清風徐來39190
芝麻醬的做法
原料
白芝麻 (適量)
方法/步驟
1、芝麻洗乾淨，晾乾後，炒熟呈金黃色。注意用小火翻炒
2、炒好的芝麻冷卻，用料理棒或料理杯打成粉末狀
3、在芝麻粉中慢慢加入芝麻油或者橄欖油，邊倒邊攪拌均勻
4、拌好後放入玻璃瓶裡，進入冰箱冷藏保存
芝麻醬的吃法：
一、芝麻醬蘸料
材料
芝麻醬2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜麵醬1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大蔥花1茶匙（5g），滷蝦油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），鹽1/2茶匙（3g），水適量
做法
1、用適量的水將芝麻醬調開。
2、將調得稀滑的芝麻醬和其他用料混合在一起，攪拌均勻即可。
二、芝麻醬佐雞絲
材料
高麗菜 1/4個,熟的雞胸肉 1大碗,紅蘿蔔絲 1小碗,甜洋蔥 1/2個,青蔥 2根,鹽 1小匙,糖 少許,蔬菜油 少許,芝麻醬 2大匙,醬油 1.5～2大匙,烏醋 1大匙,楓糖 1大匙,蒜泥 1小匙,花生粉 1小匙,辣油 1小匙,麻油/香油 少許,冷/溫開水 6～8大匙
做法
1: 起鍋燒水, 燒滾後放入所有調味料, 洋蔥絲, 圓白菜絲和紅蘿蔔絲焯水, 三分鐘撈出瀝乾水分, 裝盤備用；
2: 將熟雞胸肉手撕細絲狀放入鍋中焯水兩分鐘, 即可撈出控幹水份與蔥花一起鋪在菜上；
3: 最後將蔥花放在漏勺中過水煮沸, 與芝麻醬混和在一起或是放在雞肉上即可.
4: 將所有調味料與芝麻醬放在一起攪拌均勻, 調製成芝麻醬汁，淋在菜上翻拌均勻即可食用！
三、芝麻醬涼拌苦瓜
材料
苦瓜 半條,芝麻醬 2大匙,糖少許,黑芝麻 少許 鹽少許
做法
1: 苦瓜清洗乾淨，用湯匙挖去海綿狀的白膜及種籽；
2: 用刀切成薄片或以刨刀刨成薄片。薄可透光較佳；
3: 加適量鹽略醃拌一下殺菁出水；也可以用滾水汆燙後泡冰水；汆燙也可以去除部份苦味；
4: 用冷水洗去鹽分後，在放入冰塊的冷水裡冰鎮十分鐘使之爽脆；
5: 冰鎮後撈出瀝乾水份盛入盤中備用；
6: 灑上芝麻醬，適量糖和鹽及黑芝麻翻拌均勻即可食用！（可以根據各人口味添加適量的陳醋）
旅行8561
芝麻醬的家常做法：
1、先將芝麻放清水中淘洗乾淨，控幹水分。
2、起淨鍋，先不要加熱，將控幹水分的芝麻放入鍋中，然後再開火。
3、先開中火炒芝麻，要不斷的翻炒，使其中的水分慢慢耗幹。
4、當鍋中的芝麻水分已基本炒幹後，要轉小火，繼續翻炒。炒至芝麻有啪、啪的響聲時，或者是用手拿起捻一下就碎了，就差不多炒好了（炒白芝麻時，看到顏色變黃了就可以了。炒黑芝麻從顏色上不好判斷，就用手捻一下看看，實在不好判斷，就直接取出少許放嘴裡嚐嚐，最簡單）。
5、將炒好了的芝麻倒出，晾涼。
6、將晾涼後的芝麻放入料理機中，先幹打一分鐘，打碎，再放入適量香油一起打成自己想要的稀稠程度。
這樣美味的芝麻醬就做好了。
250克黑芝麻，我大約放入了70毫升的香油。
芝麻富含多種維生素，還含有人體必需的氨基酸和微量元素等，鈣和鐵的含量也非常豐富，所含有的脂肪，大多是不飽和脂肪，有延年益壽的功效。
布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
自制芝麻醬非常簡單，我家就經常做，還做過花生醬，前一段時間還做過堅果混合醬，加了核桃仁啥的，孩子很愛吃，做法也分享過了，想看的可以到我的公眾號裡找到。
如何做好吃的芝麻醬？
首先，原材料得好，選用上好的芝麻，芝麻油脂含量高，保存不當的話油脂容易氧化酸敗，而且還有黃麴黴毒素風險，所以建議買真空包裝的芝麻。
其次，芝麻醬要做得香，炒芝麻很關鍵，炒到恰到好處，小火慢慢幹炒，也可以用烤箱低溫烤香。
測試是否炒到位，可以盛入盤子試試，不沾盤即可。
然後家裡做芝麻醬的必備條件就得有破壁料理機，只有破壁料理機才能打到足夠細膩，一般榨汁機是做不到那種細膩程度的，而且破壁機的質量越好打出來的芝麻醬也就越好。
