人生从来就没有失去与得到之说
这个问题我在最初学习制作面食的时候也是经常遇到的，主要还是有以下几个原因：首先是和面时候水与面的比例出现问题，如果想做中餐面食，面与水的比例一般都至少要达到2:1，也就是两份面，一份水，若制作比较松软的饼，恐怕要达到3:2的比例；第二，做面食可千万别怕麻烦，也别犯懒，面是需要揉才能光滑的，如果不愿意自己来揉，可以使用工具来帮忙，现在有很多厨师机都能替代人来和面；第三，如果解决了前两个问题和出来的面依然不够光滑，还可以再揉好面后，将面团用保鲜膜包起来放在温暖室温下醒上半个小时，再来揉就会很容易揉出光滑的面团了。这是我个人的小经验，希望对你有所帮助！
料理大人
揉面时面团表面断裂起坑不光滑是什么原因？首先一句话回答这个问题：是由于面团里没有形成足够的面筋。
我经常做面食，所以我非常清楚题主说的面团起坑断裂是什么样的。如下图的样子，是不是？手机前的您又有没有遇到过呢？
上图的面团是我上周做菠菜手擀面的时候和的面，是刚开始把面揉成面团时的样子。这个时候继续揉面的话你会发现，面团似乎软硬不均匀，不论怎么揉，面团总是这样坑坑洼洼，很难揉光滑。
我们再来看看30分钟以后它的样子。如下图
可以看出来，30分钟后面团变得非常光滑了，对比非常明显。有人也许会问：“把一块如此坑坑洼洼的面团揉到如此光滑，一定揉了很久吧？”
事实情况是，从图一的状态到图二的状态，我只揉了几下，还不到一分钟。但是从图一到图二中间经过了20分钟的饧面。也就是说，面粉加水揉成图一的样子以后我并没有继续揉下去，而是直接用保鲜膜包住放在盆里饧了20分钟左右，20分钟后拿出来，只轻轻地揉了几下， 这块坑坑洼洼的面团就变得柔软而光滑了。
其实有做面食经验的人都知道一个窍门，面粉加水揉成面团后不要直接揉，而是要盖住醒发一段时间再揉，面团就会变得柔软而有韧性，这个时候只需要三两下就能揉得比较光滑了。
现在我们回到主题上，揉面团时面团表面断裂起坑不光滑到底是为什么呢？
首先我们要知道，面团之所以有很好的韧性和延展性，都是因为面团里的面筋在起作用。举个最简单的例子，你见过拉拉面吗？面团能拉成一根长长的面条，这就是它的延展性，而这都是面筋的功劳。反之，如果没有足够的面筋，面团就没有延展性，在受到拉力的时候就容易断裂。
那么面筋的形成是受什么影响呢？在这种情况里主要有两个方面：水和时间。
1、水是面筋形成的一个必要因素，没有足够的水就不能形成足够的面筋。一般来说，比较硬的面团才会出现表面明显的断裂起坑的情况，如图一的样子。面团里含水量少，短时间内无法形成足够的面筋，面团自然没有足够的拉力和延展力，一揉就断裂了。
再就是和面时水分分布不均匀。一次倒入太多水，或者水分在面团里倒得不均匀，也容易导致这种情况出现，道理同上。
2、时间是面筋形成的另一个必要因素。题主所说的这种状态大多出现在面团刚刚揉成的时候。这个时候水分和面粉还没有充分的融合，面筋蛋白还没有充足的时间吸水来形成足够的面筋，面团几乎没有延展性。
知道了上面两个影响面筋形成的重要因素，我们自然就能知道怎么解决这个问题了：一是和面时水的比例要在适当范围内，二是给面团足够的饧发松弛时间。
但是综合考虑，做不同的面食对面团的软硬度要求并不相同，一般来说，加的水只要能把面粉揉成面团就没有太大问题，只要经过足够的松弛时间，面团都能变得柔韧而有延展性。所以解决面团表面断裂起坑不光滑最省力又最有效的方法就是：先饧面再揉面。
先饧面再揉面，不论烙饼还是蒸包子蒸馒头，不论做发面的还是死面的，不论是硬面团还是软面团，都有效。
再来两张对比图。我是比较懒的人，向来是把面絮揉成团后就直接盖住饧面，时间紧就饧一二十分钟，时间充裕就多饧一会儿，拿出来揉个十来下不再揉了，因为这个时候真的就非常光滑了。如果您没用过这个窍门，下次真的要试试。
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家常美食小厨房
大家好，很高兴能回答这个问题，因为我来自面食之乡山西，对和面有一些经验与体会，现在与大家分享一下。
面团表面断裂不光滑，具体原因分析和采取措施如下：
第一，和面时水加少了。面团成絮状，揉起来特别费劲，黏性不好。
采取措施：再加一些水后进行揉面，直至光滑。
第二，醒面时没把面团盖好。面团裸露在外面，容易造成水分流失出现干裂。
采取措施：揉完的面团一定要用湿布或锅盖等盖住，防止水分流失。或者在面团表面摸一层食用油，甘肃这边常用这个方法，特别是做拉面时经常会用到。
第三，醒面时间不够长。刚和好的面不够精道，如果醒面时间不够长，就会出现裂纹。
