清風徐來39190
買了好多年的芝麻醬，特別是最近幾年，越來越貴，稍便宜點的吧，就是混合的，裡邊加了花生，它哪有純芝麻的香啊。孩子愛吃芝麻醬餅，大人又愛涮鍋，拌涼菜也少不了，一大瓶沒多長時間就沒了，有時候也想過要不要自己做些，長草了好久終於拔了！其實呢，芝麻醬的關鍵一步就是炒芝麻，不能半生、不能過火，炒到微黃又熟透就可以了，實在拿不準的可以嚐嚐，炒好的芝麻做出來的醬才夠香！做芝麻醬，特別簡單，費事點的就是前期的洗芝麻、炒芝麻，不過呢，寶媽把這準備工作分開來做，抽個時間把芝麻淘洗乾淨，讓它自然晾乾，晚上沒啥事就把芝麻炒出來，再自然涼透，我是慢悠悠的來，第二天找個幾分鐘的時間就能把芝麻醬做好，正好光線還可以，不影響拍照。”
用料
生白芝麻350克
- 香油或橄欖油35克
白芝麻提前洗淨晾乾
放入鍋裡小火炒
炒熟、炒到顏色微黃
倒入攤開涼透
倒入破壁機，用醬料功能
邊打邊用破壁機自帶的攪拌棒往下壓，芝麻打碎
倒入香油或橄欖油
再用醬料功能打到非常細膩順滑就可以了，裝瓶儲存
寶媽小貼士：1 香油也可以換成橄欖油2 芝麻不可炒過火，會發苦3 做好的芝麻醬倒入無油無水的玻璃瓶裡，室溫下能放好長時間不壞
美食傑官方
我家屋後的菜園子裡，種有很多芝麻，媽媽講自己種的芝麻吃起來健康衛生，營養豐富。我和弟弟從小就愛吃媽媽做的芝麻醬拌麵，非常的好吃，每次做面我和弟弟可以吃兩大碗，真是應了那句話“入口綿，到口光，嚼後香，吃後想”，說的就是芝麻醬，各種調味品中，只有芝麻醬具有遇鹽變鹹，遇糖變甜，單吃很香的本事。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也提高了膳食的營養價值。香氣十足的芝麻醬是常用的醬料，利潤率很高，拌麵、拌菜都用的上……自己在家裡製作其實很簡單，而且保證百分百純正！
需要準備的用料：芝麻500克，香油60克。
製作步驟：
1、準備好需要的材料。
2、白芝麻用水淘洗乾淨。
3、把沙子掏出來。
4、撈出芝麻放在篦子上放陽臺曬乾。
5、把芝麻放入鍋中炒熟。
6、炒好的芝麻放涼，把芝麻分兩次倒入破壁機。
7、用攪拌功能打一分鐘。
8、倒入一半香油，用點動功能繼續打。
9、打到芝麻醬非常順滑就可以了。
10、成品圖。
小貼士：
1、芝麻必須要掏洗，這樣能洗出沙子。
2、芝麻必須炒熟，不然不好打成醬。
3、香油的量調節濃稠度，可增可減，這要根據用的芝麻的飽滿程度。
小米說美食
芝麻醬的家常做法：
1、先將芝麻放清水中淘洗乾淨，控幹水分。
2、起淨鍋，先不要加熱，將控幹水分的芝麻放入鍋中，然後再開火。
3、先開中火炒芝麻，要不斷的翻炒，使其中的水分慢慢耗幹。
4、當鍋中的芝麻水分已基本炒幹後，要轉小火，繼續翻炒。炒至芝麻有啪、啪的響聲時，或者是用手拿起捻一下就碎了，就差不多炒好了（炒白芝麻時，看到顏色變黃了就可以了。炒黑芝麻從顏色上不好判斷，就用手捻一下看看，實在不好判斷，就直接取出少許放嘴裡嚐嚐，最簡單）。
5、將炒好了的芝麻倒出，晾涼。
6、將晾涼後的芝麻放入料理機中，先幹打一分鐘，打碎，再放入適量香油一起打成自己想要的稀稠程度。
這樣美味的芝麻醬就做好了。
250克黑芝麻，我大約放入了70毫升的香油。
芝麻富含多種維生素，還含有人體必需的氨基酸和微量元素等，鈣和鐵的含量也非常豐富，所含有的脂肪，大多是不飽和脂肪，有延年益壽的功效。
布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，說起吃，說起美食，我就眼睛放光，頭頭是道！很高興與大家一起探討美食，共享美好生活！
芝麻，無論黑、白營養價值都很高，富含維生素E、鐵等多種礦物質，其中富含的不飽和脂肪酸對於心腦血管有保護作用，益智補腦。個人更喜歡黑芝麻，都說“以黑養黑”嘛，多吃黑芝麻有烏髮補腎的輔助效果。
