用户2739558380736

导语：帮我推荐你们那儿的一、二种特色菜，怎么做的？

大家好，我是宝妈私房七七八八，我来回答这个问题。

我的家乡在安徽，说起家乡的特色菜，其实有很多种，我最喜欢的就是山粉圆子烧鸡和汆肉豆腐汤。这2道菜在我们这儿也是最地道的农家家常菜，今天再次分享给大家，希望我们安徽菜可以走向全中国。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

山粉圆子烧鸡和汆肉豆腐汤这2道菜一般用于待客和过年过年等比较重大的日子。以前所有的原材料基本都是自家的，现在交通便利了，有些就直接买了，比如豆腐。但是主要材料，比如鸡、山粉、猪肉、猪血等都是自家做的，味道相当好。

很多人可能说山粉圆子烧鸡没听过，只知道山粉圆子烧肉，其实最正宗的还是山粉圆子烧鸡。因为这是一道农家菜，用的是农家洗的红薯粉、农民养的鸡，只是传出去时肉烧起来比鸡简单，所以山粉圆子烧肉比烧鸡出名。

山粉圆子烧鸡

【食材准备】山粉500克（可根据鸡的大小准备山粉的多少）、鸡半只、酱油2勺、生姜蒜子各5个、料酒3勺（我们自家养的鸡基本不放料酒）、油盐适量。

【主要步骤】

==》鸡剁成小块，洗净血水，（自家养的鸡，不焯水，买的最好焯水），备用。

==》山粉用冷水搅拌均匀，像大米汤一样，锅中多放点油，倒进去翻炒。

==》热锅冷油，爆香生姜蒜子后，加入鸡块煸炒1分钟后，倒入酱油上色，翻炒均匀后，加入一大碗清水焖煮。

==》鸡肉熟烂后，倒入切好的山粉，加盐调味，再次焖煮，山粉圆子入味后即可盛出。

【宝妈小贴士】

1：山粉可以整体倒入锅中炒成块，也可以像做煎饼一样慢慢煎。前者看着不好看，但是一次成功，节省时间，后者漂亮但是耗时。

2：做这道菜一定要多加点水，山粉后期吸水才容易入味。

汆肉豆腐汤

这是一道既可以当菜又可以当汤喝的菜。冬天来一份，热气腾腾的，一会身上就暖和了。

【食材准备】豆腐2块、猪瘦肉300克、鸭血200克、青菜适量（可以加任何食材，丰富多变）姜片2个、葱2根、鸡精1勺（可不放）。

【主要步骤】

==》瘦肉加姜片剁成肉沫，加淀粉捏成小丸子备用。

==》锅中烧水，水开后加入肉丸、豆腐焖煮，直到豆腐起孔，加入青菜、鸭血等，再次煮开，加盐、鸡精调味即可。

【宝妈小贴士】

1：猪肉可以选择五花肉，但是有点油腻，配菜尽量多放点青菜。

2：猪肉用淀粉搅拌一下，肉比较嫩。

结语：家乡特色菜还有很多，无法一一码出来，关注我，后期会写。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。

宝妈私房七七八八

说说我们鲁西南老家传统鲤鱼炖白菜的做法吧，拿到任何一个地方都会赞不绝口。我婆家东营的，公公去过我家吃过一次我们这边的炖鲢鱼和鲤鱼，真的是好多年了还是念念不忘，今年春节专门给他做了一次，高兴的说吃到了当年的味道，我自己在家做鱼的时候也会放上一些白菜，炖到鱼骨头都软的程度，白菜更是软糯入味，生活中的家常菜，没有图片，配个我家的龙牙盏燕窝图片吧[呲牙]，跑题了昂。

做法先把鲤鱼洗净划上两三刀沾上面粉放油锅里炸至金黄色，捞出备用，锅里留底油放花椒八角，肉蔻，香叶等各类大料，我们都是放大料比较全，有些我叫不上名字，当然葱姜蒜这种更是不可缺，都放入翻炒，豆瓣酱，酱油，醋，盐按需求依次放入翻炒，老家一般不放鸡精，我习惯加一点，加入大量水，水的量要能没过鱼的高度，尽量多点昂，因为我们需要炖的时间比较长，然后放入洗净的大白菜，整片放入，不用切，还可以放入大量的大葱叶子，知道章丘大葱吧，很高的那种，把长叶子切下来一起铺上面炖，没有就算了，小火炖1.5-2个小时，时间也可以更长，注意别胡了昂，千年豆腐万年鱼，所以不怕时间长。用那种柴火炖是最好的，我父母都是晚上炖上，小火自己炖大半晚上，第二天真的是鱼骨头都可以嚼碎的那种，不用怕卡着，白菜更是夹着鱼的香味，炖的入口即烂，大葱叶子绝对是您没吃过的美味，好吃有嚼劲，多少都吃不够[大笑][大笑]。有时间可以亲自尝试一下。

