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分享一個不用這些香料的方法給你吧,保證好吃:原料:雞爪、小米辣、薑片、蔥、檸檬、香菜、老陳醋、醬油、糖、蒜片、香油、鹽、紅燒醬油。第1步、雞爪洗乾淨,剁好;第2步、倒2勺料酒,開水焯12分鐘,撈起…第3步、過冷水洗乾淨…然後水龍頭開小點的水流半小時(拍照後我關把水更小。這樣讓雞爪更有嚼勁);第3步、撈起,晾一下水…切小塊一些;第4步 加一勺鹽,2勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,一勺陳醋,幾片檸檬,香菜,小米辣,大蒜子末,香油;第4步、倒入,一起拌均勻我多加1勺六月鮮紅燒醬油了,上色更好看;第5步、蓋保鮮膜,放冰箱冷藏半小時或一夜。
糊塗強
雞爪很多人都喜歡吃,特別是女生,因為我就是那那位喜歡吃雞爪的女生[呲牙]一邊吃雞爪,一邊追劇那是絕配,我喜歡吃,我也喜歡做,做雞爪從來不用桂皮,八角等香料。
雞爪洗乾淨涼水下鍋放入薑片,料酒煮五
分鐘撈出過冷水把雞爪上的油脂洗乾淨,放盆子備用,準備大蒜頭5片,生薑3片,香菜二根,小米辣隨自己喜愛,檸檬3片,(把檸檬子去掉)適量的生抽,毫油,白糖,老抽,白醋把全部配料和雞爪拌允,最後點涼白開放冰箱冷藏一晚上,就可以開吃了,想想都流口水[愛慕]
幸福驛站260227510
薑辣鳳爪的做法
主料:雞爪(500克)
配料:姜(100克)、乾紅辣椒(50克)蔥(20克)
調料:鹽(10克)、辣妹子(10克)、蠔油(15克)、生抽(20克)、雞精(20克)、味精(15克)、料酒(20克)、芝麻油(10克)、啤酒2瓶
做法步驟:
1:雞爪豎切兩半,起鍋燒水、下入薑片、料酒、雞爪焯水撈出。
2:姜切厚片、幹辣椒切段、蔥切碎花。
3:鍋中放少許油,小火放入生薑,幹辣椒段炒香、再倒入入焯好的雞爪中火翻炒至雞爪外皮焦黃。
4:轉小火,加入調料、辣妹子、鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、再開大火翻炒、炒勻、炒香、再加入啤酒兩瓶、倒入高壓鍋中、上氣壓5分鐘。
5:壓好的雞爪、倒入鍋中、大火收汁,撒蔥花、芝麻香油、翻炒均勻、出鍋裝盤、美美的吃吧!
阿歡美食分享
不如試試紅燒肉口味的虎皮雞爪吧
雞爪去指甲洗淨
冷水下過鍋,鍋開水沸煮三分鐘,撈出瀝水
大火,寬油,扔個薑片進去看看有沒有冒泡,火調到中火
雞爪瀝乾水分下鍋
記住了水分一定要瀝乾
瀝不幹的用廚房紙吸水
除非你想看熱油表演熱情四溢
炸到表皮起皺,顏色發黃,深黃沒焦那種
尺度自己把握一下
撈出雞爪冷水衝個涼
再泡個冷水冰泉,時針繞一圈,
一個小時的冷水澡,也不知道雞爪會不會感冒
冰火兩重天也不是每個菜都有機會體驗的
換鍋下薄油,冷油下冰糖,中火慢慢把雞爪熬出糖色,咖啡色那種,粘粘的,冒著小泡泡
雞爪下鍋攪拌上色,生抽 料酒適量招呼上,攪拌均勻
加冷水蓋過雞爪,大水燒開5分鐘,轉中火20分鐘
再開大火收汁
紅燒肉口味的虎皮雞爪出鍋
生活需要儀式感
雞爪要排的整齊,上面再撒一小撮白芝麻
試試看
未來可期一分當下
我愛吃雞爪,不用香辛料滷味,就喜歡自己家裡最喜歡那一抹滋味,健康又美味。有空的時候滷上一鍋,居家好“零嘴”,邊追劇邊吃,絕對過癮,吃起來簡直停不下來。食材簡單,做法容易,任何人都能做成功!
用料
雞爪 500克
大蒜 6瓣
生薑 2塊
辣椒 2個
料酒 5勺
紅燒汁 3勺
冰糖 1塊
鹽 少許
米醋 5勺
生抽 5勺
蠔油 2--勺
步驟1
雞爪剪去指甲洗乾淨備用
步驟2
冷水鍋放入薑片和少許鹽,加入料酒焯水約6分鐘
步驟3
過冷水二次清洗
步驟4
鍋裡倒入少許油,下生薑大蒜炒香
步驟5
下雞爪過油到表層微微起皺
步驟6
下蠔油,生抽,紅燒汁炒出醬香味
步驟7
下料酒去腥入味
步驟8
加入適量清水下一塊冰糖,大火煮沸轉小火燜煮約35--40分鐘
步驟9
慢慢收汁後加入米醋提味,起鍋
步驟10
邊看電視邊吃雞爪,一盆立吃光光
!太好吃了!帶皮大蒜也是靈魂所在啊,吸飽了精華醬汁,軟糯嫰滑,輕輕一吸,回味無窮啊!
貼士
1.米醋是點睛之筆啊!會讓雞爪提升好幾層味感!
2.鹽是焯水的時候才放,滷汁味重千萬不要放鹽,收汁後會鹹!
