七姑娘的日誌
每年十月份，我們家都要買幾百斤大白菜。對於每年醃酸菜這項工作來說，我們家相當重視。醃酸菜是刻在骨子裡的傳承，如果哪一年沒有醃酸菜，總會覺得自己生活品質降低了。想吃酸菜家裡又沒有時總是在想，這還叫過日子麼！明年再忙也要醃幾百斤！
可以說，有沒有醃酸菜在我的圈子裡已經上升到是否孝順父母、家庭生活是否穩定、兩口子是否是過日子的人這樣的高度。
朋友見面打招呼都是“你家酸菜咋樣？”“還行，比去年強！”而家裡沒有醃酸菜的只能臊眉耷眼訕訕的用羨慕的眼光看著兩個會過日子的人交流如何讓日子蒸蒸日上的興家經驗。
那麼為什麼醃酸菜這麼受重視？因為醃酸菜更能體現出文化傳承。鄉里鄉親的推理邏輯就是“他爸就是會過日子的人，他兒子也不能差”。當會不會醃酸菜達到維護人設高度時，就容不得你不重視。
再回到酸菜本身。酸菜一共有多少種做法？據我統計酸菜可炒可燉可包餃子，酸菜心還可以哄孩子不哭不鬧，甚至家裡沒有了洗髮水酸菜湯都能偶爾客串一下，想不到吧。下面介紹幾種簡單的酸菜做法，看看酸菜配不配得上他獨霸一方的重要地位：
一、炒酸菜。酸菜撈出片幫切絲，過涼水攥團擠幹水分待用；肥肉片子下鍋煎至邊角金黃，下酸菜；根據火大小程度適時放入鹽、花椒、味素；出鍋前蔥花蓋頂。
二、燉酸菜。雞、魚、排骨正常下鍋，炒熟後下酸菜，加水蓋蓋，收湯出鍋。燉酸菜的特點是酸菜非常吃油，無論多油膩的肉和酸菜燉都會有意想不到的效果。
三、包餃子是常規操作，要點是餃子餡不能太乾。另外酸菜吃油，餃子餡不能加水，只能加油。
四、酸菜心。酸菜心就是醃好的白菜心，酸味沒那麼濃，但冰涼可口，適合生吃。如果想上桌一般還有搭配東白菜、蘿蔔乾、芥菜櫻子等。
吃遍長春馬蹄疾
記得兒時媽媽都會把一些時令蔬菜醃製起來，這樣農忙或者不炒菜的時候吃，這些一般都是自己種的像胡蘿蔔、白菜幫（白菜白色的部分）、西瓜黃豆醬、茄子、豆角、醬黃瓜、還有醃製的雞蛋、鴨蛋、豆腐乳等，這些醃菜雖然美味，但令我最難忘的還是它:不知道你們吃沒吃過有種長得像姜一樣的植物，我們山東曹縣這塊管它叫良姜，其實他有個洋氣的學名叫菊芋，小時候田間地頭到處長的都是它，它的地上部分杆曬乾以後我們會把它滴上蠟油，然後可以像一個小小的火把一樣，作為我們的童年樂趣中不可或缺一部分，它的地下塊莖部分我們一般把他醃製起來，做法很簡單只是把它們放進醃菜缸內加鹽醃就行，大概醃製半個月左右吧，就可以取出來吃了，記得小時候在外面玩累了，就跑回家拿起來自家做的饅頭，然後去菜缸裡拿出一塊醃製好的良姜，就這樣吃的津津有味，它吃起來非常的脆，嘎嘣脆的那種，口感非常的好，開胃下飯，如果切成絲或者片拌上香油加點香菜蔥花，跟你說給我肘子都不換，不過由於現在地裡沒人種，已經好多年沒吃過它了，但是今天很有幸在我們這一塊沒開發的荒地上發現了它😄，欣喜若狂，通過今天查找資料還發現了它除了食用價值以外還有藥用價值，可以把菊芋裡面的菊糖提煉出來治療糖尿病，還可以把塊莖倒爛外敷治療無名腫毒，腮腺炎，而且它豐富的澱粉還可以作為製作酒精的原料！像這樣即美味又有益的醃菜我怎麼能不愛呢，不說了我趕緊拔點去，拿回家讓老媽醃起來！
麥田守望90
主料
大葉芥菜（自己親手種的哦）
1000g
輔料
油
適量
步驟
1.大葉芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的。
2.乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃。（堆黃的芥菜醃製好以後更鮮。）
3.芥菜堆黃後，切短，放容器中。
4.加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入容器中，用手壓實。
7.壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。
五五小妞
你喜歡哪一種醃菜。
應該講喜歡很多種醃菜，每年都樂而不疲的製作幾種小醃菜，喜歡和親朋好友分享品嚐。
其中醃雪裡蕻，曬五香蘿蔔乾是最常做。
說一下五香蘿蔔乾吧：
一、先購買一些小蘿蔔，把小蘿蔔去拫洗淨，切成長條狀，放置太陽下曬至發蔫了。
二、將曬蔫的蘿蔔條放乾淨的盆內，加適量的食鹽，用手搓揉均勻。然後裝入乾淨的容器中醃兩~叄天。
在醃菜的過程中，必須保持兩手和容器無油而清潔，否則醃菜會爛掉的。
三、取出攤放在乾淨的曬板上，陽光下曬至七.八成乾燥，收回放入乾淨盆內，撒上五香粉，願意吃辣椒的可以用幹辣椒麵。
四、帶上手套把放上五香粉辣椒麵的蘿蔔乾，充分搓揉至柔軟時，就可以裝入幹浄的容器閃。
裝入一層蘿蔔乾，均勻的撒一層鹽，直至蘿蔔乾裝完，最上面還要撒一層鹽，用雙手壓緊壓實。
