喬大偉
毛血旺是一道典型的川菜[強]非常能代表川菜的特色，引領著川菜大軍，席捲大江南北，7如果你能學會這道菜基本在家招待客人炒所有川菜都沒問題了[耶]，其實炒菜萬變不離其宗，一道菜能變很多種菜特別是川菜，好的言歸正傳，毛血旺家庭版如下
1:豬大腸150克賣半熟和熟的都行，豬血或鴨血都行150克，賣泡好的魷魚150克，火腿150克，毛肚150克，這裡的料都是個人隨意多少自己定[微笑]
2:配菜有黃豆芽150克，魔芋150克，平菇150克
3:花椒10克約100粒，麻椒5克約50粒，八角3個，香葉2個，蔥半根，姜一小塊，幹辣椒5克約15個，郫縣豆瓣醬15克約3小勺，大蒜3粒
4:黃豆芽平菇焯水撈出放入大碗中當墊底備用，鴨血，魔芋切片，魷魚切花刀焯水不會切也可以不切
5:蔥切段，薑切片，幹辣椒切成1釐米小段，大蒜拍碎切末備用
6:大腸切段，毛肚切寬絲，火腿切寬條，毛肚炒水5秒過涼水
7:油鍋加油燒到6成熱小火把花椒，麻椒，取一半放入，放入八角3個，香葉，小火炒20秒
8:放蔥姜炒開火20秒放郫縣豆瓣醬炒出紅油時加水大火燒開加入大腸，料酒，白糖少許，精鹽，按個自口味調，煮2分鐘
9:按次序加入，魔芋，魷魚，火腿開鍋煮2分鐘最後加入毛肚後出鍋倒入裝豆芽的大碗中
10:把沒用完的花椒和麻椒，幹辣椒，大蒜末放入大碗中間
11:鍋再次放油開火帶油燒止冒煙時關火起鍋把油澆到花椒辣椒大蒜末上放入香菜即可
12:總結這道菜特點，色澤紅亮鮮香麻辣後味濃郁
吃貨任頂峰
導讀：正宗的毛血旺怎樣做？幾步教你打造湯色紅亮，麻辣鮮香，口感爽脆的毛血旺。
大家好，我是美食領域創作者，很高興為你解答問題。
毛血旺，發源於重慶磁器口古鎮，在重慶是一道非常有名的特色小吃，後來經過進一步的發展，各地衍生出很多吃法，但最正宗的毛血旺只有在磁器口才能吃得到。
美食分享，經驗共享，這裡是＂醉美食坊＂，用最簡單的食材，教你做最可口的家常飯菜，分享飲食中的一些小技巧、小妙招，請點擊紅色的➕號關注。
正宗的毛血旺怎樣做？正宗的毛血旺麻、辣、鮮、香四味俱全，＂血旺＂指的是血豆腐，一般人是用豬血來做（也有人用鴨血），主要食材還有毛肚、鱔魚片、香腸、豆芽、黃花菜、萵筍等等，再搭配上豆瓣醬和辣椒油等調味料，做出來的毛血旺湯色紅亮，麻辣鮮香，口感爽脆，非常美味，下面我將做法分享給你。
－正宗毛血旺的做法－
準備材料：
豬血500克，毛肚500克，鱔魚1條，豆芽、萵筍各50克，黃花菜、水發木耳各70克，紅辣椒末、生薑片、蒜蓉各30克，幹辣椒20克，蔥白、蔥花、花椒各少許。
豆瓣醬、辣椒油、花椒油、料酒、白糖、高湯、油鹽各適量。
製作步驟：
第一步：豬血切成方塊，毛肚洗淨，切成條狀，鱔魚清理乾淨後剖開切成片，香腸洗淨，切成片。萵筍洗淨切成片，木耳洗淨切成小朵，豆芽洗淨，備用。
第二步：鍋中倒入適量的清水燒開，加入適量的食鹽和料酒去腥，倒入毛肚焯水5秒鐘撈出，再倒入豬血煮熟撈出，然後倒入鱔魚至斷生撈出。
第三步：淨鍋燒熱，加入食用油，油溫七成熱，放入蒜蓉、薑片、蔥白、花椒和紅辣椒末炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油，然後倒入適量的高湯，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘。
