春夏秋冬203342576
您好很高興回答您的問題！
芸豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性。那麼很多朋友會疑問芸豆在做之前要不要焯水？就個人觀點芸豆焯不焯水是要看如何做這個芸豆，如果是清炒、涼拌的話最好炒一下水，如果是燉的話就不需要焯水。下面簡單分享一下焯水跟不焯水的兩種做法。
第一種排骨土豆燉芸豆
1.將買回來的排骨用清水清洗乾淨。
2.鍋中燒水放入清洗乾淨的排骨，放入少許的料酒、薑片、去腥。
3.排骨燒開之後撇去雪沫，大煮制七層熟左右撈出清洗乾淨然後瀝乾水份備用。
4.鍋燒熱後放入底油，將蔥薑蒜爆香後，放入排骨翻炒一下，調入料酒老抽和生抽，上色均勻後放入芸豆，翻炒至芸豆全部變成嫩綠色即可。
5.鍋中加入之前煮過的骨湯若沒過芸豆即可，加入蠔油，待大火燒開後轉小火燉15分鐘左右。
6.將土豆去皮，切成小塊放入鍋中，再燉10分鐘，期間翻攪幾次避免粘鍋和味道不均勻，出鍋前調入少許鹽和雞精，再略收湯汁至粘稠即可。
第二種清炒芸豆絲
1.芸豆摘掉兩邊的老絲，洗淨。
2.把芸豆切絲，斜刀切的更長，芸豆切的越薄越好。
3.把切好的芸豆絲放開水裡焯一下2分鐘即可，焯水的芸豆絲過涼水備用。
4.蔥薑蒜切沫，紅辣椒切絲備用。
5.鍋中放油燒熱，放入花椒粒，辣椒蔥薑蒜爆香。
6.放入瀝乾水份的芸豆絲，放入鹽、耗油、生抽、雞精調味，芸豆絲炒至斷生出鍋即可。
霖淼
芸豆用水焯一下好，還是不焯好？
大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛喝的美食博主。好久沒有見到“芸豆”這個菜名了，平時生活裡習慣了叫它“四季豆”，四川這個地方几乎沒有人會叫它“芸豆”。芸豆在四川非常常見，而且四川人都知道芸豆是一種必須煮熟，才能吃的蔬菜。那吃芸豆用不用焯水呢？這個要根據吃芸豆的方法來確定。咱們來看看怎樣吃芸豆需要焯水，怎麼吃芸豆無需焯水吧！
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方法一【熗炒芸豆】：芸豆切成片，以幹辣椒、蒜片烹飪，就不用焯水，可以直接下鍋炒，連水都無虛放。因為芸豆切的比較薄，高油溫能快速炒熟，味道更鮮香脆嫩。這個樣吃芸豆就不適合焯水。
放法二【紅燒芸豆】：用芸豆做紅燒菜的時候，芸豆可以直接入鍋，用燒製的方法把芸豆燒熟，如：芸豆燒排骨、芸豆燒土豆等。因為菜品需要加水進行燒製，燒熟以後軟脆鮮香。直接燒熟的芸豆會更有營養，也無需焯水。
方法三：【乾煸芸豆】：把芸豆掐成段，先用油鍋把芸豆進行油炸，炸熟。在配上蒜粒、醬油、幹辣椒炒出香味，放入芸豆炒勻，放鹽味出鍋。因為芸豆提前油炸，已經炸的軟嫩脆，香味十足，無需焯水。
方法四：【素炒芸豆】：把芸豆掐段，放入鍋裡焯下水，煮熟，撈出。再放豬油、蒜末，放入芸豆炒勻，放入少許醬油、食鹽、雞精炒勻出鍋。素炒芸豆的時候，個人建議焯下水，這樣不僅方便炒，味道也更鮮，同時炒出來的芸豆色澤會更好。
方法五：【涼拌芸豆】：把芸豆掐段，放入鍋裡焯水，煮熟，撈出。再按口味放入蒜末、油辣子、醬油、鹽、雞精、植物油、小米辣等調味料。涼拌芸豆肯定要焯水，必須要一次把芸豆焯熟。
芸豆的吃法還有很多，從上面5種方法裡面可以看出，更據不同的吃法芸豆是否焯水，情況是不同的。比如紅燒菜的時候，提前把芸豆焯水，再去紅燒，芸豆就容易變黃，做出來的菜賣相不行。做涼拌芸豆的時候，就必須焯，醃製肯定不行。
美食來臨
芸豆用水焯一下好，還是不焯好？
大家好，我是草哥哥美食，我的回答是：做不同的菜時有不同的烹調手法，這要看你當時是打算怎麼做這個菜。芸豆又叫做四季豆。在它和不同的食物搭配的情況。可以有不同的判斷。有些可能水焯一下好比較好，有些還是不掉的好。
希望每一次的回答，都可以幫助到需要幫助的人，我是草哥哥美食，一個專注家常菜的美食小編，關注我，每天都會更新菜品和各種家用烹調技巧。草哥哥感謝你的觀看！
四季豆在什麼情況下焯水
那麼我們那麼我們大家都知道四季豆它是一種。不容易熟的食材，那麼當我們在烹調它的時候呢？肯定會在改刀上做改變，如果您切的是段，那麼我們可以兩種選擇，第一個是拉油，第二個是通過焯水這種方式把它變熟之後，然後再進行二次加工。
四季豆在什麼情況下不焯水