炒好的芝麻倒入破壁機桶裡，加入適量鹽，攪打細膩，芝麻的含油脂有差別，有的芝麻含油脂高，打的時候不用加油，打著打著就出很多油成糊狀了，而有的芝麻含油脂低，打的時候就得加適量熟油。
提前把油燒熱後放涼，打的時候加入到破壁機桶裡。
攪打細膩即可。芝麻醬要更香，建議加一部分花生，將脫皮花生烤香後和芝麻一起打，比例可以自己調節，我喜歡一比一的比例。
更多私房醬料以及各種菜的做法，歡迎到葉子的微信公眾號“葉子的小廚”裡查閱，有任何疑問都歡迎到那裡留言，葉子會一一回復。
葉子的小廚
芝麻醬，香味醇厚，濃郁，含有高蛋自和脂肪酸，營養價值極高，經常食用有防癌抗癌的作用，其製作如下。
一.選成熟好無黴爛芝麻，放入盛水的缸中用木棍攪動，浸泡15分鐘，讓芝麻吸足水分，撈起瀝乾晾乾。
二.將洗淨芝麻俐入鍋內炒成半乾，放在席上用木棍打搓去皮，再用簸箕把皮揚出。
三.將脫皮芝麻入鍋，用文火烘炒，不斷翻動防止芝麻炒焦失味，一直炒到水分蒸完呈棕色，炒前將鹽溶化成水，加入適量大料，花椒，小茴香倒入脫皮芝麻滲入芝麻中，這樣芝麻醬別貝風味。
四.用石磨將芝麻磨成糊狀，磨料時在磨眼插幾根竹籤，使醬汁下得均勻，細度好。磨好的醬流趁熱裝入玻璃瓶封好。一般每百年芝麻可磨芝麻醬80斤。
李彬v3nd
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，說起吃，說起美食，我就眼睛放光，頭頭是道！很高興與大家一起探討美食，共享美好生活！
芝麻，無論黑、白營養價值都很高，富含維生素E、鐵等多種礦物質，其中富含的不飽和脂肪酸對於心腦血管有保護作用，益智補腦。個人更喜歡黑芝麻，都說“以黑養黑”嘛，多吃黑芝麻有烏髮補腎的輔助效果。
芝麻醬是家庭常見的調味醬，無論是塗抹麵包吐司、淋澆在麵條、涼菜上，用於製作甜品蛋糕都是別具特色，我個人就非常喜歡！但平時去超市總是買不到太純正的芝麻醬，多數是芝麻味的花生醬居多，既然這麼熱愛，不如自己來做吧！我用的黑芝麻是自家種的，特別健康喲！
分享一下我製作芝麻醬的方法，希望對大家有幫助！
自制黑/白芝麻醬
黑/白芝麻：200g
初榨橄欖油/芝麻油：40g
簡要步驟：
1、芝麻洗淨，控幹水分，小火炒製成熟。（基本上聞到芝麻香味，芝麻在鍋裡“歡快”地跳動就可以了。）
2、炒熟的芝麻放涼，用料理機點動分次打成粉。
3、放入一部分粉到料理機中繼續攪拌，加入適量初榨橄欖油，點動打至油、粉完全混合。
4、將芝麻醬放入提前消毒的玻璃密封罐中，即可。
自制做的芝麻醬純正又美味，完全不用擔心各種各樣的添加，做法也簡單，喜歡的夥伴們趕緊做起來吧！建議隨做隨吃，更健康喲！黑、白芝麻做法一樣喲！
夥伴們，你喜歡芝麻醬嗎？你平時是怎麼來吃芝麻醬的呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
純手工作答，如果Vivi的回答對大家有幫助， 歡迎大家點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧！期待與愛美食的你不期而遇！
吃貨小築Vivi
自制芝麻醬健康無添加，簡單不難。
材料：芝麻（黑白都可以）200克 冰糖10克 芝麻油40克
製作方法：
1.炒芝麻。芝麻洗乾淨控幹，放入炒鍋中小火炒熟（一定要小火哦，很容易糊的，炒到聞到芝麻香氣，芝麻微微發大就熟了）晾涼備用
2.打磨芝麻。可以分兩次用料理機打磨，將沒過刀片約2CM的芝麻放入研磨杯高速打30秒左右，然後再放入剩下的芝麻，倒入油和冰糖，繼續打磨至全部粉碎。
3.裝瓶冷藏保存。把打磨好的芝麻醬倒入乾淨的瓶子，密封冷藏保存。
捌零廚房
芝麻醬深受大家的喜愛，一是口感好，香味濃郁；二是營養價值高，多吃身體好。目前市面上所賣的純芝麻醬價格偏高，便宜點的已是添加了花生醬在內，使得芝麻香被奪走不少。自己做一點芝麻醬，既營養又衛生，可佐餐，可涼拌，還可用在自家吃火鍋是蘸料。