芝麻醬是家庭常見的調味醬，無論是塗抹麵包吐司、淋澆在麵條、涼菜上，用於製作甜品蛋糕都是別具特色，我個人就非常喜歡！但平時去超市總是買不到太純正的芝麻醬，多數是芝麻味的花生醬居多，既然這麼熱愛，不如自己來做吧！我用的黑芝麻是自家種的，特別健康喲！
分享一下我製作芝麻醬的方法，希望對大家有幫助！
自制黑/白芝麻醬
黑/白芝麻：200g
初榨橄欖油/芝麻油：40g
簡要步驟：
1、芝麻洗淨，控幹水分，小火炒製成熟。（基本上聞到芝麻香味，芝麻在鍋裡“歡快”地跳動就可以了。）
2、炒熟的芝麻放涼，用料理機點動分次打成粉。
3、放入一部分粉到料理機中繼續攪拌，加入適量初榨橄欖油，點動打至油、粉完全混合。
4、將芝麻醬放入提前消毒的玻璃密封罐中，即可。
自制做的芝麻醬純正又美味，完全不用擔心各種各樣的添加，做法也簡單，喜歡的夥伴們趕緊做起來吧！建議隨做隨吃，更健康喲！黑、白芝麻做法一樣喲！
夥伴們，你喜歡芝麻醬嗎？你平時是怎麼來吃芝麻醬的呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
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吃貨小築Vivi
你好，很高興回答你的問題。芝麻是我們日常生活中很常見的食物，有黑芝麻和白芝麻之分。兩者相比，黑芝麻較好一點。它含有豐富的蛋白質和油脂，能促進血液循環、延緩衰老、提高身體免疫力和美容養顏、抗氧化等功效。
芝麻的好處多多，用途也是很廣，怎麼樣製作成一種受歡迎的香味調味品呢？也就是芝麻醬。有的地方叫麻醬，下面就來介紹一下芝麻醬的製作方法吧。
需要食材：
黑芝麻300克、橄欖油220克
製作方法：
1、黑芝麻洗淨，曬乾水分。放入鍋中用小火炒熟，放涼。
2、把涼透了的芝麻放入攪拌機中打成芝麻粉。加入橄欖油。
3、蓋好蓋子繼續攪打，直至芝麻粉和橄欖油充分混合在一起，就成了芝麻醬了。倒入密封瓶中保存即可。
溫馨提示：
1、炒好的芝麻要涼透再打，不然裡面有溼氣，打出來會結成團。
2、橄欖油中含有不飽和脂肪，可以直接食用，所以首選橄欖油。和果沒有，那就用芝麻油吧，原汁原味，呵呵！
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熙陽美食
自制芝麻醬健康無添加，簡單不難。
材料：芝麻（黑白都可以）200克 冰糖10克 芝麻油40克
製作方法：
1.炒芝麻。芝麻洗乾淨控幹，放入炒鍋中小火炒熟（一定要小火哦，很容易糊的，炒到聞到芝麻香氣，芝麻微微發大就熟了）晾涼備用
2.打磨芝麻。可以分兩次用料理機打磨，將沒過刀片約2CM的芝麻放入研磨杯高速打30秒左右，然後再放入剩下的芝麻，倒入油和冰糖，繼續打磨至全部粉碎。
3.裝瓶冷藏保存。把打磨好的芝麻醬倒入乾淨的瓶子，密封冷藏保存。
捌零廚房
黃皮妹妹
芝麻醬是對美食來說是用途很廣的，涼拌，燒雞，燒鴨，燒鵝，燒豬這些基本上都要用，我是做燒滷的，我自己都用。
商品芝麻醬成本高又沒有這麼香，自制的更有香味，我自己制的非常簡單。
用白芝麻小小火慢慢炒香(一定不要炒焦了)，放涼了，用打粉機打粉(打的時候打不要太久，太久會變出油的，這個注意)，[如果用做燒滷填料直接放入芝麻粉]。
用煎香的花生油和芝麻粉混合攪拌均勻即可，製作芝麻這樣最簡單了。
如果是沾汁用，可以用白開水調一下，加適當糖，食鹽。(也可同時入加豆辨醬)。
如果家庭食用芝麻醬，用黑芝麻更好。我們做美食的講的是看相太多是用白芝麻。
檸檬4408美食創作者
1；把芝麻倒入盆內加水，去掉浮起的芝麻
2；瀝乾水分後倒出晾乾水分
3；鍋加熱倒入芝麻轉中小火慢炒至有劈啪響聲，能輕鬆捏碎後關火
4；倒入大盤中迅速劃散，晾涼
5；晾涼後倒入料理機中按醬料鍵
6；輕鬆的就把芝麻碾碎
7；料理機工作時間久了會發燙，停等一下再工作
8；第3次結束後就成了細膩的芝麻醬
9；倒入無油無水的瓶裡放冰箱冷藏
10；這樣做的芝麻醬非常細膩，味道很香
這樣做的芝麻醬您覺得如何？有什麼看法請留言？希望柯姑娘的回答能幫到您。
