面包胚做好后如何保存到第二天使其无酒味、酸味?

答令答令答


前一天就开始制作面包面团,先完成半成品就能缩短第二天制作的时间,而做好的面包胚,如何保存到第二天无酒味、酸味呢?

如何保存面包胚无酒味、酸味


在面包胚二次发酵完成之后,将它放在烤盘上,轻轻地盖上保鲜膜入冰箱冷冻,约1小时候后待面团变硬,就可以改装入夹链袋里面,以便节省冰箱的空间。

记得若超过24小时没烤,就一定要先放在夹链袋中。因为保鲜膜只能大致覆盖,冰久了,面团一样会变干。放入变干的面团烘烤,会严重影响面包的品质。

冷冻库放不下面包胚时,怎么办

若冷冻库放不下面包胚(空间不足以容纳),可以再一次发酵,待整形之后,将面团放到较小的烤盘上(约方便放入冷冻库的大小)。发酵好之后,可以暂时将部分冷冻库的食物先移至冷藏,空出空间给面团。

面团大约冷冻30~60分钟就会变硬了,便可以取出装到夹链袋中再放入冰箱冷冻以节省空间,之后再将食物移出冷冻库。

冷冻后尽量3天内烘烤

因为面包胚冷冻之后,酵母会不耐低温渐渐死亡。如果冷冻太久,酵母数量在大大减少之后,烘烤过的面包膨胀度有限,吃起来就不那么蓬松。体积有点厚度的面包胚,建议于3 天内烤完,如果是比较扁平的面包,则建议5天内要烘烤完。3~5 天都是偏向保守的预估,超过此天数,面包胚就会发酸有酒味。

冷冻时,面包胚会消气

面包胚冷冻后会稍微萎缩是正常的喔,烘烤之后会再度膨回来。 如果烘烤之后没有膨回来,有可能是盖上保鲜膜时太过用力,不小心把面团压扁了,或是放入冷冻库时,不小心压到面团了。

面包胚是否可以改放冷藏,不放冷冻

个人不建议,但大家可以试试看。因为各家冰箱冷藏室的温度不同,面团发酵状况也会有所不同,后续状况,要麻烦自己掌握,不确定性会比较高。

最后如果你是想前一天做好面团,为让第二天早晨做面包缩短时间,建议这样做

前一天晚上

07:40~08:00 开始打面团

09:00 分割,然后休息10 分钟

09:10 开始整形

09:20 开始第二次发酵

10:10 第二次发酵完成,在面团上喷水, 轻轻盖上保鲜膜,直接放入冷冻库。

第二天早上

06:30 预热烤箱,并从冷冻库取出面团,将面团一一放置在烤盘上。

06:40 烤箱预热完成,开始烘烤。

07:00 烘烤完成。


初二的原食餐桌


说说我的经验吧~

一般面包胚做好以后,表面刷上油,裹上保鲜膜或者食品袋,防止水分蒸发及表皮风干,但是要预留一些空间位置,这样面团才可以发酵;

放入冰箱低温冷藏,冷藏的温度下,面胚也会慢慢发酵,低温发酵粉面胚反而口感会更好;最好控制冷藏温度在0-5℃之间;

建议冷藏时间控制在15小时以内,如果超过这个时间怎么保存;

如果要保存比较长的时间,面胚可以直接防冷冻,当让冷冻之前也要做好工作,面胚刷上油,用保鲜膜或者食品袋封严,保证不要漏气,否则冷冻过程面团表面会干裂,冷冻可以保存一个月,冷冻状态下,酵母菌是不会死的,需要的时候,将面团取出,回温后进行发酵继可;冷冻时,面团是不会发酵的;

也可以在二次发酵前将面团冷冻,这样后面操作就和你方便,直接发酵后就可以上烤箱了~


翎霏儿


哈喽,很高兴能回答这个问题!

面包胚做好后如何保存到第二天无酒味,酸味?

1,要想保存好面包胚,可以待冷却后用保鲜膜包起来,放入冰箱急冻,这样可以保存面包中的水份等!

2,还可以待冷却后用保鲜膜包起来,放入密封的罐子之类里面储存!

3,还可以放入密封保鲜袋,常温保存!
希望我的回答能够帮助到大家,谢谢!

(看完记得关注我呦,我会分享更多烘焙知识,让我们一起进步吧!)@巫姑娘呀


巫姑娘呀


很简单,表面刷油,放冰箱冷藏就可以的。第二天取出,常温放置半小时再烤制就行。




只为美食狂


你最好不要到最后一步放冰箱,你要第一步做液种和汤中面团时放冰箱,白天拿出来和主面团和在一起做面包~


鼹鼠与雏菊


面包生胚一发好后分割搓圆后马上就把胚子放进冰箱冷藏就可以了,一定要注意包好,防止表面结皮


蛋糕吃了不长胖


冷藏是没用的,必须冷冻[祈祷]


和我学烘焙


放在冰箱里冷藏发酵,第二天制作面包就不会有酸味。


ligh951


可以冷藏发酵


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