夏日无香

面粉放进盆里，然后就可以放白糖了，一斤的面粉，放五克的白糖，再放上酵母和泡打粉，嗯，100克的面粉，然后配上250克的温水

图图妈妈2020

大馒头早已不稀罕，大街上随处可见。可是，现在的馒头都是机器制作，没有了小时候的馒头味道。老妈蒸的大馒头又白又软又喧腾，捏在手里特松软，吃到嘴里又香又有嚼劲，不用菜也能干嚼2个。前几天特意请教了老妈，老妈教给我蒸馒头“秘籍”。没想到蒸馒头还有这么多讲究，哪一步不注意都会出现问题。怪不得我以前蒸的馒头不是塌陷就是回缩，甚至有时候硬得像个大石头。如何蒸一锅松软好吃有嚼劲的大馒头呢？跟我一起来看看。” 用料

香软白馒头的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食杰官方

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

蒸馒头时什么时候加白糖？馒头是北方人的主食，尤其是在陕西河南山东，馒头基本上都是以早餐的形式存在。早上起来炒上俩热菜，再热上几个馒头，一碗苞谷汁，热馒头就菜，抹上一层油泼辣子，这就是家常便饭蒸馒头可是个技术活，会蒸馒头的人很多，但蒸的好的，其实也是凤毛麟角。小的时候生活在农村，家家户户隔三差五的都要蒸馒头，家里要有几个好劳力，那可能一个礼拜就得蒸两次。记得初中时候周末回家，家里的农活很多，放假回来了也不是闲着，帮家里干这个做那个，一天下来也是饥肠辘辘，一顿能吃五个馒头

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

本期导读：蒸馒头时什么时候加白糖？

大家好我是千味山美食，很高兴能回答这个问题，馒头作为一种国人平常经常食用的主食之一，相信大家会做馒头的也不在少数，但是对于一个新手来说可能也是一个挑战，什么时候放入白糖也会让你疑惑；那么作为北方人的我，来给你详细解答，其实放白糖需要一点小窍门，以下回答给你解答：

什么时候放白糖呢？

答：在和面的时候放入白糖，这样才能充分发挥白糖的作用。白糖在和面时的作用就是，第一：起到改善口感的作用，白糖其实是调味品，能增加馒头的口味，放白糖的馒头要比不放白糖的口感更好！第二：能起到快速醒发的效果，其实放入白糖能让酵母中益生菌起到一个加速的作用，从而减少醒发时间！

我们知道白糖放入的时间和作用了，到底如何放白糖，分享一下我的小窍门：白糖要和水放在一起，充分的溶解后，在倒入面粉中，这样白糖才能均匀的和面粉溶解在一起。下面分享一下我制作馒头的方法和细节！

准备食材：面粉500克，白糖5克，酵母粉5克，水250克

制作方法：

㈠：和面

首先我们用称称好水250克，白糖5克，酵母粉5克，称好原料后把白糖和酵母粉倒入水里，用筷子搅拌均匀静置5分钟左右备用；把面粉500克放入盆里倒入准备好的水用筷子搅拌，然后用手和成表面光滑的面团。

㈡：发面

醒5分钟后用手再次揉面，接着封上保鲜膜醒1个小时，发面时注意：一定要放到温度暖和的地方，家里有发酵箱更好，没有的话可以用盆加入60度左右的水，把盆放入用盖子盖上，这样能快速醒发，也能节约时间。一定要等面团醒发两倍大小时才行，用手掂起面有拉丝状态才行，没有拉丝需要接着醒发。

㈢：揉面

我们把面案上撒上适量面粉防止粘，把醒好的面拿出用手轻轻揉一揉，把里面的气体揉出，

㈣：二次醒发

我们把揉好的馒头放到笼屉上醒发，一般温度合适建议醒发时间为20分钟左右，小窍门：看，等到馒头涨发到两倍大小时就可以了；

㈤：蒸馒头

等馒头醒发好之后，锅内加入水烧开后放入馒头，然后改小火蒸20分钟，关火后等3至5分钟后才能打开锅盖，这个是个人经验之谈，蒸好就打开容易使馒头接触冷空气变形，而且口感差，所以要注意！

制作馒头要点问答：

⑴：和面用温水还是冷水？

答：用温水和面，能加快面粉的醒发速度，从我个人经验来看水的温度最好在30至35度左右最好，超过35度水温太高容易把酵母粉的益生菌烫死，所以有些人和面没有醒发好这也是其中之一的原因。

