八谷味美食
选面很重要，生煎包，面粉不要用高筋面粉，用中筋比较好，
中筋面粉500克，耐高糖酵母6克，泡打粉6克，白糖20克，，水250/270克左右，看面粉吸水程度
冬天用温水，夏天凉水就可以
用小火煎，先加油，在加水，煎金黄就可以，出锅
六白小影
我认为你做的皮破有几个原因造成的
第一：面皮原料比例问题，这是我平时做的比例：
面粉500g、酵母5g、温水250ml
和面：
1、酵母中倒入温水，静置5——10分钟，激发酵母中的活性；
2、酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成雪片状；
3、用手揉合成光滑面团，放入有盖容器，温暖处发酵至两倍大
第二：包生煎包手法问题
1、发酵好的面团，放案板伤慢慢揉合排气，揉均匀；
2、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；
3、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，像擀饺子皮一样，不过比饺子皮稍厚一些；
4、放上肉馅，包起来，成小包子状，包得要小要可爱，大了不容易熟；
5、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包整齐码放好，用中火煎片刻，从锅边倒入清水至包子三分之一处
第三：煎的问题
盖上盖， 大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，撒上葱花；再煎一会儿，看到生煎表面水份收干，生煎包底部金黄，翻一面煎片刻，两面黄生煎包即可出锅！
希望我的回答可以帮到你
陈陈妈美食记
生煎饺破皮有可能是两种原因:1.面和水的比例问题2.锅要热，放进去后可使表皮迅速固化，转中小火加水焖煮想做好的话就跟我一起看看我的操作步骤吧！ 用料：水160克，酵母粉4克，高筋粉300克，白菜叶2片，韭菜一小把，猪里脊80克，胡萝卜少许，大葱20克，植物油3勺，盐2勺，料酒1勺，生抽1勺，十三香少许，鸡粉少许，水（拌馅）几勺。葱花儿和熟芝麻（装饰）少许。（喜欢一咬出汁多的，拌馅时可以加就快猪皮冻就可以了） 1. 将冷水、酵母粉和高筋粉倒入厨师机搅拌桶内。用厨师机和面更省力，不需要动手。2. 给厨师机安装好和面钩，选择2档启动。大约3分钟后，形成了表面光滑的面团。此步骤我用的是柏翠PE4800厨师机，如果使用其他机器，选择的程序和用时会有变动。没有厨师机也可以用手和面。 2.将和好的面团放入面盆中，盖好保鲜膜，在室温下或烤箱内发酵到两倍大。如果室温较高，耗时约40分钟左右。需要注意面团的状态，发酵过度会产生酸味，也影响做熟的口感。判断发酵状态的方法：用手指在面团顶部扎个孔，如果孔洞不回缩，且面团形成蜂窝状细密的组织，就说明发酵好了。 3. 在面团发酵的同时，开始拌馅。将韭菜和白菜叶洗净切碎，放在一边备用。胡萝卜洗净切碎后，要先在炒锅中加少许植物油炒至断生，再和锅中的油一起倒入蔬菜馅中拌匀。熟的胡萝卜素更容易被人体吸收，而且口感更好些。如果有厨师机切蔬菜的配件，这个过程更简单。 4. 将猪里脊肉切成薄片，再切成细条，最后切成丁，剁成肉馅，加入盐、料酒、生抽、十三香、鸡粉和水，一起倒入厨师机搅拌桶内。如果有厨师机绞肉配件，这个步骤会更简单。 5.给厨师机安装好K桨，将菜馅也倒入搅拌桶内，选择2档1分钟左右即可拌匀。此步骤我用的是柏翠PE4800厨师机，如果使用其他机器，选择的程序和用时会有变动。 6. 将拌好的馅倒出，放在一边入味备用。将发酵好的面团装入厨师机搅拌桶，安装好和面钩，选择3档启动3分钟左右，完成面团的排气。 7. 将面团取出，静置饧面10分钟后，揉成长条，切成大小合适的剂子（20-30克每个），再擀成中间稍厚，四周稍薄的圆片。饧面能让面团质地更细腻均匀。 8.舀一勺馅放在面片中间，用左手托住底部，右手食指按顺时针方向将面皮边缘从外向手心内推，再由右手拇指中指捏和在一起，边捏边旋转，并配合着用拇指将馅朝内推，这样操作到一半，就形成了图片中小口袋一样的包子形状。 9.用毛刷蘸少许植物油，在不粘平底锅中均匀地刷一层。将包好的包子整齐地码在锅中，盖好锅盖，静置二次发酵约半小时左右。具体发酵时间要根据室温酌情增减，差不多发酵到1倍大左右就可以了。 10.开小火，先将包子底部煎至定型。沿锅边浇少许开水，迅速盖好锅盖，锅中的蒸汽会蒸熟包子。 11.保持小火，重复加一次热水，盖好盖子焖到包子熟透，在表面撒少许葱花和熟芝麻即可出锅。小提示：一定要底部煎到定型后再加水，每次加水不要太多，直到热水完全蒸发成水汽，在锅里没有残留的状态下，再加入下一次。一般加水两次就可以熟透了。
梓路
生煎包好吃美味，营养健康，适合所有人群食用，有健脾化湿，下气补中，安肠胃，用于消化不良，促进人体生长发育，增强体质。
在家里就能分分钟做出来，取适量的面粉，牛奶，酵母粉混合。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
猪肉馅，加入一个鸡蛋，生抽，老抽，耗油，少许白糖顺着一个方向搅拌，分两次加入适量清水，搅拌感觉肉馅上劲，在放入盐，香油，姜粉，胡椒粉拌匀。
发酵好的面团揉出气体，搓长。分成均匀大小的小挤子，这个可以根据自己家平底锅的大小来决定。
拿一个小挤子，擀扁，包上肉馅，全部包完即可。
平底锅放少许油，改小火，摆入包好的包子。
大火煎两三分钟，包子底部变硬即可。
取一碗热水，热水里放少许面粉搅匀，倒入锅中，没过包子三分之二处即可。盖上锅盖，中火焖个十分钟左右。注意留意锅中的水量。
最后大火收汁，撒上芝麻葱花即可。
营养美味的一道美食。
宁静致远plus
应该不是，可能是你开火太大，小火慢煎
