吃貨小倩兒
大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興我能回答這個問題，用蔬菜汁包的餃子煮出來顏色為什麼會變？
關於用蔬菜汁包的餃子煮出來顏色為什麼會變？我認的回答是，由於蔬菜當中含有大量的葉綠素，在我們加熱的過程中會氧化而慢慢地失去顏色，而使之變黑。 因此，在煮餃子的時候，時間不宜過長，以餃子剛煮熟為宜！
首先，我們來看下，哪些蔬菜榨出的汁可以做餃子？比如，菠菜,胡蘿蔔，小青菜，紫柑藍……等等。下面我為大家分享一下製作蔬菜餃子過程中的幾個注意事項，供大家參考。
第一，在榨汁的時候加水量應少一些，菜多水少一些，榨出來的汁水顏色自然就深了。用這樣的蔬菜汁和出的麵皮包的餃子就色澤鮮豔，令人垂涎欲滴了。另外需要注意的是，煮餃子的時候千萬別加蓋，加蓋會讓顏色變來發黑。
第二，在和麵的時候，也要注意蔬菜汁和麵粉的比例，以和出的面顏色和蔬菜顏色差不多為宜！如果面多蔬菜汁少，也會讓煮出的餃子顏色變淺的。
第三， 為了讓煮出來的餃子儘量不變色，可以在打蔬菜汁的過程中略加一點食用鹽，用以固色作用！在煮餃子時也可以少加一點食用鹽，這樣煮出來的餃子就確保萬無一失了。
總結以上經驗，僅供大家借籤，希望能給到一些初學者朋友一點幫助。謝謝！
剩廚回鍋肉小王
蔬菜類的顏色主要是葉素
只要時間長些自然會變色
在完整的時候會發白，顯現像缺水
而分解或加熱後顏色會變深，原來翠綠變成深綠或暗綠。
葉綠素隨著形體流失或溫度改變而改變了
蔬菜汁主要是水份和葉素，那就算和在面裡也會維持原有機制，沒有葉素哪來的顏色呢！
所以還是建議數量控制在一倆次內就好
製作步驟：
第一步，1小把菠菜清洗乾淨，煮鍋加水燒開，放入菠菜焯水半分鐘，這樣可以有效去除菠菜所含的大部分草酸。
第二步，將菠菜撈出過一遍冷水，稍稍攥一下水分後切成小塊。
第三步，放入破壁機中加少許清水，打成菠菜汁，我用的破壁機功率小，打出來我又過濾了一下。最重要的一點來了，在過濾好的菠菜汁中，加少許小蘇打攪拌均勻，酸鹼中和後餃子煮熟也不會變色了。
第四步，用菠菜汁加麵粉、少許鹽和成一個綠色麵糰，再用冷水加麵粉、少許鹽和成一個白色麵糰，白色麵糰略大於綠色麵糰，蓋好保鮮膜放一邊餳面。
第五步，將綠色麵糰擀成長方形面片，白色麵糰搓成長條狀放在上面，用綠色麵包裹住白色面，接口處捏緊。
第六步，將其搓長條狀，再切成小劑子，用擀麵杖擀成一個個餃子皮。
第七步，我用的是芹菜豬肉餡，將豬肉餡事先加白胡椒粉、蔥薑末、生抽、料酒和植物油醃製一會，芹菜焯水後切碎攥幹水分，加入肉餡中，加蠔油和鹽、植物油攪拌均勻。
第八步，取一個餃子皮，放上餡料，按照自己喜好包好餃子。
第九步，待餃子全部都包好，煮鍋燒開水，加少許鹽，下入餃子將其煮熟即可。
童二牛
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：
由於果蔬粉含有花青素，遇熱則會發作顯著的改變。下次你再做果蔬類餃子時，可在榨汁的時分參加少數鹽，能夠更好的起到固色的效果，讓餃子皮遇熱後削減變色，在煮餃子的時分，水裡也能夠參加少數食鹽，能起到二次固色，煮出來的五顏六色餃子就會一如之前，堅持豔麗的色彩。
別的，在榨汁的時分不要參加很多水，應該做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，這樣色彩天然就深。
以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。
嘿熊貓美食圈
蔬菜顏色那麼鮮豔，為什麼蔬菜汁和麵煮餃子顏色就變了呢？
因為
1.在蔬菜的細胞之間有一些空隙，躲藏著一些空氣，在沒有離開蔬菜之前，它們會附著在葉綠素上，在水中形成一個個微小的“放大鏡”，因此葉綠素看起來“更綠”了。當空氣隨著水分離開，那些臨時客串了放大鏡的空氣會離開葉綠素，在高溫加熱之下，葉綠素結構被破壞，顏色就變暗了。因此綠葉菜烹調時間一定不要過長。
2.蔬菜汁和到面裡，分散開來顏色就會變淺，包成餃子水煮後，又被稀釋，顏色就會變得更淺色。
這是正常現在，不會影響口感和營養的。
六月之物語
這個初中時候學過的.
原理：果蔬粉含有花青素，遇熱會變化。在榨汁的時候加入少許鹽，可以起到固色的作用，讓餃子皮遇熱後減少變色，在煮餃子的時候，水裡也可以加入少量食鹽，能夠起到二次固色，煮出來的彩色餃子就會一如之前，保持鮮豔的顏色。
另外，在榨汁的時候不要加入大量水，應該做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，這樣顏色自然就深。煮餃子的時候保持鍋蓋一直不蓋，這樣不但可以保留鮮豔好看的顏色，餃子也不宜破皮，吃起來口感比較有韌性。
昊哥滿妹
你好！因為果蔬粉含有花青素，遇熱則會發生變化。下次你再做果蔬類餃子時，可在榨汁的時候加入少許鹽，可以起到固色的作用，讓餃子皮遇熱後減少變色，在煮餃子的時候，水裡也可以加入少量食鹽，能夠起到二次固色，煮出來的彩色餃子就會一如之前，保持鮮豔的顏色。
另外，在榨汁的時候不要加入大量水，應該做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，這樣顏色自然就深。煮餃子的時候保持鍋蓋一直不蓋，這樣不但可以保留鮮豔好看的顏色，餃子也不宜破皮，吃起來口感比較有韌性，希望我的回答可以幫到你！
每日種草機
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暢暢日記
遇熱氧化所以會變色。
輕鬆家常菜
蔬菜的選擇很重要，菠菜，胡蘿蔔，南瓜和紫薯的顏色會穩定些，其它青菜的顏色會變得不怎麼鮮豔，影響顏值
