小涛1991687
大家好，我是莉小菡，一个爱生活爱美食的成都妹子，儿菜作为四川地区特有的蔬菜，除了炒之外，大家最常用到的方法就是腌制了，在我们老家我知道两种方法可以腌制儿菜！下面就具体说说腌制方法。
第一种方法就是泡在酸菜坛子里
具体做法：农村里面基本上每家都会泡泡菜，我们都是把儿菜洗干净，然后晾干水份，倒里酸菜坛子里，基本上两三天就可以食用，泡菜的水也是很有讲究，首先是烧凉白开水，锅里不能有油，待开水放凉后放入调味料，调味料有：八角、桂皮、辣椒、花椒、香叶、姜、蒜、高度白酒。依次放入坛中，倒入晾干水份的儿菜，密封两三天即可！
第二种方法就是腌制做干咸菜
具体做法：将儿菜洗干净，切成小块或者片状，放在太阳下晾晒，晒干后放入食盐，密封至泡菜坛子里，这种方法可以存放很久，但是时间长的话就会变黑，不是那么的好看，一般我们家都是当年做当年吃，当然也有去年的，颜色会不太好看，不过味道还是可以吃的！
咸菜，农村里面摆宴席的时候，咸菜可以用作蒸咸烧白，或者蒸其他肉类的打底菜，也可以用香油炒制一下，或者入点辣椒一起炒，很下饭，当然也可以用来炒制肉类，也是很好吃的！
春天是腌制儿菜的最佳季节，天气也不错，非常适合晾晒，趁着有时间可以多做一些！希望能帮到你。如果大家有其他方法欢迎👏指导哟！
52旅食君
冬日里的趣事—「腌儿菜」
每个人都有一个童年,而童年趣事也就像海边那各色各样的贝壳,在海水的陪伴下闪闪发光,散发着五颜六色的光彩,数都数不完.而如今我的手上还握着那一颗最闪光的贝壳,那也正是我最难忘的一件童年趣事。
阿萍在川蜀地区长大，记得小时侯一到冬日家家户户有着「腌儿菜」的习俗，那便是我的童年里冬日的趣事。
大家好，我是阿萍，现在就给大家介绍一下怎么「腌儿菜」，大家喜欢可以尝试一下哦！
用料：
儿菜
500克盐
适量辣椒粉
适量花椒粉
适量花椒粒10粒
植物油适量
香油几滴
姜末适量
白糖适量
腌儿菜的做法步骤：
1. 新鲜的儿菜，去根去叶，洗净。
2. 切薄片。
3. 晒个大概两天左右的时间。
4. 洗干净，码盐（多放点），抓匀，放置一段时间让它入味。
5. 再洗干净，把多余的盐洗掉，然后再风干。
6. 制作油辣椒，把热油倒入装有辣椒面，花椒面，芝麻的碗里，加盐拌匀冷却。
7. 把姜末，白糖，油辣椒，香油放入干净的儿菜里面，抓匀，密封。
8. 第二天早上，就可以享受美味啦。
腌儿菜就着白粥好吃致极，绝对是下饭神器，大家要是喜欢就赶紧行动起来吧！
阿萍论美食
整体儿菜怎么腌制好吃
1、腌制整体儿菜的材料
腌制整体儿菜时需要准备五千新鲜的儿菜，再准备两千克食用盐和适量的红糖与花椒粉，另外辣椒粉也要适量准备一些，再准备一个干净的腌菜缸。
2、整体儿菜的处理
腌制整体儿菜时，儿菜的处理很重要，要把它认真用清水清洗，去掉表面的脏东西，再晾干放在阳光下晒几天，晒到它的水分流失一些，有些变软才能把它收起来。
3、整体儿菜的腌制
整体儿菜晒好以后开始入缸，要一层盐一层儿菜，摆好以后把缸封好，放在阴凉处腌制，腌制二十多天以后整体儿菜才能入味。
4、整体儿菜的调味
把腌好的儿菜取出以后用清水洗掉表面的盐，再晾干，把红糖和花椒粉以后辣椒粉调匀以后放入到晾干的儿菜中，调匀，让儿菜的表面都能粘上调味料，再重新入缸腌制，二十多左右整体儿菜就能腌好，想吃时取出切丝加麻油调味就可以。
XINGHUI幸汇
儿菜的腌制在川渝地区特别多
首先，准备新鲜的儿菜洗净，并去掉根部老的
茎，沥干水再切成小块，最好是在太阳下晒会
儿，让其本身的水分蒸发，口感更好。
其次，就是准备干净的盆和坛子进行腌制存放
准备食盐，辣椒面花椒面，大蒜，味精，根据
自己的口味适当调整比例进行拌料，在装入容
器进行发酵，存放半个月左右即可食用。
也有快速制作法，将儿菜切块放入食盐码放，
让其快速出水，用脱水机快速脱水在进行拌
料，存放两天左右即可食用。
这样子做的儿菜口感酸辣香脆，
绝对的开胃菜！
有机会的话大家可以去尝试做一做
饭没了没法秀
看到话题，想起几天前腌制的儿菜，品尝后感觉味道好极了。
我用儿菜切成条，加入盐拌均腌制半天。挤干水分后，摊在暖气板上2天，待表面发干后收在盆里，用水洗净，开水烫过后挤干水分待用。
