丁丁
肉包子打狗，歇後語。謂有去無回。老舍 《駱駝祥子》九：“你可倒好！肉包子打狗，一去不回頭啊！” 姚雪垠 《長夜》三四：“‘你把錢借給他了？’‘他都要去了。’ 菊生 說。‘只要他贏了，也許會還你。’‘哼，肉包打狗！’” 劉紹棠 《蒲柳人家》十一：“誰不知道 二和尚 肉包子打狗以後，你就把 蓮姑娘 當成了親生女兒！”
回看古往至今有多少文章描寫肉包子的美味，連狗都逃不脫干係，呵呵呵。。。
我是阿萍，很高興給大家介紹一下怎麼蒸包子才好吃，那現在就以肉包子為例給大家聊一聊吧！
用料：
主料：
中筋麵粉1000克
水520克
白糖 60克
酵母 10克
輔料：
豬腿肉（餡料）800克
生抽（餡料） 20克
老抽（餡料）20克
十三香（餡料）10克
食用油（餡料）50克
蔥末（餡料）20克
肉包子的做法步驟：
1. 做肉餡，把五花肉去皮切成小塊，把切好的肉塊分多次放入料理機中，將肉塊打成肉末放入碗中。
2. 再切一些蔥末和薑末，切好後與肉末一起放入碗中，在碗中加入適量的水，右手朝一個方向攪拌。
3. 攪拌完成後加入雞精，白糖，生抽，老抽，十三香繼續攪拌，之後放入冰箱凍兩至三個小時，肉餡凝固後就可以包包子了。
4. 將中筋麵粉放入廚師機，揉均勻。
5. 將麵糰分成60個小劑子。
6. 逐個擀圓。
7. 包入餡料。
8. 捏好摺子。
9. 包子包好後放入蒸籠中醒發20分鐘，然後燒開水放上蒸籠，蒸籠上汽後蒸12分鐘即可。
這樣一道美味的肉包子就做好了，早餐就著白粥或者豆漿吃是絕佳的搭配，大家要是喜歡就趕緊行動起來吧，如果喜歡我就關注阿萍加點贊吧！
阿萍論美食
蒸包子要想皮鬆軟好吃，發麵是很關鍵的，沒老面的就用酵母粉。畢竟在家裡不會為了吃包子專門去買個電子秤，所以我在家發酵麵粉都是一個大概，普通的飯碗三碗麵粉，呵呵因為我家有六口人，一般給嬰兒喂水餵食物用的勺子，三勺酵母粉加入溫水中攪拌溶解，再加一點點鹽進去，開始用溶液攪拌麵粉，攪成棉絮裝就可以用手揉，揉成三光狀態，手光，案板光，麵糰光，現在可以找個盆放進去發酵了，20——30度就是一兩個小時就好了。把麵糰取出重複剛才的動作，要求也是一樣的哦😊！揉好之後再醒幾分鐘，這樣就會更加鬆軟，好了，可以包包子咯
農村戶口輝輝
你好，很高興回答你的問題。
我們家基本上隔三差五就會蒸一次包子，下面分享下心得！
1.選擇麵粉的重要性
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高、中、低筋粉，一般來說筋度越高，做出來的麵食越有韌性，筋度越低則越鬆軟。
麵條，餃子皮首選高筋粉，因為麵條講究的是筋道爽口，有嚼勁，不易煮爛。蒸包子，饅頭等中式麵點，一般都用中筋麵粉。低筋粉一般適用於餅乾和蛋糕的製作。
2.發麵方法
第一種:老面發酵，做法傳統但麻煩，不過做好的麵食是最好吃的。一般和麵比例為，500克麵粉➕80克老面➕5克鹼面。
第二種:酵母發酵，最簡單的發酵方法，適合新手操作。一般和麵的比例為，500克麵粉+5克酵母粉就可以，注意不要直接將酵母加到麵粉裡，應該先用溫水化開，再使用。
3.和麵水溫的重要性
最好用溫水，溫度控制在30度左右，沒有溫度計怎麼辦？用手試一下，感覺不燙手就可以。特別提示，用手背測溫最準。
4.麵粉和水比例適當
水多水少都會影響麵糰的發酵速度及口感。什麼比例才合適呢？一般來說500克麵粉需要加250克左右的溫水，約等於2：1的比例。當然也可以根據您的飲食習慣來決定麵糰的軟硬程度。
大概就這樣啦！希望你做出可口的包子！
魚樂君up
你好，我來回答怎麼蒸包子好吃的問題。
一，首先是和麵
普通麵粉500克，水250克，泡打粉6克，酵母5克，白糖4克。
泡打粉倒入麵粉拌勻，酵母和白糖放水中拌勻，分三次倒入麵粉中，揉成三光（手光，盆光，面光）即成，蓋上溼毛巾醒發一段時間（夏天20～30分鐘，冬天1小時左右）。
二，拌餡
把鹽20克，味精40克，雞精30克，白糖18克，姜25克，水500克放入1000克肉沫（肥瘦比例6：4）。用筷子向一個方向轉動，使肉把全部水吸到肉裡去，再放入適量的老抽調成你喜歡的顏色。最後放入蔥，香油各20克拌勻即成。
三，蒸制
包好後直接蒸，用冷水開始蒸，不要水開了再蒸，冷水開後蒸15～20分鐘後即成。關火後5分鐘再開蓋，不然包子會回縮。
如果你還想知道蒸包子的詳細步驟和注意事項，可以去看看我寫的一篇關於《大肉包子的商用配方》的文章。
一起學廚
圓白菜炒粉，實力派的米飯殺手，不知不覺米飯就吃多了！
主要食材：