一週後即可開蓋食用，早餐喝粥食用，不錯的小菜，味道鮮美可口。
寒梅悠春
我最喜歡的醃菜是泡椒鳳爪，相信很多人都吃多。百吃不厭！即便有的人不吃肉也可以再醃製的時候放一些青菜。我記得再我們這有一段時間這道菜基本都是喝酒必備的。味道基本就一個辣！而且很香，如果再醃製的時候加上青菜的話還有清香味。啃個小雞爪，配上點小酒一喝美滋滋。下面呈上教程，很簡單的。
原料：雞爪、胡蘿蔔、芹菜
調料：泡椒一小碗，泡椒水適量（現在超市有現成的泡椒帶泡腳水的一袋裝的），蔥，姜，八角，桂皮，香葉，鹽和料酒。
做法：
1.雞爪洗乾淨，逐個剪去趾甲，將每個雞爪剁成兩端；入開水鍋中焯一下，加點料酒去腥。撈出迅速沖涼。
2.蔥切段，薑切片，八角，桂皮和香葉沖洗乾淨。
3.起鍋燒水，放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、料酒和雞爪。大火煮開後繼續滾煮10分鐘，然後撈出雞爪迅速沖涼。
4.胡蘿蔔切條，芹菜切段，加鹽拌勻，醃製10分鐘。
5.取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為準。放入瀝乾水分的雞爪以及醃好的胡蘿蔔和芹菜低溫密封保存，三個小時後即可食用。
也可以在醃製的時候放一些檸檬，辣的同時帶一點酸頭。口感很棒！
製作小提示：
1.雞爪提前焯水，能有效的去除腥味和油脂。
2.雞爪二次入鍋煮的時間不宜太長，以免影響口感和外觀。筷子能輕鬆軋透就好。
3.雞爪兩次沖涼時間要長一些。能充分去除雞爪中的油脂，而且成品的外觀和口感都會比較好。
4.泡椒的用量視個人口味而定，愛吃辣的可以把泡椒剁碎。泡椒水已淹沒雞爪為宜。如果泡椒水不夠，可以添加冷開水，然後酌情添加鹽、醋和白糖。浸泡一天以上，雞爪會更入味！
如果對您有幫助記得點贊收藏！方便自己製作，謝謝！
啊幕很愛吃
在農村裡，基本上在飯桌上都能看到鹹菜搭的小菜，比如鹹菜扣肉、鹹菜香乾、鹹菜豆腐、鹹菜燒筍等，這些都可以用鹹菜來搭配，而且味道非常鮮美！市面上我們見到很多醃製的鹹菜，比如芥菜、香菇菜、長白根等；而且醃製方法都很簡單，把新鮮的青菜曬上一二天，抹上鹽揉一揉，放入一個醃製的工具裡面，壓上一塊大石頭，約醃製一週左右的時間，就可以取出食用了，放得時間長一些，顏色變得更好看，如果有酒罈子這樣的工具最好，健康又美味！要說我最喜歡的應當是長白根醃製的，因為長才根葉少，杆長，這樣醃製出來的鹹菜份量足，帶一丁點的酸菜味，跟秋濤魚一起煮當上一個辣椒，味道棒極了！
葉子會生活
盤香蘿蔔：鹹蘿蔔50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將鹹蘿蔔整理洗淨，切成蓑衣形，放入清水泡10小時後，榨出30%的水，浸於配好輔料的醬油內。每天倒2次缸，2天后即為成品
因為吃醃菜可以促進食慾，口感清脆，風味獨特。也能加快消化。但是不能多吃哦。
戴阿胖美食
醃菜有很多種，南北方也有差異。最常見的無非就是四川的酸菜，泡椒，嫩姜，還有就是江浙一帶的雪菜，梅乾菜，醃筍之類的。北方當然也有北方的特色，比如東北的酸菜，還有山東的鹹菜疙瘩。
這些醃菜咱雖然也沒少吃，他們也各有各的特點，首先四川系的，酸菜，泡椒，嫩姜啊，不得不說每一種都有別樣的味覺衝擊，不光下飯還解饞。我個人比較中意泡嫩姜，把姜切成片和肉片一起炒保準你能多吃兩碗米飯。再就是梅乾菜，雪菜，醃筍，我還是比較青睞梅乾菜燒肉的，梅菜吸收了肉的油膩，吃起來香而不膩，有點微甜，香甜的滋味衝擊你的味蕾，讓人慾罷不能！東北的酸菜餃子也是一絕，特別是在這寒冷的冬季，一碗熱水騰騰的餃子，讓這個冬天不再寒冷。
作為山東人來講， 小時候經常吃的就是山東的鹹菜疙瘩了，不管是喝稀的，還吃啃大饃，吃煎餅在我家的飯桌上總少不了一盤鹹菜疙瘩。每次媽媽總是把它切成細細的蘿蔔絲，在淋上幾滴香油，拌上幾下就可以吃了，就是這樣的一種菜，陪伴了我整個學生時代。他沒有梅菜扣肉的奢侈，沒有泡椒嫩姜的高端，但他就是用這種樸實無華養育了我們一代又一代，是我們那個時代的印記。
現在生活越來越好，飯桌上很少再見鹹菜疙瘩的身影了，有時買來吃好像也不是當年的味道了，我覺得不是菜的味道變了，是人變了，在這物慾橫流的社會你能否抵禦住誘惑保持一顆樸實無華的心呢！
baby睿博
蘿蔔乾，筍乾
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芹姐的寵物
最喜歡小時候家裡醃的芥菜疙瘩，鹹了之後切絲，用水洗去大部分鹽分，然後倒上醬油和香油，就著盤錦大米做的米粥吃，那味道現在還回味無窮。
