__bby拽毛線
你好！清明草放為什麼要趁熱放入麵粉裡？如果你那邊是用麵粉做清明果的話，那應該是為了讓清明草在最柔軟的時候（放冷相對較硬，且更不容易與粉混合），加速嵌入到麵粉裡，從而更快和成光滑麵糰。
我們家鄉做清明果不用麵粉，我們是用糯米粉和粘米粉（也就是大米粉），大概8:2的比例，當然這是依個人口味，喜歡軟糯的就少放粘米粉，但是蒸的時候需要掌握時間，不然很容易粘成一團；喜歡稍硬一點的，就多放點粘米粉。
我把我們家鄉的做法也說一下，你可以參考下：沸水下入清明草（我們叫艾草）煮熟，過一遍涼水擰乾切碎，這時候清明草還是有熱氣的，放入盆中加入糯米粉和粘米粉，揉成光滑麵糰，用糯米揉的面看上去油油的，就開始有點食慾了，搓成一個個小圓球的清明果，（如果要加菜的可以做成餃子皮那樣再包入想吃的菜），蒸鍋水開後放入清明果，大火蒸12分鐘左右起鍋，香軟美味的清明果就做好了，喜甜的朋友再加點白糖，那美味！[舔屏][舔屏][舔屏]\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/65e4449ee45a4153a81e6b7689a7f5d5\
阿飛和姑娘
因為我們做清明粿一般是用米粉或者是糯米粉，米粉是沒有粘性的，只有燙熟一部分米粉才有粘性，
牙牙阿姨
熱的時候加進去可以增加軟糯和嚼勁，冷了再加進去做好後冷卻了就會硬。
甜酒專賣
清明草，它本身就有一種苦味，趁熱放可以減少苦味的感覺
用戶640166263505萌萌
你好，很高興回答你的問題，其實清明草焯熟後不管涼的熱的都可以放到麵粉裡，至於為什麼非要熱的放，可能是要加速麵粉的發酵
悅食慧
涼了沒有香氣
分享到:
