小濤1991687
大家好，我是莉小菡，一個愛生活愛美食的成都妹子，兒菜作為四川地區特有的蔬菜，除了炒之外，大家最常用到的方法就是醃製了，在我們老家我知道兩種方法可以醃製兒菜！下面就具體說說醃製方法。
第一種方法就是泡在酸菜罈子裡
具體做法：農村裡面基本上每家都會泡泡菜，我們都是把兒菜洗乾淨，然後晾乾水份，倒裡酸菜罈子裡，基本上兩三天就可以食用，泡菜的水也是很有講究，首先是燒涼白開水，鍋裡不能有油，待開水放涼後放入調味料，調味料有：八角、桂皮、辣椒、花椒、香葉、姜、蒜、高度白酒。依次放入壇中，倒入晾乾水份的兒菜，密封兩三天即可！
第二種方法就是醃製做幹鹹菜
具體做法：將兒菜洗乾淨，切成小塊或者片狀，放在太陽下晾曬，曬乾後放入食鹽，密封至泡菜罈子裡，這種方法可以存放很久，但是時間長的話就會變黑，不是那麼的好看，一般我們家都是當年做當年吃，當然也有去年的，顏色會不太好看，不過味道還是可以吃的！
鹹菜，農村裡面擺宴席的時候，鹹菜可以用作蒸鹹燒白，或者蒸其他肉類的打底菜，也可以用香油炒制一下，或者入點辣椒一起炒，很下飯，當然也可以用來炒制肉類，也是很好吃的！
春天是醃製兒菜的最佳季節，天氣也不錯，非常適合晾曬，趁著有時間可以多做一些！希望能幫到你。如果大家有其他方法歡迎👏指導喲！
52旅食君
冬日裡的趣事—「醃兒菜」
每個人都有一個童年,而童年趣事也就像海邊那各色各樣的貝殼,在海水的陪伴下閃閃發光,散發著五顏六色的光彩,數都數不完.而如今我的手上還握著那一顆最閃光的貝殼,那也正是我最難忘的一件童年趣事。
阿萍在川蜀地區長大，記得小時侯一到冬日家家戶戶有著「醃兒菜」的習俗，那便是我的童年裡冬日的趣事。
大家好，我是阿萍，現在就給大家介紹一下怎麼「醃兒菜」，大家喜歡可以嘗試一下哦！
用料：
兒菜
500克鹽
適量辣椒粉
適量花椒粉
適量花椒粒10粒
植物油適量
香油幾滴
薑末適量
白糖適量
醃兒菜的做法步驟：
1. 新鮮的兒菜，去根去葉，洗淨。
2. 切薄片。
3. 曬個大概兩天左右的時間。
4. 洗乾淨，碼鹽（多放點），抓勻，放置一段時間讓它入味。
5. 再洗乾淨，把多餘的鹽洗掉，然後再風乾。
6. 製作油辣椒，把熱油倒入裝有辣椒麵，花椒麵，芝麻的碗裡，加鹽拌勻冷卻。
7. 把薑末，白糖，油辣椒，香油放入乾淨的兒菜裡面，抓勻，密封。
8. 第二天早上，就可以享受美味啦。
醃兒菜就著白粥好吃致極，絕對是下飯神器，大家要是喜歡就趕緊行動起來吧！
阿萍論美食
整體兒菜怎麼醃製好吃
1、醃製整體兒菜的材料
醃製整體兒菜時需要準備五千新鮮的兒菜，再準備兩千克食用鹽和適量的紅糖與花椒粉，另外辣椒粉也要適量準備一些，再準備一個乾淨的醃菜缸。
2、整體兒菜的處理
醃製整體兒菜時，兒菜的處理很重要，要把它認真用清水清洗，去掉表面的髒東西，再晾乾放在陽光下曬幾天，曬到它的水分流失一些，有些變軟才能把它收起來。
3、整體兒菜的醃製
整體兒菜曬好以後開始入缸，要一層鹽一層兒菜，擺好以後把缸封好，放在陰涼處醃製，醃製二十多天以後整體兒菜才能入味。
4、整體兒菜的調味
把醃好的兒菜取出以後用清水洗掉表面的鹽，再晾乾，把紅糖和花椒粉以後辣椒粉調勻以後放入到晾乾的兒菜中，調勻，讓兒菜的表面都能粘上調味料，再重新入缸醃製，二十多左右整體兒菜就能醃好，想吃時取出切絲加麻油調味就可以。
XINGHUI幸匯
兒菜的醃製在川渝地區特別多
首先，準備新鮮的兒菜洗淨，並去掉根部老的
莖，瀝乾水再切成小塊，最好是在太陽下曬會
兒，讓其本身的水分蒸發，口感更好。
其次，就是準備乾淨的盆和罈子進行醃製存放
準備食鹽，辣椒麵花椒麵，大蒜，味精，根據
自己的口味適當調整比例進行拌料，在裝入容
器進行發酵，存放半個月左右即可食用。
也有快速製作法，將兒菜切塊放入食鹽碼放，
讓其快速出水，用脫水機快速脫水在進行拌
料，存放兩天左右即可食用。
這樣子做的兒菜口感酸辣香脆，
絕對的開胃菜！
有機會的話大家可以去嘗試做一做
飯沒了沒法秀
