吃货小倩儿
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴我能回答这个问题，用蔬菜汁包的饺子煮出来颜色为什么会变？
关于用蔬菜汁包的饺子煮出来颜色为什么会变？我认的回答是，由于蔬菜当中含有大量的叶绿素，在我们加热的过程中会氧化而慢慢地失去颜色，而使之变黑。 因此，在煮饺子的时候，时间不宜过长，以饺子刚煮熟为宜！
首先，我们来看下，哪些蔬菜榨出的汁可以做饺子？比如，菠菜,胡萝卜，小青菜，紫柑蓝……等等。下面我为大家分享一下制作蔬菜饺子过程中的几个注意事项，供大家参考。
第一，在榨汁的时候加水量应少一些，菜多水少一些，榨出来的汁水颜色自然就深了。用这样的蔬菜汁和出的面皮包的饺子就色泽鲜艳，令人垂涎欲滴了。另外需要注意的是，煮饺子的时候千万别加盖，加盖会让颜色变来发黑。
第二，在和面的时候，也要注意蔬菜汁和面粉的比例，以和出的面颜色和蔬菜颜色差不多为宜！如果面多蔬菜汁少，也会让煮出的饺子颜色变浅的。
第三， 为了让煮出来的饺子尽量不变色，可以在打蔬菜汁的过程中略加一点食用盐，用以固色作用！在煮饺子时也可以少加一点食用盐，这样煮出来的饺子就确保万无一失了。
总结以上经验，仅供大家借签，希望能给到一些初学者朋友一点帮助。谢谢！
剩厨回锅肉小王
蔬菜类的颜色主要是叶素
只要时间长些自然会变色
在完整的时候会发白，显现像缺水
而分解或加热后颜色会变深，原来翠绿变成深绿或暗绿。
叶绿素随着形体流失或温度改变而改变了
蔬菜汁主要是水份和叶素，那就算和在面里也会维持原有机制，没有叶素哪来的颜色呢！
所以还是建议数量控制在一俩次内就好
制作步骤：
第一步，1小把菠菜清洗干净，煮锅加水烧开，放入菠菜焯水半分钟，这样可以有效去除菠菜所含的大部分草酸。
第二步，将菠菜捞出过一遍冷水，稍稍攥一下水分后切成小块。
第三步，放入破壁机中加少许清水，打成菠菜汁，我用的破壁机功率小，打出来我又过滤了一下。最重要的一点来了，在过滤好的菠菜汁中，加少许小苏打搅拌均匀，酸碱中和后饺子煮熟也不会变色了。
第四步，用菠菜汁加面粉、少许盐和成一个绿色面团，再用冷水加面粉、少许盐和成一个白色面团，白色面团略大于绿色面团，盖好保鲜膜放一边饧面。
第五步，将绿色面团擀成长方形面片，白色面团搓成长条状放在上面，用绿色面包裹住白色面，接口处捏紧。
第六步，将其搓长条状，再切成小剂子，用擀面杖擀成一个个饺子皮。
第七步，我用的是芹菜猪肉馅，将猪肉馅事先加白胡椒粉、葱姜末、生抽、料酒和植物油腌制一会，芹菜焯水后切碎攥干水分，加入肉馅中，加蚝油和盐、植物油搅拌均匀。
第八步，取一个饺子皮，放上馅料，按照自己喜好包好饺子。
第九步，待饺子全部都包好，煮锅烧开水，加少许盐，下入饺子将其煮熟即可。
童二牛
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：
由于果蔬粉含有花青素，遇热则会发作显着的改变。下次你再做果蔬类饺子时，可在榨汁的时分参加少数盐，能够更好的起到固色的效果，让饺子皮遇热后削减变色，在煮饺子的时分，水里也能够参加少数食盐，能起到二次固色，煮出来的五颜六色饺子就会一如之前，坚持艳丽的色彩。
别的，在榨汁的时分不要参加很多水，应该做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，这样色彩天然就深。
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。
嘿熊猫美食圈
蔬菜颜色那么鲜艳，为什么蔬菜汁和面煮饺子颜色就变了呢？
因为
1.在蔬菜的细胞之间有一些空隙，躲藏着一些空气，在没有离开蔬菜之前，它们会附着在叶绿素上，在水中形成一个个微小的“放大镜”，因此叶绿素看起来“更绿”了。当空气随着水分离开，那些临时客串了放大镜的空气会离开叶绿素，在高温加热之下，叶绿素结构被破坏，颜色就变暗了。因此绿叶菜烹调时间一定不要过长。
2.蔬菜汁和到面里，分散开来颜色就会变浅，包成饺子水煮后，又被稀释，颜色就会变得更浅色。
这是正常现在，不会影响口感和营养的。
六月之物语
这个初中时候学过的.
原理：果蔬粉含有花青素，遇热会变化。在榨汁的时候加入少许盐，可以起到固色的作用，让饺子皮遇热后减少变色，在煮饺子的时候，水里也可以加入少量食盐，能够起到二次固色，煮出来的彩色饺子就会一如之前，保持鲜艳的颜色。
另外，在榨汁的时候不要加入大量水，应该做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，这样颜色自然就深。煮饺子的时候保持锅盖一直不盖，这样不但可以保留鲜艳好看的颜色，饺子也不宜破皮，吃起来口感比较有韧性。
昊哥满妹
你好！因为果蔬粉含有花青素，遇热则会发生变化。下次你再做果蔬类饺子时，可在榨汁的时候加入少许盐，可以起到固色的作用，让饺子皮遇热后减少变色，在煮饺子的时候，水里也可以加入少量食盐，能够起到二次固色，煮出来的彩色饺子就会一如之前，保持鲜艳的颜色。
另外，在榨汁的时候不要加入大量水，应该做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，这样颜色自然就深。煮饺子的时候保持锅盖一直不盖，这样不但可以保留鲜艳好看的颜色，饺子也不宜破皮，吃起来口感比较有韧性，希望我的回答可以帮到你！
每日种草机
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畅畅日记
遇热氧化所以会变色。
轻松家常菜
蔬菜的选择很重要，菠菜，胡萝卜，南瓜和紫薯的颜色会稳定些，其它青菜的颜色会变得不怎么鲜艳，影响颜值
