加大线上投入，新品牌到家业务成功试水
●吴国平·外婆家
作为浙派餐饮龙头之一的“外婆家”，在疫情发生后，关闭了全国60多个城市200多家门店，8000多名员工待命，错失春节档。往年外婆家春节前后月营收可以达2.5-2.8亿元。对于创始人吴国平来说，疫情带来的另一个“意外”，就是新品牌“老鸭集”到家业务的成功试水。
“外卖业务中，我们唯独保留了老鸭集，疫情期间还扩大了配送范围。”吴国平告诉杭州吃货，原本只配送周边3公里范围，扩大到现在的全城送模式，让市民在家也能安心吃鸭子。目前，老鸭集单店每天外卖到家200多个老鸭煲，达到此前的堂食销量，并还有所反超。在吴国平看来，打通“到点、到家”一体化服务模式的关键点，在于产品的进一步精准细分，现在看来，这只老鸭已经成了此次疫情中外婆家实施自救的重要力量。
疫情对餐饮的重创，加速了创新。目前，实体餐厅的线上外卖，几乎是所有企业主们首选的突破口，外卖成为餐饮商户短期“渡劫”的紧要抓手。疫情暴露的行业短板，既是危机，又是机遇。吴国平认为，主打杭帮菜的外婆家，是生命力强劲的餐馆类型，但是突围自救后，必须痛定思痛，外婆家将在未来餐饮业的数字化、多元化、多渠道道路上加快探索和转型。
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關鍵字: 伴随成长的中国味品牌 外婆家 杭帮菜
