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玉米麵發糕是一種簡單的麵食，麵粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，這樣做出的發糕較粗糙；或麵粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，這樣做出的發糕較細膩，也可以用4:1或5:1的比例，更細膩。如果想要做得更細緻些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入紅豆和大棗、葡萄乾等，不但可讓成品更漂亮，且增加了風味。
玉米麵發糕材料：玉米麵100克、麵粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克
玉米麵發糕的做法 ：
1、麵粉和玉米麵放進盆裡。
2、再加入酵母和白糖，混合拌勻。
3、再加入溫水（30度左右，太熱會把酵母燙死），混合拌勻至沒有面疙瘩，再加入紅豆（留少許做裝飾用）攪拌至成為幾乎不流動的泥稠狀麵糊。
4、在模具的裡面抹一層油，再倒入麵糊（佔模具的一半即可），蓋上，並放置於溫暖處發酵為原來的2倍大。
5、在發酵後的麵糊表面撒紅豆，然後放進蒸鍋中，大火燒開後，中火蒸30分鐘，關火，燜5分鐘再打開鍋蓋。
6、取出模具倒扣於面板上，再切成小塊即可。如果模具沾粘倒扣不出來，可用小刀貼著模具的四周劃一下讓其脫模。
玉米麵發糕做法小提示：
1、麵糊要和得濃稠至幾乎不流動的糊狀，因為發酵後面糊裡充滿了孔洞，會變得稀一些，所以如果剛開始就把麵糊和稀了，發酵後更稀就容易塌陷，所以和麵時要分次加水，至所有的粉都沾上水，成為不易攪動的糊狀，再靜置一會，這樣充分滲水後面糊就會滋潤許多。
2、麵糊要放到溫暖處發酵為原來的2倍大，蒸熟後玉米麵發糕中就會有許多孔洞，這樣口感才會鬆軟。
3、模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不鏽鋼盆，發糕如果較厚，可再多蒸一會。
蓋世樂大叔
大家好，我是明澤美食，我的回答是:玉米麵發糕，就是用白麵和細玉米麵，加上面肥或者酵母發酵製作而成，它的質地萱軟，而且顏色金黃，食用口感帶有濃濃的玉米味道，是一種在北方很常見的雜糧面製品。
發糕這種麵食品，有很多人都喜歡它，作為粗糧面製品，發糕的口感還是挺好的，而且質地萱軟蓬鬆，吃起來還帶有一絲的甜味。不過在我小時候，發糕是處於窩窩頭與饅頭之間的那一類食品，因為面不夠吃，所以經常吃玉米麵大餅子和玉米麵窩窩頭，那時候的玉米麵大餅子，裡面可是沒有一點白麵的，就是純玉米麵製作的，吃起來都感覺扎嘴，非常的粗糙，有時候為了改善一下生活，就用一部分的白麵再加上一些玉米麵，做成了發糕吃，這樣可以好吃一些，那時候吃發糕也算是挺幸福的事了。
下面我就為大家說說玉米麵發糕的製作方法吧。
【玉米麵發糕】
所用食材:玉米麵500克，白麵500克，35度溫水1000克，白糖50克，酵母10克。
製作方法:
①將玉米麵和白麵放在盆中加入酵母和白糖。
②將1000克35度左右的溫水，一次性倒在玉米麵與白麵中，用手將麵粉與玉米麵兒抓制均勻。
③在和麵的時候，不要用手去揉搓麵糰，只需要用手將玉米麵與白麵抓成均勻的團狀即可，然後將和好的麵糰放在溫度較高的地方進行發酵，發酵時間最好在一個小時左右。
④玉米麵團發酵好以後，我們準備一個蒸鍋，鍋中加上冷水，然後在蒸屜上鋪一層屜布，將發酵好的玉米麵團攤在屜布上抹平，然後打開爐火將水燒開，大火蒸制半個小時左右即可成熟。
⑤發糕蒸熟以後，我們將發糕擺在面板上，用刀切成塊狀即可食用。
製作玉米麵發糕時的一些技術要點總結。