芥末七

来我们东北吧，我先给你介绍一个厨师，去应聘饭店的老板一般都会考核他的一道东北名菜。这个菜大家都会做，但是做的好孬可就不一定了。我一说的这么玄乎，大家都想知道这个菜到底是什么菜，我跟大家说就是尖椒干豆腐。你别看我们这个东北人说的"干对付"。这个菜一般人还不一定炒的好，我跟你说东北的大豆好，东北的水好，所以说东北每个小城里最拿手的就是豆腐，因此说干豆腐这道菜是我们东北人家常饭桌上经常吃的一道菜，所以说尖椒干豆腐要做不好，饭店的厨师就干脆别干了。在东北吃干豆腐，其实回民的干豆腐，尖椒做的是最霸道的，干豆腐薄薄的给他切成小条，然后放在开水里泡个一个小时，最好里面再加一点面碱。干豆腐泡好以后，把你的大马勺放在燃气灶上，活儿开的大大的，把油浇上以后来大火烹炒，然后喂上一点老汤，等到干豆腐好的时候再把尖椒放上。再然后勾上一点粉芡子，这时候干豆腐薄薄的嫩嫩的，吃到嘴里特别的润滑，真的是特别的好吃。

东北的锅包肉那味道也是特别的好吃，具有东北人豪爽的性格。又脆上又酸甜儿，特别的开胃。这道菜把上个好的里脊肉切好以后把它放在粉面子的浆体里，然后放上蛋清。等到把油烧热的时候再裹上一层干淀粉，然后放在油锅里炸炸的肉在里面透出红色淀粉，透出一种金黄色，这时候把炸好的锅包肉捞出来。跟大家说东北人现在条件好了，原来是搁陈醋，放白糖，放料酒制成的秘制。可现在东北人条件好了，一般都搁橙汁儿勾芡那锅包肉上来又酸又甜，又香又脆，特别的好吃。

记住来东北就先造这俩菜，这俩菜最能看出东北的味道，东北的菜的特点。另外还可以吃冷水鱼，还可以吃猪肉炖粉条子，反正东北的菜都是特别下饭，又特别配合酒的菜。

伊春美食美客

我是广东人，我推荐红烧乳鸽

下面是我做红烧乳鸽的方法

1.乳鸽收拾干净，将糖，粗盐，胡椒粉，新奥尔良粉，椒盐混合在一起，涂抹乳鸽内部，然后用牙签缝合开口处

2.锅里水烧开，加料酒，姜片，把乳鸽放进去烫一下，看见乳鸽变表面膨胀就可以了

3.浙江红醋，麦芽糖，水搅拌均匀，抹匀乳鸽全身，把乳鸽吊挂在挂钩处，滴干水分，重复涂抹一次，再次滴干水分，防止炸的时候油溅出来

4热锅下油，油温升高，就可以炸了，（中慢火）一边炸一边用勺子把油浇淋在上面，多翻面，直至表面上

鱼123211

对于漂泊在外的济宁老乡来说，最难忘的家乡味道就是这醋溜肉丝了。大多数人回想起家乡时，大概第一个浮现在脑海中的就是自己最爱的那道家乡味。

今天就给大家说说咱济宁这道老菜——醋溜肉丝的做法。济宁菜，特别怪，醋溜肉丝老传统做法下放醋，肉丝用鸡蛋上浆，炸完之后，炸制时必须先用玉堂黄酱爆锅再炒。

具体制作如下：①准备150克左右的猪瘦肉切成细丝，加一鸡蛋，少许料酒，适量淀粉上浆备用。绿豆芽200克，芹菜少许择冼干净切段备用。葱花，姜末，蒜片切配好。来点干辣椒。

②锅中加油，油温四成热下入上好浆的肉丝，用筷子迅速滑散开，炸至颜色微黄捞出控油备用。

③锅留底油下葱，姜，蒜，干辣椒爆出香味，放入玉堂酱煸炒香，接着放入豆芽和芹菜煸炒。放适量盐调口，酱油，豆芽八分熟时下入炸好的肉丝，使肉丝吸收汤汁，最后放少许味精，淋香醋出锅装盘即可。