圓白菜 一個
五花肉 適量
細粉 適量(提前泡軟)
蒜沫 適量
蔥花 適量
郫縣豆瓣醬 一勺
✨✨調味品：
生抽 一勺
老抽 一勺
耗油 一勺
鹽 適量
操作步驟：
✨✨1：起鍋燒油，下入五花肉，煸出油至五花肉兩面金黃！然後下入郫縣豆瓣醬翻炒爆香炒出紅油，下鍋蔥花蒜沫翻炒爆香！
✨✨2：接著下鍋大頭菜，大火翻炒，倒入調好的調味品繼續翻炒，頭出鍋下入泡軟的細粉，轉中小火繼續翻炒三五分鐘即可出鍋！
寧莀媽咪小廚房
很多人早餐的時候都會直接吃包子，吃包子比較簡單，只需要短短几分鐘的時間就可以搞定早餐，一般大家可能是直接在外面買包子，其實在外面買的包子，在衛生問題方面並不是特別的有保障，要是真的想讓自己吃到放心的包子的話，還是應該要自己在家裡面做，自己在家裡面做包子也是非常簡單的，而且這也是一種樂趣。自己在家裡怎麼蒸包子呢？下面就來給大家介紹一下蒸包子的正確做法，讓大家可以做出美味的包子。
有些人嘗試在家裡面蒸包子以後，可能會發現蒸出來的包子不夠香軟，這是非常的影響包子的口感的，為什麼會出現這樣的問題呢？其實這很有可能是因為大家在蒸包子的時候犯了一個錯誤，蒸包子也是有很多的技巧的，掌握這幾個妙招，蒸出的包子又香又軟，超級好吃。
第一個需要掌握的技巧就是和麵，做包子之前肯定是需要和麵的，和麵一定要注意不能夠把酵母粉撒在麵糰裡面，或許大家在蒸包子的時候，會直接把酵母粉撒在麵糰裡。這種做法是不正確的，應該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以後，才能夠把酵母水倒入麵糰裡面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。
第二個技巧是發酵。揉好了麵糰以後還是需要發酵的，把麵糰直接放在盆裡，然後放在一個暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發酵完成了，冬天可能需要花費一個晚上的時間。大家在發酵麵糰的時候，不知道是否會遇到麵糰上面有很多氣孔的問題，這樣的麵糰並沒有發酵完成，需要繼續揉捏麵糰，繼續發酵。已經發酵好的麵糰，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細膩，發酵好的麵糰比原來的麵糰要大一兩倍左右。
第三個技巧是醒面。麵糰發酵成功以後，繼續揉捏麵糰，讓麵糰更加的柔軟一些，然後就可以把麵糰搓成長條狀，切成大小差不多的劑子，擀成麵餅，包入餡料就可以了。當然包好了餡料以後也不能夠直接上鍋蒸，還需要醒面才能夠上鍋蒸。
第四個技巧是冷水蒸。在蒸包子的時候，大家可能也做錯了，可能是直接等到水熱了以後才上鍋蒸，其實冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以後才一個一個放包子的話，蒸出來的包子就會軟硬不均勻，大概蒸十幾分鍾，再燜幾分鐘就可以了。
暖暖得很貼心噢
你好，很高興回答你的問題。
很多人愛吃包子，但是可能會發現蒸出來的包子不夠香軟，這是非常的影響包子的口感的，為什麼會出現這樣的問題呢？其實這很有可能是因為大家在蒸包子的時候犯了一個錯誤，蒸包子也是有很多的技巧的，掌握這幾個妙招，蒸出的包子又香又軟，超級好吃。
第一個需要掌握的技巧就是和麵，做包子之前肯定是需要和麵的，和麵一定要注意不能夠把酵母粉撒在麵糰裡面，或許大家在蒸包子的時候，會直接把酵母粉撒在麵糰裡。這種做法是不正確的，應該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以後，才能夠把酵母水倒入麵糰裡面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。
第二個技巧是發酵。揉好了麵糰以後還是需要發酵的，把麵糰直接放在盆裡，然後放在一個暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發酵完成了，冬天可能需要花費一個晚上的時間。大家在發酵麵糰的時候，不知道是否會遇到麵糰上面有很多氣孔的問題，這樣的麵糰並沒有發酵完成，需要繼續揉捏麵糰，繼續發酵。已經發酵好的麵糰，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細膩，發酵好的麵糰比原來的麵糰要大一兩倍左右。
