制定型，持续加热半分钟至熟捞出。再次升油温至七成热，倒入舌头鱼复炸，炸至金黄酥脆即可捞出，带一碗味椒盐食用最佳。

~【招牌炸舌头鱼制作之疑惑解疑】~

1.问：糊中加入啤酒的作用是什么？

答：啤酒不仅有起发面糊作用，还能保持油炸成品长时间酥脆，这款糊中不用放鸡蛋，加入鸡蛋一来软塌，二来更加起发。干炸类的食品不需要涨发很大，特别是鱼类，涨发的大，糊多还油腻，一点也不好吃。

2.问：使用啤酒糊时有什么注意的？

答：啤酒糊炸鱼时，上色会比较快，注意火候，以及要及时将鱼翻面，避免变黑。和糊时切忌朝一个方向搅拌。

~【招牌炸舌头鱼制作之小技巧】~

1.牛舌鱼虽然有鳞片，但是必须是扒皮再操作。它的皮不仅硬还很腥。所以直接扒皮就好。

2.山花椒面的做法：山花椒放入净锅中，炒至干香，晾凉碾碎即可。

3.如果买的舌头鱼比较大的话，可以在表面切一字型花刀，既入味又能保证好熟。

4.酒店做法中为了炸出的颜色更好看一些，我们可以在糊中加入少量的脆炸粉或者吉士粉，不需要太多，和玉米淀粉1:2的比例。

西方国家喜欢吃深水海鱼，不吃淡水鱼，中国就成了巴沙鱼的最大进口国，虽然价格低廉，也并不是没有营养价值，并且都是加工好的鱼片，省去了初加工的繁琐。这种鱼常见于一些小饭馆做水煮鱼或者酸菜鱼。

我个人不喜欢吃的这种鱼做的酸菜鱼，鱼香味不足，也不鲜。今天借这个机会给大家介绍一款比较适合这种鱼的做法，个人感觉还是比较好吃的，弥补一下鱼的鲜香味不足，也希望买到这种鱼的小伙伴们参考借鉴。

~【糖醋鱼丁】~

原材料和调料：

巴沙鱼片两片，番茄沙司，盐，白糖，白醋，玉米淀粉，黄瓜丁。

开始烹调：

第一步：买来冻巴沙鱼片自然解冻后，放在砧板上，切成三厘米左右的丁状，放入水中泡约一小时。

第二步：泡好后的鱼丁沥干水分，放入少许盐拌匀入底味。

第三步：面粉一把，玉米淀粉一把，泡打粉三克混合均匀，倒入适量清水调成糊状，最后淋入少许色拉油搅匀即可。

第四步：锅中加入宽油，油温烧至六成热，腌好的鱼丁加入面糊抓匀，逐一下入油锅，保持中火，炸制成熟定型捞出。油温继续升至七成热，再次下入鱼丁，复炸至金黄酥脆捞出控油。

第五步：快速倒出锅中油，留底油即可，下入蒜末十克炒香，倒入番茄沙司三十克炒出颜色，烹入白醋五十克，白糖四十克，清水四十克，盐五克，熬制白糖融化，继续熬制粘稠自然挂芡，淋入少许热油激成活汁，倒入炸好的鱼丁和黄瓜丁翻匀即可装盘。

~【糖醋鱼丁制作之疑惑解疑】~

1.问：这两种炸糊为什么不一样？

答：第一款炸鱼不需要起发太大，薄薄一层糊即可，而糖醋鱼丁，为了后期裹匀糖醋汁，所以饱满点比较好看。并且加入泡打粉可以立即使用，不需要等待糊起发。

2.问：鱼丁为什么冲水那么久？

答：这种巴沙鱼在冷冻时防止鱼化冻后水分流失严重，所以加入了锁水剂，化冻后会发现水中有泡沫，闻起来还有碱味，所以必须经过长期间泡水去碱味。

3.问：这款糖醋汁为什么不勾芡？

答：加入了湿淀粉勾芡以后，汤汁略显粘稠，亮度也不够。白糖在熬化后，可以自然粘稠，加上番茄沙司也有粘稠作用，所以不必勾芡。

4.问：腌制鱼丁时为什么不放葱姜？

答：加葱姜无非就是去腥，巴沙鱼经过初加工漂洗，冷冻，解冻，又经过我们漂洗，自身鱼味都没有了，哪还有鱼腥味。所以我只加了些盐入底味。

~【糖醋鱼丁制作之小技巧】~

1.这款糖醋巴沙鱼我改的是鱼丁，是为了炸制以后可以更加酥脆，如果切成条，比较容易软塌。

2.加入黄瓜丁既搭配颜色，也有解腻作用，里面还也以放入些水果丁，口味也更加丰富。

3.糖醋汁里必须要加入少许盐，才能突出糖醋味，切记不要加入味精。

4.最后的糖醋汁要淋入热油，成活汁，才能味道更足，颜色更亮，这是我们鲁菜中的标志技法。

5.加了泡打粉的糊，油炸时上色比较快，这一点特别要注意油温，开始炸鱼时要低一些，五六成热即可，太低了也不起发。

6.这种起发糊炸出的菜品最容易吸收糖醋汁，但是弱点也很明显，那就是回软比较快，所以我们复炸时可以炸制时间长一些，但是要保持油温，不可太高。

写在最后

真假龙利鱼还是比较好分辨的，真龙利鱼价位很高，超过一斤多一条的也得几十元一斤。虽然是冻货但是并没有过多腥味。巴沙鱼就相对便宜多了，肉厚且白。只要了解它们的这些特点，再根据这些特点去做菜，就非常容易的做出好吃的菜肴来了。

好了，关于“龙利鱼怎么做好吃？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

龙利鱼香煎最好吃，制作如下：

将龙利鱼清洗干净，切成段，加入姜丝、蒜末、香葱、黄酒、白糖、生抽、盐，码味2个小时以上，这个工作我通常是前一天晚上就做好，然后覆上保鲜膜放冰箱保鲜室里，第二天下班就可以直接拿出来烹制。

烧热锅，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟。

翻一面，再煎3-4分钟即可，你还可以煎好后，根据个人口味撒上甜醋姜丝、泡辣椒等。

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