冰封52804266
牛肉是一种非常有营养的肉类，卤制也是一种非常美味的做法，那么卤牛肉怎么做呢？下面来看看吧！
食材
牛腿肉
三斤
卤料
三个
方法/步骤分步阅读
1把所有卤装入碗中备用。
2牛肉清水泡半小时，放入锅中。
3在锅中倒入卤料、料酒和酱油。
4煮沸关小火，盖上锅盖卤一小时。
5关火焖两小时即可
舌尖上的乡村美食
开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。
牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。
心随乳动身随心行
牛腱子，是指牛的大腿的肌肉，而牛在我国各地皆有饲养。它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。还含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
今天我们做一道香喷喷的酱牛肉
材料：牛腱子2斤 酱油100毫升
黄酒50毫升 干黄酱50克
冰糖60克 大葱3段
生姜5片 盐适量
大料5个 砂仁6个
桂皮1个 小茴香5克
花椒2克 干辣椒3个
香叶3片 陈皮2克
白芷3片 草果1个
山奈2个
腱子肉放入汤锅
放入大料，桂皮，花椒，香叶，白芷，草果，山奈，砂仁，小茴香，干辣椒，陈皮。
倒入水，水末过肉就可以 大火烧开撇去浮沫，慢慢倒入酱油，保持水开，然后倒入黄酒，葱姜，干黄酱，盐，冰糖，烧开转成小火，小火慢炖3小时关火，浸泡一夜入味。
捞出装盘，放入冰箱冷藏，吃的时候切片，冷藏后的肉更容易切成片。
干吃或者配点蘸料都可以，好了这道香喷喷的酱牛肉就做好啦！
酱酱酱粢o
哈喽你好，下面由我来回答你的问题，希望可以帮助到你。
首先要准备好以下食材
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
牛毽肉冷水下锅。
烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
捞出，用清水冲洗干净。
香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
大火滚煮30分钟。
然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。
卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可
邢台吃货指南
这个是我们店里配方，希望对大家有帮助
牛肉的制作：腌制-卤制
牛肉的腌制：
主料：牛肉30斤
调料：盐1代 花椒200g
步骤：
1.盐，花椒锅里炒香，盐颜色微黄，盛出冷却备用。
2.炒好的花椒盐均匀涂抹到牛肉表面，放入保鲜腌制桶中，腌制8-12小时
牛肉卤制：
主料：牛键子肉30斤( 牛肉切开，纹理清晰，切面凹凸不平为上好牛肉。
大料：八角2把桂皮3-5个 香叶1把 草果7个 白扣12-15个 砂仁5个 白芷1把 山奈3-4个 丁香2-3个 甘草3-5个 良姜2-3个 花椒3把 辣椒2把 生姜小半盆 大葱2根
调料：盐 味精 老抽 白糖 料酒 豆瓣酱3大勺
步骤：1.所有料放不锈钢桶中，加清水刚好漫过牛肉，大火烧开改中小火🔥40分钟，焖30分钟无血水捞出，中途搅拌2-3次，牛肉受热均匀。
注意：
1.水多了肉不香
2.花椒：八角3:2是主要味型。
3.卤汤中加入牛骨牛肉的回味更好。
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第1步：准备一些腱子肉，将毽子肉放到清水中浸泡，大概浸泡4~5个小时左右。在浸泡牛肉的时候，每隔两个小时就要换一次水，因为清水浸泡牛肉能够让牛肉的血水和清水混合在一起，如果不经常换水的话，那牛肉的血水是没有办法完全出来的。接着起锅烧水，在锅中加入生姜，料酒，葱等食材，将浸泡好的牛肉冷水入锅，给牛肉焯水。牛肉焯水的时候有一个需要注意的事项，那就是牛肉出锅之前一定要保证水的表面没有泡沫，不然到时候泡沫沾在牛肉身上，就相当于是将牛肉好不容易煮出去的血水，又把它给弄回来了。
第2步：牛肉焯水之后放到一旁，等它冷却，接着起锅烧油，在锅中放入生姜，大蒜末，葱花等食材爆炒，接着加入干辣椒和小米辣，用大火翻炒之后在锅中倒入清水。清水的量可以多一些，随后在锅中倒入生抽，老抽，酱油，蚝油等调味料。用大火将水煮开，接着在锅中放入八角，桂皮，紫苏，花椒，冰糖，香叶等香料。将大火转小火慢炖锅中的汤汁，等香料的味道被炖出来之后，就在锅中放入牛肉。先将牛肉炖煮一个小时，一个小时之后在锅中放入食盐和味精，继续炖煮一个半小时左右就可以出锅了。
以上就是做牛肉的正确方法，其实卤牛肉的过程说简单也并不是很简单，但也真的不难，只要材料准备齐全了，剩下的那就都是时间问题了，不需要大家用什么特殊的做法去做卤牛肉。
在制作牛肉的时候大家也要注意，焯水前一定要用清水浸泡，浸泡的时候一定要隔一个小时或者两个小时换一次水，这样才能够保证牛肉没有腥味，并且吃起来鲜嫩。
