醬汁香酥肉
原料：
去皮五花肉300克，春餅18張，黃瓜條100克，京蔥絲50克。
調料：
自制甜麵醬75克，帶湯汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米澱粉25克，色拉油1千克（約耗50克）。
做法：
1、去皮五花肉洗淨，切成10×4×0.3釐米的薄片，加入南乳、蜂蜜拌均勻，醃製20分鐘至入味。
2、將入味的五花肉加玉米澱粉拌均勻，放在通風處晾乾，用保鮮膜封好，放入冰箱內冷凍4小時。
3、客人點菜時，直接將冷凍的肉片入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至肉質成熟，撈出；待油溫升至六七成熱時，再放入五花肉片，小火浸炸至肉質酥脆，取出控油，放入盤中，搭配黃瓜條、蔥絲、甜麵醬、蒸好的春餅上桌卷食。
自制甜麵醬：
甜麵醬500克，白糖150克、芝麻油50克混合均勻、放入容器內，蓋上保鮮膜上籠大火蒸40分鐘，取出後再拌入蜂蜜50克調勻即可。
關鍵點：
1、肉片風乾主要是為了去除肉片多餘的水分和油分，這樣浸炸後的肉片才能香酥適口。風乾時間應在12小時左右，冬天要略長2個小時左右。
2、風乾後再冷凍一是方便大批量製作和存放，二是為了使炸後的成品口感更加疏鬆、香脆。
珍菌雞
珍菌雞是在小雞燉蘑菇的基礎上，加入了栗子，不僅能在色澤上搭配出繽紛，更增加了營養價值，具有益氣健脾、提高機體免疫力等功效。
食材：
小土雞 150克 鮮板栗 50克 幹香菇 45克
調料：
六月香豆瓣醬 15克，六月鮮紅燒醬油 1茶匙，高湯 80ml
做法：
1：提前將幹香菇泡入水中，水發至軟後，加高湯調味蒸熟；
2：鮮板栗去殼，用小火煮熟，仔雞去骨切丁備用；
3：鍋內放入20克油燒熱，放入六月香豆瓣醬炒出香味；
4：加入仔雞、鮮板栗、幹香菇，然後加六月鮮紅燒醬油調味後，再倒入高湯煨熟即可。
TIPS：
1、選擇的雞最好是家養土雞，肉質比較緊實口感更香，三黃雞也可以。
2、加入高湯進行煨制時要注意火候，先用大火煨制5分鐘後改小火慢燉。
3、選擇六月香豆瓣醬，有淡淡的甜香味，做出來的味道更好，如果可以吃辣，換成郫縣豆瓣醬口味會更豐富。
蔥油潑海螺片
原料：
大海螺一個（重500克以上最好），摘好綠豆芽50克，蔥絲、紅椒絲各少許。
調料：
李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。
做法：
1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，螺頭片成薄片，待用。
2、把綠豆芽用少許油鹽水炒至9成熟，放進盤裡墊底。
3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯2—3秒即可擺在豆芽上。
4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自制蔥油，注入蒸魚豉油，完成。
自制蔥油：
把色拉油2500克燒至3成熱，放入大蔥段500克、洋蔥件250克、幹蔥頭150克慢火熬製至香氣溢出，油的顏色不過黑即可。
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