第四步：5分鐘後揭開鍋蓋，加入適量的鹽、白糖和料酒，倒入洗乾淨的黃花菜、木耳、豆芽、香腸、萵筍和紅辣椒，燉煮至斷生後用漏勺撈出裝入碗中。再倒入豬血、毛肚和鱔片煮熟，連同湯汁一起倒入同一個碗裡，再撒上白芝麻、蔥花和香菜備用。
第五步：最後再起鍋燒油，油熱後倒入適量的辣椒油、花椒油和幹辣椒炒出香味，再將熱油澆在全都食材上即可。
好，那這道毛血旺就做成了，湯色紅亮，麻辣鮮香，口感爽脆，香辣開胃，看到就食慾滿滿了，喜歡就試著做做吧。
－食譜小常識分享－
1、為什麼叫毛血旺？
＂毛＂是重慶方言，指的是粗糙、馬虎的意思。重慶正宗的毛血旺，取的是新鮮的豬血旺，因為這種＂血旺＂不同於市場上賣的方塊成型的＂旺子＂，是新鮮豬血快速凝固而成，比較粗糙雜碎，所以稱之為＂毛血旺＂。後來有人對傳統的毛血旺進行了改良，多以鴨血做主材烹製，口感更佳。
2、如何挑選豬血？
正常新鮮的豬血顏色比較深且有光澤，一般呈深紅色，表面可以看到有泡沫，切面比較粗糙，有不規則的氣孔，摸起來手感偏硬偏沉，用手擠壓容易碎，買豬血時要學會選購。
以上就是我的解答，希望能幫到你，歡迎點贊、轉發和留言，有問題共同探討，最後別忘了關注一下，我們下期再見。
醉美食坊
毛血旺是重慶和的四川風味名菜，據說1970年前，重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然的機會，胖大嫂在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，更好吃，而這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
4.牛百葉煮時間過長會影響口感，所以不要煮的時候太久，煮上一分鐘左右剛好。
自制火鍋底料：
材料：
1.幹辣椒用溫水泡20分鐘
上品廚藝美食
要做好毛血旺這款菜，其實也不是很難。下面就筆者烹製毛血旺的點滴經驗，談談烹製這款菜時應掌握的幾個要點：
1．選料認真
毛血旺的主料首選是鴨血旺，其次為鮮豬血旺。但無論選哪種血旺，都要求軟嫩綿扎(北方人稱綿扎為筋道)。其他葷素配料，如鱔片要現剖殺的“血片”；豬黃喉要厚實脆爽的；毛肚(百葉)要片張伸板厚實的；火腿腸(午餐肉)要香味正肉質好的；火鍋木耳(又稱大木耳)應選肉厚脆嫩、無泥沙的；其他如黃豆芽、萵筍頭、鮮黃花等也應選新鮮脆嫩的為好。
毛血旺中幾種重要的原料，如鱔片、黃豆芽、火腿腸(午餐肉)、木耳、黃喉、毛肚(百葉)等一般是必不可少的。有的原料因受季節和地區限制，則可根據具體情況靈活變化，即是說進行增減或替換。如在北方做毛血旺，有的就加進了肥牛或羊肉片。
2．調味講究
四川人常說：吃菜吃味道，味道靠作料。有了好作料，調味也重要。一般製作毛血旺都是用現成的火鍋底料加湯加味後，再下入各種原料一鍋煮熟；或是將郫縣豆瓣、辣椒醬、花椒、豆豉、老薑等調料在鍋內先炒一下，然後加湯調味，最後投入主配料煮熟起鍋。僅管這樣做出來的毛血旺一般說還過得去，但仔細品嚐後卻能發覺它缺乏醇厚鮮香的後勁，有的味道尾子上還有點發苦。要知道，一道正宗的毛血旺應做到湯汁紅亮，麻辣鮮香，爽脆旭嫩兼備，回味悠長。但要真做到這一點，最好還是自己動手炒制火鍋底料。
餈粑辣椒、上等花椒(去籽)、永川豆豉茸、老薑、冰糖、牛油和菜子油按一定比例配好。炒時先將牛油和菜油(加姜塊蔥段)精煉後混勻，再入鍋燒至五六成熟，放入辣椒炒至油色紅亮且起大泡時，下入豆豉茸(用黃酒調散)、老薑(碎米)、冰糖(碎塊)炒至酥香味濃，繼而投入花椒炒香起鍋。
