織女901
哪些菜不能放蠔油呢？
蠔油起源於廣東珠三角地區，起源的時間還是挺早的，偶然間被髮明出來，發現蠔油的味道真的鮮美。所以到現在蠔油成為廚房裡的必須調味品，在全國都很流行。因為蠔油是用生蠔熬煮而成的，生蠔經過熬煮濃縮，鮮味大大提升。所以炒菜的時候加一點蠔油，可以使菜餚的鮮味提升好幾倍。
蠔油味道雖然鮮美，但它並不是萬能的，有些菜餚並不適合放蠔油，可能適得其反，味道變得更差。以下這4類菜別瞎放“蠔油”，總有人不懂，做出來能好吃才怪！
1、醃製類菜餚
生活中常見的醃製品就比如臘肉、臘腸、臘魚等，這些都屬於醃製品。而這些醃製品烹飪的時候一定不能放蠔油，這些醃製品本身就有很重的鹹味i，而蠔油也有鹹味。吃醃製品不是品嚐其鮮味，而且醃製品獨特的風味，所以用不到蠔油提鮮。加了蠔油反而會破壞本身的味道，讓菜餚的味道變得很鹹。
2、辛辣味菜餚
有些菜是辛辣口味的，人們就好這口，尤其是四川、重慶、湖南、江西等地方。他們烹飪菜餚的時候會加很多辛辣味調料，而加了辛辣味的調料就不能再加蠔油了。辛辣味的菜餚本身就沒有什麼鮮味可言，吃的就是辛辣，所以也沒必要加蠔油提鮮。可總有人喜歡添加，就比如辣椒炒肉的時候，人們焗喜歡加蠔油，其實根本沒必要。
3、紅燒類菜餚
紅燒的菜餚常見的就是紅燒肉、紅燒排骨等，口味都是偏甜的。紅燒的菜餚一般只加生抽和老抽，不需要加蠔油，加了蠔油並不能使菜餚更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人們總覺得蠔油可以上色，其實蠔油上色效果不好，還不如老抽呢。
4、蒸菜類菜餚
清蒸講究的是食材的原汁原味，一般只加一些鹽和生抽，其他調料也很少放。蠔油這調料的鮮味太重，並不適合蒸菜，加了還有反而會有一股腥味，使菜餚更加難吃了。
主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2. 蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
謙哥開飯啦
這幾年我家常備蠔油，連味精雞精都省了，蠔油用在素萊，拌青萊方面確實好吃，如果用在海鮮和茵類的菜品上，味道很不好，特別是如果用高壓鍋燉肉一類的菜，如果放蠔油味道怪怪的，不好吃，我最愛吃的是燒豆腐時加點蠔油。
手機用戶老來樂
這幾年我家常備蠔油，連味精雞精都省了，蠔油用在素萊，拌青萊方面確實好吃，如果用在海鮮和茵類的菜品上，味道很不好，特別是如果用高壓鍋燉肉一類的菜，如果放蠔油味道怪怪的，不好吃，我最愛吃的是燒豆腐時加點蠔油。
小小方的日常
不是什麼菜都能放蠔油的，這三種菜不能放，不然白瞎一鍋菜
蠔油是一種比較常見調料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的時候，放入一些蠔油具有很好的提鮮效果，很多人都喜歡倒上一點，但你真的知道，蠔油具體該什麼時候放嗎？或者有哪些菜是不應該放蠔油的，加入蠔油以後反而適得其反呢？今天我們就一起研究一番。
第一個菜就是紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。
第二個就是辣菜不適合放蠔油，很多人都喜歡吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋，這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。即便是加了蠔油，辛辣味也會給覆蓋上的，所以加不加都無關緊要，節約一點的話，那就不要加了。
糖醋類的菜是不能放蠔油的，很多人都喜歡吃糖醋排骨糖醋魚，不過在坐這類菜的時候，是不能放蠔油的，因為糖醋類的菜是必須要放糖的，糖具有很好的提鮮功效，所以沒必要用蠔油來提鮮哦。
涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的，醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以後吃起來會更鹹。
日常蠔油最好是存放在陰涼乾燥的地方，切記陽光直射，可以備上一個調料收納的收納盒或是置物架，拿取的時候更方便一些。
首先，要明確的是，可以放蠔油的一些菜，到底應該什麼時候放。蠔油有提鮮的作用，不過若是在鍋中久煮的話，便會失去本身的鮮味，所以最好是在出鍋前，或者是出鍋以後趁熱放入。
蠔油最好是放進專用的調味瓶中，或者是安裝一個擠壓嘴，這樣倒的時候更方便一些。
美食教練
蠔油出現時間好像並不太長，九幾年在飯店工作的時候，很少聽說這種調味料。也可能是我們這裡是北方的原因。
後來接觸到蠔油這款調味料，還是看見粵菜的廚師在烹製青菜中看到的。而且據說蠔油的由來，還有一個“歪打正著”的故事。
說是一個海邊的人煮生蠔的時候，因為其它事情忘了關火。等到想起來的時候，發現煮生蠔的鍋裡已經變成黏糊糊、黑黑的一團，一嘗之下卻感覺異常鮮美。所以用它來做調料，烹製一些菜品。
做哪些菜不能放蠔油
蠔油現在已經成了家庭廚房裡，不可缺少的調味品之一。在炒制青菜、拌餡的時候使用，的確可以起到提鮮、增味的作用。
但是大家看一下蠔油的配方，也就知道蠔油的主要成分、以及釀製方法。基本蠔油中包括都是濃縮的蠔汁、小麥粉、白糖、穀氨酸鈉、以及一些與醬油類似的食品添加劑。
那麼看過配方和主要成份以後，哪些菜品不能使用蠔油大家就應該心中有數了!我認為這些菜品，堅決不能放蠔油:
- 糖醋類菜餚:因為蠔油中含有穀氨酸鈉，穀氨酸鈉跟大甜、大酸類菜餚搭配，不光起不到增鮮作用，還會與糖醋產生化學反應，導致成菜出現異味。所以糖醋類菜品，是不能使用蠔油的。
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- 清蒸類菜品:因為清蒸類菜品食材本身的鮮度就有，加上蠔油無異於“畫蛇添足”。而且蠔油裡大多含有焦糖，這會影響菜品的品相。
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- 白灼海鮮類:水煮和清蒸海鮮，本身就已經極鮮類。蠔油都是從它們當中提取的，所以蠔油是沒有必要添加的。
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- 湯品:不論做什麼湯，蠔油的加入都是“毫無意義”的。因為做湯的食材已經把鮮味釋放到湯裡，加入蠔油不光顏色不好看，而且味道也不會增加到哪去。
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- 菌菇類和雞蛋類菜品:菌菇類食材本身就含有鮮味十足的“蘑菇精”，蠔油的加入反而會“適得其反”，吃不出食材本身的鮮味。雞蛋基本類似，這個屬於常識，沒看見有誰炒雞蛋放蠔油的。
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- 油炸類菜品:因為穀氨酸鈉不耐高溫，如果高溫烹製的會產生苦味，並且影響食材的營養。加上蠔油大多含有焦糖，高溫會產生苦味，所以不易添加。
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蠔油的正確使用方法
- 蠔油應該菜品出鍋前加入，這樣可以最大的釋放蠔油的鮮味。因為蠔汁本身就是熟的，加上穀氨酸鈉不耐高溫久煮，所以蠔油應該菜品出鍋前淋入效果最佳。
- 使用蠔油時加鹽的量要注意，因為蠔油本身就含鹽。如果菜品加鹽過多，會導致菜品過鹹，影響味道。
- 蠔油因為已經是濃縮的，所以加入蠔油的量要掌握好，加多了並不能起到更好的增鮮效果。這點有些類似味素、雞精。
73神牛
不是什麼菜都能放蠔油的，這三種菜不能放，不然白瞎一鍋菜