注意事项：（1）肉丝切的粗细均匀，别太短。

（2）料头和酱一定要炒出香味。

（3）老传统做法不放醋，绿豆芽炒肉丝才放醋，那肉丝直接煸炒，其他工序和醋溜肉丝差不多。

好了以上就是我的家乡——济宁传统老菜醋溜肉丝的做法，欢迎留言评论！

鲁菜韩老三

大家好我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，为你分享临沂特色美食与家常美食做法，欢迎大家阅读我的回答。

我的家乡是山东临沂，临沂是个盛产特色美食的城市，临沂美食中比较著名的有临沂炒鸡，臭豆子炒鸡蛋，油炸黄鲫子鱼卷煎饼等。今天借此机会给大家介绍一下。

一〈临沂炒鸡〉

临沂炒鸡是临沂的标志性美食，来临沂食客必吃的美食，临沂炒鸡的做法独特，香辣味美，汁宽味浓，酱香浓郁。下面简单介绍一下。

1️⃣临沂炒鸡一般都是用家养草鸡或者小公鸡为主要食材，三黄鸡次之。我们准备一只公鸡，斩成小块，现杀鸡不用焯水，冻鸡的话需要焯一遍水。鸡块备好。

2️⃣配菜有青椒（切滚刀），生姜（切厚片），大蒜（切小块），大葱（切长段）。

3️⃣调味料有甜面酱（50克）、生抽（50毫升）、老抽（20毫升）、花椒（一小把）、八角（四五个）、白芷（两三片）、香叶（两三片）。

4️⃣起锅烧油，油多放，放入鸡块煸炒，把鸡块水分炒干至啪啪响，然后放入香料和生抽、面酱、老抽翻炒均匀，姜片也放入一半。炒香后加入水没过鸡肉，中小火开始炖。

5️⃣小公鸡炖的时间需要60分钟左右，炖至40分钟后，开始大火收汁，汤汁收浓后放入青椒、蒜瓣、大葱、剩余的生姜翻炒，翻炒至断生就可以出锅享用了。酱汁盐分较大，可以根据个人口味再加盐。

二、油炸黄鲫子鱼

油炸黄鲫子鱼严格意义上讲不算是地方特色，但是我们的吃法独具一格，算是特色美食。

黄鲫子鱼是一种味道鲜美的小鱼，但是刺非常多，所以许多人不喜欢吃。但是这个鱼如果小火慢炸的话，鱼刺会炸酥脆，完全可以不吐刺。下面介绍一下。

1️⃣黄鲫子鱼处理干净洗净控干净水分备用。

2️⃣鸡蛋打成蛋液。把鱼浸入蛋液。

3️⃣油锅烧热，油烧至6成热，插入筷子起小泡，就可以了，把黄鲫子鱼放入开始炸，小火慢炸，炸至两面金黄。

3️⃣捞出控油后趁热撒上椒盐粉。

4️⃣然后搭配鲜蒜薹和香椿芽（或者盐腌的香椿），卷上临沂大煎饼食用，别提多美味了。

以上就是我的回答，临沂美食真的太多了，本人头条号有问答、视频、图文、微头条等各种美食推荐，欢迎大家关注查阅。谢谢大家的阅读，欢迎留言交流美食经验。

乡味沂蒙

我烹制的红烧肉不仅是咱家人的最爱，朋友同事也是有口皆碑。美名曰:观其赏心悦目。闻其香飘满堂。品其满口留香。被誉名为"大红袍红烧肉"。

具体做法是把握"四个关键"和“三个步骤"。

四个关键有:

关键一选料:选用五~六层的五花肉是最佳。

关键二火候:文火慢烧是决定口感好坏的关键。

关键三调味:咸甜适口，料香味浓是菜肴的灵魂。

关键四收汁着色:汁浓厚重，色泽鲜亮是本菜肴画龙点睛的重中之重。

具体操作步骤有:

步骤一、锅中注入清水将整块五花肉置于其中，放生姜一块，煮至五花肉八成熟捞出，放入凉水洗净后解刀成麻将大小均匀的方块。

步骤二、锅中下油将五花肉煸炒出油后，放入适量的冰糖继续煸炒至上色。

步骤三、注清水没过肉面，依次放入适量的生抽、老抽、大料、香叶、生姜、食盐，大火烧开后改文火烧至汤汁浓厚喷郎酒、调味、收汁。逐见其色泽鲜亮，味道适口后出锅上盘。如图所示。