勾對是調味的另一個重要環節。將炒制好的火鍋底料按1：3的比例與老滷(即回收的火鍋汁，經過濾並燒沸後方可繼續使用)混合，入鍋用小火燒沸熬出味後，下入雞精、味精、胡椒粉、精鹽、姜米、黃酒等勾對調勻，即成毛血旺的原湯底料。如果沒有火鍋老滷，即按1：2的比例，將1000克火鍋底料加2000克鮮湯及上述調料以小火熬出味後使用，同樣也能達到較好的效果。
火鍋老油也是烹製毛血旺的一種重要調輔料。它具有促使菜餚油潤紅亮、爽口、增添香辣風味的重要作用，一般是在賄炒調料時放入。沒有經營火鍋的餐廳飯莊，在炒制火鍋底料時可加重油脂的施放比例，待炒制好的火鍋底料滲出油後，舀取一部分來進行烹製。如果要圖方便現成，也可用市場出售的袋裝火鍋底料。先用小火將底料炒香，再適當加入一些花椒、姜米、豆豉茸、辣椒醬同炒，然後摻入鮮湯，下雞精、味精、料酒等調味，經過如此處理的毛血旺，味道自然也就醇厚濃郁得多了。
3．烹製得法
毛血旺用料甚多，其中有脆有軟、有生有熟。由於各種原料質地不一，因此掌握原料的入鍋時間及烹製火候也是一個關鍵。血旺、鱔片、黃喉、火腿腸可先入鍋煮至滾燙過心；青筍、木耳、黃豆芽、鮮黃花則可稍後投入煮到脆而不的程度；而毛肚(百葉)、大蔥則以煮至“斷生”為好。起鍋前再略勾一點薄芡，能起到稠汁巴味的作用。熗煳辣椒雖說是最後一道工序，但對增添菜餚的風味也至關重要。熗時，最好在油溫達到三四成時先投入花椒嫡炒片刻，再下幹辣椒急火炒至呈棕紅色時起鍋，澆在已烹製成菜的毛血旺上。因為花椒在較低的油溫中經熘炒加熱後，才能更好地揮發出麻味，而幹辣椒則只有在急火熗炒中才能很快地揮發出香辣味來。有的廚師在熗炒煳辣椒時，總喜歡將花椒、辣椒同時下鍋急火猛炒，要知這樣會使花椒首先變黑變苦，進而使菜餚風味驟減許多。下面我再講講毛血旺的具體烹製方法。
底料原料：幹辣椒1000克上等花椒75克豆豉茸100克姜米150克冰糖60克黃酒l瓶鮮牛油1500克姜塊50克菜籽油(或色拉油)1000克蔥段200克
烹製原料：鴨(豬)血旺500克黃豆芽75克火腿腸60克萵筍頭100克鱔片100克蔥白段30克毛肚(百葉)50克(或鮮黃花)
水發黃喉75克味精15克寬粉條100克雞精10克胡椒粉3克火鍋老油80克精鹽適量雞架豬骨湯適量
製法：
1．炒底料
先將幹辣椒淘洗後入鍋煮軟，撈出瀝乾水分，再用絞肉機絞碎；花椒去籽；豆豉壓成茸泥後用少許黃酒調散；冰糖砸碎；鮮牛油洗淨切塊，入鍋加熱熬成油，視熬至牛油溢出油渣幹黃時，將油渣撈出，下入部分姜塊和蔥段炸香，然後撈去姜蔥不用，將精煉後的牛油舀入盆內靜置一會兒；菜籽油(色拉油)也用此方法精煉以去異味。
另起鍋下煉好的牛油、菜籽油混勻，待油溫燒至五六成熱時，放入辣椒茸用中火熘炒，直炒至油色紅亮且吐大泡時，下入姜米、冰糖、豆豉茸同炒(此時火不宜大)，當炒至香辣味濃且鍋內吐“魚眼泡”時，速下花椒炒香出鍋。
2．初加工
血旺切厚塊；火腿腸(午餐肉)切大片；黃喉撕去筋膜切成寬約2釐米、長約8釐米的長條；毛肚(百葉)剔去肚梗用清水淘洗去掉鹼味；黃豆芽去須；萵筍頭去皮洗淨切厚片；蔥白洗淨切長約6釐米的段(或將鮮黃花去芯抽筋洗淨)；寬粉條(又稱火鍋粉條)用開水泡軟後切成長約10釐米的節(注意：配菜時最好將能耐火燒熘的原料如血旺、鱔片、火腿腸、黃喉、寬粉條等放在一邊，而將質脆嫩易熟的原料如鮮黃花、蔥白、黃豆芽、萵筍頭等放在另一邊，以便於操作)。3．烹製成菜
