我是地道的陝西人，從小到大都喜歡吃麵條。什麼biangbiang面、扯麵、臊子面、油潑面、削筋、揪片、菠菜面等等，都非常美味，尤其是媽媽做的手擀麵，讓我記憶猶新，一想起來，就不住地流口水。

外邊雖然也有不少賣麵條的，說是手擀麵，但大多都是機器做的麵條，雖然壓力夠大，吃著也筋道，但可能加入了蓬灰，所以味道會差很遠，麵湯會冒出很我沫子，還有股難聞的異味，因此，我很少買外邊的所謂的“手擀麵”。

我老媽可是手擀麵高手，記得小時候，一家七八口人，幾乎每天都要吃麵。每天半中午，媽媽會和上一大頭塊麵糰，然後醒面，再揉麵，擀麵，做起來特別吃力，但媽媽做的手擀麵真的很好吃，一根根，又細又長，特別勁道爽滑，感覺天天吃都不夠。

今天，小編就把我老媽做麵條的經驗和技巧分享給大家，只要你認真學習，多試幾次，你也能做出一手勁道爽滑的好麵條來，請繼續往下看。

首先是和麵。手擀麵要勁道好吃最好選高筋麵粉，一般是400克麵粉，加150克冷水和4克鹽。先把鹽放入冷水中化開。接著將鹽水少量多次加入麵粉中，邊加水，邊用筷子攪拌成絮狀或雪花狀，然後揉成一個光滑的麵糰。做手擀麵，麵糰要硬一些，麵條越硬，擀出來的手工面越勁道好吃。

提示：自家在家做手擀麵，就不要放鹼面了，雖然鹼面能增加筋性，但會影響麥香口感，還會破壞麵糰的營養物質。可以適當放鹽，尤其是對中低筋麵粉而言，必須放鹽，鹽可增加其筋度和韌性，還可以加入一個雞蛋和麵，能使麵糰的韌性更好。

其次是醒面。麵糰首次和成後，要反覆揉3-5分鐘至光滑，然後給包上保鮮膜或將碗（盆子也行）扣在麵糰上，一般醒面要30-60分鐘即可，中途揉個2-3次，這樣麵筋生成更多，麵糰更光滑，擀的時候更容易擀，還不容易斷。

提示：俗話說，打到的媳婦揉到的面，一般麵糰越硬，揉的時間越長，麵糰越勁道好吃。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發，揉的時間越長，醒的次數越多，麵條越有韌性，越不容易斷開。還有，醒面時間要控制好，時間太短，水分還沒有完全浸入;時間太長，比如隔一整個晚上，耐團又會發酵，同樣缺少韌性。

然後是擀麵。擀麵是一個手工活，既要有力氣，還要講究技巧。擀的薄厚均勻，是煮麵不容易斷的前提。麵糰醒好後，放在一個大案板上，先揉一會至表面光滑。接著用擀麵杖將邊上先擀薄擀平，再將面捲到擀麵杖上，用手滾動擀麵杖往前推，期間要注意撒一些乾麵粉，防止粘連。在完成第一次揉轉後，就要展開換方向，將面捲起來，重複上面動作，繼續擀。期間要注意面的褶皺，再展開或者捲起來的時候要將面片扯平。

提示：擀好的面撒上玉米麵粉，摺疊後，切成自己喜歡吃的寬度，把麵條抖落開，放玉米麵粉能起到很好的防粘連作用。

最後是煮麵。取鍋加水燒開（煮麵條，水要寬範一些），拿起麵條邊抖，邊下入沸騰的水中，用筷子輕輕攪動一下，不粘鍋就行，萬萬不可大幅度攪動。等水再開的時，用筷子輕輕的劃散開，蓋上蓋子大火煮開後，加一點涼水激一下，再燒開，加水，重複這個動作，直到麵條完全煮熟透。

提示：煮麵的時候水一定要加充足，還有面條下鍋沒煮開之前不要老是攪動，等煮開了再用筷子輕輕劃散開即可，還有煮的時間不宜過長，撈起，麵條變軟，咬一口，中間沒有硬白芯子，麵條就熟子，還有煮麵條的時候，往鍋中加少許鹽，煮出的麵條也不會斷，而且吃起來很有韌性，口感特別棒！

今天的美食文章“老媽教我的，和麵時加點“料”，手擀麵勁道爽滑不斷裂，口感更棒”就分享到這裡。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

