朗朗乾坤心存善念
为什么在中国分餐制这幺难？这是局域人的一种文化，一种行为习惯，有着幽久的历史原因和传承。
一天，一个武士去投奔孟尝君，孟尝君设宴席款待并亲自做陪。在一旁布菜的下人挡住了烛光，刚好把孟尝君挡在黑影里，那个武士误会了，以为自己的饭菜次与孟尝君，心起不悦，意为孟尝君瞧不起自己，便起身走人。聪明的孟尝君把自己的饭菜端到武士跟前，武士羞愧得无地自容，当场拔剑自吻。通过这个故事，我们知道战国时代流行分餐制。一人，一席，一桌并分主，客，陪，位次。这是上层社会的标准，身份的向征。那时的平民衣食困难，只能一人一碗的就餐。
从隋唐开始，百姓的生活开始富足，政府为了倡导节约，阻止百姓分餐，提倡共餐。但是朝堂还是分餐，以示等级。再说分餐，平民百姓也没有分餐的实力，这是現实。再有我国的民族融合过程中，马上民族都是共餐。所以我国的进餐方式，在历史的演变中逐渐形成現在的共餐制。
共餐有共餐的好处：首先二只餐节约，这是不可否定的，不用大的用餐空间，不用过多的桌子，不周过多的碗筷，盘碟，不用过多的酒具，不用过多的食材。有非常好的适口性，谁想吃什么谁就吃什么，减少剩食的浪费。这是现实能看見的实惠。一家围一桌其乐荣荣，增进家人感情。朋友围坐一桌，推怀换盏，增进距离。
现在人们卫生意识不强，没有想共餐的坏处，没有想过分餐的好处。
再说分餐制，自然区分等级，不能节约，不能吃饱，只能防止看不见摸不着的微生物。不能亲近交流感情。
古代的分餐制啃定不能适应现代人的需要。新的分餐方式又没有出现，再加上现在政府倡导光盘行动，当然分餐制很难实现。
悬崖三千米
中餐分餐比较难，和中餐的饮食方式，饮食习惯有很大关系。
第一，洗碗的压力大。
西方大多普及了洗碗机，他们没有太多洗碗的压力。但是中国洗碗机普及力度不大，大部分家庭还是靠手洗，这就增加了做家务人的工作量。
以一家三口，三个菜为例。
普通人家吃饭，三个饭碗，三个主菜盘，三双筷子。 总共九样餐具。
如果分餐，讲究的人家，每一个人一个饭碗，三个小菜碗，一双筷子，算下来，需要三个饭碗，九个菜碗，三双筷子，总共15样餐具。
不讲究的人家，三个饭碗，三个主菜盘，三个小碟儿，三双筷子，三个勺子(对于把菜儿盛到自己碟子里)，总共15样餐具。
我们毕竟一日三餐，一天算下来要多洗很多餐具。
你们别说把所有菜都盛到自己碗里，这对做饭的人是极其不尊重的，我们吃的不是大锅煮。
第二，麻烦。
中餐很多人吃饭的习惯，一口菜一口饭。如果用公筷公勺，把菜夹到自己的碟子里。也就意味着你在这顿饭里，你会无数次的在公筷和自己的筷子之间转换。手脚麻利的年轻人好办。年长一点儿的和年幼一点儿的，就很麻烦。
第三，分餐并不能完全解决疾病的传播，仅仅是个人卫生和个人习惯罢了。
都是一家人，不是说仅仅分餐就不会传染其他的疾病。家中有病人，不用说，大家会主动分餐，也是应该的必须的。可很多疾病并不是靠胃肠道传播的。
这里有人可能会提到幽门螺杆菌，我想说的是，你分餐了，难道你不跟你老公亲嘴吗？你亲嘴的时候，幽门螺杆菌该传染还会传染。最好的办法，得了幽门螺杆菌，该治就治。不治问题也不大，中国70%的人都带有幽门螺杆菌，而且目前只是理论上证实会增加胃癌的概率，但并没有完全绝对的证据，得幽门螺杆菌就会得胃癌。
第四，中国的很多食物，不太适合分餐。
像火锅。有人可能会提出来一人一个的小火锅。我只能说一人一个的不叫火锅，叫水煮菜[捂脸][捂脸][捂脸]。四川的牛油锅，必须得用大锅，如果用小锅，又稠又溅油，根本没法儿吃。还有北京的大铜锅，必须要大锅炭火，这样火旺温度高，涮下去的肉，短时间的就熟。如果换成小锅，电磁炉，那火力太温和了。
分餐制度其实更适合陌生人，例如学校的食堂，例如自助餐，这些都是分餐厅的很好的体现。但是中国式的聚餐，你想做分餐也有点儿难。试想一下一桌十个人，一盘儿菜就那一点儿，如果有服务员进行分餐，每个人就可能就一口。如果每一个菜都放上公勺公筷，桌面其实挺拥挤的，而且人多，很容易公勺公筷放错地方。