將500克炒好的火鍋底料加1000克雞架肉骨湯及姜米、黃酒、精鹽等在鍋中用小火熬出味後，調入胡椒粉、部分雞精、味精，即製成毛血旺的原湯底料(如有火鍋老滷更好)。另起鍋燒熱，下火鍋紅油及底料300克稍炒，隨即摻入制好的原湯(以剛淹沒烹製原料為宜)，調入雞精、味精吃準味後，迅速投入血旺、鱔片、午餐肉(火腿腸)、寬粉條、黃喉等燒至滾燙入味，再下剩餘的原料煮至軟或斷生，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝入碗中。另起鍋放油燒熱，投入花椒約1克用小火炒香，再下幹辣椒節約10克，急火短炒至色呈棕紅且香辣味濃時，迅速起鍋澆在碗中菜餚上，即成。
注：按上述份量配製的火鍋底料，炒好後可製作毛血旺8—10份。如果單份製作毛血旺，則可直接用火鍋底料、紅油加肉骨湯，調味後直接進行烹製。
廚藝配方分享
毛血旺這樣做，首先要準備食材:
鴨血:一塊
滷肥腸:一段
午餐肉:一盒
綠豆芽:200克
金針菇:一小把
青菜:五顆
土豆粉:一包
小香蔥:五顆
郫縣豆瓣醬:三勺
麻辣火鍋底料:一勺
鹽:五克
雞精:五克
花椒粒:一小把
燈籠椒:六個
冰糖:一顆
生抽:一勺
製作方法:
1.把準備好的食材，午餐肉切片，鴨血切片，肥腸切片，豆芽和青菜洗乾淨，金針菇去根洗乾淨，土豆粉用水衝開
2.郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切段，蒜和薑切片
3.準備好花椒粒和燈籠椒
4.鍋裡倒油，倒入花椒粒和郫縣豆瓣醬小火煸出油5.放入蔥段薑片大蒜炒出香味，再放入一顆冰糖
6加入開水，加入一勺火鍋底料，加鹽雞精生抽
7放所有準備好的食材入鍋，煮熟以後倒入盆裡
8 油鍋放油，燒到五成熱，加入花椒粒和燈籠椒，然後潑到毛血旺裡面，加上蔥段，就ok啦！\n
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陽妞媽咪
正宗川菜毛血旺的做法！教程步驟這裡都有！學會回家露一手
毛血旺可是重慶市的特色菜。毛血旺也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。吃過毛血旺的都知道，毛血旺裡面有，毛肚鴨血，豆芽，等等。但是最主要的食材就是鴨血了。這個毛血旺的烹飪方法主要是以煮菜為主。這個毛血旺其實就是把，生的血旺，燙熟之後吃。然後用毛竹，等等一些，雜碎，作為主料，所以，有了這個名字。
小編想問大家，你們經常吃，毛血旺，你們在家自己做個毛血旺嗎？毅毅今天就教大家自己在家裡做毛血旺。有些小夥伴們可能會，問小編。這大夏天的吃什麼毛血旺呀。吃完之後還一身汗。但是有些人可能會，突然間想吃毛血旺。但是又找不到，賣毛血旺的地方。所以小編就想分享給大家毛血旺的做法。讓那些突然間想吃毛血旺的朋友們，自己在家就能吃上這個美味的毛血旺！
在家裡面開著空調吃的毛血旺，豈不是一件非常享受的事情？快來和小編一起學習毛血旺的做法吧。學會之後，不妨也跟自己的家人，小露一手！讓家人也見識見識你的本事。讓你在家中也吃到這個毛血旺。在家也能吃出飯店做的那種口味。做毛血旺，我們需要準備青紅花椒，蔥薑蒜，紅辣椒，火鍋底料，豆瓣醬，其實這五種材料炒底料，熬湯時候用的。蒜蓉，燈籠椒和青紅花椒這三種是激油的時候用的。
