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红烧鱼怎么做？

鱼是餐桌和宴席上经常吃到的美食，鱼的肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。鱼的做法有好多种，鱼可以清蒸，糖醋，香煎，红烧等。那么红烧鱼怎么做好吃呢？今天为大家分享红烧鱼怎么做？

食材：鲤鱼，大葱，生姜，大蒜，老抽，香醋，料酒，白糖，盐。

1，把活鱼宰杀去掉鱼鳞，内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口，然后用厨房纸把鱼身上的水吸干。

2，锅烧热放油，油温7成热放入鱼，煎两分钟后翻个面，煎至两面金黄时，把鱼盛入盘中备用。

3，锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香，放入适量香醋，料酒，老抽，白糖，少许盐，再放大约一碗水即可。

4，等锅中水烧开后放入煎好的鱼，转小火慢炖大约20分钟，然后转大火收汁即可装盘，最后撒上香菜点缀。

这样做出的红烧鱼，吃一口，香味十足，营养又美味。

我是一亿奶奶的美食作家，谢谢大家关注！

美食公元

红烧鱼对于资深主妇来说不算什么，但是对一个刚掌勺不久，又不想有失误的新手主妇来说，红烧不是放放酱油，烧烧就好的那么简单，从我自己做红烧鱼的经验来说，这几个小窍门很实用，操作起来也不难~你们也可以试试哈~

先把总结出来的小窍门整理如下：

1是前期的去腥，

2是煎制时保持鱼皮完整，

3是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，比较好操作

这样做：

【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右

黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱 【做法】

1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀

2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎

3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右

4，平底锅加热后放油

5，油温六成以上时放入鱼

6，定型后翻煎另一面

7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香

8，放入清水烧热

9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量

10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮

11，调入少许白糖提鲜

12，汤汁收浓时即可出锅

海燕厨房笔记

如何做到不腥气，

1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥

2，用黄酒腌制-第二层去腥

3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥

不破皮

1，鱼身上的水要擦干

2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅

3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好

零失误

先做好去腥，再做好煎鱼，最后做好红烧=零失误

这些实用的小技巧一定要实践哦~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

江南燕婉

【鲫鱼篇】

红烧鱼的做法步骤

1. 鲫鱼刮掉鱼鳞，去内脏，鱼肚子里的黑膜和腮，清洗干净后，在鱼身上划斜刀，均匀涂抹上盐，腌制30分钟！

2. 锅烧热倒入适量的油，放入腌制好的鱼，小火慢慢的煎制！（用厨房纸吸干鱼身上的水分）

3. 边煎鱼边轻轻的转动锅，让鱼的每个部位都煎制到！等到鱼煎制到金黄色，翻面继续小火慢慢的煎制！

4. 待鱼的两面都煎成金黄色后，放入蒜瓣，花椒，生姜，干辣椒炸出香味儿来！

5. 倒入一勺香醋均匀的淋在鱼身上！

6. 倒入一勺蚝油！（蚝油很香，很鲜美的呢！有了它，连鸡精都省啦！）

7. 加入适量的开水小火慢炖2分钟后，大火收汁儿！（中途记得把鱼翻面哦！）

8. 起锅前放入适量的葱花即可享受美味的红烧鱼啦！

9. 成品图

注意：鱼肚子里的黑膜一定要刮干净哦，要不然做出来的鱼腥味儿很重！蚝油很鲜美，不用在另外放鸡精之类的了！

【罗非鱼篇】

做好红烧鱼，首先把鱼两面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱姜蒜。第二是确定口味，如放盐、糖、鸡精。第三就是收汁，很重要，大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁，要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。爱心提示：烹鱼用白酒是经过多次试验的，料酒不灵！

