锦绣V山东
做为一种烹饪方法，蒸，被用在菜肴制作中。蒸，能更好的保持食材的营养和原味。
蒸不像煎烤炒炸等方式，它的独特就在于，将食材简单处理好，摆出造型，同时将配菜和佐料一并放入，靠蒸汽的功效来做出美食。
如，蒸方肉，蒸焖子，蒸鱼。
骑月亮看地球
蒸是烹饪方法的一种，蒸菜能够不破坏食材的营养，最大限度展现食物的鲜香。而且做法也超级简单，不管是素菜还是荤菜都能在短时间内烹饪好。
蒸菜就是懒人们的秘密武器，懒得开火、不想刷油锅时，只需拿起想吃的菜和肉，简单切几刀、摆一摆，剩下的交给蒸锅就好啦！俗话说：“熟能生巧”，这就要求蒸菜厨师首先要熟练掌握蒸的一般技能，并在“熟”的基础上，再“生”出“巧”来。
1、蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，应根据原料多少来调节。
2、蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
3、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度地保持了原汁原味。因此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。
4、装盘与翻盘，这也是蒸菜厨师必须掌握的基本功。摆盘摆的好看与否，直接让你的菜都能提升好几个档次，而且蒸菜的装盘很有讲究，具有一定的技术性和艺术性，不是随便将要蒸的原辅料装一碗，上笼一蒸就是蒸菜了。
而是按照一定的顺序和规律进行装盘的，一般是将主料按一定的形式摆放在碗底，上面放入适量的辅料，待蒸好后再翻扣在另一盘中，若是直接用原器皿上桌的菜肴，蒸之前一定要按该蒸菜所要表达的形态和顺序在盘内摆好，一次就成型。
今日份的蒸菜技巧分享就到这里了，好的工具和好的摆盘，在很大的程度上决定了菜品的颜值和味道，所以这也是厨师需要尤为关注的地方。
果然8866
蒸菜口味清淡，不破坏青菜本身的口感，我家里喜欢吃时令青菜，尤其妈妈喜欢蒸些野菜，口感很不错。
蒸菜怎么做才不粘，不坨吗？放法超级简单。
1、把要蒸的菜洗干净，控干水分，长的话，切段。把青菜放入碗中，加入半勺食用油拌匀，这样蒸出来的菜蓬松柔软，不粘连。
2、碗中加入适量食盐，一定要先放油再加盐，防止把菜腌出水分，影响口感。
3、面粉和玉米面混合均匀后也加入到碗中。面粉和玉米面要分少量多次加入，每次加了之后拌匀，这样蒸出来的菜不粘连还爽脆。
4、锅中水提前烧开，铺上蒸布，将拌好的菜均匀摆上，盖上锅盖中火蒸八分钟就可以了。
可以调一个蘸汁搭配，大蒜切碎捣成蒜泥放入小碗中，加一勺生抽，几滴芝麻油，少许凉白开搅拌均匀就可以了。
小虫子爱美食
你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下吃过那么多蒸菜，蒸菜的秘诀你知道吗？
蒸菜不管是老人还是小孩都喜爱吃，既营养又美味。因为蒸菜最能保持食物原汁原味和营养，不产生自由基，自由基会加速人体衰老，诱发各种心血管疾病；蒸制处于密闭状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味，口感细腻、软烂，容易消化吸收。 蒸菜的有什么样的秘诀呢、怎么做蒸菜最健康？
我们主要从三个方面来讲火大、水多、看时间。
首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。
再次，用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。 在家常肉菜中，排骨蒸着吃营养更丰富，排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，蒸着吃营养不易被破坏，而且口感不油腻，在蒸前腌制两个小时左右，就可上笼蒸了，一般蒸20～30分钟即可。
下面我们以莴笋与胡萝卜丝为主料来说说如何蒸更好吃。
主要食材：
莴笋叶、胡萝卜、面粉、玉米面、盐葱、姜、蒜末。
主要分为以下几个步骤：
1、莴笋叶切碎，胡萝卜切丝；
2、葱、姜、蒜末、油、盐与菜拌均匀；
3、均匀后加入面粉与玉米面；
4、把面粉搅拌均匀；
5、调拌均匀后，凉水上蒸锅，锅开上蒸汽15分钟，关火停一会，就可出锅啦；
6、装盘后可以吃了。
小贴士
1.关火，开锅时看看蒸菜是否松软，不粘结就说明蒸好了；
2.蒸菜盐不可多放，盐味淡出锅后可以再加些搅拌均匀，咸了不好吃 ；
3.面粉不可放多，多了容易变成饼子，口感差 ；
4.辣椒油吃的时候可根据个人需求再加。
皖北小郑
最健康的蔬菜做法是啥？是蒸！蒸属于低温烹调，能最大化保留食物的营养，而且口味清淡，有利于控油控盐。绝大多数蔬菜都可以用蒸的做法。
蒸菜也可以“带着汤”
上汤娃娃菜大家都吃过，汤鲜，菜嫩，不过如果这道娃娃菜蒸着吃，营养会更好。
这种做法叫连汤蒸，是在我国烹饪技法当中一种常用的手法，它主要是把食材，调味料，汤料一起放在锅中蒸。