①發酵麵粉時，我們所使用水的比例是一比一，也就是1斤麵粉1斤水， 做發糕需要的是軟麵糰，不能跟我們平時的發麵團相比較，所以使用的水相對要多一些，而發酵出來的麵糰也更軟。
②發麵時所使用的水溫在35度左右，因為酵母只有在水溫35度左右時，才能快速發酵，所以我們一定要注意發酵麵粉時所用水的溫度，只有水的溫度適宜發酵麵糰才能發酵的更徹底。
③發酵好的玉米麵團，不需要二次醒發或者是進行揉制，直接將發酵好的玉米麵團放在蒸鍋中蒸制即可。
④因為發糕是整體蒸制，不同於饅頭單獨的那種蒸制，所以我們需要的蒸制時間一定要長，最好在半個小時以上，如果時間過短髮糕就會蒸制不成熟。
——最後總結:關於玉米麵發糕怎麼做的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
玉米麵發糕是每個家庭當中，無論大人還是小孩都非常愛吃的一道麵食，然而在真正製作玉米麵發糕的時候，經常會遇到各種困難，比如發糕粘牙不熟、味道欠佳等等。下面就為大家提供玉米麵發糕的正確家常做法。
準備材料：
1、玉米麵500克。
2、酵母10克。
3、白砂糖200克。
4、蘇打粉5克。
製作方法：
1、首先找一個乾淨的鐵盆兒，把提前準備好的玉米麵放進去。
2、然後將酵母粉化成水製成酵母水，倒入麵粉之中進行發酵。
3、發好面之後，加白糖和小蘇打，放到麵糰之中揉搓均勻，稍餳一會兒。
4、取一個乾淨的模具在上面鋪上抹布，將和好的玉米發麵放入，用大火蒸上15分鐘。
5、蒸熟以後將發糕取出，放在面板之上，切成大小均勻的塊狀，晾涼之後就可以食用了。
寄語：
玉米麵屬於粗糧，在夏季吃的時候還是非常有好處的，既營養又健康。
鄉村小韓媽媽
你好，很高興回答你的問題。玉米麵發糕怎麼做？我的回答是：玉米麵是一種營養價值很高的食物，含有豐富的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，經常食用具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
玉米麵發糕在製作過程中不能用純玉米麵粉製作，因為玉米麵粉粘性太低，製作出成品容易散，所以我們在製成時要加入一定量的麵粉，以增加其粘性。為了給我們帶來更好地口感，在製作玉米麵發糕時還可以根據自己的喜好加入一些葡萄乾、大棗、枸杞之類的食材，以達到視覺、味覺上雙重的享受。
玉米麵發糕其實在製作上並不複雜，它是將一定比例的麵粉和玉米粉倒入容器中，然後加入雞蛋、酵母菌、糖和溫水充分攪拌均勻後，靜至40分鐘，然後經大火蒸制而成。成品：色澤金黃、香味濃郁、蓬鬆柔軟、美味可口，所以深受很多朋友的喜愛。下面熙陽就來跟朋友們分享一道玉米麵發糕的製作方法吧。
製作教程
【玉米麵發糕】
需要食材：玉米麵粉100克、普通麵粉200克、雞蛋3個、白糖60克、酵母5克、葡萄乾適量、大棗適量、溫水400克左右
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將普通麵粉、玉米麵粉倒入盆中，然後在盆中打入雞蛋、放入白糖和酵母。
步驟2、將溫水（不要超過36度）多次少量的倒入盆中，然後用硅膠刮刀充分攪拌均勻。拌至無干麵粉狀態。（不幹不稀最佳，標準是提起刮刀麵漿可直線自由滴落）
步驟3、將要蒸的容器內鋪上油紙，也可在裡面刷上一層薄薄的食用油準備好。
步驟4、然後將拌好的麵漿倒入容器中，用手晃動容器使麵漿均勻鋪開。
步驟5、將洗好的葡萄乾和大棗均勻地撒在麵漿上。然後放在一旁靜置。（夏天20分鐘，冬天40分鐘）
步驟6、時間到後，蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開，將容器放入蒸鍋中。
步驟7、中大火蒸制40分鐘左右關火，再虛蒸5分鐘，然後取出。
步驟8、稍稍放涼後，就可脫模，然後切成自己喜歡的形狀即可食用。