对于家庭来说，分餐是个人习惯，不必强推。每家有每家的习惯就好了。虽说中国古代是分餐制，但那也是有钱人家的讲究，普通人家吃饭，餐具都没有那么多，哪敢分餐。
唯家至珍
在回答这个问题之前，需要指出一点:中国在至少一千多年的时间里，都是分餐制。至于合食制，是很晚才出现的。
那么，什么是分餐制，什么是合食制？这里简单解释一下。
分餐制:就是吃饭时餐具分开，每人单独一份食物，吃多少就要多少，夹多少就吃多少。(有点像自助餐)
合食制:就是今天常见的，大家共用一张桌(一般是圆桌)，坐在一起，桌上的食物大家一起吃。
至少在先秦两汉时期，中国人进食皆跪坐或席地而坐，各入席前各置几案，案上摆放食品，分别据案而食，食物是互不混杂的。
大家如果经常看电视剧就会发现，这一时期，皇帝设宴款待群臣，都是分餐制。
电视剧《三国演义》里体现得就很明显。群臣排成两边，一人一桌，一人一套餐具。有专门的人倒酒，也有专门的人上菜。
为什么要这样。因为古人讲究礼仪，天子有天子用的餐具，诸侯王，士大夫所用的餐具也各不相同，必须分开，以显示尊卑有别。
周礼规定:天子用九鼎，诸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或一鼎。这种列鼎制度，就是体现。
又比如，喝酒的器具，因身份地位的不同，至少可以分为:爵、角、觚(gū)、觯(zhì)、斝(jiǎ)、尊、壶、卣(yǒu)、方彝(yí)、枓(dōu)、勺、禁。等等等等。
规定得如此精细，不采用分餐制，早就乱了。
分餐制在六朝直至隋唐都有不同程度的保留。随后合食制慢慢取代了分餐制
合食制是怎么兴起的？
其一:少数民族的影响
少数民族不断进入中原，带来了他们的坐卧用具和饮食习俗，从而极大地冲击了汉族的分食制。
从前，中国是没有凳子的，古人口中的"坐"，其实就相当于我们眼中的"跪"。试问，如果采取“合食制”，一群人跪坐一团，成何体统。
后来少数民族带来了他们的胡床。胡床是一种坐具，类似于今天的折叠椅。六朝时期，胡床已逐步普及。由于坐胡床两脚垂地，这种坐姿比跪坐舒服，因此更加舒适的围桌而坐的合食制越来越普及，并逐渐取代分食制。
其二，建筑技术的进步
建筑技术的进步，使室内空间比两汉时期宽大宏敞。更加宽敞的家，也就需要更大更高的家具。
圆桌高凳，应运而生。同时家里请客，能够容纳更多的人，大家围着大桌子一起坐，也更加方便。
其三:礼法的松弛
到了两宋时期，科举制度兴起，门阀贵族没落。人们不再有那么多的尊卑贵贱之分。人们的生活更加世俗化。
在用餐方面，皇帝用的杯子酒器，除了精美华丽一些，也没有那么多的讲究和分类。
不用分的这么细，那么吃饭时，餐具就可以共用了，不必采取麻烦的“分餐制”了。
所以说，分餐制是一种贵族的生活方式，合食制，则是平民社会取代贵族社会的体现。
现在大家吃西餐，通常就是分餐。因为西方的贵族文化到今天仍然比较浓厚，尤其是英国人，重视礼仪，讲究绅士文化。
其实这一套在中国古代就非常盛行，是咱们玩剩下的。
当然，不是说贵族文化不好，那是种精致并且卫生的生活方式，咱们并不反对。
所以我认为，分餐制和合食制，只不过是大家的一种生活方式。中国人贵族观念不浓重，因此合食制比较多。但并不影响喜欢分餐制的人，继续采用分餐。
大家都是自由的，合食的人不强迫分餐的人，分餐的人也不必强迫喜欢合食的人。互相尊重，自由选择就好。
黑色大炮
在我国分餐制，难，有四个难点。
首先，我国餐饮丰富，一般家庭也能做到四菜一汤。想想，一家四口如果分餐，加上饭碗，每个人有6个碗，桌子上得摆24个碗。有人说，用快餐盘啊，用餐盘也不现实，中国菜讲究“趁热吃”，等分完，人累不说，菜变得不冷不热，口感差远了。不象西餐，简单，凉菜居多，好分盘。
其次，中餐的肉菜是含骨，带皮，带翅，带爪，带头，带尾，带刺，带内赃的，家里来客人，每人得问清楚，喜欢吃什么，不喜欢吃什么，什么忌口？麻烦不？怎么分？我们的排骨是真带骨，不象西餐，牛排猪排只见肉不见排，做得大小厚薄可以一样。