蠔油是一種比較常見調料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的時候，放入一些蠔油具有很好的提鮮效果，很多人都喜歡倒上一點，但你真的知道，蠔油具體該什麼時候放嗎？或者有哪些菜是不應該放蠔油的，加入蠔油以後反而適得其反呢？今天我們就一起研究一番。
第一個菜就是紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。
第二個就是辣菜不適合放蠔油，很多人都喜歡吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋，這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。即便是加了蠔油，辛辣味也會給覆蓋上的，所以加不加都無關緊要，節約一點的話，那就不要加了。
糖醋類的菜是不能放蠔油的，很多人都喜歡吃糖醋排骨糖醋魚，不過在坐這類菜的時候，是不能放蠔油的，因為糖醋類的菜是必須要放糖的，糖具有很好的提鮮功效，所以沒必要用蠔油來提鮮哦。
涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的，醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以後吃起來會更鹹。
日常蠔油最好是存放在陰涼乾燥的地方，切記陽光直射，可以備上一個調料收納的收納盒或是置物架，拿取的時候更方便一些。
首先，要明確的是，可以放蠔油的一些菜，到底應該什麼時候放。蠔油有提鮮的作用，不過若是在鍋中久煮的話，便會失去本身的鮮味，所以最好是在出鍋前，或者是出鍋以後趁熱放入。
蠔油最好是放進專用的調味瓶中，或者是安裝一個擠壓嘴，這樣倒的時候更方便一些。
紅星閃閃6699
蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬製而成的，蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，但是蠔油裡面大量的鹽，所以以下三類菜餚不適合加蠔油。
第一類，紅燒類菜餚不要放蠔油
比如我們經常吃的紅燒肉，紅燒豬蹄等，因為一般做紅燒菜的時候會放一些糖以便上色，糖上色也是提鮮，所以不用再放蠔油了。蠔油如果放多了，味道反而會不好吃。
第二類，醃製類菜餚不要放蠔油
比如說像臘肉，鹹菜之類的，本來味道就非常的鹹，都是用鹽醃製的，蠔油雖然能提鮮，但是也有鹹味，如果我們吃醃製的菜的時候，再放蠔油，味道就會特別的重，讓我們的菜吃著很鹹。
第三類，辛辣的類菜不要放蠔油
蠔油除了能給食物提鮮，還有鹹味，一些辛辣的菜，有甜味有辣味，又有鹹味，很多種味道混合在一起，這樣的菜非常不適合放蠔油，味道吃起來就會非常奇怪，飯菜的味道就會大打折扣。
一句話美食
三種菜不能放蠔油
1、甜味菜：很多甜味的菜品不需要放蠔油，比如說紅燒類這些菜都需要添加白糖，糖有提鮮的作用，是這類菜的靈魂，所以這些菜不需要放蠔油。
2、味道辛辣的菜：烹飪辣味菜的時候是不適合放蠔油的，因為不僅會掩蓋蠔油的鮮味，而且也會破壞菜本身的味道。
3、醃製菜：醃製菜含鹽量非常高，味道已經很鹹了，如果再放蠔油的話，完全吃不出來鮮味，而且醃製菜味道也不好吃。
海南養生美美噠
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
炒菜放蠔油已經不光是飯店才用了，現在的很多家庭裡面都有蠔油，大多數家庭主婦就只知道放了蠔油的才非常的鮮香，但是有一些菜是不適合放蠔油的，不但放了不好吃，還會很難吃，蠔油也不是萬能的，就好比在蠔油還沒有生產出來的時候，那些滿漢全席這種美食，哪裡有什麼蠔油，都是利用食材的本身味道而烹飪而出的，一道好吃的菜絕對不是用調料製作出來的！很多懂得品味美食的人都知道，接下來我們就來說說那種菜不適合放蠔油！