1.將芝麻洗淨晾乾，白黑芝麻均可，看個人喜好，這裡以白芝麻做例。
2.倒入鍋中，中火將水分煸幹，轉小火翻炒。
3.小火炒至微黃，同時散發出芝麻香氣即可，若炒制時間過長，味道會發苦。
4.倒出平鋪晾涼。
5.涼透後倒入破壁機或料理機打碎攪拌
6.期間加入少量香油，香油量逐步加點，以芝麻粉能攪拌成稠為準。
7.繼續攪伴至細膩順滑即可。取一無水無油的玻璃瓶盛出儲存。
PS:可根據個人口味在攪拌時加入適量的鹽，味道會更厚一點。
一文親子營
丸先森說到熱乾麵，我們想到最多的應該是芝麻醬吧。熱乾麵就是用鹼面拌上芝麻醬做成的，可以說，熱乾麵的味道主要體現在芝麻醬的味道。
說到芝麻醬，如果想吃熱乾麵，除了在外購買外，還能在家自己做。那芝麻醬是怎麼做成的呢？如果做成的芝麻醬比較濃稠，它是怎麼調稀的呢？我們一起來看看。
1、炒芝麻
之所以被叫做芝麻醬，是因為它是用芝麻做成的。我們可以準備好芝麻，先將鍋燒熱，然後直接將芝麻放入鍋中炒，而且是需要用小火炒芝麻哦，不然容易將芝麻炒糊了的。
一直將芝麻炒成稍焦的，並溢出香味才好。需要注意的是，炒芝麻的時候，不管是炒之前還是炒之後，都不需要加入食油的。
2、芝麻醬
將芝麻炒的焦香後，裝入盤中，讓其冷卻。如果家裡有粉碎機的，芝麻冷卻後就可以放入粉碎機中進行粉碎，如果家裡沒有粉碎機，可以找個東西將其壓碎，總之，是需要儘量使芝麻變成粉末狀的，然後裝盤。
再向裡面加入適量的色拉油，並攪拌均勻，簡單的芝麻醬就做成了。
3、如何調稀
因為芝麻醬放的時間比較久，所以芝麻醬會變得比較濃稠。想將芝麻醬調稀，我們可以先將芝麻醬攪拌一下，畢竟芝麻醬放的較久，會有些沉澱，並且表面都是一層油。
然後單獨取出適量的準備要用的芝麻醬，加入適量的食鹽，並邊攪拌邊慢慢加入少量的水，調到自己想要的稀釋度；或者是在取出的芝麻醬中加入少量的香油，並攪拌均勻，也可達到稀釋的效果；又或者是在芝麻醬中加入少量的溫水，並快速攪拌，也可以稀釋。
智庫天下
芝麻醬，香醇細膩，潤滑香濃，營養豐富，做法簡單。下面來看看好吃又美味芝麻醬是怎麼做的！
食材:
黑芝麻、花生油
製作過程:
1、將黑芝麻洗乾淨，瀝乾後晾乾。
2、熱鍋將晾乾的黑芝麻倒入小火不停的翻炒。
3、炒好後倒出，放涼。
4、將放涼後的黑芝麻倒入攪碎機中，打成粉狀，記住要成粉狀，不成粉狀就多打幾次。
5、成粉狀後，加入花生油再繼續攪打，加油時不能一次加入，要邊打邊加，慢慢調成稀滑的狀態。
6、將做好的芝麻醬放入一個乾淨密封的容器中，放入冰箱保存，可保質一週。
小提示:
芝麻的營養價值高，每天不能食用太多，避免熱量過高。
自制黑芝麻醬的做法就分享到這裡，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！
悠悠我心5638
我家屋後的菜園子裡，種有很多芝麻，媽媽講自己種的芝麻吃起來健康衛生，營養豐富。我和弟弟從小就愛吃媽媽做的芝麻醬拌麵，非常的好吃，每次做面我和弟弟可以吃兩大碗，真是應了那句話“入口綿，到口光，嚼後香，吃後想”，說的就是芝麻醬，各種調味品中，只有芝麻醬具有遇鹽變鹹，遇糖變甜，單吃很香的本事。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也提高了膳食的營養價值。香氣十足的芝麻醬是常用的醬料，利潤率很高，拌麵、拌菜都用的上……自己在家裡製作其實很簡單，而且保證百分百純正！
需要準備的用料：芝麻500克，香油60克。
製作步驟：
1、準備好需要的材料。
2、白芝麻用水淘洗乾淨。
3、把沙子掏出來。
4、撈出芝麻放在篦子上放陽臺曬乾。
5、把芝麻放入鍋中炒熟。
6、炒好的芝麻放涼，把芝麻分兩次倒入破壁機。
7、用攪拌功能打一分鐘。
8、倒入一半香油，用點動功能繼續打。
9、打到芝麻醬非常順滑就可以了。
10、成品圖。
小貼士：
1、芝麻必須要掏洗，這樣能洗出沙子。
2、芝麻必須炒熟，不然不好打成醬。
3、香油的量調節濃稠度，可增可減，這要根據用的芝麻的飽滿程度。