看到話題，想起幾天前醃製的兒菜，品嚐後感覺味道好極了。
我用兒菜切成條，加入鹽拌均醃製半天。擠幹水分後，攤在暖氣板上2天，待表面發乾後收在盆裡，用水洗淨，開水燙過後擠幹水分待用。
用老乾媽裡的油炒香豆豉（由於疫情，臨時在超市買的。平時喜歡用湖南豆豉醬），加入老乾媽辣醬。再加入兒菜拌均，放入壇中三天後就可以吃了。[祈禱]
葉舞芭蕾時
兒菜是我們生活中常見的蔬菜食物，它的做法有很多，可以製成多種特色美食，也可以醃製成美味的醬菜。那麼你知道兒菜怎麼醃製泡菜嗎
兒菜怎麼醃製：
主料：芥菜頭500g
調料：食鹽適量 紅糖適量 花椒粉適量 辣椒粉適量
1.兒菜洗乾淨後切成條備用
2.將切好的兒菜條放到篩子裡放在陽臺上曬幾天，等他水分基本幹了就行了。
3.然後將曬好的菜乾洗趕緊放到一個大碗了，加鹽，碼味
4.碼味後的菜乾放到一個密封的盒子裡讓他入味
5.兩三天後把用鹽碼味後的菜乾沖洗乾淨
6.再一次放到篩子裡晾曬，等曬乾後就可以開始調味了
7.先放入適量的紅糖碼味，接著放入辣椒粉和花椒粉，攪拌均勻，放到密封盒子裡保存。
水水牛農人自制
1、把菜葉一個個掰下來，去掉根部的老皮，然後洗乾淨，注意縫隙裡面也要洗。
2、然後切成薄片，或者條狀。
3、曬個大概兩天左右的時間。
4、洗乾淨，放鹽（多放點），抓勻，放置一段時間讓它入味。
5、再洗乾淨，把多餘的鹽洗掉，然後再風乾，也可以用低溫把水汽蒸出。
6、製作，把熱油裝有，芝麻的碗裡，加鹽拌勻冷卻。
7、把白糖，油辣椒，香油放入乾淨的容器裡面，抓勻，密封。
8、醃製一晚上第二天就可以拿來配粥了。清爽可口哦。
注意不要把兒菜曬的太乾，另外醃的時候最好不要有生水，不然容易壞。每次少做一點，吃完了再做。
好了喜歡吃兒菜的，可以去試試了。
三十歲的我們
兒菜我是拿來做的鹽菜，把新鮮的兒菜放在陽臺陰幾天，在撒點鹽搓搓，在用一個不漏氣的袋子裝上密封好，放一個星期，一星期後有大太陽在拿出來曬乾，曬乾後在拿個密封罐裝起來，倒鋪著。
巧婦曉梅
這個問題，我作為四川人，又有近15年白案廚師經歷，有資格回答。
近期我們四川為湖北同胞捐贈的四川兒菜火了，湖北朋友不知吃法，當地沒有這個菜，很正常，但有些不理解的朋友作噴子，在這裡老鄒也噴下他們，誰吃遍過中國所有食品，幾千年的歷史，地大物博，飲食文化博大精深，簡直可笑。（噴出來舒服多了。
說到兒菜怎麼醃製，老鄒來教你簡單易學的方法：
一，兒菜，瓣下分枝，削去主幹和分枝嫩尖部分（兒菜屬芥菜科，嫩尖有點清香苦，能吃苦的朋友可以不削）。晾通風乾燥處2一3天，清洗乾淨再晾乾水份備用。
二，兒菜切筷子粗細（注意：不是大象用的筷子，而是我們吃飯用的筷子😄）兒菜條。放入鋼盆中，加食用鹽（多少根據兒菜的量決定）拌勻使勁揉搓，直到出色水，取布蓋住盆醃製2天，中途得多翻幾遍，確保入鹽去色水均勻。
三，醃製好的兒菜取出裝布袋中，叫老婆坐上去壓它七七四十九天（開玩笑的，放凳子上，下拿大盒收取多餘鹽水，取重物壓到不出鹽水為止。
四，取出壓乾的兒菜，加花椒，辣椒粉，糖，味精，五糧液，（佐料宜簡單，複雜了反而把兒菜本身的味壓了，相反不好，具體味道可以嘗一嘗，再決定加多少份量），拌勻封入壇中發酵（至少1個月以上），直到成熟無生味。即可食用。
別忘了，還可用它炒肉哦，太香，太好吃，長胖了減肥辛苦可別找我[靈光一閃]@李子柒
老鄒的餐桌
1、把菜葉一個個掰下來，去掉根部的老皮，然後洗乾淨，注意縫隙裡面也要洗。
2、然後切成薄片。
3、曬個大概兩天左右的時間。
4、洗乾淨，碼鹽（多放點），抓勻，放置一段時間讓它入味。
5、再洗乾淨，把多餘的鹽洗掉，然後再風乾，也可以用烤箱低溫把水汽烤乾。
6、製作油辣椒，把熱油倒入裝有辣椒麵，花椒麵，芝麻的碗裡，加鹽拌勻冷卻。
7、把薑末，白糖，油辣椒，香油放入乾淨的兒菜裡面，抓勻，密封。
8、醃製一晚上第二天就可以拿來配粥。
不要把兒菜曬的太乾，另外醃的時候最好不要有生水，不然容易壞。
每次少做一點，吃完了再做。