⑵：白糖和水，酵母放在一起为什么放置一会？

答：放置一会主要是让白糖和酵母粉彻底融化，白糖一般不易融化，酵母粉融水性差，所以需要放置一会，才能彻底化开。

⑶：第一次醒发需要注意什么？

答：和好面醒发之前一定要用手揉两次，间隔5分钟左右就可以，揉的作用是：防止和好面里面有干面粉，容易影响发面的效果，成块状。

⑷：怎么看面的醒发才是醒好状态？

答：1看首先用手掂起面能看到拉丝状态，2听就是揉好面用手轻轻拍一下，能听到砰砰声都说明面醒发好了。

⑸：必须要二次醒发吗？

答：二次醒发决定我们制作馒头的关键因素，其他步骤可以缩短时间，这个必须要醒发。如：第一次醒发，我做过实验醒十分钟就可以制作。

⑹：蒸好好为什么不能打开锅盖？

答：因为我们刚蒸好馒头里面温度和外面温度有温差，如果我们醒发馒头时没有充分情况，容易使馒头变形，变硬，从而影响馒头的口感和外观形状。

⑺：蒸馒头小细节

我们蒸馒头时注意水添加时不宜过多，水多了开锅后接触到馒头容易使底部馒头变成死面，等于水吧面烫死了，所以就会出现馒头底部没有发起的效果，锅内加水不要超过三分之一就可以了。

最后总结：蒸馒头醒发过程中，所说的醒发时间不是最重要的，醒发效果才是最主要的，只要馒头醒发彻底才行，醒发的时间取决于温度，温度高所需要的时间就短，温度低时间就需要延长所以要分清除！

我是千山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

千味山美食

蒸馒头时，用牛奶跟白糖和面的是新手，真正的高手用的是这“个”。蒸馒头对于农村来说是很常见的，是家家户户都会做的，而馒头又是天天都要吃到的，特别是生活子在北方的人们的，可以说是一天都离不开馒头的。成里的人很少自己蒸馒头吃的，主要是时间不允许，要知道蒸个馒头是需要很长时间的，最少需要2~3个小时，需要和面，发面，揉面，醒面，最后蒸制，光发面这个步骤就需要很久的时间，面发不好，蒸出来的馒头不是塌陷，就是发硬，要不就是不喧软，总之就是面发不好，很影响馒头的治疗的。

蒸馒头发面的时候不能太急的，有时候感觉是面发好了，其实是没有发好。有次去朋友家玩，看到朋友的爸爸做馒头，感觉那才是高手中的高手，从和面，发面到馒头熟透，只用了差不多1小时左右，做好的馒头又白，又嫩的特别的喧软好吃，会让你感觉用白糖和牛奶发面的都是新手，经过叔叔的讲解之后才知道真正的原因所在

下面我们来看一下高手是怎么做馒头的，先准备蒸馒头的食材，面粉，酵母粉，白糖和白醋，食用碱面。首先把准备好的酵母粉和白糖放入到杯子里面，在里面加入适量的温水给他们搅拌融化开，加白糖主要是为了加速酵母发酵，而温水可以增加酵母的活性，在大一点的盆子里面加入适量的面粉，粉和酵母粉的比

在面粉里面加入一小盒的老酸奶，之后把酵母水慢慢的倒入到面粉里面，边倒边搅拌搅拌成没有面粉颗粒的絮状之后，之后下手揉成一个软硬适中的面团。蒸馒头的面团不能太软，硬一点也没关系的，面团太软不容易成型，容易塌陷。老酸奶是经过发酵形成的，加点它进去，面团放来会更加，主要是老酸奶的活性菌跟酵母一起融合，发酵的速度就会快很多的。

感觉面粉有点酸的话，可以在里面加入一点点的碱面，把前面慢慢的揉入到面粉里面，碱面可以中和面粉里面的酸味儿，面团揉好之后再上保鲜膜，先发差不多20分钟就可以了，先看到体积原来的两倍大，用手拉开里面呈丰富细腻的蜂窝组织就可以了。

案板上撒一些干面粉发酵好的面团拿出来，揉成原来的大小，中间需要把一些面粉揉搓到面团里，这个被称为戗面，这样做出口的馒头有嚼劲也松软。馒头蒸好之后，我们把它搓成长条，然后分成若干个小面剂子，每个面积都需要多揉搓，揉成表面比较光滑的时候，我们把它整理成圆形，做成馒头的形状之后，我们盖上保鲜膜二次醒发，这个需要10~20分钟，醒发好的状态是圆润润的，拿到手上比较比之前轻就行了。

最后一步就是蒸馒头了，蒸馒头大家都知道是冷水上锅，这点就不用多说了，一般蒸15~20分钟就行了，时间到了之后关火焖几分钟，这样防止馒头塌陷和回缩，最后就可以出锅啦，这样做出来的馒头特别的细腻个个白嫩。

轻轻的我的宝贝

蒸馒头的材料先准备：面500克、水适量、发酵粉适量，白糖适量.