小廚大劉

這個問題很容易解決，對生手來說確實容易斷，但和麵加擀麵五次以上，你就有心得了，基本可以哼著小曲出師了，喜歡吃麵的甚至可以無師自通。

自家手擀麵，其實根本不用放鹼面，影響麥香口感，麵粉放鹽，作為手擀麵來說，可放可不放，但是適當放鹽最好，尤其是對中低筋麵粉而言，那必須要放，以增其筋度和韌性，也可以磕入一個雞蛋一塊和麵，更能增加韌性。

和麵的時候，最好選擇高筋麵粉，除了加適量的鹽，和麵的水要分次，分量，根據麵粉量酌情添加，第一次揉的麵糰硬度，一定要夠硬，不能和麵軟塌塌的。會吃麵的一定喜歡吃硬麵。

第一次和麵成團後，要不斷蹂躪五分鐘以上，倒扣盆或蓋上保鮮膜醒發十分鐘以上，揉的麵糰越硬，醒發的時間越要長久。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發一會，值得注意的是，揉的時間越長，加上多次醒發，麵條越筋道。

開始擀麵時，你會發現需要非常用力，特別是夏天你會發現你擀麵的過程會汗流浹背，這個過程非常爽，特別是感覺自己身上溼氣重，身材胖的女士，這可是鍛鍊減肥的好機會。

擀麵擀的薄厚均勻，也是煮麵不容易斷的前提，一般擀麵就是中間厚，邊緣薄，但均勻是起碼的標準，這需要一個大的案板，能有用武之地。

另外切面均勻也是不容易煮斷的前提，需要的注意的是，擀麵時擀一面要撒一次面撲，切好後也要撒面撲，防止黏面。

水開後，注意下面的水一定要寬，麵條入鍋，不能大幅度攪動，涼水添加三次，水開三次，即可撈麵，這樣麵條一定不會煮斷。

總之，選擇高筋麵粉，和麵、醒面、切面、煮麵環節稍微注意，你做的麵條一定會很好，希望能幫到你，不足的請批評老王，貴在互相學習！

樓蘭餐廳老王

自己做手擀麵很容易糊面很容易解決，接下來就把一些小技巧告訴給你，可以試一下看看會不會有效果。

1、和麵時的水使用涼白開。用涼白開和麵，並且一點一點的加水，把面活的硬一些，可以降低麵條鬆散的問題，並且面也會更加勁道。

2、和麵時在面中加入雞蛋清和少量食鹽，我做手擀麵的時候比較懶，為了減少和麵的次數，我都是喜歡在面里加上一小勺食用鹽和一個雞蛋清，這樣在和麵的時候也可以讓面更加勁道並且不會散，對於新手做面是一個很好的小方法。

3、把面活好以後，不要直接去切面，多揉幾次，把面揉的更加勁道，揉麵是做手擀麵好壞最重要的判斷標準，在我們在家裡自己做手切面的時候，因為不會去添加其他的各種配料並且僅僅使用一種麵粉的前提下，把面的勁給揉出來，這樣的話，也是能讓面不散的，我都是最少揉5遍以上，主要是因為我習慣於更加勁道。

4、煮麵時水裡加入部分食鹽，也是能降低麵糊的可能的，但是這個方法我也只是聽人推薦過，但是並沒有實際確定過作用，如果需要的話，您可以自己嘗試一下。

以上就是給您推薦的減少手擀麵糊面的方法，您可以依照您自己的習慣來選擇，在我看來，加入雞蛋清是必不可少的，不但能讓面更加勁道也能讓面的味道更好，但是具體還是需要看您自己喜歡。

小白美食控

手擀麵是一道美味的家庭美食，勁道爽口的特點使它備受人們歡迎，大家都會做手擀麵，可是有不少朋友反應說，自己愛吃手擀麵，可是做的手擀麵一煮就斷，這是怎麼回事？我們看看老廚師怎麼說，是怎麼做的，如何解決這個問題。

就手擀麵本身而言，只要加入適量的鹽和鹼，就可以增加面質的韌性和勁道的口感，俗話說“鹽是骨頭鹼是筋”，鹽的用量要適中，加多了麵筋生硬，延展性會降低，也容易煮斷。加鹼的作用和鹽類似，用量也不可多，防止破壞面中維生素。

和麵對於手擀麵來說也很重要，可以把鹽先化入水中，然後把水分3次倒入面中，邊倒邊和麵，使麵粉和鹽水充分結合，也可以使面更勁道，不容易煮斷。麵粉和鹽的比例為100:1，和水的比例為5:2.3，比如用500克麵粉，用5克鹽和230ml水和麵。

擀麵的方式有兩種，一種是擀成很薄的大面片，反覆摺疊後用刀切成麵條，這種需要很長的擀麵杖，是家庭通用的做法，操作相對簡單。還可以擀成3毫米厚的厚面片，切條後再拉長拉細，類似拉麵的操作，操作相對困難，但是口感更勁道。

