關於醋的傳說，可能有一車....
殺菌、治腳氣、軟化血管、軟化魚刺、煲湯加點助補鈣……這些說法哪些是真的？醋的真正功效是什麼呢？
另外，醋的種類這麼多：米醋、白醋、香醋、陳醋、果醋，每次挑選的時候是不是都會糾結買哪個？
今天，這些問題統統講清楚~
關於這個問題，有兩種矛盾的說法。一種是：吃醋多了會導致人體骨鈣溶出，引發缺鈣：另一種是：骨湯里加點醋，能促進骨頭裡的鈣溶出。
鈣會被醋酸溶出沒錯，但你喝醋，又沒有直接把骨頭放在醋裡。
不論是醋，還是食物中的各種有機酸，進入血液時已經氧化分解成二氧化碳和水，不會影響身體的鈣質。
不僅如此，醋還能幫助胃酸少的人把不溶性鈣轉化成離子狀態，有助鈣吸收。
▲ Nadia Prigoda
至於骨頭湯，有人做過實驗：1斤骨頭3斤水，分不加醋、75g醋、150g醋，高壓加熱2小時後測鈣含量。 [1]
實驗結果是
● 無醋組：39.40±6.50 mg/kg
● 低醋組：49.16±5.72 mg/kg
● 高醋組：70.15±3.51 mg/kg
喝一碗"高醋骨頭湯"(200g左右），大概可以有14mg鈣；成年人每日攝入鈣800mg，真的微乎其微。
軟化血管：
喝下醋後，醋經過消化，大多被中和掉了，並不會流到血管裡，軟化功能根本不會作用於血管。
軟化魚刺：
醋泡花生得多久才能軟？你能堅持那麼久嗎.....所以啊，魚刺卡喉先試一下用力咳嗽，不行就去醫院吧....
▲ 醋裡泡了48小時候蛋殼開始變軟；55小時後可以看到內部（上圖） http://acid-rain.jp/gallery1_e.html
燒醋殺菌：
小時候爺爺奶奶就很愛在屋裡燒點醋，特別是非典時期。
但其實，醋酸揮發在空氣中的濃度還遠遠達不到能殺菌的濃度，反而有嗆鼻子的味道，容易引起哮喘和氣管疾病患者的不適。#人類的本質是“受虐狂”，苦苦的食物和難聞的味道，都覺得效果非凡。#
好吃！
醋+糖=糖醋，醋+辣椒=酸辣，
加上醋的單品：西湖醋魚、醋溜土豆絲等等，都是有名的菜品。
▲ 용스토리
在調味界，醋是救場高手：
太甜？沒關係，加點醋！
太辣？沒關係，加點醋！
很多大魚大肉，加點醋，頓時感覺清爽很多，達到解油膩的效果。
備菜時，醋是去肉腥味的一把好手。
魚/肉的腥味物質，大多是含氨化合物，呈弱鹼性；醋是酸性物質，能將鹼性物質中和掉，從而達到去腥效果；
烹飪時加點醋，還能通過塑造酸性環境，延緩加熱對細胞結構的破壞，保持口感和色澤的同時，也保護了花青素、維生素C、維生素B1等等，一舉兩得。
適當加醋還會使鹹味明顯，減鹽好幫手；高GI飲食加點醋，能降低GI。
對了，還有清潔，醋+小蘇打，除垢一把手。
醋很好吃我們都知道了，但為啥別人家的醋好吃，自己去超市買來做菜，就不是那個味兒了呢....除了手藝問題，很可能是你選錯了醋。
如何買到好喝的醋？注意3點基本不會出錯：
1.買釀造食醋： 儘量選擇包裝上有“釀造”二字的。
另外，固態發酵的醋，會比液態發酵的酸味更飽滿、柔和、醇厚；當然這也看個人口味~
2.看總酸：一般來說，總酸越高，食醋的酸味越醇厚，品質越好。
像上面這個圖片中的醋，總酸≥6g/100ml，酸度夠高，易於保存，也不用添加防腐劑#當然，在標準內添加防腐劑並不是一件壞事#。
3.外觀：澄清無雜質。
家裡買好的醋，有了沉澱或者懸浮物，也最好不要食用。
醋沒有奇奇怪怪的功效，作為調味品，最大的功能就是調味。不僅如此，大量吃醋，還有可能傷及食管，另外，有消化道潰瘍的人也要注意。
你家裡做菜、佐餐，都有什麼好用的醋？快來安利給留言區的其它小夥伴吧~~
[1] 趙釗,鈔虹,吉愛國.烹製骨湯中鈣等礦物質含量的測定及營養評價[J].食品研究與開發,2008,29(12):126-129.
[2] GB18187-2000《釀造食醋》
撰文 | 酸奶
設計 | 柚子
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