用料

红烧鱼的做法

将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。

准备好调料

葱姜蒜洗净控水

切成适用的大小

锅内用油

待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。

这时烹入米醋

加入生抽

加入葱姜蒜煸香

是入适量白糖

烹鱼用白酒是经过多次试验的，料酒不灵！

加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了

略微让调料在锅里烹出香气

加入盐和鸡精

慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。

大火烧开，小火慢炖

大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁

出锅喽，香气四溢

来碗米饭，开动！

就是爱你宝贝

鱼不只是味道鲜美，而且营养价值也是极高。鱼中富含有丰富的优质蛋白，是猪肉的2倍，人体吸收率较高。鱼肉中的维生素D、钙、磷、还能有效预防骨质疏松症。

红烧鱼，大家都吃过。“鱼”，可以清蒸，可以烤，也可以红烧。这红烧鱼，可以说是相当普通的一道家常菜了，可谓是家家户户没有不会做的，但每家做的的味道都不尽相同。

那么我先说一下，什么是红烧呢？红烧就是将主食材先要经过过油或这蒸煮成半成品，然后再用配料爆锅，和主料一起放汤和调味品，大火烧开，小火慢慢入味炖熟，最后改大火收汁，勾芡，搅拌均匀，淋明油出锅。基本上红烧菜都是这样的工序。

鲤鱼一条（一斤到二斤），蒜末5克、姜末5克、葱花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、盐10适量、干红辣椒丝适量。

做法步骤：

1、将鱼去内脏、鱼鳞、鱼鳃、剪掉鱼尾，用凉水清洗干净，沥干水分，鱼背两面改花刀。

4、开火，待锅高热至微微冒烟后放油（锅热不粘锅），把锅轻轻摇晃，让锅四周都能渗透油。

7、待锅内水烧开后，放入煎好的鱼，小火满炖半小时，转大火收汁装。

小贴士：

1、鱼在煮的过程中，可以拿勺子轻轻的往鱼身上重复浇汤汁，这样更利于让鱼受热均匀，入味。

2、 在泡制鱼的时候千万不要把苦胆弄破了，不然鱼会苦。

3、去掉鱼鳃，鱼尾能有效去除鱼腥味。

美食享天下

红烧鱼怎么做才好吃？

刚刚开始学习下厨房做饭的那些日子，差不多有大半年的时间，在做了好多次红烧肉之后，偶然的获得，应该纯属运气，让我一下体会到如何做一盘好吃的红烧肉，原来最重要的技巧是耐心和时间，小火慢炖，时间到了，一锅油亮红润、Q弹软烂、入口即化的红烧肉就做能做好；

通过做红烧肉的体会，大部分红烧的菜肴我几乎都能够做了，比如红烧土豆、红烧鸡腿等，所以在那个阶段，我骄傲的认为我是能够做好红烧鱼的，我当时的想法是，红烧肉那么难的菜肴都会做，红烧鱼难不倒我；

但事与愿违，烧好的鱼腥味重不说、鱼还不完整，鱼身也都碎了、煎鱼的时候还粘锅了，最重要的是，还非常的不好吃，鱼肉一点味道都没有，同我做的红烧肉比较起来，可以说是非常非常的失败，没有办法，只好去像老妈学习；

从小吃着老妈做的红烧鲫鱼长大，最喜欢用鱼汤泡饭，老妈做的红烧鱼好吃、入味、不腥，鱼也煎的完整，老妈说红烧鲫鱼要做的好吃，要注意如下几点：

1、鲫鱼有很重的泥腥味，所以在买鱼的时候，一定要杀鱼的师傅将鱼鳃、鱼鳞、内脏等去除干净，最重要的是要提醒杀鱼的师傅，将鱼鳃后面咽部的牙齿也要剔除干净，这样可以大大减少泥腥味；

2、回家清洗鲫鱼的时候，鱼肚中的黑膜一定要清洗干净，要不做鱼的时候，会很腥，鱼身上最好能斜着切几刀，这样便于入味；

3、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，煎鱼的时候，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面；

4、鱼身的水要搽干净，最好给鱼身抹上一层薄薄的生粉，这样在锅中煎鱼的时候，就不会脱皮；

5、烧鱼的时候，一定要放入热水，红烧炖煮20分钟左右，鱼汤久煮才鲜，小火慢慢收干汤汁即可，放入豆瓣酱后，食盐可适当减少；

6、做红烧鱼的时候，可以放入少量黄酒和白醋去腥，放入料酒或者黄酒后，需要盖上锅盖焖两分钟；

红烧鱼怎么做才好吃？

经过老妈的指点，虚心的学习、多次的实践，我也逐渐掌握红烧鲫鱼的技巧，多年之后，我做的红烧鱼可比老妈做的好吃，题主问到红烧鱼怎么做好吃？下面我们也给大家简单介绍一下做红烧鲫鱼的方法：

