鹽煎肉"，漢族特色名菜，屬川菜，川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以瓜類制素肉用鹽煎肉的烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，此菜在四川重慶地區家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。成菜顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川重慶家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。
做法一
[菜譜配料]豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。
[製作方法]
1.將肥瘦相連的肉去皮，切成5釐米長、2.5釐米寬的薄片，清蒜擇洗乾淨，切盛3釐米長的節;
2.鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
[烹調技巧]
1.豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣;
2.青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。
[菜品特點]色澤紅潤，滋味濃香，鹹鮮中帶辣，質地酥軟適口。
做法二
[菜譜配料]豬腿肉250克，郫縣豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖鹽1克，醬油10克，油75克。
[製作方法]
1.青蒜苗去蒂和老葉後洗淨，切成短於3釐米長的節，郫縣豆瓣剁細，豬肉去皮切成長約5釐米、寬3.5釐米、厚0.15釐米的片;
2.炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片略炒後，加入精鹽反覆炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓，醬油，青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
[烹調技巧]
1.炒肉時先用旺火，後用中火炒至表面略帶幹香滋潤即可;
2.原料需選擇肥瘦相連的部位;
3.蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。
[菜品特點]鹹鮮微辣，色澤紅亮，香氣撲鼻。
做法三
[菜譜配料]素肉初坯450克，郫縣豆瓣20克，菜油120克，鹽2克，鮮紅椒10克，味精2克，青蒜苗40克，老薑5克，永川豆豉3克，大蒜5克。
[製作方法]
1.素肉做法:爪類(冬瓜、瓠瓜)500克，米粉6克，雞蛋2個，麵粉10克，豆粉10克，食油150克，鹽適量。瓜類削去皮，除去瓤，入蒸籠蒸至成熟，取出晾於水氣，用刀切成 6.5 釐米的長方塊。將雞蛋打入碗內，加米粉、麵粉、豆粉、適量的鹽和水，調勻呈糊狀，然後塗敷在整個長方塊瓜類上，下油鍋(油溫掌握在七成熱)炸至金黃色即成豬肉;
2.素肉初坯切成長10釐米、寬5釐米、厚0.3釐米的片，蒜苗切成寸節，鮮紅椒切菱形片，姜蒜切成指甲片;3.炒鍋上火燒熱，炙好，放油120克，下郫縣豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、鹽、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
[溫馨提示]此素肉還可作回鍋肉、雜燴。若將瓜類切成片，可炸製成門板酥，製作攢絲雜燴。
[菜品特點]本品以瓜類制素肉用鹽煎肉的烹製方法加工而成，成菜顏色深紅，肉片鮮嫩，色澤美觀，鹹辣適口。
做法四
[菜譜配料]豬後腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜臺)7克，大油65克，醬油、麵醬、豆豉、料酒各15克，豆瓣醬15克，鹽2克，白糖5克，蔥25克，味精3克。
[製作方法]
1.將帶皮肉切成寬3釐米、長4釐米的薄片，青蒜切成3釐米長的段，蔥切成馬耳狀;
2.炒勺燒熱注油，油熱後下入肉煸炒，待斷生時(勿過火)下豆瓣醬、麵醬、鹽、豆豉炒出味後再下青蒜，並將醬油、白糖、味精、料酒、蔥下入後，翻炒幾下，鹽煎肉便成。
做法五
[菜譜配料]素肉初坯450克、郫縣豆瓣20克、菜油120克、鹽2克、鮮紅椒10克、味精2克、青蒜苗40克、老薑5克、永川豆豉3克、大蒜5克
[烹製方法]
1.素肉初坯切成長 10釐米、寬 5釐米、厚 0.3釐米的片。蒜苗切成寸節。鮮紅椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
2.炒鍋上火燒熱，炙好，放油 120克，下郫縣豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、鹽、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起鍋裝盤即成。
[工藝關鍵]
1.素肉製法:爪類(冬瓜、瓠瓜)500克，米粉 6克，雞蛋 2個，麵粉10克，豆粉 10克，食油 150克，鹽適量。瓜類削去皮，除去瓤，入蒸籠蒸至成熟，取出晾於水氣，用刀切成 6.5釐米的長方塊。將雞蛋打入碗內，加米粉、麵粉、豆粉、適量的鹽和水，調勻呈糊狀，然後塗敷在整個長方塊瓜類上，下油鍋(油溫掌握在七成熱)炸至金黃色即成豬肉。
2.此素肉還可作回鍋肉、雜燴。若將瓜類切成片，可炸製成門板酥，製作攢絲雜燴。
[風味特點]
"鹽煎肉"是川渝菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以瓜類制素肉用鹽煎肉的烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，色澤美觀，鹹辣適口。
做法六
[菜譜配料]裡脊肉，蒜苗、豆豉、料酒、豆瓣醬
[製作方法]
1. 裡脊肉切薄片後加少許食用油、料酒拌勻;蒜苗切斜段;豆豉切碎
2. 開火，油熱後，迅速放入肉片打散。
3. 肉炒變色後，將肉片推至一邊，放入豆瓣醬與豆鼓煸炒。
4. 炒出紅油後，將肉滑下一起翻炒均勻。
5. 倒入蒜苗繼續大火翻炒。
6. 炒至蒜苗發軟即可關火出鍋。
7. 盛盤，很下飯的。
[小貼士]全程保持大火，油不要太多，肉中加油拌勻是為了使其放入鍋中時容易打散不爛。
做法七
[菜譜配料]豬去皮二刀肉250克、青椒150克、朝天椒50克、菜籽油適量、料酒10毫升、豆豉5克、郫縣豆瓣醬30克、生抽少許
[製作方法]
1. 將去皮的二刀肉，切成肥瘦相連的薄片，比一元硬幣稍微厚一點即可；
2. 將二荊條青椒和朝天椒都切成滾刀塊，待用；
3. 開大火，熱鍋後，倒入熟的菜籽油，等油熱後倒入肉片快速炒散；
4. 加料酒，爆炒肉片至吐油，顏色變白，散出香味，就加入豆豉、豆瓣醬調味，一直要炒到肉片均勻上色、出香；
5. 下青椒和朝天椒，轉中小火，加一點醬油，炒勻即可關火。
[小貼士]
1、冬天時，可將青椒替換為青蒜苗。
營養價值
豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
熱量 (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克) 、脂肪(6.20克) 、碳水化合物(1.50克) 、維生素A(44.00微克) 、硫胺素 (0.54毫克)、核黃素 (0.10毫克) 、尼克酸(5.30毫克) 、維生素E(0.34毫克) 、鈣 (6.00毫克)、磷 (189.00毫克) 、鈉 (57.50毫克)、鎂(25.00毫克)、鐵 (3.00毫克)、鋅(2.99毫克)、硒 (9.50微克) 、銅 (0.11毫克) 、錳 (0.03毫克) 、鉀 (305.00毫克)、膽固醇(81.00毫克)。
食用指南
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。
⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用;
⒊ 對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
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