3.關於時間,滷味按照個人口味,比如我自己喜歡雞爪脆爽有嚼勁的就少放水,喜歡軟爛入口脫骨的就多加水,大家自己把握哦!
阿穎廚房
可以做泡雞腳哦。
鳳爪清洗乾淨,去掉指甲,瀝乾水分;
2、鍋中加入適量的水,加入十幾顆花椒,可以去腥去油膩;
3、水燒開,放入處理好的鳳爪,加入適量的料酒提鮮,悶煮10分鐘左右,直到用筷子能輕鬆扎透就行,煮的的時間太長就會缺少嚼頭沒有勁道;
4、鳳爪撈出,用涼水把油脂沖洗掉,在將洗好的鳳爪切兩刀,這樣更容易入味;
5、鳳爪放入罈子裡,加入泡椒和泡椒水;
6、加入少許鹽調味,如果泡椒水淹沒鳳爪,泡椒水有一定的鹹度,就可以不加鹽;
7、放入少量白醋中和一下泡椒的辣味,也可以讓鳳爪更清脆;
8、加入適量的水沒過鳳爪,拌勻,蓋上蓋子,放置陰涼處或者冰箱裡冷藏一天即可食用。
大可愛小
雞爪營養豐富,膠原蛋白含量高,口感Q彈脆爽,很多人喜歡吃。雞爪做法很多,我來給大家介紹一種燒烤味雞爪。
首先準備雞爪六個,剪去指甲,清洗乾淨裝盤備用。
輔料準備蔥絲薑絲,川椒四粒,辣椒麵少許,孜然粉少許,白芝麻少許,料酒10克,醬油少許,老抽少許。
炒勺放清水,加入薑片料酒川椒,放入雞爪,起火燒開轉小火煮十五分鐘關火,燜五分鐘撈出控幹備用。
炒勺洗乾淨起火,勺中放適量色拉油燒熱,加入蔥絲薑絲爆香,倒入少許醬油老抽爆香迅速倒入雞爪翻炒均勻,加入適量鹽,加入辣椒麵,孜然粉,白芝麻繼續翻炒,翻炒至調料均勻沾在雞爪上至炒出料香味即可關火,撒少許雞精拌勻即可出勺裝盤。一道香辣Q彈的雞爪就做好了。
注意事項,煮雞爪時多放料酒去腥,喜歡吃軟糯煮完多燜五分鐘,醬油生抽只是調色不宜多放。
鴨鴨的廚
沒有桂皮八角等調料可以放點五香粉或者十三香,香味更濃郁,分享你我做燻滷製品的方法,簡單又美味。
-----製作步驟-----\r
1.挑選自己愛吃的肉肉,雞肉,大骨頭,豬蹄,豆製品等等都行,我今天做了豬蹄和雞腿。\r
豬蹄是切好塊的,放在火上燒燒毛,用刀掛掉,然後清洗乾淨,琵琶腿洗淨,劃兩刀方便入味。\r
2.冷水下鍋,放入蔥段、薑片、料酒,大火煮開,撇去浮沫,煮2分鐘就可以了。
3.為了節省時間,我用了電壓力鍋,半小時就可以出鍋。\r
把材料都放到壓力鍋內膽裡,開始調味,蔥姜,料酒1大湯勺,生抽1大湯勺、老抽1小湯勺,五香粉、鹽、糖適量,大家根據自己的口味調鹹淡啊。因為壓力鍋不吃湯,所以我沒有額外放水,攪拌均勻,先醃製20~30分鐘入味。
雞腿壓15分鐘就可以先放氣拿出來了,要不然怕會脫骨,豬蹄要繼續再壓15分鐘,大家根據自家鍋的脾氣調整時間。如果沒有壓力鍋,也可以用砂鍋或者湯鍋燉至軟爛。
4.下面我們就要準備燻了。鐵鍋或炒鍋裡鋪2層油紙或者錫紙,撒一把白糖和一小撮剪碎的紅棗,放上蒸屜,把燉好的肉肉碼進去,開小火。鍋裡會慢慢的出現煙霧,大概燻個3分鐘就可以關火出鍋了。揭開鍋瞬間的那種煙燻肉香撲鼻而來。
覓味小廚
家裡沒大料也能做出好吃的雞爪。泡椒雞爪就很不錯啊!只要有小米辣,醋就行。
1*雞爪焯水撈出,再把雞爪倒入鍋中煮熟瀝乾水份。一個雞爪切成兩半備用,這樣容易入味。
2*準備小米辣切成圈,生薑大祘切末倒入雞爪裡,放入食鹽,醋,生抽,少許雞精,醃製二小時就可以食用了,
簡單易做,味道還不錯哦!
咱家小楊
很高興回答你的問題,沒有桂皮,八角,香葉可以做黃燜鳳爪。
原料:雞爪、生薑、大蒜、醬油、辣椒幹、老乾媽豆豉、辣椒醬、鹽。
做法步驟:
第1步、雞爪處理好,洗乾淨入鍋,放幾片姜,蓋上蓋中小火煮至雞爪明顯膨大,一般煮制時間約半小時,
第2步、煮雞爪的時候,備好姜蒜末,兩小勺豆豉和一小勺油辣子
第3步、雞爪煮爛後,起油鍋,先放入姜蒜末煸一下,倒入豆豉炒勻
第4步、放雞爪拌勻,倒入煮雞爪的湯,沒過雞爪即可,上蓋中小火慢餵
第5步、燜到自然收汁即可出鍋,如覺得雞爪還不夠軟爛,可收汁前再添加適量熱湯繼續燜~