然後就是毛血旺所用的材料，毛肚，鴨血，千張，火腿，豆芽，水發魷魚，大腸。首先我們要把原材料改一下刀，先把魷魚切成小條，然後放在水裡面浸泡。至於魷魚，就從頭部開始切切成片狀。接著我們要把魷魚皮給去掉。切到魷魚身的時候，記得要把裡面的黏膜刮乾淨，也要把皮去掉，然後切成花刀。然後把毛都切成絲。要之後就可以下鍋了。
現在鍋裡放入一些水。再放入一些鹽，然後倒入洗好的黃豆芽。黃豆芽斷生之後，把洗好並切成絲的千張放進去。然後把它們倒出來控水。再在鍋內放入一些水，把大腸段和鴨血，放進去，再倒入一些料酒，除去腥味和異味。那這是我們吧，浸泡的魷魚，倒出來瀝水，再用清水洗乾淨。等到鍋內水燒開之後，把魷魚和火腿放進去。快開的時候倒出來控水，然後用清水沖洗乾淨。
把鍋清洗乾淨之後，在鍋內倒入一些油，把青紅花椒炒出香味。然後加入蔥薑蒜，還有豆瓣醬。等上面炒出紅油之後，再放入幹辣椒炒香。再倒入火鍋底料，炒的時候，食量大的小朋友翻炒一會兒後加入清水，熬煮15分鐘用小火。熬過15分鐘之後把裡面的大塊料撈出來。把魷魚呀，雪大腸火腿倒進去之後，加入雞精，味精白糖。把毛豆清洗乾淨之後，下入鍋內，就可以，關火了。毛肚不要在鍋內煮，下入之後就可以出鍋了。
最後我們，將過，清洗乾淨之後，加入辣椒油，色拉油，和自己製作的花椒油。把青紅辣椒炒出麻香味。然後把燈籠椒炒香之後放入蒜蓉。我想著我就可以倒入，剛才盛好了的，魷魚，毛肚，大腸，火腿，裡面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜。
釋繼和
底料製作
食材：肖老五牛油3.5千克、菜油20～25斤、郫縣紅油豆瓣10斤、幹辣椒節5斤、（河南新一代）、青花椒0.5斤、紅花椒1.5斤、八角250克、香葉50克、茴香200克、草寇12克、山奈 100克、白蔻150克、羅漢果25克、桂皮250克、草果250克、丁香25克、排草25克、天府醪糟150克、永川豆豉900克、冰糖200克、重慶三五火鍋底料10代。
製作：
1.香料打碎成粉，放入少許開水用高度白酒一瓶發酵4小時左右待用。
2.青紅花椒先用水泡2個小時瀝乾水也用機器打碎待用。
3.餈粑辣椒先用90度水泡12小時瀝乾水份打碎待用。
4.先將菜油燒至260度左右後關火，放入牛油，油溫降至185度時放入姜、蔥、洋蔥各半斤，小火慢慢炸幹撈出。
5.140度左右時放入豆瓣醬10斤分次放入，注意不要太過著急放入，不然會膨脹出鍋。
6.小火慢炒待豆瓣醬炒熟，微微髮捲時可以放入餈粑辣椒，下餈粑辣椒時可以將火調成中火，放入餈粑辣椒中小火慢炒，待鍋內開起來了轉小火慢炒大概45分鐘。
7.炒至餈粑辣椒也表皮髮捲時，放入香料粉小火慢炒，待香味發出時約10分鐘左右，放入花椒小火慢炒10分鐘，油色紅亮不渾濁時，辣椒邊緣有微微發白，香味發出時放入重慶三五火鍋料和豆豉、冰糖200克、醪糟汁150克左右即可起鍋。
8.整個老料熬製過程大概兩小時左右，全程小火炒制，不要熬過頭了不然會失去原有的香味。
毛血旺製作
原料：毛肚、黃喉、血塊、大蝦、肥腸、鱔魚片、午餐肉、三明治、蓮藕、土豆、豆芽、芹菜、蒜苗、火鍋粉等自己喜歡的食材。
製作：
1.鍋內放入毛血旺底料油半炒勺、色拉油半炒勺燒至160度油溫。
2.放入姜、蒜米各25克炒香，放入幹辣椒節20克、青紅花椒各2克炒香（可根據個人口味適量增減）。
3.放入毛血旺底料一炒勺（油和老料一起攪拌勻使用）炒香，放入25克重慶三五火鍋底料炒香，加入水4炒勺左右大火熬。