用老干妈里的油炒香豆豉（由于疫情，临时在超市买的。平时喜欢用湖南豆豉酱），加入老干妈辣酱。再加入儿菜拌均，放入坛中三天后就可以吃了。[祈祷]
叶舞芭蕾时
儿菜是我们生活中常见的蔬菜食物，它的做法有很多，可以制成多种特色美食，也可以腌制成美味的酱菜。那么你知道儿菜怎么腌制泡菜吗
儿菜怎么腌制：
主料：芥菜头500g
调料：食盐适量 红糖适量 花椒粉适量 辣椒粉适量
1.儿菜洗干净后切成条备用
2.将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。
3.然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了，加盐，码味
4.码味后的菜干放到一个密封的盒子里让他入味
5.两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净
6.再一次放到筛子里晾晒，等晒干后就可以开始调味了
7.先放入适量的红糖码味，接着放入辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，放到密封盒子里保存。
水水牛农人自制
1、把菜叶一个个掰下来，去掉根部的老皮，然后洗干净，注意缝隙里面也要洗。
2、然后切成薄片，或者条状。
3、晒个大概两天左右的时间。
4、洗干净，放盐（多放点），抓匀，放置一段时间让它入味。
5、再洗干净，把多余的盐洗掉，然后再风干，也可以用低温把水汽蒸出。
6、制作，把热油装有，芝麻的碗里，加盐拌匀冷却。
7、把白糖，油辣椒，香油放入干净的容器里面，抓匀，密封。
8、腌制一晚上第二天就可以拿来配粥了。清爽可口哦。
注意不要把儿菜晒的太干，另外腌的时候最好不要有生水，不然容易坏。每次少做一点，吃完了再做。
好了喜欢吃儿菜的，可以去试试了。
三十岁的我们
儿菜我是拿来做的盐菜，把新鲜的儿菜放在阳台阴几天，在撒点盐搓搓，在用一个不漏气的袋子装上密封好，放一个星期，一星期后有大太阳在拿出来晒干，晒干后在拿个密封罐装起来，倒铺着。
巧妇晓梅
这个问题，我作为四川人，又有近15年白案厨师经历，有资格回答。
近期我们四川为湖北同胞捐赠的四川儿菜火了，湖北朋友不知吃法，当地没有这个菜，很正常，但有些不理解的朋友作喷子，在这里老邹也喷下他们，谁吃遍过中国所有食品，几千年的历史，地大物博，饮食文化博大精深，简直可笑。（喷出来舒服多了。
说到儿菜怎么腌制，老邹来教你简单易学的方法：
一，儿菜，瓣下分枝，削去主干和分枝嫩尖部分（儿菜属芥菜科，嫩尖有点清香苦，能吃苦的朋友可以不削）。晾通风干燥处2一3天，清洗干净再晾干水份备用。
二，儿菜切筷子粗细（注意：不是大象用的筷子，而是我们吃饭用的筷子😄）儿菜条。放入钢盆中，加食用盐（多少根据儿菜的量决定）拌匀使劲揉搓，直到出色水，取布盖住盆腌制2天，中途得多翻几遍，确保入盐去色水均匀。
三，腌制好的儿菜取出装布袋中，叫老婆坐上去压它七七四十九天（开玩笑的，放凳子上，下拿大盒收取多余盐水，取重物压到不出盐水为止。
四，取出压干的儿菜，加花椒，辣椒粉，糖，味精，五粮液，（佐料宜简单，复杂了反而把儿菜本身的味压了，相反不好，具体味道可以尝一尝，再决定加多少份量），拌匀封入坛中发酵（至少1个月以上），直到成熟无生味。即可食用。
别忘了，还可用它炒肉哦，太香，太好吃，长胖了减肥辛苦可别找我[灵光一闪]@李子柒
老邹的餐桌
1、把菜叶一个个掰下来，去掉根部的老皮，然后洗干净，注意缝隙里面也要洗。
2、然后切成薄片。
3、晒个大概两天左右的时间。
4、洗干净，码盐（多放点），抓匀，放置一段时间让它入味。
5、再洗干净，把多余的盐洗掉，然后再风干，也可以用烤箱低温把水汽烤干。
6、制作油辣椒，把热油倒入装有辣椒面，花椒面，芝麻的碗里，加盐拌匀冷却。
7、把姜末，白糖，油辣椒，香油放入干净的儿菜里面，抓匀，密封。
8、腌制一晚上第二天就可以拿来配粥。
不要把儿菜晒的太干，另外腌的时候最好不要有生水，不然容易坏。
每次少做一点，吃完了再做。
