2020年，一场突如其来的疫情爆发。疫情之下，各个行业的消费市场遭受断崖式的暴跌。据恒大研究院1月31日发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》估算，
餐饮零售额仅在7天内就会有5000亿元的损失。这个春节中，我们没有想到一件睡衣就能扛过整个春节，没有想到口罩、消毒水、体温计成为了最抢手的年货，也没有想到一夜之间线下门店也可以全线按下暂停键...
拉近烘焙行业的现实，面对突如其来的疫情，房租要付、原料要坏、工资要发，怎么办？!
我们知道你有很多的担心，但是别太焦虑，办法总比问题多。
就在今天，面包研修社举办了一场海峡两岸烘焙交流的论坛，共同探讨疫情之下，烘焙行业的自救指南！参与论坛的嘉宾不仅有两位烘焙行业的大咖、面包冠军：
还有Lilian’s house的协理——Tammy、Lilian's house负责人——许金谚、 三能器具市场部经理——张雅韵一起参与这场论坛的交流，我们深刻地认识到这场疫情对烘焙业的严峻挑战，同时可以借疫情重新审视自己的长期策略。
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危机本身就是行业的一次洗牌
许多烘焙门店是基于地理位置的因素聚集流量、销售服务与产品的模式，但是在这“全员隔离”的状态，这种模式的优势不仅失效了，而且在持续不开张的情况下，现金流受挫，“养人”备受压力。
可以说，这一场疫情让不仅能让企业主们重新审视自身的经营模式，也能重新认识人工成本结构。
每一次危机都会加速淘汰行业内抗风险能力低的企业，并且一定程度上加速供给企业质量的提升。
危机本身就是行业的一次洗牌，行业会越来越集中化。
疫情的影响只是暂时的，很快就会过去。
对于许多烘焙行业的企业来说，真正的危机或许并不是这场疫情本身，而是疫情过去之后，活下来的企业该如何吸取教训，重新思考企业长期的发展。
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危机中的机会，你要把握的3个机会
危机之中，并不是没有机会。在论坛中，到场的嘉宾也为在疫情期间受扰得中小企业主支招，陪你度过难熬的寒冬三阶段。
— 生抗阶段 —
在疫情爆发的初期，正好在年关，为了防止疫情的扩散，只能居家隔离，而此时在家做菜是主要的生活方式。在这个阶段堂食和外卖都没有生意，只能生抗。
在这个时期，烘焙行业内的许多企业纷纷抱团取暖，推出线上课程，从产品技术到管理运营等公益课程不断地温暖这个行业，而作为企业主，你可以选择补充弹药，改良装备，为疫情后的商战做好准备。
真正的战役早已打响，将面包知识宝库推荐给你的同事、员工，共同学习，一起备战，别等全面复工后再学，又被别人超车啦！
— 变革阶段 —
在抗疫的第二阶段，疫情虽然尚未结束，但许多人回城复工，这时候堂食依然会很惨淡，但由于吃饭是刚需，疫情只是隔离了消费者外出，却没有隔离消费需求,外卖的销量会大幅增长，这时“外送”成为了一个突破口！这时，有些烘焙门店陆续开始复工，你可以做：
1.做好会员、社群的维护，让流量沉淀；
杨智伟老师在论坛中分享到一个经历：宝岛台湾地区多台风，在台风天许多人也是只能呆在家中，不能外出。这时门店可以通过会员系统、社群中，用短信等方式向顾客发送“天气预警”、“防护措施”以及向用户推荐门店可以存货“烘焙产品”，在这个举动下，通常会给门店外送订单量达到一个高峰，这期间的新增爆单利润可以弥补台风时期的销售损失。
杨智伟老师
服务行业最终要的是客户，当顾客不再主动上门时，只有自己去联系客户，不要失去与客户的联系。加强顾客的关怀,能与顾客建立起粘性连接，将这些潜在的“流量”变成自己的“