1、鲫鱼选择新鲜的，最好是现杀现做现吃，但不能选择太大的鲫鱼，大约6-8两左右的即可，之后清洗干净鱼肚中的黑膜，沥干水份，最好能薄薄的抹上一层干淀粉；

2、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面；；

3、见下图，这是我在家煎的鲫鱼，将鲫鱼煎至两面金黄后盛出待用；

4、锅中放入少量的色拉油，放入蒜泥、姜末、干辣椒炒香后放入一勺豆瓣酱，炒出红油；

5、放入一勺白砂糖、一勺生抽调味，翻炒均匀后放入小半锅的热水，大火煮沸；

6、放入我们刚刚煎好的鲫鱼，大火炖煮，这时可以放入1勺的料酒焖煮2分钟左右再次去腥，之后，放入少量的白醋、转中小火盖上锅盖，焖煮20分钟左右；

7、中途可以将锅中炖煮的鲫鱼，轻轻的翻一下面，让鱼身两面都能均匀入味，之后放入少量食盐，大火收汁，出锅前撒上葱花，将浓稠的汤汁淋在鱼身之上，一盘好吃的红烧鲫鱼就做好了；

红烧鱼怎么做才好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，红烧鲫鱼要做的好吃，总结一下，需要重点做到如下几点：

1、回家清洗鲫鱼的时候，鱼肚中的黑膜一定要清洗干净，鱼身上最好能斜着切几刀，这样便于入味；

2、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，煎鱼的时候，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面；

3、烧鱼的时候，一定是要放入热水，红烧炖煮20分钟左右，鱼汤久煮才鲜，小火慢慢收干汤汁即可，放入豆瓣酱后，食盐可适当减少；

红烧鱼怎么做才好吃？上文是我们在家做红烧鲫鱼的一点经验的分享，还望大家多多包容，如果您在家也经常做红烧鱼，您可以在评论区给我们留言，分享您的做法，让我们一起学习和进步，最后感谢您的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

秘制红烧鱼，色香味俱全，简单三步就可以搞定！

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和烧全鱼相比较起来，我个人更喜欢红烧鱼块，烧的时侯容易入味，不会外面味道刚刚好，里面却寡淡。而且吃的时侯，夹起来方便，特别是家里有客人时，烧全鱼大家好像都不太好意思在上面戳戳戳。所以。。。

来分享一道我家非常喜欢的红烧鱼块的做法。

这个做法是跟爸学的，算是家传了，真的很好吃，味道重，但又保留了鱼的鲜香，有点辣，但又不至于辣到入不了口，一般但凡能吃点辣的都能欣然接受，而且色泽好看，味道适中，单吃也好，配饭也好，都合适。

【私家红烧鱼块做法】

1.500克洗净剁块的草鱼块，装进大的容器里，加一汤匙料酒，3克盐，一点胡椒粉，放几片姜腌15分钟左右。（鱼要用新鲜的，我们这边菜市场都是卖活鱼，称好付过钱，摊主会帮忙处理剁块，回家只需洗洗就好。注意洗的时侯一定要检查一下鱼腹部的黑膜有没有去干净，那个一定不要留，异味大）

2.把腌好的鱼块表面擦干，或者拍下干淀粉，入锅，中小火煎至两面都是金黄色后，起锅备用。（注意煎鱼的时侯不要随便乱翻动，等一面彻底煎好了煎透了煎到金黄色了再翻到另一面来煎，中间不用过多的动锅。如果翻面的时侯发现不好翻动，可先转最小火，或者把锅离火，待锅温度略降后再翻动就会好很多。）