采取措施：醒面时一般要把面团放在温度稍高一点的地方，夏天醒面10分钟左右就可以了，冬天醒面的话将近20分钟，并且在醒面期间要揉上2~3次，这样出来的面即精道又光滑。
以上总结的方法是我在生活当中的一点经验体会，朋友们可能还有更好的方法，希望与大家交流学习。
如果我的方法能对大家起到一点点帮助，请大家点赞。
长腿儿子短腿爸爸
一般一斤面粉放六两水左右，如果不清楚比例的，可以先把面粉放入盆中，边倒水边去搅拌，直到全部成面絮状了就可以去和面了，这样就能够保证不会倒的水少或者是水多。
接下来就开始和面，要用力去活多揉几遍，这样最后揉出的面团相对来说比较光滑，但是第一次揉出的面团还是比较粗糙的，要进行醒发，醒发完了之后再进行二次揉面。
揉面的过程一定要沉住气多揉一下，揉的时间越长，面团表面越平整越光滑，否则就会出现表面粗糙有小疙瘩的现象，只要揉到位，面团会面慢慢的变得松弛又光滑了。
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铲子爱厨房
很高兴回答你的问题，我是热爱美食的海哥，面发干有裂纹，主要有以下原因。第一，最有可能就是水偏少，再加点水分大的面团一起揉就行。
第二，没有揉到位，有的地方干，有的地方湿，俗话说打到的媳妇揉到的面，要多揉一会。
第三，面揉一会，要放在面盆里醒上二十分钟，这样再揉就可以了，面又光滑，做出来的面食也好吃。
以上就是我的回答，谢谢采纳哦！
海哥美食
我来回答，现在越来越多的人在自己家做包子、馒头、饺子等，而最难的就是和面，那么揉面团时面团表面断裂起坑不光滑是什么原因呢我建议如下：
1、原材料把关，一定要选择好的面粉，劣质面粉会导致面粉揉不光滑，不要选择低筋面粉，低筋面粉怎么揉都没筋力，材料要按照比例来。
2、和面加水很重要，水用温水，这样和出来的面软，有弹性，和面时不能一次将水加足，应将面粉倒入盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动，待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，和面加水时，可以加入适量的盐一起搅拌，还可以加点糖及少量的清油，加盐可以使面团滑韧而不断裂，加糖可以使面改良口感，缩短面团发酵时间，面质更加松软，膨大，还有就是揉面过程中水份过多流失没得到补充，为避免这种情况，我们应在揉面的过程中手掌上沾少量的水保持面团水份。
3、揉面的方法要得当，目前揉面的方法几种，肉、捣、揣、摔，不管用什么方法，揉面时要始终保持一个光洁面，不要无规则乱揉，揉面时用力轻重要适当，不能死揉，否则将出现僵硬块。
说这么多，我总结下导致揉面团时面团表面断裂起坑不光滑就是以上所说：1、原材料有问题2、和面加水没加对 3、揉面的方法不得当
筋斗云闪电哥
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
第一，面团含水量少，面团偏硬。和面时加入的水量越少，面团越硬，越不容易揉光滑
第二，面团揉的时间短。俗话说：打到的媳妇揉到的面，面一定要多揉，越揉越光滑
第三，面团醒得不到位。和好面后不好揉光，此时让面团醒一会，大概十来分钟再去揉，就很容易揉光了，这是因为面在醒的过程中面筋形成了。
所以，要想把面揉光，一定要坚持三点，水面比合适，多揉，多醒！
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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土食博主
你好，我是祁东小邹。揉面团表面不光滑有几个原因。
第一，面团醒发不到位
第二，面团水的比例少了
第三，面团没有放在平整的案板上，揉面手法不对。
我来讲讲具体流程帮助你揉好面团
以做包子为列。一斤面粉290-300克水，糖三克，盐两克，酵母5克，泡打粉四克。糖盐酵母倒入称好的水里搅拌均匀，泡打粉倒入称好的面粉里搅拌均匀。然后水慢慢的加入面粉里一边加一边搅。搅至面粉成面絮状用手把面粉按成团放在平整的案板上，然后像在搓衣板上搓衣的手势揉搓面团。整个过程五分钟左右。注意，揉搓力度不需要太大，随时调整面团方向不要使劲揉同一个地方。第一次的面团表面不会太光滑只要面团表面没有坑坑洼洼就行了。放到盆子里用保鲜膜封好盆口。等十分钟左右看到面团有稍微发起的感觉就拿出来再揉几下就很光滑了。
祁东老邹
和面时水与面粉的比例是关键，揉面揉到没有干面时，用手指轻轻按一下起坑表明面啦，再静静醒20
分钟后，面就柔软不起坑不断裂。
退休的大哥大
这种情况是和面时水加少了，再者面团要饧面二十分钟后再揉面，揉面次数和力度不够！
