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如何保存面包胚无酒味、酸味

在面包胚二次发酵完成之后，将它放在烤盘上，轻轻地盖上保鲜膜入冰箱冷冻，约1小时候后待面团变硬，就可以改装入夹链袋里面，以便节省冰箱的空间。

记得若超过24小时没烤，就一定要先放在夹链袋中。因为保鲜膜只能大致覆盖，冰久了，面团一样会变干。放入变干的面团烘烤，会严重影响面包的品质。

冷冻库放不下面包胚时，怎么办

若冷冻库放不下面包胚（空间不足以容纳），可以再一次发酵，待整形之后，将面团放到较小的烤盘上（约方便放入冷冻库的大小）。发酵好之后，可以暂时将部分冷冻库的食物先移至冷藏，空出空间给面团。

面团大约冷冻30～60分钟就会变硬了，便可以取出装到夹链袋中再放入冰箱冷冻以节省空间，之后再将食物移出冷冻库。

冷冻后尽量3天内烘烤

因为面包胚冷冻之后，酵母会不耐低温渐渐死亡。如果冷冻太久，酵母数量在大大减少之后，烘烤过的面包膨胀度有限，吃起来就不那么蓬松。体积有点厚度的面包胚，建议于3 天内烤完，如果是比较扁平的面包，则建议5天内要烘烤完。3~5 天都是偏向保守的预估，超过此天数，面包胚就会发酸有酒味。

冷冻时，面包胚会消气

面包胚冷冻后会稍微萎缩是正常的喔，烘烤之后会再度膨回来。 如果烘烤之后没有膨回来，有可能是盖上保鲜膜时太过用力，不小心把面团压扁了，或是放入冷冻库时，不小心压到面团了。

面包胚是否可以改放冷藏，不放冷冻

个人不建议，但大家可以试试看。因为各家冰箱冷藏室的温度不同，面团发酵状况也会有所不同，后续状况，要麻烦自己掌握，不确定性会比较高。

最后如果你是想前一天做好面团，为让第二天早晨做面包缩短时间，建议这样做

前一天晚上

07：40～08：00　开始打面团

09：00　分割，然后休息10 分钟

09：10　开始整形

09：20　开始第二次发酵

10：10　第二次发酵完成，在面团上喷水， 轻轻盖上保鲜膜，直接放入冷冻库。

第二天早上

06：30　预热烤箱，并从冷冻库取出面团，将面团一一放置在烤盘上。

06：40　烤箱预热完成，开始烘烤。

07：00　烘烤完成。

初二的原食餐桌

说说我的经验吧～

一般面包胚做好以后，表面刷上油，裹上保鲜膜或者食品袋，防止水分蒸发及表皮风干，但是要预留一些空间位置，这样面团才可以发酵；

放入冰箱低温冷藏，冷藏的温度下，面胚也会慢慢发酵，低温发酵粉面胚反而口感会更好；最好控制冷藏温度在0-5℃之间；

建议冷藏时间控制在15小时以内，如果超过这个时间怎么保存；

如果要保存比较长的时间，面胚可以直接防冷冻，当让冷冻之前也要做好工作，面胚刷上油，用保鲜膜或者食品袋封严，保证不要漏气，否则冷冻过程面团表面会干裂，冷冻可以保存一个月，冷冻状态下，酵母菌是不会死的，需要的时候，将面团取出，回温后进行发酵继可；冷冻时，面团是不会发酵的；

也可以在二次发酵前将面团冷冻，这样后面操作就和你方便，直接发酵后就可以上烤箱了～

翎霏儿

哈喽，很高兴能回答这个问题！

面包胚做好后如何保存到第二天无酒味，酸味？

1，要想保存好面包胚，可以待冷却后用保鲜膜包起来，放入冰箱急冻，这样可以保存面包中的水份等！

2，还可以待冷却后用保鲜膜包起来，放入密封的罐子之类里面储存！

3，还可以放入密封保鲜袋，常温保存！
希望我的回答能够帮助到大家，谢谢！

（看完记得关注我呦，我会分享更多烘焙知识，让我们一起进步吧！）@巫姑娘呀

巫姑娘呀

很简单，表面刷油，放冰箱冷藏就可以的。第二天取出，常温放置半小时再烤制就行。

只为美食狂

你最好不要到最后一步放冰箱，你要第一步做液种和汤中面团时放冰箱，白天拿出来和主面团和在一起做面包～

鼹鼠与雏菊

面包生胚一发好后分割搓圆后马上就把胚子放进冰箱冷藏就可以了，一定要注意包好，防止表面结皮

蛋糕吃了不长胖

冷藏是没用的，必须冷冻[祈祷]

和我学烘焙

放在冰箱里冷藏发酵，第二天制作面包就不会有酸味。

ligh951

可以冷藏发酵

關鍵字: 面包 酸味 美食