熊红泉

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凉皮-家庭自制（告诉你自己做更劲道的秘诀）的做法

老生寻美食

凉皮用什么粉做既脆又劲道？

夏季天气炎热，人的食欲也会收炎热的天气影响而下降，这时候不自主的就会想吃一些清淡的食物，所以夏天会有很多人吃凉皮，凉皮比较清凉可口，酸甜可调。受到众多群众喜欢，可以说是人人都吃过凉皮。

如何做出口感Q弹劲道的凉皮呢？

首先我们凉皮的主要制作材料是面粉和淀粉。

首先我们需要准备的东西有：高筋粉或者淀粉，盐、

第一步：将面粉或者淀粉和成团、盖上笼步饧半个小时。

第二部：就是洗面筋了，怎么洗面筋、把饧好的面让在面粉了加适量的清水，反复抓揉面团，洗到清水变得黏稠，将黏稠的水单独过滤称出来单独放置因为这个就是拿来做凉皮的，然后开始换水重复洗面筋，洗个五六遍就差不多

第三部：将洗出来的水用滤网重复无虑几遍，直到感觉差不多就可以了，其目的就是为了保证凉皮的细腻。过滤完之后放置待洗好的面筋水沉淀4-5个小时，沉淀好了之后将上面的清水瓢出。加一点酵母，搅拌均匀，等待发酵就可以了。一般都是一个晚上发酵好了的话会闻到酸酸的味道。

第四部：发酵好了就可以上锅蒸了，凉皮锅里刷点油这样防止粘连而且凉皮还好吃，

一般一大汤勺的量就差不多，多了凉皮就会厚点，自己掌握想吃厚的就多加点，倒锅里的时候双手拿着锅左右摇晃尽量让它摊平。摊好之后放开水里正两三分钟就可以了。

哔哔会

食材：高筋面粉300克，清水适量，拌凉皮调料：食醋2勺，生抽1勺，辣椒油1勺，食盐适量，花生米 适量，芝麻酱2勺，黄瓜1根

烹饪步骤：

首先将高筋面粉分次加入清水，揉成一个稍微偏硬的面团，松弛30分钟。再放到盆里，加半盆水，开始洗面

一直洗到面团成为了面筋，不再有白色粉浆出来。将洗出来的面水过滤到另一个盆里，把筛出来的面筋放到一个小一些的容器里，加少许酵母发酵。将面水静置4个小时以上。

面水一直静置到上面是清水，下面是白色的淀粉浆就可以了。我们把清水层小心的倒出去，只留下粉浆。用勺子搅拌均匀。

凉皮罗罗上刷一层油，倒入适量粉浆，晃匀。放到热水锅里蒸熟

凉皮蒸到起鼓后就可以取出了，放到提前准备好的凉水盆里降温冷却。可以准备两个凉皮罗罗来轮换着做。也可以用披萨盘代替。面筋发酵好后上锅蒸熟，切成小块，将凉皮切好，放入面筋，黄瓜丝，花生米，调料拌匀就可以了。

爽滑劲道的凉皮就做好了，比买的好吃多了。再想吃凉皮就不要买了，自己在家搓一搓，蒸一蒸，做出来的凉皮既干净卫生，又劲道爽滑。超好吃。记得每次把粉浆倒入凉皮罗罗之前，都要用勺子把粉浆搅拌均匀哦。那样才能做出均匀的凉皮。今天的分享时间就到这里了，感谢您的阅读

小哥俩美食

所知道的凉皮是用小麦面粉做成的。凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。是不可多得的天然绿色无公害食品。 因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮的做法:1.面粉、盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。

憶譩

用大米用面粉都可以，里面再加入红薯淀粉就更加筋道了，我是地道汉中人，凉皮天天出，天天做！这个是我做的粉皮也是凉皮的一种，感兴趣的看看

快乐的婷姐

凉皮以面粉为主料，具体制作方法简单却不乏精妙，步骤如下： 取面粉拿水和之，和普通和面没什么两样，然后放如盆内用面仗沿一个方向反复绞，注 意的是必须始终是一个方向，否则做出来的没有劲道且硬不好吃。绞好之后再用清水揉洗 绞好的面团，反复揉洗，洗过的面水不能倒掉另用盆盛，反复洗4到5遍既可。然后向洗净 的面团里加如适量的苏打粉，上蒸锅蒸半小时即可，吃的时候只须切成小块便可以吃了。这是面精的做法，接下来是凉皮的做法，把西过面团的面水沉淀一个小时左右，将上面的 水少倒出一些（会提高凉皮的劲道和质量）搅匀倒适量到一种很薄的平底锅（一般特制） 蒸熟即可。

小月记事

做凉皮肯定是用高筋粉，我岳父就是做凉皮的，而且是纯手工凉皮，凉皮制作的步骤首先是发面，面粉拿水泡着，然后反复搓洗，把面筋分离，面粉调成糊状，摊开垫到布上面，蒸熟透明即可。

暴躁的湘厨子

红薯制成的粉皮最好吃，这久配着菠菜真是绝了

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查家之女

农产品我是行家哦，做凉皮需要好淀粉，这个你可以去陕西、山西、甘肃方向去寻找，另外山西大同浑源的凉粉可是有名的，俗称“滴溜”

大安寻农

凉皮是用小麦面粉做的呀，还什么粉，问的真搞笑

關鍵字: 凉皮 既脆 美食