煮麵的時候水要寬，水中下入幾段大蔥白，煮麵條不易斷，水開後下面，麵條要抖散下入水中，剛入鍋的麵條不要大力攪拌，待水再次煮開後用筷子攪拌攪拌推動，麵條上撒上面粉，煮的時候不易粘連。煮沸後點上一些冷水，煮出來的麵條更勁道，不易斷。

麵條一煮就斷，可能是因為沒有加鹽或者鹼，和麵的時候沒揉開，麵條擀的太薄了等原因。按照老廚師的做法做手擀麵，就會勁道好吃不易煮斷了。

陌塵小廚

大家好，很高興可以在這裡跟大家分享美食！作為一個經常吃麵的人，我想在這裡跟大家一起探討一下這個問題。想要手擀麵勁道不斷方法有很多，最常用的一種就是在和麵的時候加入一點食鹽。食鹽的量不要太多去，一般一大碗麵粉加一小勺鹽就好了。

1、和麵的水要少量多次的加入，先把麵粉打溼，攪拌成絮狀，然後揉成一個偏硬的光滑的麵糰。麵糰揉的越硬，擀出來的麵條就越勁道越好吃。

2、揉好的麵糰放在盆裡蓋上蓋子醒發20分鐘左右，這一步也是為了讓做出來的麵條不斷更有韌性。

3、麵糰醒好後，放在一個大一點的案板上先揉搓一會，然後擀成一個均勻的薄片，這個時候就很考驗手腕的力量了，越硬的麵糰越難擀，相對擀出來的麵條越有筋性，越好吃。

4、擀好的面片摺疊，切成自己喜歡吃的寬度，切好後撒上玉米麵粉，把麵條抖開，放玉米麵粉是防止麵條粘連。

5、水開後下鍋，下鍋用筷子輕輕劃散開，然後就不要動了，蓋上蓋子大火煮開後，加一點涼水冷激一下，重複直到麵條完全煮熟。

注意煮麵的時候水一定要加充足，還有面條下鍋沒煮開之前最好不要老是攪動，等煮開了再用筷子輕輕劃散，一般這樣做出來的麵條不會斷，而且吃起來很有韌性，口感很棒！

圍裙媽媽下廚記

煮麵條是個技術活，別看都會煮，好像很簡單。其實不是你看到的那樣隨意就能煮熟，關鍵還在煮好，尤其是手擀麵，不能一煮就斷成麵糊，或者煮成麵糰。

小事情容易被人忽略，這個道理尤其表現在煮麵條上。我們從手擀麵的做法和步驟裡，來發現手擀麵一煮就容易斷的原因，到底出現在哪裡。

手擀麵的做法和步驟：

材料

麵粉500克。

食鹽2克。

雞蛋1個。

涼水200毫升。

做法和步驟

第一步，和麵。先把雞蛋打到麵粉裡，鹽也放進去。再分批加水，用筷子順著面盆攪動，直到水加完並被完全吸收。這時候的面成碎面片狀。然後用手揉捏到一塊成麵糰。

這一步的要點在於水面比，適當用水少點，面和的硬點，做出的麵條更筋道。再個面裡鹽、雞蛋，還可以給鹼面，都是為了讓麵筋道，不易斷。

第二步，醒面。面和好後，醒面30分鐘。

這一步的要點在於，醒面為了讓麵粉充分吸收水。如果沒有做到，會是麵條容易斷的原因之一。

第三步，揉麵。醒好後的麵糰，要反覆揉麵，差不多要10分鐘時間。

這一步的要點，讓充分吸收水分的麵糰結構密實。揉麵不到位也是麵糰容易斷的主要原因之一。

第四步，擀麵。揉好的面比較好擀，擀好疊起來切成麵條。

這一步的要點在於擀麵的厚薄。太厚了不容易煮熟，太薄了容易煮斷。擀麵的厚度以2毫米為度。

第五步，煮麵。水開下面，再開撥面。點涼水再開就煮好了。

這一步的要點有三個：

1. 寬水下面。煮麵條的水要多，不能下到裡面只見麵條少見水。否則還沒煮熟就爛成一坨。
2. 水開下面。水燒開了下麵條，下去後水沒有再開之前不要動它，否則會成一鍋麵糊，不好煮熟。
3. 再開撥面。麵條下去不要撥動，等到水再次燒開，用筷子把麵條撥動挑散，不要粘黏。然後點涼水，也是為了讓已經開始糊化的麵條緊個身，防止斷裂和粘黏。

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