3.锅中余油煸香葱姜蒜末，加一汤匙剁辣椒炒香，加一碗清水，加生抽1汤匙，老抽半汤匙，白糖1茶匙，盖上锅盖，中火煮5分钟左右。

4.再把前面煎好的鱼块放进去，煮5分钟，翻面，将另一面也煮5分钟。

5.转成大火，将汁收干，撒上小葱末，起锅装盘，好吃的红烧鱼就做好啦。

祝用餐愉快～

83小钟

红烧鲫鱼

鲫鱼大理人最喜欢的吃法就是酸辣鲫鱼了，而且酸味多用酸木瓜调味，吃起来酸辣开胃，非常酸爽。在之前我都觉得鲫鱼最美的吃法就是酸辣鲫鱼，直到我吃了妈妈烧的红烧鲫鱼。每年回家过年我都在桶里养好多鲫鱼，几乎每一顿都烧一条。现在妈妈帮忙带孩子，跟我们住一起，我买回来鲫鱼都多数还是让妈妈烧，当然我现在烧的也跟妈妈一样好啦，也能让媳妇吃上不一样的“妈妈的味道”。以前我还有一个误区，总觉得鲫鱼要煎一下烧出来才好吃，其实不然，如果炖汤确实要煎一下，但是红烧，不用煎不用炸，烧出来又鲜又嫩！

原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、味极鲜、胡椒粉、盐、糖、油。

做法步骤：

第1步、食材如图。

第2步、大葱洗净切斜段，生姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切厚片，辣椒擦洗干净，剪成段。

第3步、鲫鱼处理干净，菜场杀好的鱼也还是要再仔细处理一下。

第4步、炒锅上火，加入适量油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。

第5步、调入适量老抽。

第6步、加适量味极鲜。

第7步、加入适量水。

第8步、加少许盐。

第9步、撒一点胡椒粉。

第10步、放入鲫鱼，大火烧开，然后改成中火炖煮。

第11步、中间把鱼翻一下。

第12步、烧至汤汁浓稠即可出锅~

第13步、出锅可以撒上一下香菜碎做装饰。

1、干辣椒也可以换成两个小米辣，稍微辣一点。2、鲫鱼要买鲜活的，蹦的越厉害的那种越新鲜，烧出来味道都是鲜甜鲜甜的。

食之味道

备料

鲜活福寿鱼一条约一斤半

姜丝若干

菜椒二只红和绿各一只

蒜苗二棵

蚝油二匙更

啤酒三两

精盐

鸡精

一:市场上购买的成品鱼土鱼腥味比较浓，(墨色的受污染不能要)在采购时选择脱鳞片比较少的活鲜鱼一斤半左右的福寿鱼一条。

二:食材加工，买回来的活鲜福寿鱼去除鳞片，内腔腹黑色物质用刀刃刮除开净，去鳃，鱼皮用刀轻刮干净黑色的鱼表皮，用细盐约二两撒在厨卫抺布上从鱼头开始㩯全身去除表面污垢清洗干净滤干，鱼身两边用刀斜割二至三刀，加适量盐腌制十五分钟左右。姜切片或丝，菜椒和蒜苗切段备用。

三:平底锅(不沾锅)放入生油煮热，鱼控干放入慢火煎至金黄，约需五分钟，用木铲翻转另一面也煎至金黄色用时约五分钟左右放入啤酒姜菜椒蒜苗蚝油，抖动一下锅加盖煮三至五分钟撒入少量鸡精起锅装盆，一道色香味惧全的红烧鱼就做好了。

游子的梦108

我来回答这个问题，要做出大家都爱吃的醇正红烧味，不要乱加调料。1，把鱼里里外外清洗干净，去除嗓子的骨头(一定要去)。2，花刀打匀打透，.喂口，花刀口里撒少许淀粉，3，把鱼过油，炸9层熟，捞起。4，葱姜蒜八角炝锅，放少许白糖(不要多放，现在的调料都甜)加料酒，少许酱油，少许蒸鱼豉油，少许老抽，4勺汤，味精可放可不放(蒸鱼去豉油很鲜了)鸡精我不建议放，要放就多了香精的味，盖了鱼的鲜味。放鱼，盖盖，小火4分钟，勾芡，明油，裝盘，撒香菜，上桌，

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