第三個技巧是醒面。麵糰發酵成功以後，繼續揉捏麵糰，讓麵糰更加的柔軟一些，然後就可以把麵糰搓成長條狀，切成大小差不多的劑子，擀成麵餅，包入餡料就可以了。當然包好了餡料以後也不能夠直接上鍋蒸，還需要醒面才能夠上鍋蒸。
第四個技巧是冷水蒸。在蒸包子的時候，大家可能也做錯了，可能是直接等到水熱了以後才上鍋蒸，其實冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以後才一個一個放包子的話，蒸出來的包子就會軟硬不均勻，大概蒸十幾分鍾，再燜幾分鐘就可以了。
這樣蒸出來的包子香軟好吃，特別美味。
五嫂美食
有些人嘗試在家裡面蒸包子以後，可能會發現蒸出來的包子不夠香軟，這是非常的影響包子的口感的，為什麼會出現這樣的問題呢？其實這很有可能是因為大家在蒸包子的時候犯了一個錯誤，蒸包子也是有很多的技巧的，掌握這幾個妙招，蒸出的包子又香又軟，超級好吃。
第一個需要掌握的技巧就是和麵，做包子之前肯定是需要和麵的，和麵一定要注意不能夠把酵母粉撒在麵糰裡面，或許大家在蒸包子的時候，會直接把酵母粉撒在麵糰裡。這種做法是不正確的，應該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以後，才能夠把酵母水倒入麵糰裡面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。
第二個技巧是發酵。揉好了麵糰以後還是需要發酵的，把麵糰直接放在盆裡，然後放在一個暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發酵完成了，冬天可能需要花費一個晚上的時間。大家在發酵麵糰的時候，不知道是否會遇到麵糰上面有很多氣孔的問題，這樣的麵糰並沒有發酵完成，需要繼續揉捏麵糰，繼續發酵。已經發酵好的麵糰，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細膩，發酵好的麵糰比原來的麵糰要大一兩倍左右。
第三個技巧是醒面。麵糰發酵成功以後，繼續揉捏麵糰，讓麵糰更加的柔軟一些，然後就可以把麵糰搓成長條狀，切成大小差不多的劑子，擀成麵餅，包入餡料就可以了。當然包好了餡料以後也不能夠直接上鍋蒸，還需要醒面才能夠上鍋蒸。
第四個技巧是冷水蒸。在蒸包子的時候，大家可能也做錯了，可能是直接等到水熱了以後才上鍋蒸，其實冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以後才一個一個放包子的話，蒸出來的包子就會軟硬不均勻，大概蒸十幾分鍾，再燜幾分鐘就可以了。
放羊妹
天冷了，還有什麼比大早上吃到一口熱乎乎的包子更幸福的事情呢？但是很多人自己做出來的肉包子都失敗了，不是皮太硬，就是做出來的是死麵包子，乾癟癟的口感一點也不好。
那麼如何做出鬆軟又多汁的肉包子呢？只要掌握這6個小竅門，保證能讓包子個個鮮嫩有嚼勁，讓人愛不釋手。
1.發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2.溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3.麵糰不要過幹
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
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白麵團:中筋麵粉500克，酵母5克，無鋁泡打粉3克，白糖5克
肉餡料:豬肉400克，蝦肉100克(剁碎)，蔥花，薑末，清水150克
【做法】
1.麵粉與泡打粉混合，酵母同白糖放入溫水中攪拌融化。
2.用酵母水和麵，攪成絮狀再揉成麵糰，發酵至2倍大。
3.蝦肉中加1勺料酒靜止10分鐘後加入肉餡中，再加入3勺生抽，2勺蠔油，適量食鹽和食用油拌勻。
4.將清水分次加入肉餡中，向著一個方向攪上勁兒，放入冰箱冷凍1-2小時。
5.發酵好的麵糰取出排氣，分成小劑子，擀成中間後,邊緣薄的包子皮。
6.肉餡取出加入蔥姜拌勻，取適量放入包子皮中包好。冷水.上鍋醒15分鐘左右，大火燒開，改中火蒸18分鐘，關火燜5分鐘即可。
零失敗小貼士
1.融化酵母的水也就是和麵的水。千萬不要太熱，否則會把酵母燙失效。
2.肉餡裡面加的清水是包子多汁的關鍵，一定要攪拌到完全融入肉中。
3.肉餡放入冰箱冷凍是為了方便包，2個小時基本不會凍成塊，具體程度自己掌握哈
4.蒸好的包子一定要燜，避免冷熱空氣使包子塌陷回縮