“玉米麵發糕”製作技巧
1、使用溫水來和麵可以更好地進行發酵，但是水溫不可過高36度最佳。過高的水溫會將酵母菌燙死，而不能起發酵的作用。
2、加入麵粉中溫水的量很重要，因為麵粉的吸水性不一，所以只能多次少量慢慢加入攪拌，不能幹也不能太稀。
3、將麵漿放在一旁靜置發酵，這樣製作出來的成品才蓬鬆柔軟。
4、蒸鍋中的水最好一次加夠，如果中途鍋中沒水了只能加開水。因為發糕在蒸制過程中如果中途停頓，會讓發糕出現塌陷現象。
結語
玉米麵是一種營養美味的食物，用來製作成發糕我覺的香甜可口，非常好吃，並且它也是一道非常健康的保健食品。玉米麵發糕的製作方法並不複雜，如有喜歡以上製作方法的朋友可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
週末閒賦，發糕當晚餐，做起來！
主料：細玉米麵200克，白麵粉200克；
配料：酵母粉5克，白糖30克，蜜棗10顆；
水：80～90℃熱水240克，35℃溫水200克。
步驟：
玉米麵放盆裡倒入熱水，攪勻，放涼。
白麵也放盆裡，放上酵母、 白糖，倒入 溫水攪拌，和玉米麵混合，攪成麵糊。
盆或蛋糕模刷上色拉油，倒入一半面 糊，放5顆蜜棗，再倒入另一半面糊。 發酵至約三倍大(大概需要1小時)，再放 5顆蜜棗(葡萄乾或煮過的芸豆都可以)。
上屜蒸40分鐘，燜5分鐘，即可出鍋。
囉嗦：據說加南瓜或紫薯更營養，等我研究好了，再發上來。
麵糊攪拌完成
發酵中
放上蜜棗，上屜蒸40分鐘，燜5分鐘 
出鍋，享受美味
美味晚餐 
來張特寫
以前做的放紅芸豆的發糕，豆子得泡半小時後煮八分熟，撒到麵糊上再蒸
崑崙設備潤滑油
玉米麵發糕是一種深受大人小孩喜愛的麵食，其成品質地鬆軟易下口，微甜，帶有淡淡的玉米清香與奶香，做法超級簡單，適合家庭常做。下面我們一起看下玉米麵發糕的具體做法。
1.取一個大一點的碗，碗中依次加入300克麵粉、50克玉米粉、5克酵母、3克泡打粉、10克白糖、50克牛奶、100克溫水、1個雞蛋。
2.攪拌成絮狀。
3.取出用手揉搓成麵糰後壓扁。
4.放入籠屜中，蓋蓋醒發至兩倍大。
5.鍋中加水，將醒發好的發糕放入鍋中，發糕上放上葡萄乾點綴（根據個人口味，也可以放紅棗等乾果）
6.蓋上鍋蓋（籠屜蓋不用放），蒸30分鐘即可出鍋了。
小李子美食廚房
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傻姐美食
玉米麵發糕怎麼做？
在北方面食是作為餐桌上的主食，早些年的時候糧食產量不足，白麵供應緊缺，於是很多時候是以玉米麵為主，雖然現在玉米麵這種雜糧相對比較貴，但是在那個年代，白麵才是比較貴的食物。逢年過節的時候，家裡把白麵摻入玉米麵中，就製作成了發糕。
玉米麵發糕不像純粗糧那麼粗糙，也不像白麵那樣細膩軟糯，做好了以後，裡面飽含氣孔，捏起來Q彈軟糯，吃的時候有一絲回甜的感覺，既能作為餐桌上的主食，也能作為小朋友的零食。
玉米麵發糕一般是用麵粉和細玉米粉混合製成，有玉米的味道，也有面粉的暄軟，口感適中，吃起來軟糯不粘牙，再放上葡萄乾，蔓越莓，大棗等果脯一起蒸，味道立即提升了一個檔次。
下面跟大家一起了解一下玉米麵發糕的製作方法，我們在製作中加入了雞蛋，從普通的玉米麵發糕做出了一些提升的改變，更能提升發糕的香味和營養。
玉米麵發糕的製作方法
一、食材清單
中筋麵粉半斤，細玉米麵2兩，白糖30克，酵母3克，40度以下的溫水半斤，雞蛋2個。
二、製作步驟
第一步：酵母和白糖一半放入碗中，加入一碗水化開。
第二步：麵粉過篩，裝入盆中，細玉米粉和剩餘白糖，雞蛋全部放入盆中。
第三步：倒入酵母水和剩餘的溫水攪拌均勻，蓋上保鮮膜醒面半小時，漲到2倍左右大小即可。
第四步：取開保鮮膜後，撒上葡萄乾，或者蔓越莓，或者大棗。
第五步：蒸鍋放半鍋水，燒開後，放入發糕，蒸半小時，關火燜5分鐘後即可。