第三，我国的传统是把少孩宠上天，对自己苛刻。分餐时，把好吃的，特别是带肉的，多多分给孩子，可是孩子吃不完，剩下的怎么办？倒掉可惜，自己再吃掉，分餐还有意义？
第四，咱们的传统，许多办公室谈不下的事情，酒餐上可谈下来，办公室签不下的合同，洒餐上可签下来。请客吃饭，逢吃必酒，逢酒必罪，有谁见过每人一盘菜，自己吃自己的，然后一起喝酒的？那什么滋味？
分餐制，虽然是未来的趋势，但任重而道远，还得经过几十年上百年的思想转变。
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其实在中国古代是有分餐制的，在现在的很多影视剧里面还能看到，在宋朝之前，吃饭是每个人一张小桌子，上面摆几个菜，然后人跪坐在桌子后面进餐。大户人家或者朝廷宴请，每张桌子后面还配有专人伺候。
到了宋朝的时候，虽然宋朝军事羸弱，但是中国经济获得了空前的发展，带来的结果是，第一物资相比前几个朝代更加丰富多样。还有就是出现了一起吃饭的桌子。
今天为什么很多人不进行分餐制而选择合餐制呢？我认为原因有以下几点：
第一、社会经济发展，物资丰富多样，菜品数量增多，分餐制的一张小桌子根本放不下那么多菜。
第二、中国饮食文化的影响，中国有世界上最丰富的烹饪手法，同时也拥有着全世界最悠长的饮食文化。菜品越多越丰盛，更能体现主人的面子，更能体现对客人的盛情。即使在家吃饭，我们也想多弄几个菜。
第三、“合”文化的影响，中国人喜欢讲“合”，不喜欢讲“分”。合代表着团圆，和气，融洽，和谐。我们不是经常听到“共饮一杯酒，同唱一首歌”的说法嘛。中国讲究热闹，办酒席那么多人，你搞分餐制也不合适吧。
饭叔厨房
首先，得明确一个概念：分餐制是就是用餐器具分开，大家坐在一起每人一份各吃各的分餐吃多少就要多少，夹多少就吃多少。
西方发达国家多用分餐制，而我国主要还是合餐制！
这是因为中国传统的饮食方式是合餐制，亲戚朋友围坐一桌，共同品尝美味佳肴，这种饮食方式既方便亲人之间的交流，在用餐时又可以一起享用多种美食，每个人可以根据自己的口味挑选菜肴享用，是一种富含智慧的饮食方式。
但是从健康德角度，还是有必要推行分餐制的！比如这次疫情，分餐制会减少很多传染的！
红场上的背包客
在回答这一问题之前，我们先来解释一下什么叫做分餐。
分餐
所谓分餐，就是吃饭的人一人一套餐具，各吃各的，不互相夹菜，也不在共同的食盒里夹菜。我们平时吃的工作餐、快餐，基本上都是分餐。分餐有利于卫生，这个道理其实大家都懂。上海的甲流时期、广州的非典时期、以及现在武汉的新冠肺炎时期，人们大力提倡分餐制，不仅干净卫生，还可以有效地预防传染病的传播。
我国的饮食习惯
中国是礼仪之邦，进餐的习惯是大家团座在一起合餐，互相夹菜以示礼让。但合餐时也有一定的讲究，比如公筷公勺的运用。人们认为这样不仅符合中国人的饮食习惯，也能在一定程度上起到卫生、阻止传染的作用。
中国古代的分餐制
其实我们经常在电视上看到一些古装剧里，皇帝举行家宴或者国宴的时候，都是一人一桌，一份餐具，自己食用自己的食品，不相互夹菜，而且中间桌子也会有间隔。据历史记载，分餐制在唐朝以前是普遍，由于生产力低，必须协力合作来抵御风险，产生的生产资料有限，需通过严格的均分制度，享用自己的劳动成果，其实这也是一种无奈之举。
到了商周时期，出现了席地而坐的就餐形式，慢慢演变成“宴饮”状态，是合餐的一种萌芽状态，但是离合餐还比较远。
唐朝以后，开始逐渐出现合餐制。由于在唐朝时期从西域引入了椅子，人们可以坐在椅子上边，围坐在桌子旁边吃饭。另外一个原因，是受当时游牧民族的影响。游牧民族由于烹饪和进食条件有限，一般都采用合餐制。
现代饮食文化导致分餐困难
中国人重感情是一方面，另外一方面，现在的普通家庭如果分餐会比较麻烦，餐具也需要各自多准备好几份，洗碗也增加了好多负担。现在人生活节奏快，如果每天把大部分时间用在每一餐的分餐、刷碗上，那么必定会影响工作和休息的时间。比如我们一家人吃火锅，大家坐在一起热热闹闹的，分开一人一锅不太现实。
