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春季食用菌
一、春季菌棒發菌管理技術要點
在春季進行制包作業的秀珍菇、香菇、茶樹菇等食用菌基地企業，主要管理好菌包/棒發菌環境的衛生、溫度、溼度等條件。除做好生產場地的清理衛生以及消毒殺蟲以外，需要特別注意管控好發菌環境的溫度條件。
食用菌的菌絲適宜生長溫度一般是在20～25℃，在這個溫度範圍內菌絲萌發定植快，可有效地提高菌包/棒的成活率及成品率。冬春低溫季節生產的香菇菌棒接種後，須採取加溫、覆膜保溫等措施，提高培養環境溫度，儘量維持正常菌絲生長溫度10天左右；覆膜保溫培養期間，定期觀察，溼度過大，膜內水珠多，要在氣溫高時換氣排溼，防止悶溼環境造成雜菌發生及爆發。菌絲“碰圈”後要及時散堆，同時適時刺孔增氧，降低堆碼密度，加大換氣頻率，防止發生菌絲悶堆缺氧和高溫燒棒現象。定期翻堆，香菇菌棒可10～15天一次，翻堆時發現汙染菌棒及時挑出單獨處理。
二、春季出菇管理技術要點
（一）香菇菌棒春季補水出菇管理技術要點
春季氣溫上升到10℃以上時，儘管氣溫適宜出菇，但由於出過若干潮菇後，菌棒失水嚴重，往往因水分短缺影響出菇。採收後的菌棒需進行暗光養菌，養菌時溫度可控制在22℃～24℃，空氣相對溼度控制在75%～85%，菌棒含水量50%左右，每天定時適當通風。經7d～10d，當菌棒穴孔中長出白色菌絲，並有淡棕色分泌液時養菌結束，進入補水催蕾階段，開始一個新菇潮管理。
對香菇菌棒補水時，應當注意以下幾個要點：一是補水量，第一茬菇採收後，培養料營養還較豐富，水分含量也較高，補水量宜少些；出二茬菇後，培養料營養減少，水分含量降低，補水量就可多些。二是須應用清潔乾淨的溪水或地下水，不宜使用池塘水和溝水，防止雜菌和害蟲通過補水帶入菌棒中，引發病蟲危害。三是補水時注意溫度變化，當溫度高於20℃時，補水量應少或用澆水方式補水，當溫度低於20℃時，補水量可適當增加一些。
（二）低溫季節增溫、保溫出菇管理措施
根據中長期天氣預報管理，若遇連續低溫，正在出菇的菇房/棚要採取保溫或增溫措施，使菇房/棚溫度維持在8℃～10℃以上。主要保溫、增溫措施包括: 夜間加厚棚頂覆蓋物；門上掛絨毯等門簾，早、晚關嚴門窗保溫；晴天中午前後開門窗通氣；雨雪天氣僅開背風通氣孔進行短時間通氣，有寒流或大風天氣，將門窗及通氣孔關閉，以防冷空氣侵襲；天晴時拉開遮蓋物增加光照增溫，光照強時最好在棚膜下、菌棒上方加設一層遮陽網，起到遮光保溫作用。如有熱風爐等加溫設施的，可加熱提高菇房/棚溫度，但須注意防止煙氣排入棚內，引起中毒。另外菇棚的清溝排水工作也要做好，以降低雨季棚內溼度，改善菇質。
春季食用菌
（三）大球蓋菇、羊肚菌春季管理要點
若開春回溫早、升溫快，需及早在棚膜外加蓋遮陽網，或換成既有合適的光照，也可以降低棚內溫度的綠白膜，維持棚內溫度穩定，防止氣溫劇烈波動造成的硬開傘、死菇等現象，有利於保障產量和質量。防春季升溫快、溫度波動大的管理措施，對大球蓋菇、羊肚菌等溫度敏感、品相要求高的菇種尤為重要。
（四）黑木耳春季防流耳、爛棒管理要點
有些地區春季往往陰雨連綿，須保持排水溝順暢、耳場不積水，有條件可以搭薄膜避雨棚，避免耳棒長時間淋雨，同時須注意保持棚內通風良好，防春季黑木耳流耳、爛棒。
同時，春季黑木耳管理中，須做好耳場雜草清除，保持場地及周圍環境清潔，及時清理病棒等工作，防雜菌、害蟲侵入危害，引起流耳、爛棒。
做好採收管理，及時採收，做到採大留小，採弱留壯，不漏採，不殘留耳根，不觸及耳芽，以免招病蟲害引起爛耳。特別是在氣溫升高和連續陰雨天氣條件下，耳片八九分成熟時就得采收，可大小一齊採，避免成熟過度引起流耳。雨天採收的黑木耳，可以攤晾在通風大棚內的晾架上，也可以裝筐後在冷庫內臨時保存，待天晴後晾曬。
（五）雙孢蘑菇春菇管理要點
雨水節氣過後，氣溫逐漸回升，通過對上年秋冬季已連續出菇的菇床進行科學管理，提高和保障雙孢蘑菇春菇產量，如果管理得當，春菇的產量可達總產量的30％以上。
當氣溫回升到10℃以上時，要及時鬆土和補土。這不但有利於排除培養料中的廢氣，更有利於促使老菌絲斷裂，促進新菌絲生長，形成菌絲強勢，為提高春菇產量打下基礎。松料應根據菌床培養料的實際情況而定，料內菌絲生長旺盛、土層菌絲結板的菌床，可增大鬆土強度。用竹籤斜插入土層底部撬動土層，揀除乾癟的老菌絲，隨後用細土補土鋪平。對土層菌絲長勢不旺的菌床，應採用中松或小松。鬆土時，用竹籤撬動中上層土，然後用細土補土鋪平。
鬆土補土後，進行補水催蕾。在春季補水時先噴pH8-9的石灰水上清液，每隔1-2天噴水1次，每平方米菇床噴水0.25公斤，使土層含水量達18％。當4月份氣溫達15-25℃，是春菇大量發生的時期，應增加噴水量。5月份的氣溫常在25℃以上，水分蒸發量大，春菇也即將結束，土層含水量可提至最高限度，每平方米菇床每天噴水量約0.5公斤，爭取時間管理採收最後一批菇。雙孢蘑菇春菇噴水管理的原則為：3月穩，4月準，5月狠。春天氣溫波動大，噴水與通風時應注意避寒流和乾熱風的襲擊引起的溫度大波動，而導致的大量死菇。
注意噴水後及時通風換氣。初春氣溫低時，菇房通風和調水應在中午進行，早晚、夜間仍要加強保溫。隨著氣溫的回升，春菇中後期要以防高溫為重點，白天要關緊門窗，通風換氣應在夜晚或清晨進行，以避免菇房溫度上升過度而引起死菇或病菇。
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