什么时候加入白糖呢？

步骤：

1.把发酵粉、白糖、缓缓的倒入面粉中搅拌，在温水里泡发。

2，拌成絮状，再慢慢柔成面团；

3.放在温暖处，盖上保鲜膜发酵2倍大。

4.揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟；

5.再揉再醒来回两三次；

6.来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状；

8.放入凉水锅里，醒十五分钟再开火；

9.盖上盖子开火大火蒸二十分钟；

9.关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅即可。

所以蒸甜馒头的时候，应该在步骤1的时候就加入白糖。

波哥美食

哈喽，我是三宝，很高兴能够和你分享“蒸馒头时什么时候加白糖”这个问题。

我们在和面的时候，还要加一些白糖进来，因为加入了白糖后，不仅可以有助于发酵，而且还能够让蒸出来的馒头变得特别香甜

1.准备一个大盆开始和面，先把准备好的面粉全部倒在准备的盆中，然后准备一个碗，把酵母和白糖都放在碗中，然后用温水把酵母和白糖化开，这些做好了之后，就可以把酵母水倒入在面粉中来，在这里我们可以前后分开三次进行，这样的话才能够让面粉充分的吸收酵母。给大家画个重点，那就是各位小可爱们一定要用温水，不然的话酵母的活性是没有办法发挥出来的，这一点各位小可爱们是一点要记住的，也是只有这样才能够做出美味香甜的馒头出来。

2.和面的时候，我们就可以边倒酵母水边用筷子绞合里面的面粉，知道面粉被搅拌成絮状的时候， 我们就弄得差不多的，接着我们就可以用双手把它们揉成表面光滑的面团，在这里我们要注意了，面团肉好厚，我们可以给它们裹上一层保鲜膜或者盖上膜布，接着就可以把它放在温度适宜的地方进行发酵了，等到面团变成了之前的两倍大小，就说明面团已经发酵成功

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三宝爱生活

蒸馒头需在和面时加入白糖。

具体步骤如下:

1.准备面粉500克

2.把糖50克，酵母5克加入水250克，搅拌至融化

3.把融化后的酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，用手揉搓成面团至不粘手

4.面团发酵40分钟左右再揉搓一次即可

5.切成馒头的形状，上锅大火蒸20分钟，焖5分钟即可出锅

三姑婆

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

你好，蒸馒头时是需要放一点白糖的，它可以促进酵母菌的活化，加快发酵时间。至于放入的时机，自然是和面的时候就要放了。

有的人喜欢把白糖直接放到面里，然后加水和面。而实际上，最好的办法是把白糖用少许30度左右的温水融化后再进行和面。这样糖分可以更加均匀的混入面团中，给酵母菌一个良好的发酵环境。

为何和面要加入白糖呢？这主要是以酵母菌的发酵性质决定的。我们都知道，酵母菌无论是在有氧还是无氧的情况下都会把淀粉先转化成糖分，然后消耗掉糖分，转化成酒精，二氧化碳和少量的热。

二氧化碳就是导致面团疏松多孔的原因。而我们闻到发酵的面团有酒味，则正是因为产生了酒精。当足量二氧化碳把面团撑起来时，就是我们所说的发面成功了。

举个例子：就好像一个人（酵母菌）已经饿得要死了，还得回家慢悠悠的烧水做饭（把淀粉转化成糖）。做完饭吃了以后（把糖转化成酒精和二氧化碳），才有力气继续干活（发面）。

那么如果是开始就加了糖呢？这就变成了这个人回家一开门，就看到饭桌上已经有现成的四菜一汤（酵母菌直接把糖转化成酒精和二氧化碳）。这样马上就有了力气烧水做饭（把淀粉转化成糖），饭做的快吃的也快，自然也早早的有劲干活了。

但是，毕竟糖是有甜味的，放多的话会导致馒头的口味改变。所以正常的比例一般是每500克面粉搭配5~7克糖（高筋面粉糖少些，中筋面粉糖多些）。这样蒸出来的馒头暄软蓬松，还带有丝丝的甜味，口感和颜值都非常好。

和面放糖不光可以应用在馒头制作上，比如陕西的白吉馍也会放入少许糖和猪油来增加他的发面速度和口感。特别是在冬天，温度较低时尤为明显。

最后提醒一句，酵母菌的最佳活跃温度是30~35度，活跃温湿度为70~75%。所以我们用温水化开酵母菌后静置3~5分钟，让它充分活化。然后用温水和面，就可以起到事半功倍的效果了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

你好，我是爱吃的小燕子，非常高兴回答你的问题。

蒸馒头时白糖要和酵母一起在发面之前放。

做馒头用料:

中筋面粉（普通面粉） 300克

奶粉15g 15克

温水 135克

即发高活性酵母 2－3g（夏天2克就好）

白糖 50克

關鍵字: 盆里 白糖 面粉