有一句话说，没有一只兔子可以活着离开四川。
嗯，确实，四川这边对兔子的消费很大，而且出了四川吃兔子的就很少，我之前带了一袋子老妈兔头去广州找朋友玩，她们完全不能理解，一个都不肯吃。
但是先不说味道，光从本质上来看，兔肉是属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。蛋白质含量高达70%，脂肪、胆固醇的含量却非常低，是很健康的肉，也很适合减肥人士食用。兔肉唯一的缺点就是有浓重的土腥味。所以四川人这边有一句玩笑：兔兔这么可爱，当然要吃麻辣的。
浓重的麻辣味可以成功掩盖住兔肉的腥味，吃起来非常过瘾。
麻辣兔丁
材料
主料：兔肉（野）1000克，
辅料：红尖椒50克，青蒜50克，
调料：花生油100克，料酒25克，盐5克，味精2克，酱油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆淀粉25克
做法
1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；
2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；
3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；
4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；
5.待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油；
6.锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。
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