心平气和更快乐

我是河南人，俗话说：“一方水土养育一方人”，我是吃河南菜长大的。河南菜俗称豫菜，豫菜虽说不属于中国八大菜系，但根据中原的物产丰富条件，形成了独特的豫菜风格。下面给大家介绍两样地方特色菜，大家闲着没事时可以试着做一下：

1、红焖羊肉

红焖羊肉是河南地区的特色菜，主料是羊肉，辅以红萝卜炖制而成。逐步又结合了南北方火锅的吃法，演变成适合中原人口味的火锅。吃完肉，再加入一些应季的蔬菜如土豆、豆腐、白菜、菇类等一起炖着吃，养胃健体、老少皆宜。

主料：带皮山羊肉、胡萝卜

配料：葱姜、大蒜、盐、料酒、冰糖、八 角、香叶、桂皮、豆瓣酱

步骤：1、羊肉剁成小块，凉水浸泡30分钟，泡出血水，胡萝卜切块备用。

2、起锅烧水，羊肉冷水下锅，水烧开后，再把羊肉煮2分钟左右，捞出洗净。

3、起炒锅，锅加热倒油，油热放入大葱、生姜、大蒜爆香，并放入羊肉翻炒，倒适量料酒去腥。

4、放入冰糖翻炒，上色。

5、放入豆瓣酱、八角、香味、桂皮、萝卜翻炒至锅内没有水份，然后加入适量清水盖锅盖焖制。

6、焖制大约40分钟，留一些汤汁，加盐、味精、香菜调味出锅。

这样做好的红焖羊肉，味道鲜美，还可以加些汤，当锅底涮菜。

2、扣碗小酥肉

扣碗也是河南特色菜的一种，一般在河南农村宴会上经常出现。它的做法种类很多，采用先炸后蒸的方式制作，味道鲜嫩可口。

主料：肥瘦相间的猪后腿肉一块

配料：鸡蛋一个、面粉、淀粉、盐、十三香、料酒、葱姜、生抽、八角、干辣椒

步骤：1、将猪肉洗净切成小宽条，并用料酒、葱姜、盐进行腌制20分钟。

2、腌制后，加入面粉、淀粉、十三香少许，鸡蛋、生抽用手拌匀。

3、起锅烧油，油温七成热时放入拌匀的肉块，炸制成金黄色时捞出沥油。

4、准备一个碗，碗底铺上葱姜片、干辣椒、八角，上面放上炸好的酥肉，上蒸锅开火蒸制。

5、水开后，再蒸40分钟左右，出锅。把蒸好的酥肉扣放到准备好的盘子，撒些香葱或香菜段即可。

做好的扣碗小酥肉口感滑嫩、味道鲜美，用此方法也可以蒸鸡块、排骨、丸子等。

以上是河南的两道特色菜的做法，喜欢的朋友可以学着和我一起做！

新农社老余

一、有“长安第一菜"美誉的“葫芦鸡"家常做法:

(西安市在西汉、唐朝是首都，称为"长安")

1、新鲜散养三黄鸡10只（每只净重约2斤），在脖子处切开刀，放净鸡血，割掉鸡屁股，掏出内脏，冲净血水后纳盆。

2、盐200克、花椒20克、八角7个、桂皮10克、香叶10克、小茴香6克放入净锅中小火慢炒5分钟，至香料颜色发黄、香味逸出后盛入盆内，捣成芝麻粒大小的粗颗粒即成香料盐。

3、把拌匀的香料盐均匀抹遍鸡腹和鸡身腌制2小时，然后入淋有适量料酒的沸水中焯一下。

4、锅入高汤40斤，下入葱段、姜片各200克、料包（花椒200克、小茴香150克、八角、桂皮各30克、香叶20克、干线椒、黄栀子、白芷各10克用水稍微冲一下，包入纱布袋）大火烧开，转小火熬1小时，离火打掉渣滓后约得卤汤30斤。

5、将腌好的三黄鸡整齐码在托盘中，灌入卤汤，蒸制50分钟，取出备用。

蒸好的三黄鸡形状完整，但肉质已非常粑烂。

走菜流程：

1、将鸡背部用刀砸开，折断鸡脖、鸡翅等处的骨头，鸡胸朝上，轻轻压平、铺在漏勺上。

2、取玉米淀粉100克、低筋面粉50克加蛋清1个、猪油少许，倒入清水搅拌成稀糊，均匀浇淋至包裹鸡身。

3、锅入宽油烧至六成热，下入三黄鸡炸至表皮金黄酥脆，捞出后摆入垫有牛皮纸的葫芦盛器。

4、小葫芦用锡纸包裹起来，放入辣椒面、孜然面各30克，放在大葫芦上一起走菜即可。

制作关键：

1、与卤煮相比，蒸熟的方法更易保持鸡身完整。

2、三黄鸡要用不锈钢漏勺打捞，不能用筷子插，否则鸡肉易碎。

3、要把握好蒸制时间，时间不足达不到提骨脱肉的效果，蒸过了鸡肉一碰就碎。

问：此菜和香酥鸡的做法有些类似，卤制香酥鸡的料包中要放丁香，而这卤汤中为什么不放丁香呢？

答：丁香的香气比较浓郁，容易抢味，为了突出鸡的本味，传统葫芦鸡的卤汤中并未使用丁香，我们就沿用了这种古法。

二、西安名菜:烩三鲜，是哪三鲜呢？ 有三种:

鱿鱼、海參鱼、鱼肚（最高级）；

花枝（墨鱼）、鲜虾、鸡肝和肫（高级）；

肉响皮、猪肉丸子、猪条子肉（家常）

烩三鲜是一道美食，一道陕西风味的菜。 食材非常丰富。 汤汁浓厚 ，非常鲜美 ,唇齿留香，回味无穷。

2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

老陕三鲜有2种做法，一种是高汤烧三鲜，一种是高汤烩三鲜。

正宗的经营陕西菜餐馆，一定会有烧三鲜或烩三鲜，如果没有这道菜一定不是正宗陕菜餐馆，请你立即绕行。

今天给大家推荐家常烧三鲜。

食材调味料清单（克）

五花肉100

腐竹50

猪肉馅80

响皮（干）30

黑木耳（干）10（柞水产）

油菜2棵（上海青）

锅烧老豆腐125 （商洛产）

胡椒粉 5

五香粉 2

盐适量

香菜少许

香葱少许

香油少许

料酒两勺

酱油两勺

高汤适量

做法步骤

1：清洗切料

猪响皮

响皮、腐竹用冷水泡发，木耳泡发。油菜清洗干净。 香菜香葱清洗干净。响皮切片。豆腐切片，腐竹切段。

2：做丸子

油炸丸子

将肉馅放入碗里，加入五香粉、少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、酱油。加入葱姜末、料酒。

用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。炒锅中加油炸丸子。

3：做条子肉

五花肉洗净。锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

4：炸豆腐

将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

5：烧三鲜

锅中加底油放入葱姜。放入五花肉煸炒，烹入料酒。下入响皮继续翻炒。下入炸好的丸子入木耳、腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。烧熟所有材料最后下油菜，香菜翻炒，滴几滴香油出锅即可。

技术指导：

1、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。

2、烧制时要掌握高汤的量，不要加太多。（一定要用高汤）

3、 豆腐可以炸一半另一半用白的，风味更甚。

4、丸子要炸2边更香。

跪射俑

大家好，我是周哥搞嘢食，很高兴能够回答你提出的问题。

我是广西人，从小就是在农村长大，在当地有很多好吃的美食，鸡，鸭，鱼肉都是自家养的，今天我就为大家分享一道我们的家乡美食，血鸭的家常做法！

1 用一个小碗放点盐水，把鸭子放血到盐水中。

2 烧一锅约八十度的热水把鸭子去皮，去内脏清洗干净！

3 鸭子砍块待用。

4 准备姜蒜，生沙姜剁碎。

5 热锅凉油，把砍好的鸭子放入锅中炒至变色，出油水，把油水盛出，放入适量白酒，去腥，放入姜蒜，沙姜炒香，加入生抽，蚝油，老抽，盐，糖，胡椒粉调味，翻炒均匀，加入适量热水，加盖中小火焖上20分钟至收汁，再加上鸭血炒均，加入适量的葱花拌匀即可上碟！

一道好吃又下饭的炒血鸭就做好了。这道菜在我们家乡家家户户都会做，又家常但又特别好吃的一道美食。用来招待客人最好不过了！

以上就是我对你提出问题的回答，希望我的回答能够让你满意！谢谢大家！[耶][耶][耶][耶]

關鍵字: 特色菜 家乡 安徽