近些年来，随着医疗方面的发展，研究表明，目前中国已经是世界乙肝、胃癌等肠胃疾病发病率最高的国家，远超世界平均水平，其中的罪魁祸首就是合餐制。出于对健康的考虑，中国烹饪协会一直呼吁分餐制，但由于人们的思想已经根深蒂固，以及分餐带来的不便，目前还是相当困难的。
相信随着时代的发展以及人们对疾病的认知，对健康的重视，分餐制会逐渐实现。
风起青萍之末three
看了很多回答，大家都在说各种历史文化背景。我就想说一个，八个人吃饭，一条糖醋鱼，请问我们该怎么分，一人分一段鱼，还是一人一条鱼？
山胡桃小姐
有以下两点原因：
第一就是中国的美食不适合分餐。
要知道我国的美食可是有着上千年的饮食文化的沉淀的，在封建帝王制的时候，皇宫里的皇帝一顿饭都要上百道菜，请你告诉我如何分？
别说皇帝了，就连一些普通的官员和大地主家一顿饭也有十几道菜，比如下图的满汉全席，你告诉我怎么分？一个盘子装的下吗？
西方的餐饮文化跟我们的传统美食相比就简单了很多，他们做饭所需要的工序也没有我们这么繁琐。
像牛排、面包、披萨、意大利面、水果、炸鸡这些分起来则是非常的方便。
他们有些东西根本做不出来或者不去做，这也是为什么有的食材在西方诸国泛滥成灾，在我国却被吃的绝种的原因。
不是我们中国人好吃，而是我们中国人会做，只要能吃的几乎没有我们做不了的。
因为作为有着数千年饮食文化的泱泱大国，我们光一道菜都有不同的做法。
出名的都有八大菜系，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜，制作的程序也是繁琐无比。
所以在制作的过程中更注重色、香、味俱全，而在炒菜的过程中一些佐料更是非常的重要。
那些佐料比如花椒、辣椒、生姜、酱油、香油、料酒、大蒜等对饭菜的好吃程度也起着重要的作用。
而这些佐料所形成的汤汁则是和菜无法分离的，分离了就会减弱美味的程度。
还有就是有些美食不适合分餐制，比如火锅、粉蒸肉、鸽子汤、凉拌粉丝等。
第二就是中国的人情文化不适合分餐制。
在中国最重视的就是人情世故，大家亲朋好友聚在一起，通过吃吃喝喝可以增进感情。
在推杯把盏之间或叙旧、或交友、或谈情、或说事，就连工作、生意、业绩都是在饭桌之上完成的。
因此诞生了很多各式各样的酒桌文化、饭桌文化，有人甚至研究出了一套套的规矩和心得。
就连饭桌上的座次、吃饭的人、喝的酒，什么样的场合上什么样的菜，说什么样的话都是有规矩的。
在这种情况下你用西方的分餐制，你想想那种场面有多尴尬？
因为西方的文化体制和我国的文化体制是不一样的，西方人更注重每个人的感受，注重每个人人格上的平等。
因此在西方儿子、女儿是可以告自己的父母的，在中国你试试？
不被口水淹死才怪，哪怕你再有理告自己的父母都是大逆不道的事情。
因为在中国更注重人伦亲情，重资历、讲辈分，人们在一起是相互交流、增加感情的机会，如果分餐的人们之间的感情就被无形中冲淡很多。
这也是我们中国不采用分餐制的原因。
平安是福0123
分餐制其实一点都不困难，而且四十年前相当长的一段时间内我们国家就是分餐制，端一个碗，不管稀稠，上面放一撮葱花，韭菜什么的。蹲在朝阳的墙根就是一餐。
随着物质生活的提高，我们的餐桌也越来越丰富了。分享成了我们炫耀餐食的主题，邀请别人和被邀请品尝某种美味佳肴亦是平常的事情。国人的家庭感情敏感，分餐建议往往被理解为嫌弃，容易造成矛盾和家庭成员间的对立。
国内的大型聚餐类型有喜宴，丧宴以及饭店的庆祝宴席。这种饮食聚会由于菜式众多，有时候多达二十几个（本人家乡喜宴菜式二十一款）。这种情况下分餐，人力资源和餐具数量就成为了难题，即使解决了这些问题，主办者所追求的盛大和排场就了无踪影了。
餐桌交叉感染疾B主要有呼吸道疾B，肠胃道疾B，甲乙肝四种。数量挺多，有些还是终生不能治愈的。所以分餐制是有必要普及开来的，由于国人意识不高和国家宣传力度不强，很多人对于分餐制十分陌生。本人建议从城市小家庭起步（三口之家）在社区推广。做好普及示范榜样，从而影响并改变我国的饮食文化。