上汤蒸的菜，做出同样的味道，用盐用油的量非常小，有句话老话叫“蒸咸煮淡”，就是越是蒸的东西，越蒸越咸，味道越重，越是煮的，越煮越淡味道越浅，另外就是把味道清淡的菌类、蔬菜连汤蒸，蒸的过程中让汤中的鲜味进入到食材当中。营养也不容易散失，味道和煮的还不一样。
蒸菜好吃这么做
蒸菜时间长短，对食材的营养方面，口感方面都有影响。一般蒸蔬菜，熟了就可以了，不要过度追求软烂的口感。
蒸菜蒸之前也要调味，完全靠出锅以后调味，是很难入味的，一般都要之前把味调好。蒸菜的调味可以分基础味和补充味，基础味就是入锅蒸之前调味。主要是要让原料入味，浸渍加味的时间要长一点，补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。
另外，微波炉蒸菜可能很多人都没用过，有的人连想都没想过，其实蒸锅费时，费火，如果大家愿意尝试，可以试试微波炉，微波炉炒菜不适合，但是蒸菜挺适合的。一般买微波炉的时候，都给一个笼屉，但是很多人都不用，浪费了，用这笼屉蒸菜味道好还简单。
花儿美食厨房
蒸菜，一般原汁原味，鲜香味美，相比于煎炸炒烩，因为油脂含量少，所以更有利于身体健康，所以蒸菜往往适用于多种人群。
那么如何蒸出味美鲜香的食物呢？
首先：
1.对食材的选用，优先选择食材鲜嫩、多汁，干硬的东西自然不适合蒸。
其次：
2.蒸前需要对食材把控严格，洗、腌干净有序，但是不可用重料腌制。
然后：
3.对火候选用适宜，大火、中火、文火各对应不同的食材。
最后：
4.对蒸菜笼屉选择，因为蒸汽向上跑，所以采用最上层蒸制汤汁少的，深色菜放下层的方法。
以上就是蒸菜所用的方法和注意事项。要想蒸出美味，还是要学会选择材料，对不同食物采取不同的方法才行。
色香美食
蒸菜做好的秘诀主要是新鲜食材，调料调制，蒸制工具，时间和火候的把控；下面跟大家分享一道经典蒸菜“剁椒鱼头”的制作方法。
剁椒鱼头的制作方法：
（1）准备食材：新鲜鱼头一个，剁椒50克，小米辣泡椒20克，小葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉，白糖，食盐，鸡精，蒸鱼豉油，生抽酱油，食用油。
（2）将鱼头洗净切开两半，泡椒剁碎，小葱切成葱花，姜一半切片一半切成末，蒜切末分别盛碗备用。
（3）切好的鱼放到一个盆中，加入适量的姜片，胡椒粉，食盐，料酒揉搓均匀再腌制15分钟；锅中倒适量食用油，油热放入姜蒜末炒香，再倒入剁椒和泡椒末，加入适量的白糖，鸡精，生抽酱油，翻炒均匀出锅盛入碗中备用。
（4）锅中烧水，将腌制好的鱼头摆盘，开水后放到锅中蒸5分钟，掀开锅盖将泡椒调料均匀铺在鱼头上，盖上锅盖再蒸5分钟，蒸好后将鱼头取出，撒上适量的蒸鱼豉油和葱花，再浇上一点热油，好吃的剁椒鱼头就做好了。
食客老黑
我来回答这个问题
蒸菜的用料
野菜（可用土豆丝，胡萝卜丝，槐花，芹菜叶，面条菜等替换） 一盆面粉 以够均匀沾满青菜为准蒜 三瓣盐 3克～4克姜 1片生抽 可根据喜好添加香油 10ML
蒸菜的做法步骤
步骤 1
野菜（白濠）清洗干净。
步骤 2
面粉一点点撒入野菜，用筷子拌匀。
步骤 3
菜全部粘上面粉，上锅蒸10-15分钟。
步骤 4
姜切末。
步骤 5
姜，盐，蒜加入蒜桕捣成泥
步骤 6
加入少量凉开水。
步骤 7
加入香油。
步骤 8
晾一会儿，待菜不冒热气拌入蒜汁即可食用。
老帮菜的春天
大家好，我是晓范，很高兴回答您的问题，我在家经常做蒸菜吃，把我的方法分享给大家。
1.注意食物状态
一定要记住蛋白质不能溶于水，所以蒸菜时，最好选择新鲜的粉嫩，饱满多汁的东西来蒸，质地比较硬，紧实的食材就不适宜制，如果一定要蒸质地较硬，紧实的东西可以考虑切成小块，这样可以让蒸汽尽快穿透食物。
2.注意调味
真菜，如果需要调味的话，可以选择以下两种方式。
一.提前腌制，使用酱油，盐，蚝油腌制半小时至一小时。
二.可以蒸好后浇汁，浇汁的味道建议不要太重，否则会掩盖食材的鲜美程度。
3.注意摆放
蒸菜的时候我们为了节约时间，同时蒸几样菜，确实很方便，但要注意菜的分层摆放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面。不容易熟的菜放在上面，容易熟的菜放在下面。
但是如果使用的是烤箱的话，就没必要担心这一点了，因为考上了水蒸气是360度死角包围食物的，让蒸菜全方位受热。
4，注意火侯
鱼和肉要用大火蒸，如果小火蒸，时间久了肉和鱼失去光泽，也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸，右火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡，干而硬，味道差。
如果用烤箱的话，只需要轻松点击下对应正的菜品，就会智能选取相应的温度，这样蒸菜，可以轻松做出美味。大家可以试一下。
