吃貨小築Vivi

隨性的薇薇

這個話題我還是比較熟悉的，因為我媽媽就是一名多年的糖尿病患者。為了做好血糖水平的維持，我們家基本上沒吃過糖醋排骨，拔絲蘋果等等這一類甜菜，而且油炸的食物也會少吃或者不吃。

對於糖尿病病人來說，能吃的菜既可以滿足營養需求，又不會對血糖造成太大的影響，優先選擇高纖維高飽腹感的菜式，而且還可以提供豐富的營養的。

葷菜當年，我家經常做的就是一道清炒蝦仁，選擇新鮮肥大的蝦仁，搭配脆嫩的西芹切成段一起炒，蝦仁嫩滑鮮美，西芹脆脆的，而且含有豐富的纖維，對於糖尿病患者來說，夠營養，也夠健康。

夏天到了，一道清新爽口的涼拌菜也是不錯的選擇，比如涼拌苦瓜。苦瓜裡含有可以幫助平穩血糖的營養物質，對於糖尿病患者來說，吃點苦瓜更有利於健康，新鮮苦瓜焯水後，加入蒜泥，香醋涼拌，清香可口，也不會太苦，比較適合糖尿病患者。

除了這些，肉絲炒西藍花，涼拌西葫蘆等，也比較適合糖尿病患者，只要你願意可以發掘出多種菜式，每天都不重樣哦！

婦產科女司機颯姐

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

隨著現在生活條件越來越好，食材選擇上越來越多，營養攝入已經不成問題，血糖偏高成了中老年人群的“富貴病”，不少人都有控制血糖的需求，包括瘦身人群也對控制體重有需求，低糖低脂低熱量成了現代飲食的健康趨勢！

適合血糖偏高人群的食材，應兼顧營養和控制血糖，比較適合的菜餚還是很多的！推薦3款我個人比較喜歡的，適合所有的人群喲，歡迎夥伴們補充！

苦瓜炒蛋

推薦理由：苦瓜有清熱解毒、除煩止渴的效果，特別適合夏季食用。其中富含的苦瓜皂苷，有類似胰島素的作用，因而有“植物胰島素”的美稱，對於血糖高的人群非常友好。搭配雞蛋，維生素、蛋白質、各種微量元素都有補充，苦瓜的GI只有22，雞蛋 30，都屬於低升糖指數的食材。此菜餚烹飪時可以加入適量代糖調味，代糖不會提升血糖，本身無熱量。

食材：苦瓜 1根，雞蛋：2個，各種調料 適量；

簡要做法：

1、苦瓜洗淨，去掉籽和白瓤，斜切薄片。

2、放入一勺鹽，醃製15分鐘出水，擠幹水分，倒掉鹽水。

3、雞蛋打散，加入適量料酒和鹽，拌勻。

4、炒鍋放入油，放入苦瓜翻炒。略斷生以後，加入雞蛋液，翻炒均勻，雞蛋熟即可出鍋。

藜麥苦苣蝦仁沙拉

推薦理由：藜麥一般生長在高原地區，遠離汙染，它的營養很全面，蛋白質含量能達到16%-22%，含量堪比肉類（牛肉20%），但是脂肪卻比肉類低很多，富含多種人體所需氨基酸、礦物質，總體高蛋白、低脂肪、高營養，富含膳食纖維，食用很有飽腹感。搭配各種食材製作成沙拉，可以當菜當飯吃，比吃白米飯更健康，而且升糖指數低，營養也全面。

注意：雖然說是沙拉，但是一定不要放沙拉醬，可以加入一些無糖低脂的酸奶調味，沙拉醬主要成分是蛋黃和油，熱量高脂肪含量高，是高GI的食材，對於需要控制血糖和體重的夥伴很不友好喲！

食材：藜麥 適量，生菜葉：幾片，蘆筍 幾根，秋葵：幾根，蝦仁 10只，

小番茄：幾隻，水煮蛋：一隻。

簡要做法：

1、藜麥反覆淘洗幾遍，可以洗去殘留的皂角苷，以免有輕微的澀味。浸泡半小時。

2、在滾水中煮15分鐘，令其膨脹變透明即可食用。此時是口感有嚼，喜歡鬆軟一些，可以煮20-30分鐘。

3、鮮蝦去殼，剝蝦仁然後加入適量料酒去腥。水煮熟。

4、蘆筍去老根，斜切，燒開一鍋熱水，加入適量油、鹽，熱水焯半小時。秋葵、生菜葉燙熟。

5、按照喜好來擺放食材，表面撒上黑胡椒和鹽，再澆上鮮醬油、香醋、橄欖油，拌勻。

涼拌胡蘿蔔萵苣絲

推薦理由：夏天到了，清爽的涼拌菜誰都愛，簡單快手，美味又健康喲！萵苣、胡蘿蔔也是一種低GI的食材，味道清爽，夏天時令菜，特別推薦！

食材：萵苣：1根，胡蘿蔔：一根，小蔥 適量。

簡要做法：

1、萵苣切細絲，洗淨，拌鹽，用手抓一會，直到出水，倒掉鹽水。

2、小蔥切花。

3、萵筍絲、胡蘿蔔放入盤中，表面放小蔥，加入適量鹽、糖、生抽、陳醋、香油等拌勻即可。

這三款美味清爽、低糖低脂低熱量的菜餚就做好了，都屬於快手菜，比較適合日常食用，無論是對於需要控制血糖還是瘦身中的人群都是非常友好的。

除了食材本身，大家要注意調味的時候的調味料，比如說沙拉醬、花生醬等熱量都是比較高的，另外生抽裡同樣有鹽，注意調味也要清淡為主，以免造成對身體的負擔。

夥伴們，夏天到了，你家有哪些常吃的健康美味、低脂低熱量的菜餚呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！

