油條的配方是什麼？

2020-02-21 09:22:37 佚名

知足的人才有快樂

油條是一種古老的中式麵食，長條形的油炸食品，口感鬆脆，特別好吃，大部分都挺喜歡吃的，在我們的各家各戶，特別中國的中部和北部地區，更喜歡吃油條。

油條製作簡單，家家戶戶都可以在自家中製作，但是想要做出更鬆軟酥脆的油條，需要點技巧，下面我們一起製作

一、油條的配方

麵粉500克、鹽適量、白糖20克、酵母10克、小蘇打5克、油適量、熱牛奶350克、1個雞蛋

二、和麵

原料準備好後，就是和麵了，和麵是炸油條中重中之重，最終炸的油條如何，主要就看面和的怎麼樣了，想要把面和好，與多個因素有關

1、原料及比例

原料要合適，並且配置比例要適中，不同的原料加入的量要按比例來，比如麵粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小蘇打5克，1個雞蛋，牛奶350克，這個牛奶中其實大部分就是水了，總之加水的量是350左右。

2、和麵發麵

原料準備齊全後，就是和麵發麵了，這一步也是特別重要，基本上和原料比例一樣的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中攪拌，攪拌成絮狀後，下手揉麵，揉至光滑後，蓋好蓋子醒面半小時。

半小時後，取出麵糰，繼續揉麵，揉成圓柱形，表面抹油，再切成10公分長的長條，兩兩相疊，中間用筷子按壓下，到此，一根油條就成型了，下一步就可以下油鍋也。

三、炸油條

上面油條做好後，這一步就是下油鍋了，但油溫要控制好，測溫五成熱就可以下油條，不能太熱了，慢慢炸至金黃，撈出即可。這一步主要就是控制好油溫，溫度不能太高，一般五六成熱最好。

總結：炸油條家家戶戶都會炸，但炸出來的效果大不相同，主要就是一些細節，炸油條最重要的是原料配比和發麵，這兩步至關重要，一定要嚴格控制好，好吃的油條就沒問題了。

鄉村阿武

我從98年至今一直從事油條行業，雖然沒有大富大貴，但也解決了一家人的衣食住行，各家的配方和做法有所不同，各有所長，今天我給大家分享一下，我所用過最實惠的兩個配方，這兩個配方的優點，缺點，以及注意事項和操作方法。

1，鹼，礬，鹽，十斤面的配方是：1兩鹼，2兩礬，1.5兩鹽，水6至7斤（水的量隨季節的變化有所增減），和麵方法，先將鹼礬鹽倒入盆中用少量溫水化開（夏天用常溫水，冬天用40度左右的水），在將麵粉倒入盆中，用剩餘的水分次倒入，把面和麵至三光（手，面，盆），醒面20分鐘，中間揉麵一次，再次醒面十分鐘後，案板上抹油，將10斤面一分為二，捲成長條狀，用保鮮膜蓋上，起鍋燒油，油溫180至200度時，將面劑伸長擀平，剁成二指寬的劑子，雙手沾少許油，將兩個小劑按扁重疊，用手在中間按一下，雙手拉長，上勁，放入油鍋中，不停的翻動，讓其受熱均勻，炸至金黃撈出（這個操作方法也適合下面新配方），這個配方的優點是成本最低，利潤高，油條口感香脆，色澤好，它的缺點是不適合新手操作，不符合國家標準，熱油條有鹼氣和氨氣（高手可以避免）

2，油條膨鬆劑和鹽，十斤面，膨鬆劑二兩，鹽1.5兩，油0.5斤，水六斤（也可以加泡打粉，白糖，小蘇打牛奶，雞蛋，但這些我沒放），將面和所有調料放入盆中，攪拌均勻，加水和成麵糰，醒面兩次分成2至3個劑子，用保鮮膜卷好，放入冰箱，冷藏八小時後，案板上撒麵粉，將面伸長，擀平，剁成均勻的劑子（劑子不要太小容易粘條），用筷子蘸水，在一個劑子上畫一道水線，兩個劑子合併，再用筷子在中間按一下，力度適中，不要按斷，油燒熱，兩手將面劑抻長，放入生坯，炸成金黃撈出。（成手可以用上面的操作方法）

這個配方的優點是：油條形狀漂亮，大小比較統一，口感沒有怪味兒，適合新手操作，符合國家標準，缺點是：油條不酥脆（麵粉中加食用油可以改善），油條劑子不能太小，案板上用麵粉油容易發苦，發黑，成本比上個配方略高，上色有點慢。

