麻辣水煮鱼
食材:郫县红油豆瓣酱;龙利鱼两片;黄豆芽500克;鸡蛋清一个;花椒;干红辣椒;葱段;姜片;蒜片;盐;料酒
做法:
1、豆芽洗净
2、葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净
3、鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上
4、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐
5、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
6、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味
7、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
8、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
9、加入姜片和蒜片同炒片刻
10、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜
11、将鱼片逐片下入锅中
12、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
13、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
14、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可
干煸豆角
食材:四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末,酱油,姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克
做法:
1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下;
2、锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干;
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。
红烧肉
食材:五花肉、生姜 、蒜、葱 、盐 、冰糖 、八角、香叶 、料酒 、老抽 、鸡粉 、生抽 、味精 、老抽
做法:
1、葱姜蒜切片
2、五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水切成小方块
3、锅内倒油,油烧放入五花肉片大火煸炒,将煸出的油倒出
4、余油加热放入葱姜蒜各、香叶、八角、料酒
5、加适量清水没过五花肉,放入冰糖、味精、盐4克、鸡粉、生抽、老抽,小火煲45分钟后,大火收汁。
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