小貼士
如果感覺雞蛋比較腥的話，可以滴入幾滴檸檬汁，醋應該也可以，但是我沒試過。
今天的分享就到這裡了，謝謝大家。
小吃貨筆記
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
玉米麵發糕怎麼做？
我喜歡動手做麵食，烘培雖然也很喜歡，但是材料、工具太過複雜，不敢輕易下水。我覺得還是中式的麵點比較簡單好做，食材、工具也都比較常見。
玉米麵是一種粗糧，之前用玉米麵做過玉米饅頭和窩窩頭，玉米麵的用量多一些口感就會粗一些，大人吃著感覺還可以，可孩子一點也不喜歡。如果用玉米麵做發糕，我覺得還是用量少一些為好，發糕比饅頭更加蓬鬆，如果玉米麵的用量太大，恐怕也發不出想要的口感。
食材：麵粉、細玉米麵、白糖、酵母、溫水、雞蛋、紅棗
步驟一：將兩百克玉米麵和一百克的細玉米麵混合在一起。
步驟二：將五十克白糖和三克的酵母倒入溫水中，靜置一會攪拌均勻。將酵母水倒入麵粉中，攪拌均勻。
步驟三：再打入雞蛋攪拌成濃稠不流動的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
步驟四：觀察麵糰體積變大，裡面有豐富的蜂窩狀，用筷子攪拌至起泡消失。
步驟五：將模具刷一層色拉油，倒入適量的麵糊，手指沾些色拉油，將表面整理平整，蓋上蓋子繼續發酵。
步驟六：等麵糊再次發酵以後，將改刀的紅棗擺在麵糊表面。冷水上鍋大火上氣後改中火，蒸半小時左右，關火後燜三五分鐘即可出鍋。
小貼士：和麵時打入雞蛋，蒸出來的發糕比較有彈性，還不會粘牙。經過二次發酵的發糕會更加蓬鬆，白糖可以根據個人口感添加，也可以將白糖換成紅糖。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
玉米麵發糕是一種簡單的麵食，麵粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，這樣做出的發糕較粗糙；或麵粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，這樣做出的發糕較細膩，也可以用4:1或5:1的比例，更細膩。如果想要做得更細緻些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入紅豆和大棗、葡萄乾等，不但可讓成品更漂亮，且增加了風味。
玉米麵發糕材料：玉米麵100克、麵粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克
玉米麵發糕的做法 ：
1、麵粉和玉米麵放進盆裡。
2、再加入酵母和白糖，混合拌勻。
3、再加入溫水（30度左右，太熱會把酵母燙死），混合拌勻至沒有面疙瘩，再加入紅豆（留少許做裝飾用）攪拌至成為幾乎不流動的泥稠狀麵糊。
4、在模具的裡面抹一層油，再倒入麵糊（佔模具的一半即可），蓋上，並放置於溫暖處發酵為原來的2倍大。
5、在發酵後的麵糊表面撒紅豆，然後放進蒸鍋中，大火燒開後，中火蒸30分鐘，關火，燜5分鐘再打開鍋蓋。
6、取出模具倒扣於面板上，再切成小塊即可。如果模具沾粘倒扣不出來，可用小刀貼著模具的四周劃一下讓其脫模。
玉米麵發糕做法小提示：
1、麵糊要和得濃稠至幾乎不流動的糊狀，因為發酵後面糊裡充滿了孔洞，會變得稀一些，所以如果剛開始就把麵糊和稀了，發酵後更稀就容易塌陷，所以和麵時要分次加水，至所有的粉都沾上水，成為不易攪動的糊狀，再靜置一會，這樣充分滲水後面糊就會滋潤許多。
2、麵糊要放到溫暖處發酵為原來的2倍大，蒸熟後玉米麵發糕中就會有許多孔洞，這樣口感才會鬆軟。
3、模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不鏽鋼盆，發糕如果較厚，可再多蒸一會。
