（作者熊志，荔枝新闻特约评论员，资深评论人；本文系荔枝新闻客户端、荔枝网独家约稿，转载请注明出处。）
新冠肺炎疫情拐点尚未到来，有几则新闻，让不少人直呼“感到害怕”——河南郑州，知名胡辣汤店“方中山”恢复营业，人山人海的排队场面让网民调侃这是“用生命在喝胡辣汤”；广州，餐饮商家“陶陶居”正式接受堂食，排队等位的顾客比肩接踵，很多人连口罩都没戴；四川广元，市民摘掉口罩扎堆喝坝坝茶，“人山人海全是脑壳”……
连日来，疫情肆虐，在长时间的居家隔离之后，市民渴望出门吃喝“放风”的心情，其实可以理解。但是疫情防控的压力犹在，现在还远远不到扎堆吃喝的时候，人群聚集带来的感染风险不可不防。
这当然不是说该对市民完全禁足，让开业的餐馆重新闭户。管控措施并非越严越好，“建立与疫情防控相适应的经济社会运行秩序”，就得根据疫情的具体发展形势，作出针对性的精准防控安排。 用力过猛或者矫枉过正，同样是在放大疫情的社会和经济代价。
目前来看，疫情防控取得了显著成效，新增确诊病例逐步下降，不少省份甚至零增长。正因如此，各地开始有序复工复产，撤销检查卡点，部分景区也开始重新开放。而具体到餐饮行业来说，作为受冲击最严重的领域之一，在形势允许的前提下，确实得有序开放。一方面有利于降低行业损失；另一方面，也是在为复工复产提供配套餐饮保障。
不过对餐饮行业，尤其是对堂食服务的解禁，必须得充分考虑传染风险，分步进行，切不可操之过急、一步到位，出现食客扎堆的场景。
因为，一方面，疫情形势积极向好的同时，依然隐藏着不少风险。比如各地陆续有无症状感染者出现，再比如还有已治愈者出院后却复检出核酸阳性的情况。凡此种种，都意味着新冠病毒比我们预想中的还要更“狡猾”、更复杂。
考虑到病毒的几何级裂变传播轨迹，在扎堆吃喝、人群聚集的情况下，一旦有一例病毒携带者出现，后果就不堪设想，好不容易取得的“抗疫”成果，也将被再次消解。
另一方面，和企业复工复产，甚至景区开放不一样，餐饮行业的不同在于，食客在吃喝时必须要摘下口罩，这为飞沫传播创造了条件。也就是说，人群聚集的风险，餐饮业要超出其他行业很多，有鉴于此更得提高警惕，针对性地设立更严格的防控措施。
在扎堆吃喝的场面出现后，当地政府都作出了及时响应。比如广州陶陶居一度暂停营业，四川广元同样紧急叫停了扎堆喝坝坝茶。随“疫”应变是必须的，不过这也说明，在分级防控的过程中，对餐饮行业开闸之后的管控压力，仍然需要更精准的预判。
除了加强对市民的提醒之外，有序恢复营业的防线还得进一步延伸。比如在政府端，根据疫情程度、人群聚集状况，安排有序开业，同时对重点商场、店铺强化管控，实时限流；于餐饮商家自身而言，体温检测必不可少，堂食服务得分批开放。严格管控的确会降低商家收益，但只有这样才能确保安全。
近日，中共中央政治局会议曾重点强调，“全国疫情发展拐点尚未到来”，这是相当有力的提醒。“拐点尚未到来”，意味着疫情随时都有反弹的可能。在最吃劲的时刻，防控之弦必须时刻紧绷。不只是餐饮业，各行各业都得提高警惕，步步为营，扎扎实实打赢这场战役。
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