首先：生蠔是絕對不能放蠔油的，因為蠔油就是用這個製作出來的，就像是燉一鍋雞湯，你給它放了幾勺雞精的道理是一樣的，在我印象最深的一次，就是剛學廚師的時候，廚師長要我去蒸10個蒜蓉生蠔，我就把生蠔的肉取下來，放了很多蠔油在裡面，我心想這樣蒸出來的生蠔肯定非常的鮮嫩，誰想到還沒有蒸就被廚師長罵了一頓，說我是脫了褲子放屁多此一舉，從那以後我算是深深的記住了！
然後：爆炒，熗炒，瓜果類的蔬菜，比如說這樣的清炒土豆絲，有很多人炒這道菜的適合還把裡面放了很多的蠔油，我非常的不解，她們說這樣土豆絲非常的好吃，味道非常鮮，聽到這樣的解釋我真的是無語了，真的是天下之大無奇不有啊，如果什麼菜都放了蠔油吃起來不都是一個味道嗎？就像紅燒類的美食，基本上現在飯店都會放蠔油了，因為紅燒的菜基本上味道都差不多，紅燒排骨，紅燒肉，這些都是需要煨燉的美食，是可以放，但是炒菜基本上都不會放蠔油的！
然後就是說一下炒肉，很多農家炒肉，筍子炒肉，萵筍炒肉，像這一類的美食，基本上都是家常菜，吃的食材的本味，千萬不要放蠔油，我本身就是廚師，我在家做菜基本上就是鹽，醬油，醋，一般都不用太多調料，尤其是雞精味精，我家從來都不吃！
不吃雞精味精的朋友只要一吃放了雞精的菜，都能第一時間嚐出來，因為吃起來的甜的，而且還會越吃越渴，如果您是一個細心的人，就會發現一個問題：為啥每次從飯店吃了飯之後就會非常的口渴！
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
meleon
大家好我是食味四季，我的回答是:耗油，優質的生蠔濃縮耗汁而行成，具有一招定鮮的作用常用於烹飪菜餚，撈拌粉面，蒸菜起鍋，醃製食品，調味餡料等場合，日常烹飪不可少的調味品，耗油本身是有極鮮的耗汁形成，所以在烹製味道比較鮮的一類菜餚時放耗油是需要慎重一些的，我們就來看看那些菜不需要放。
食之忌☞那些菜不需要放耗油
1.海鮮類的菜餚，海鮮類的菜餚本身具有很純正的鮮味，烹飪的時候要儘可能保留它的鮮味如果放入耗油的話，反而有點畫蛇添足的感覺烹飪出來的效果，恰恰適得其反。
2.甜味的菜餚，耗油除了有鮮味之外，還有鹹味，如果是製作甜味類的菜餚的話只需放一點點鹽保留菜餚的底味就可以了，切記不可再加入耗油調味。
3.口味重的菜，耗油一般用來給清淡的菜餚提前，但是如果菜餚的口味比較重，就不要加入耗油了，即使是加入了，也會把耗油的鮮味掩蓋。
4.複合口味的菜餚，比如魚香肉絲，宮保雞丁這類菜餚，一道菜含好幾個口味，再加入耗油鮮味就突現不出來了。
5.製作臘味時，臘肉，臘腸這些菜本身就帶有鹹味，製作的時候鹽都很少加入，更不要加耗油了，因為適得其反。
味之挑☞如何挑選耗油
好的耗油，稠度適中，色澤均勻，耗香獨特，在挑選耗油的時候應該從，聞，看，嘗三個方面入手挑選。
1.聞，好的耗油聞起來具有鮮耗自由的鮮味，鮮甜十足，滿滿的食慾。
2.看，好的耗油看起來呈棕褐色，有光澤，細膩幼滑，濃稠均勻。
3.嘗，好的耗油嚐起來鮮耗味濃郁正宗，回味甘甜，口感細滑。
四之法☞具體做法呢
耗油西藍花，耗油生菜，都是我們常見的菜餚今天分享一道耗油生菜給大家，簡單而好吃。
準備食材:生菜1大巴，耗油適量，蒜1頭，少許鹽，糖，雞精，醬油，澱粉。
1.生菜洗淨，蒜切末，鍋中加水加入一點鹽和幾滴油，下入生菜焯幾秒後迅速撈出備用。
2.炒鍋裡放入少許底油，油熱後下入蒜末爆香
3.再加入耗油，白糖，醬油，勾薄薄的一層水澱粉，燒開後澆在生菜上即可。
季之結☞南方常見
在北方好像做菜不怎麼喜歡用耗油，反而是粵菜在燉菜的時候喜歡用耗油，我想這也和食材和地域性有關，北方本身水產類比較少，所以耗油會用的較少，南方則不一樣。
食味四季☞鮮是自然
粵菜喜歡把食材的鮮味最大的發揮出來，這一點我是特別贊同的，所以粵菜口味偏淡，但是吃起來特別好吃，你呢有喜歡的菜系嗎？愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文完，謝謝閱讀。
