关于醋的传说，可能有一车....
杀菌、治脚气、软化血管、软化鱼刺、煲汤加点助补钙……这些说法哪些是真的？醋的真正功效是什么呢？
另外，醋的种类这么多：米醋、白醋、香醋、陈醋、果醋，每次挑选的时候是不是都会纠结买哪个？
今天，这些问题统统讲清楚~
关于这个问题，有两种矛盾的说法。一种是：吃醋多了会导致人体骨钙溶出，引发缺钙：另一种是：骨汤里加点醋，能促进骨头里的钙溶出。
钙会被醋酸溶出没错，但你喝醋，又没有直接把骨头放在醋里。
不论是醋，还是食物中的各种有机酸，进入血液时已经氧化分解成二氧化碳和水，不会影响身体的钙质。
不仅如此，醋还能帮助胃酸少的人把不溶性钙转化成离子状态，有助钙吸收。
▲ Nadia Prigoda
至于骨头汤，有人做过实验：1斤骨头3斤水，分不加醋、75g醋、150g醋，高压加热2小时后测钙含量。 [1]
实验结果是
● 无醋组：39.40±6.50 mg/kg
● 低醋组：49.16±5.72 mg/kg
● 高醋组：70.15±3.51 mg/kg
喝一碗"高醋骨头汤"(200g左右），大概可以有14mg钙；成年人每日摄入钙800mg，真的微乎其微。
软化血管：
喝下醋后，醋经过消化，大多被中和掉了，并不会流到血管里，软化功能根本不会作用于血管。
软化鱼刺：
醋泡花生得多久才能软？你能坚持那么久吗.....所以啊，鱼刺卡喉先试一下用力咳嗽，不行就去医院吧....
▲ 醋里泡了48小时候蛋壳开始变软；55小时后可以看到内部（上图） http://acid-rain.jp/gallery1_e.html
烧醋杀菌：
小时候爷爷奶奶就很爱在屋里烧点醋，特别是非典时期。
但其实，醋酸挥发在空气中的浓度还远远达不到能杀菌的浓度，反而有呛鼻子的味道，容易引起哮喘和气管疾病患者的不适。#人类的本质是“受虐狂”，苦苦的食物和难闻的味道，都觉得效果非凡。#
好吃！
醋+糖=糖醋，醋+辣椒=酸辣，
加上醋的单品：西湖醋鱼、醋溜土豆丝等等，都是有名的菜品。
▲ 용스토리
在调味界，醋是救场高手：
太甜？没关系，加点醋！
太辣？没关系，加点醋！
很多大鱼大肉，加点醋，顿时感觉清爽很多，达到解油腻的效果。
备菜时，醋是去肉腥味的一把好手。
鱼/肉的腥味物质，大多是含氨化合物，呈弱碱性；醋是酸性物质，能将碱性物质中和掉，从而达到去腥效果；
烹饪时加点醋，还能通过塑造酸性环境，延缓加热对细胞结构的破坏，保持口感和色泽的同时，也保护了花青素、维生素C、维生素B1等等，一举两得。
适当加醋还会使咸味明显，减盐好帮手；高GI饮食加点醋，能降低GI。
对了，还有清洁，醋+小苏打，除垢一把手。
醋很好吃我们都知道了，但为啥别人家的醋好吃，自己去超市买来做菜，就不是那个味儿了呢....除了手艺问题，很可能是你选错了醋。
如何买到好喝的醋？注意3点基本不会出错：
1.买酿造食醋： 尽量选择包装上有“酿造”二字的。
另外，固态发酵的醋，会比液态发酵的酸味更饱满、柔和、醇厚；当然这也看个人口味~
2.看总酸：一般来说，总酸越高，食醋的酸味越醇厚，品质越好。
像上面这个图片中的醋，总酸≥6g/100ml，酸度够高，易于保存，也不用添加防腐剂#当然，在标准内添加防腐剂并不是一件坏事#。
3.外观：澄清无杂质。
家里买好的醋，有了沉淀或者悬浮物，也最好不要食用。
醋没有奇奇怪怪的功效，作为调味品，最大的功能就是调味。不仅如此，大量吃醋，还有可能伤及食管，另外，有消化道溃疡的人也要注意。
你家里做菜、佐餐，都有什么好用的醋？快来安利给留言区的其它小伙伴吧~~
[1] 赵钊,钞虹,吉爱国.烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价[J].食品研究与开发,2008,29(12):126-129.
[2] GB18187-2000《酿造食醋》
撰文 | 酸奶
设计 | 柚子
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