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吃貨小築Vivi

糖友只要儘量避開富含“精製糖”的食物，控量攝入含碳水化合物較高的食物就行了，其次的並不是把注意力放在吃什麼“菜餚”上，而更應當注意的是食物的“烹飪方式”，即便是低脂低熱，低糖低鹽的食物，如果烹飪方式不對，那麼它們就可能成為不適合糖友的食物。例如拿排骨來說，若是清蒸、燉煮的方式不僅能析出排骨部分肥肉中的油脂，而且對糖友的血糖影響很小，但如果是紅燒、油炸的方式，那麼油脂較重、醬料較多，可能對糖友會有一些影響，如果還用糖醋的的方式的話，那麼短時間內就可能對糖友的血糖造成較大威脅。

那麼仔細來說一下“精製糖”，碳水化合物。精製糖可以理解為人工直接添加在食物中的白砂糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖漿等等成分，一旦我們吃了這些富含精製糖的食物，其中的葡萄糖毫無阻攔瞬間進入血液，讓血糖飆升，很多食物中富含精製糖，特別是加工類食物，如蛋糕、甜麵包、膨化零食、糖果、巧克力、甜飲料等等。不僅僅是這些食物，如果菜餚中我們加了不少白糖調味，那麼也可以理解為添加了精製糖，那麼它們其實不是和糖友食用。例如有很多美味菜餚加了不少不利血糖的調味料，比如松鼠魚、糖醋白菜、咕嚕肉、甜燒白、菠蘿飯、京醬肉絲等等；另外，還有一些菜餚中添加了精製糖，不過由於醬料重，這些甜味被蓋住，成了其中增鮮的成分，很多鹹鮮味的菜餚經常如此，例如魚香肉絲、木須肉片等，當然，館子裡的師傅可能會加入更多白糖來提味，白糖在菜餚製作中經常起到畫龍點睛的效果，它們能提出鮮味，讓菜餚更美味，所以，糖友建議多在家自己烹飪，這樣添加的醬料我們自己心裡就有底。

避開精製糖是糖友應當注意的，不過糖友不用刻意避開富含碳水化合物的食物，這些食物控量攝入，對糖友的血糖不會造成過大的影響，碳水化合物來源於植物性食物，尤其是少加工的植物性食物，其中富含水分，有助降低升糖負荷，且含有膳食纖維，有助延緩食物消化速度，輔助血糖平穩。而且糖友本身也是需求葡萄糖供應的，只是食物的“升糖指數”高低需要注意。例如水果、穀物類、薯類主食，它們也同樣是富含碳水化合物的食物，不過糖友可以控量食用，水果一次性推薦攝入100g，每日不超過250~400g，穀物類可選擇粗糧、雜糧、雜豆、薯類食物作為主食，避開“細糧”，如白米飯、白麵條、白饅頭等精白小麥粉製作的麵食。

碳水化合物含量較高的菜餚不宜過多食用，如果吃了較多的話，適量減少主食的攝入量為宜。例如糯米經常會用在美味菜餚上，糯米排骨、甜燒白、珍珠丸子等等，糯米升糖速度較快不宜多吃；又如薯類食物、澱粉較豐富的瓜果類參與的菜餚，如蒸南瓜、煮玉米、蒸紅薯，炒土豆絲、炒藕丁等等，這些菜餚不宜多吃，適當吃一點，可再適當減少一些主食的攝入量。

總的來說，給糖友的飲食建議就是：

• 避開富含精製糖的食物，大部分加工類食物都富含精製糖。
  

• 碳水化合物含量較高的食物控量食用，如果菜餚中有富含澱粉的菜餚，可適當減少主食的攝入量。
  
• 注意一些鹹鮮類菜餚的攝入，它們吃起來雖然不甜，但可能也添加了不少糖調味。
• 烹飪方式對糖友來說很重要，多采用蒸、煮、燉、清炒、涼拌的方式，避開油炸、紅燒、糖醋等方式，多在家自己做飯吃，減少下館子、點外賣的次數。
  

只有營養師知道

1）山藥~山藥能有效改善高血糖，山藥中的黏滑成分是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹腸內的其他事物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。

2）小扁豆~小扁豆含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖，降甘油三脂和有害膽固醇的作用。

3）芋頭~芋頭最適合需要限制熱量的人，芋頭中含有黏蛋白 鎂 鋅維生素B1等有效成分，它還含有半乳聚糖，能有效降低血壓和膽固醇。此外芋頭所含的熱量較低。

關鍵字: 蔬菜 健康 血糖