2020-02-24 05:46:57 佚名

o大宁

我也在上海开过类似饭店，早几年还是生意挺好的，这二年类似店铺越来越多已经很难开了，房租越来越高，受外卖冲击等等，很多都关门大吉了，特别是今年这个疫情持续下去，估计关掉的更多。

一，选址很重要，大食堂都是快餐式，必须开在方便出行，人口密集型的地方，比如步行街，超市，写字楼等周边地区，顾客类型一部分是上班工作人员简单就餐，集中在中餐，还有一部分退休老年人也喜欢，因为一二个人不方便做饭。

二，店铺面积不能太小，这种快餐式餐厅生意都是集中在某个时间段，如果面积小根本容不下。

三，装修风格，以简约型为好，但需要有单独厨房间以及做一个透明玻璃隔断间用于顾客选餐间，还要有保温系统，桌椅以木制方桌为好，多提供座位。

四，人员配制，大食堂需要的人比较多，一般一个店厨房三四个，一个收银，服务员至少五到八名。

五，管理培训很重要，店里一定要选一位有这方面管理能力强的店长，一定要做好服务培训标准，顾客进店欢迎光迎，声音洪亮热情。

六，口味适中，不宜偏辣偏甜，这个具体最好开店前了解一下，顾客是本地人居多还是外地人居多，最好大部分本地口味小部分辣味。

七，推会员卡很重要，这类店大都回头客多，在保证口味份量的同时向顾客推行会员卡，因为这类店现在很多，顾客选择的多不一定经常来你店，如果有会员卡就不一样了。

八，开通外卖平台，以店内为主线上为辅，现在光做线下肯定是不行了。

如果你没有做过餐饮行业，最好还是要先了解清楚，现在店铺租金这么贵，招人也费劲，很多店铺开二个月就干不下去了，如果是厨师，再懂管理经营是最好的。

湘聚有缘人

老生畅谈，作为曾经的实体店从业者，就不按部就班的去说开店步骤了，直接就说几个要注意的地方。

一、位置

可能很多人认为选个人流多的地方就是好的，但实际上并不是这样，人流多不一定就会进店吃饭，我们要选择那些有吃饭需求、且人流多的地方。而且选址是开店环节中最重要的一环，装修不好可以改、营销手段不懂可以请人做，价位不合理可以调整，但唯独位置不好操作，一旦确认了，除非洗手不干，不然就必须一直经营下去。

二、租赁合同

一定要确保与自己签订合同的人是房主，也就是房屋产权所有人，避免被中间商赚差价，而且也防止以后合同出问题，自己被房东赶走；另外，还要注意合同条款，合同要最少签订5年以上，这个可以按照自己的需求来要求时限；房价可以随行就市，但一定要要求“房租到期后自己有优先续约权”，最好是与房东约定好，不允许将其房屋在合同期满后转租给同行或自用从事同行业，否则就必须赔偿其一定的损失（不过一般都不会有这条，是否能签下来就看自己本事了）。