4.大火熬製3分鐘左右去掉渣只要湯，調味加入雞精、味精、白糖（以當地口味適量加入）。
5.土豆、蓮藕、血塊先焯水，然後放入湯內煮入味。
6.黃喉、毛肚、大蝦、墨魚、鱔魚片、午餐肉輕微過水待用，等將以上葷料倒入湯內煮入味放入芹菜、蒜苗，碗底放入花椒油、香油各25克左右。
7.將豆芽嗆炒後放入碗內打底，起鍋撒上蒜泥15克左右，將上面煮好的食材倒入碗內
天意水產
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
喜歡毛血旺，因為很漂亮，鴨血紅彤彤發亮，肥嘟嘟的毛肚躺在軟綿綿的火腿肉上，一根根豆芽星羅棋佈，火紅的辣油填塗滿了菜的底色，香氣誘人，令人垂涎三尺。
還喜歡喜歡蔥花、蒜末、幹辣椒等佐料打散全部浮於表面的形態，那種麻辣鮮香的視覺衝擊，菜還未入口，舌已品其味。
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得
毛血旺是一道麻辣味為主，以煮菜的方式烹飪的美食。起源於重慶，在大江南北深受喜愛，也是比較流行的美食之一。其特點是麻辣鮮香，湯汁紅涼。
材料：鴨血400克，毛肚150克，黃喉150克，火腿腸100克，五花肉100克，鱔魚片100克，黃豆芽150克，香菇100克
調料：幹辣椒40克，花椒30克，鹽10克，料酒15克，雞精15克，大蔥50克，生薑30克，蒜子30克，色拉油150克，老抽10克，醋10克，豆瓣醬2勺。
製作過程：首先把鴨血切成均勻的薄塊。將毛肚，黃喉，火腿腸，五花肉，鱔魚和香菇切成片。大蔥切塊和少許蔥花，生薑切片，幹辣椒切小段。
鍋燒熱加水，水開將主輔料倒入過水，撈出控出水份。鍋洗淨燒熱，倒入一半的色拉油，分別將辣椒和花椒（各放入一半）炒出辣味加蔥段，薑片，蒜子加豆瓣醬炒出香味（注意火候和動作要快，要不容易糊）加一碗清水，水開分別加鹽，雞精。然後放入鴨血，毛肚，黃後，鱔魚，火腿，香菇和黃豆芽。加料酒，醋，老抽。煮上5分鐘左右裝盆，（用筷子把鴨血，毛肚，火腿腸，黃喉鱔魚根據顏色碼放，增加美觀）。盤中放上乾紅椒，花椒，蔥花。鍋倒入剩餘色拉油，把油燒開迅速澆在上面，美味就做好了。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
世紀美食錄
毛血旺～經典川菜的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
黃鱔（可免） 牛肚（牛百葉也可以） 五餐肉（火腿腸也可以） 鴨血（豬血也可以） 窩筍（用的半隻) 豆芽（一元錢的） 生菜（一小朵） 自己還喜歡什麼配料自己配上。
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
調料 火鍋底料！ 郫縣豆瓣 洋蔥（可用大蔥） 薑片 蒜片(兩瓣兒) 幹辣椒段兒 花椒
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
黃鱔用料酒，少許鹽醃製十分鐘，也是為了入味兒，也是為了去腥味兒！不喜歡黃鱔的可以不要！但你要做正完的是有黃鱔的！我那去吃都有！
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
豆芽！生菜都燙一下放碗底！ 開水下鍋，有點變色馬上起！別等開！開了就熟過了，一會兒還淋湯在上面的，別怕不熟！