這是我個人經驗，如不計成本，我還有更詳細的配方，希望廣大油條愛好者評論，分享一下自己的經驗，共同交流，共同學習。圖一是用第一種方法制作的，圖二圖三是第二種做法

把喜歡的帶走

主料

高筋麵粉250g 酵母5g

白糖20g 水170g

面鹼適量花生油適量

鹽適量

做法步驟

1. 水，面，糖，鹽，酵母，混合，揉成麵糰，進行第一次發酵。

2. 四十分鐘後，手指沾麵粉在麵糰上戳個洞，不回縮即為發酵好。

3. 適量面鹼，用一點兒水化開，然後揉到第一遍發酵好的麵糰裡。

4. 第二次發酵，四十分鐘左右，充分發酵完成。

5. 二次發酵好後，面板和手掌抹油，麵糰整形，放置十分鐘左右。

6. 揉成長條形，用手掌壓成寬10cm左右的長片狀，再切成3釐米左右的細條狀。

7. 兩個細條疊在一起，用筷子在中間壓一下。

8. 中火，油溫五成熱，把細條面兩頭抻一下，放進油鍋，膨起後，翻炸三分鐘，即熟。

9. 好了，明天就來頓中式早餐吧！

來自網絡

千招百計

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：油條大家都不陌生吧，早餐必備的食材，但是大多數人都會出去買著吃，因為油條紮起來太費勁，而且在家炸的不夠蓬鬆喧軟，其實是沒掌握技巧，只要掌握技巧在家你也能做出蓬鬆酥脆的大油條。

用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠小廚Z，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳餚，我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。

【“油條”——家常做法詳解版】——特點：酥脆蓬鬆、早餐必備、做法簡單，老少都愛吃

【主料】：麵粉 500克、雞蛋 1個、

【調料】：鹽 5克、小蘇打 3克、泡打粉 3克

烹飪步驟：

第一步：把所有食材放入盆中，緩緩加入水，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成麵糰。

第二步：揉好的麵糰表面摸少許油蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。

第三步：早上面團取出，分成兩份，取一份將其抻長然後用擀麵杖擀一下，擀成長條即可。然後再切成等寬的長條，兩個麵條放在一起，用筷子一壓就可以

第四步：油溫升高，放入弄好的油條，放進去油條直接飄在油的表面說明油溫是正合適的。油條進油鍋之前一定捏住兩頭抻一下，這樣油條才更好看。

第五步：油條進油鍋一定要不停翻，這樣炸出來的油條才更蓬鬆。

我是我是悠悠小廚Z，一個愛美食又有點嘮叨的美食博主，如果你覺得我嘮叨的對您還有點用處，記得關注我、或者點贊留言都可以。如<strong>果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，悠悠小廚Z感謝您的觀看，我們明天再見！

悠悠小廚Z

你好我是藥都小萬，很高興回答你這個問題，因為我姥爺就是賣油條早餐的，下面是油條的做法，如果喜歡我的推薦請大家點下關注謝謝！

油條做法:

食材用料:麵粉500克、（以前都是用明礬，因為對人體有害所以千萬不能用）無鋁油條膨鬆劑10克、泡打粉8克、雞蛋一個、鹽8克、白糖5克、食用油一桶、溫水260克（冬夏不一樣，冬天多10克水）。

1、和麵:先和麵把麵粉、膨鬆劑、泡打粉、鹽、白糖放到和麵盆裡攪拌均勻，然後把雞蛋打到麵粉裡面，用筷子或者辛勤的手攪拌均勻，然後最重要的步驟加水，加水先加三分之一然後攪拌依次加入（為了更好的讓麵粉均勻吸水），把麵糰揉到三光既面光、盆光、手光。

2、揉麵:把麵糰取出放到案板上面，第一次揉麵用力揉5分鐘直到表面光滑，然後用盆蓋著醒面20分鐘；第二次揉麵把麵糰裡面加入10克的油，邊揉邊加油，揉10分鐘把表面揉光滑，表面刷油蓋著醒面4個小時以上，如果家庭做可以晚上和麵第二天早上做（這是油條最重要的步驟）。

3、炸油條:把醒好的麵糰取出放到案板上，注意不要打揉麵團，用手輕輕整理成長條狀，輕輕用手按壓一下成薄點的長條，用刀從一頭橫切成3釐米的條狀，用兩個條狀摞在一起，用筷子從中間輕輕按壓一下，捏著兩頭放到事先準備好的油鍋裡面就行了，油鍋要事先加熱到六成熱180度，油條下到裡面然後用筷子夾著在油鍋裡翻滾幾下（為了讓油條更蓬鬆均勻受熱），等到炸到金黃色就可以出鍋了。

這樣美味的早餐油條就好了，配上豆漿或者胡辣湯就更美味了。

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