用户1118330625137
头条美食哪家强 优质回答灰太狼 分享美食传播快乐，非常高兴能回答这个问题，希望我的回答能对您有小小的帮助，下面我就说一下这个问题：枣糕的味道清香，口感松软，低糖无油易消化，不管是老人还是孩子，都非常适合吃。而且枣糕的主要材料是红枣，我们都知道红枣具有滋补的效果，非常适合在秋冬季节时候吃，在做枣糕的时候，需要注意这么几个问题哦。首先，面粉尽量使用低筋面粉，因为用低筋面粉做出来的糕点会比较松软，所以在平常生活中我们做蛋糕一般都是用低筋面粉来做的。如果买不到低筋面粉的话，用普通面粉也是可以的，其次，是要记得在放酵母粉的时候，要特别注意容器里面的温度，如果温度太高的话，酵母的活性可是会被破坏的哦。所以如果容器里面温度比较高的话，建议待容器温度降到室温后再放入酵母，使酵母发挥发酵的功能，如果放的面太少了，那就容易榻瘪，所以要想吃好的枣糕，一定要掌握好比例。
灰太狼sg小辉辉
‘’放的面太少蒸枣糕会怎样”我来回答这个问题。
如果放的面太少，那么红枣的比例会变多，干红枣一般是去核然后蒸熟再拌到面里，或者简单一点干红枣去核之后加入漫过红枣的水放入搅碎机打成红枣泥再放面粉。
如果放的面粉过少，那么这个面团就会成为一团浆糊，枣糕其实有两种比例的口感方法，一种是像馒头一样偏硬的但有嚼劲的红枣馒头糕，另一种是像发糕一样口感松软有弹性的枣糕。
家庭做法还是建议先做第一种像做馒头一样其中加入红枣比较简单些，第二种松软的枣糕如果放的红枣和水量比例不对，那么蒸出来的枣糕会比较结实同时又粘牙，蒸的时间短里面还有夹生，如果家里自己做会打击自己一展厨艺兴趣。
题主说的面粉放少些做出来可能就是第二种现象，那么题主为什么要把做枣糕的面粉放少些呢，原因没说，但是我想可能是这个原因，是为了做出的枣糕枣香味浓稠，同时枣糕的颜色深一些好看点。
一般来说一斤面粉最少加入150克红枣以上这个颜色才会出来，展现出好看的深红色，但是面粉少枣泥多了这样对后期蒸制的成品有很大影响，大多表现出上面说的结实粘牙的情况，偶尔做成功了成品也不像外面买的枣糕那样松软好吃有嚼劲好看。
这是为什么了，外面卖的枣糕红枣不会放那么多，涉及到成本和发酵问题，颜色会用人工色素，或者天然色素中的红曲粉和巧克力粉，香味会用红枣香精，一小盖香精可以做很多了。家庭做法我建议放老红糖上色安全健康好吃。
红糖建议用老红糖而不是赤砂糖，这是两种不同的等级。
面点行业我做了多年，如果还有哪些不懂的可以关注我，年后食堂上班我会出视频教程给大家参考，谢谢
老K街头面点
你好，很高兴回答你的问题，如果面粉放少了会黏糊发不起来，口感黏黏的不够好吃，附上我做的发糕教程，跟着我做不会出错，谢谢支持哦！
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ArYa艾雅
和面会非常粘手，蒸好的糕会因为发酵不好而死瘪瘪的，不宣软，吃起来粘牙。
只为美食狂
蒸枣糕的时候放面太少的话，枣糕就会瘫软在蒸屉里，黏糊糊的，也会没有了原来的形状，也不好吃。
蒸枣糕一定要面和的硬，只要能拿成个就行，做成窝窝头的形状，外面嵌入枣，放在笼屉里，大火烧开，然后中火大约蒸一个小时就可以出锅了。
七分阁
替换的材料有蛋白打发或者大米浸泡后破壁机磨粉也是可以的
退役的波波土司
会塌陷
开店运营孙老师
会塌陷