步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
現在開始炒料了！油熱！ 想要表面紅！有色！油多一點！我這是小半碗！ 薑片 蒜 洋蔥 爆香
步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
爆香後下豆瓣醬！還是那句想色好看油多豆瓣也很關鍵，三大勺！炒香! 豆瓣炒香火鍋底料！我用了半包！依然炒香! 有香葉來不點，沒有就算了，有就更香一點！
步驟 7
純奶手撕吐司的做法 步驟1
香葉下後馬上下高湯（沒有高湯就青水)進行熬湯十分鐘那樣！用高湯不用熬那麼久一小會兒就是！
步驟 8
純奶手撕吐司的做法 步驟1
下湯後 放三湯勺料酒 雞精一湯勺 生抽來兩湯勺 白糖少許調味兒 鹽少許，一點點
步驟 9
純奶手撕吐司的做法 步驟1
湯熬夠時間，已經有些變濃郁了！ 下鴨血煮開 黃鱔下，煮三分鐘 我的牛肚是熟的！現在下！ 五餐肉一起下鍋煮開 再下窩筍！想脆一點就開後一小會兒就可以了！想吃軟的就再多煮下！
步驟 10
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮好後起鍋
步驟 11
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋裡少許油！油熱到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用沒有就算了。 辣椒炸後淋在中間，想吃的麻辣多放點兒！ 放上香菜OK
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我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
吃遍世間趣味美食
喜歡毛血旺，因為很漂亮，鴨血紅彤彤發亮，肥嘟嘟的毛肚躺在軟綿綿的火腿肉上，一根根豆芽星羅棋佈，火紅的辣油填塗滿了菜的底色，香氣誘人，令人垂涎三尺。
還喜歡喜歡蔥花、蒜末、幹辣椒等佐料打散全部浮於表面的形態，那種麻辣鮮香的視覺衝擊，菜還未入口，舌已品其味。
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
主要食材
黃豆芽、水晶粉、午餐肉、鴨血、毛肚、百葉、墨魚花。
配料
蔥花、蒜末、幹辣椒、花椒、麻椒。
調味料
食用油、鹽、料酒、雞精、白糖、荊沙豆瓣醬、
荊沙辣椒醬、番茄醬、傳統火鍋底料。
做法步驟
1.鍋內放水，加入兩勺鹽後，等待燒開。
2.將洗淨的豆芽與泡開的水晶粉焯水撈出，鋪到餐盤的底部。
3.再往開水中加入少許料酒，將午餐肉、鴨血、毛肚、百葉、墨魚花焯水，撈出後洗淨備用。
4.鍋內燒油，七成熱後放入花椒麻椒炒香。
5.然後放入蔥花蒜末炒香。
6.接著放入幹辣椒煸炒一下。
7.炒出辣香味道後，放入傳統火鍋底料翻炒一下，再放入荊沙辣椒醬、荊沙豆瓣醬、少許番茄醬繼續翻炒。
8.鍋內加清水煮開，並加入雞精、白糖調味。
9.水煮開後，所有調料味道已入湯中，此時將所有調料撈出棄之。
10.將焯過水的午餐肉、鴨血、毛肚、百葉、墨魚花放入湯中煮熟。
11.將煮熟的食材撈到餐盤中，再倒入湯水。
12.撒上蔥花、蒜瓣、幹辣椒、麻椒。
13.此時鍋內燒油，待十成熱，將熱油澆到菜上，即成。