留量”。2.优化产品结构
通常门店常追求现烤和新鲜，琳琅满目的现烤产品铺满中岛柜，通过营造的现烤氛围促成顾客到店的成交率。但在顾客出不了门的时期，唯有改变产品的结构，淘汰掉不易存储、费人工、不便配送的产品。
今天在论坛中，老师也指出“吐司”、“常温蛋糕”、“干点”等这种耐配送和存储时间长的产品可以重点推送。
同时，可以通过减少面团的种类，减少多次打面的时间，通过一种面团可以做多个品项产品，复杂的、消耗人工的产品可以暂弃。
3.外送服务也要宣导防疫工作
有一种冷叫“你妈觉得你冷”，有一种不干净叫“顾客觉得你不干净”。在各大平台推送外卖服务时，要加强门店防疫工作的宣传，比如严格消毒的卫生标准照片、人员防疫装备的照片，食品安全卫生承诺、无接触配送的服务等等。
在顾客无法进店消费的情况下，把门店内部做的防疫措施尽可能丰富地展示在外卖平台上，你的努力才不算白做，顾客才会放心购买。
— 反弹阶段 —
2003年非典时期的餐饮数据，2003年4月30日小汤山医院启用后，北京非典患者数量急剧下降，6月15日，全国非典确诊病例下降为0。根据[番茄资本]提供的数据，2003年5月底，北京餐饮就开始出现了爆发式增长，6月份1个月，北京部分餐饮营收已经超过同年1月份餐饮营收收入。
同理可观，在疫情结束后，整个餐饮消费都会出现报复性的反弹。
#等疫情结束后，你要做什么...#的热点在朋友圈不断刷屏，可见疫情结束后，烘焙门店中，蛋糕、甜品台、下午茶套餐、伴手礼等订单会加大，这是大家都能看到的前景，可关键问题是凭什么顾客要来你家呢？
重要的事情还是要把你的防疫消杀的硬实力充分展示出来，让顾客放心。
你越早给顾客安全卫生、有实力保障顾客健康的印象，就会越早拿到这个“报复性流量”。
陈永信师傅
陈永信师傅举例说，有条件的门店可以准备一些一次性手套、酒精、口罩等防护用品，赠与顾客，给予关怀，顾客心中自然有你。或者在顾客面前展示自己门店消杀的举动和证明，会给顾客放心的感觉。
“人在家中坐，流量天上来”是不可能的，所以，在前面两个阶段，企业都要做好争夺第三阶段流量的准备。
直播嘉宾 从左往右
黄爱伦 -面包研修社技术部负责人
张雅韵-三能器具市场部经理
杨智伟-弘光科技大学助理教授、面包研修社特邀讲师
陈永信-2015 5th Mondial du Pain世界面包大赛 冠军
许金谚-Lilian's house负责人
Tammy- Lilian’s house的协理
李俞庆-面包研修社面包科学实验室的负责人
吴晨玮-德麦芝兰亚
今天直播场地是在台北烘焙学院的Lilian’s House，创办人许金谚从食品代工转型，打造了设备最顶级专业的烘焙教室。
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抱团取暖，躬身入局
当下我们的确面临着严峻的疫情，短期内经济、收益遭受到重创，这些客观因素都是存在的，我们当下最应该做的，就是在疫情之中看到机遇，练好内功。
整个烘焙行业都应抱团取暖，能力比较强的企业还可以拉一把上下游。这世界上没有独善其身，相互扶持，是帮助彼此尽快走出难关的最有效方案。
近期，面包研修社携手行业优秀供应商、烘焙一线大咖、实力教师等海峡两岸的行业工作者，共同搭建公益免费的【线上直播课堂】，为行业点亮一盏灯，它的光芒就是彼此的温暖和扶持。
对于疫情中的门店生产与运营的解决对策，远远不止综上所述，对此【线上直播课堂】为您持续赋能，欢迎订阅，优质直播内容，东京烘焙职业人将会继续带来播报！
2020，我们在这里等你。
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