如果不焯水，那麼我上面也講到了，我們必然是要在改刀上做改變。我們可以切成薄片。或者是中間橫著劈一刀切絲。這樣子的話，我們就沒有必要再去過一道水了，當然啦！焯水也有焯水的好處，不焯水也有不焯水的好處。所以沒有絕對都是。在不同的情況下做出判斷。
總結
這就是我對：芸豆用水焯一下好，還是不焯好？問題的理解和做法。希望可以幫助到你。芸豆還是一種受人喜歡的食材。操作簡單，好吃又下飯！
我是“草哥哥美食”，是一個古靈精怪，特別活潑的95後。一個專注家常菜的美食小編，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給我點一個贊或者關注“草哥哥美食”，我每天都會更新一些家常菜的做法和一些烹調技巧！
草哥哥美食
焯一下也可以，就當高溫消毒了，不會影響口感的，就像土豆燉芸豆可以這麼做
原料：土豆，芸豆，五花肉，蔥姜，八角，味極鮮，老抽，鹽，白糖，食用油。
做法，1：土豆削皮切成大拇指粗細的長條，芸豆去絲掰成長段。
2：整塊五花肉放入涼水鍋中煮制20分鐘，然後撈出切大塊，比紅燒肉小一點就可以，蔥薑切片。
3：鍋內加入少量底油，放入五花肉小火煸出多餘油脂，再下入八角和蔥薑片煸炒出香味。
4：沿鍋邊烹入味極鮮，料酒，炒出醬香味後，下入芸豆煸炒3-5分鐘，加入清湯燉煮5-8分鐘。
5：這時下入土豆攪勻，少許老抽調色，加鹽調味，再燜15分鐘左右，至土豆軟爛入味，就可以出鍋了。
百味小廚房
芸豆煮之前焯一下水會比較好，一、可以去除芸豆的青腥味，二、預防芸豆煮不熟透吃了引起的中毒。焯過水的芸豆也不會影響其口感的！芸豆的做法也有很多，瘦青椒絲炒芸豆絲、豆瓣醬豬肉燜芸豆、豆豉燜芸豆、瘦肉絲炒芸豆絲等等！
凌三姑娘
我來回答
芸豆是我比較喜歡的一種食材，他的做法很多，味道鮮美。
你的問題是需不需要用水焯一下？
這個要看你的具體做法，比如。
1.如果是燉菜就不需要。
2.如果是清炒就最好焯一下。
主要原因在於燉菜，芸豆可以熟透，炒菜如果時間太短很容易半熟，就會產生對身體有害的物質。
所以要看具體的做法。
liyxoye
乾煸芸豆前，不用沸水焯一下，具體做法如下：
1、準備材料：茄子：1個、芸豆：100克、花生油：40克、鹽：5克、生抽：15克、蠔油：10克、大蒜：3粒、幹辣椒：3個。
2、先把茄子洗淨，去蒂，切成條狀，撒入鹽拌勻，醃製20分鐘。
3、把芸豆清洗一遍，摘去頭尾後，擇成小段，再清洗一遍，控幹水份。大蒜去皮洗淨切粒，小米椒洗淨切段。
4、把醃好的茄子，擠幹水份。
5、起油鍋，放入芸豆中火煸至熟透，撈起。
6、鍋裡留油，放入茄子中火煸兩三分鐘。
7、把茄子撥至一邊，放入大蒜和辣椒煸香。
8、放入芸豆混合，倒入蠔油炒勻。
9、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。
輕輕的我的寶貝
你好，我是頭條作者：垚爸的小日子，很高興回答您的問題。
芸豆要不要焯水呢，這個要看芸豆是怎麼做，炒芸豆還是燉芸豆。
在炒芸豆的時候，芸豆是必須焯水的，因為芸豆不宜炒熟。芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成分，極易導致中毒，所以必須得焯水。炒時不要貪圖脆嫩，應該去充分加熱翻炒，使芸豆徹底熟透，這樣我們吃的也放心，給老人孩子吃也放心。我們家做芸豆一般都是做芸豆炒肉。
當然如果你是燉芸豆，可以不用焯水了。
炒水時用開水炒，等水開後再下入芸豆，大火焯水1分鐘以上，這個時候的芸豆基本已經7分熟了，然後再進行炒芸豆。
起鍋燒油，下豬肉，下蔥花，下芸豆，放入醬油上色，放入少許食鹽，大火翻炒一會就即可出鍋，芸豆炒肉是我最愛。
以上就是我對芸豆焯水的看法，希望對您有所幫助，如果您覺得可以，歡迎關注我，謝謝了。
垚爸的小日子
一些帶葉的青菜，根本不需要焯水，洗淨以後直接下鍋炒就可以。
但是一些帶梗的青菜，在下鍋炒之前，可以先焯一下水再炒，這樣能不僅縮短青菜的炒制時間，而且還能使炒好的青菜，顏色更好看。
周小明Tongxue
芸豆的做法挺多
所以這個問題要看怎麼吃了
比如：
像乾煸芸豆、芸豆土豆燉肉是完全不用焯水的
涼拌芸豆就必須要焯水
芸豆絲炒肉的話就要分
比如在家自己做是不需要焯水的
有些飯店為了飯點忙起來更效率是要焯水備用的
