饼哥牛肉饼
我是胶东人，胶东人喜食面食，馒头，手工擀面条，油饼，各种发面饼，每天变着花样做，家里很少出去买现成的，自己做的放心。
如何 做好面食，我认为先从做馒头开始，掌握好面粉和水的比例，和好的面团软硬适中，发酵好后面团排气整形再二次发酵后上锅蒸30分钟即可。
包饺子的面团用凉水和面，烙油饼用倆和水和面，总之，熟能生巧，多做就熟练了。
未央家的厨房
面食简单好学，只要多做几次就能做的比买的都好吃，一回生二回熟，越做越好
教大家最关键的几个步奏
第一步，准备温水200毫升，加10克酵母粉，把酵母粉充分融化，融化加入普通面粉2斤左右，用手开始活面，一边活着一边加水，适量的水就可以，把面活成光滑面团，用保鲜膜盖上醒发两倍大，天热的话2个小时左右就发了，天冷的话就得加倍的时间了
第二步，准备蒸包子，我是北方人我们这边都爱吃包子孩子馒头。这时面已经醒发两倍大了，开始包包子了，放入适量的馅，大拇指沾一点点馅汤沾在面片边，捏住一个方向的赶着落沾，完美的包子就包好了，等所有的包子全部包好，放到锅里摆好，中间留半个包子的空间，别急着开火蒸。要醒发20分钟左右在蒸，现在的天醒20分钟可以的，如果是冬天特别冷的话就要醒30以上了，根据天气来订。
第三步，这时包子醒的差不多了，可以开火蒸了，蒸25分钟就可以关火了，包子就熟了，好吃又好看的包子，一口下去特别软，自己做的吃着就是好吃
我做的是牛肉馅的包子，孩子特别爱吃
吴倩影 私人号
以下是我总结的6种面食的做法，也是我们日常生活中常吃的。学会这6种，面食类的基本上就可以随意发挥了，相信你的手艺也会越来越棒
【香甜山药馒头】
【食材】面粉/山药/白糖/酵母粉【制作步骤】
1，山药去皮，清洗干净，切成滚刀块放入盘内。蒸汽上锅，盖上锅盖大火蒸15分钟，蒸制软烂。
2，蒸好的山药趁热用勺子压成山药泥，也可以用料理机打成泥，越细腻越好。我是用料理机打的，感觉更快更方便。
3，把酵母和白糖用水化开，水的量根据自已需要和的面量定，1斤面粉用3~4克酵母，白糖的用量根据自己的喜好来。
4，把化好的酵母水倒入盛有山药的盆内，然后边倒面粉边搅拌，搅至没有干面粉为止。
5，把面揉成软硬适中的面团，密封醒发至1.5倍大。现在天气温度高，醒发时间大概为20分钟。
6，发好的面团放在面板上，揉至表面光滑。
7，然后把面团擀成长方形的面饼，我做刀切馒头喜欢擀成饼然后卷起来再切成馒头剂子，这样蒸出的馒头有层次感。
8，把面饼卷起来，然后切成大小均匀的剂子。
9，蒸屉上抹上一层油防粘，馒头凉水上锅，静置醒发10分钟。然后盖上锅盖，大火把水烧开后，调中火蒸12分钟后关火焖2分钟就可以出锅了。
【早餐发面饼】
【食材】面粉300g/牛奶170 ml/白糖20g/酵母2g
【制作步骤】
1，空盆内倒入2g酵母、20g白糖，然后加入170ml的纯牛奶，然后搅拌至白糖和酵母融化。
2，盆内加入300g面粉，和成表面光滑的面团。然后室温下密封醒发15分钟。
3，15分钟后，把醒发的面团擀成长方形的面饼，然后在表面刷上一层油。
4，沿着面饼的一端把面饼卷起来，尽量卷的紧实一点。
5，把卷好的面饼用刀切成厚度约为2厘米的饼坯。
6，把所有的饼坯切好后，用手按压至1厘米厚度的小面饼，然后盖上保鲜膜把面饼醒发至1.5倍大，大约需要20分钟。
7，平底锅烧热，锅底刷上一层食用油，把醒好的面饼放入锅内，盖上锅盖小火慢烙。
8，饼的一面烙至金黄翻到另一面，两面烙至金黄即可出锅。
【葱油花卷】
【食材】普通面粉/白糖/酵母/小葱
【制作步骤】
1，普通面粉500g，白糖5g，酵母4g，搅拌均匀。然后少量多次地加入清水，边倒边搅拌，把面搅成面絮状。
2，下手把面絮揉成表面光滑的面团，密封醒发至2倍大。
3，香葱洗净，取葱叶部分切成葱花放入碗内，再加入1勺盐。然后锅内把油烧热，接着把热油浇在葱花上，这样葱油就做好了。
4，把发好的面团放在面板上揉搓排气，然后擀成长方形的面饼。
5，在面饼的表面抹上炸好的葱油，尽量抹的均匀一些。
6，从面饼的一边向中间折叠，叠至整张面饼的中间位置就可以。
7，然后把另一边也折过来，然后用手轻轻地按压，让每个位置都可以贴合在一起。
8，用刀切出两块大小相同的面剂，然后把两个面积摞在一起，再用筷子在中间按压一下。
9，把按压好的面剂子捏住两端稍微拉长一些，然后把筷子放在下面中间位置，挑起来用手捏住面剂的两端。
10，把筷子转动两圈后往下按压，就可以做出这种花卷的造型，然后把筷子抽出来就可以了。
11，蒸屉上抹上少许油，把做好的花卷冷水上锅，然后二次醒发8分钟左右，就可以盖上锅盖开大火蒸了。大火烧开后，调中火蒸15分钟，然后关火焖3分钟就可以出锅了。
【手工馄饨】
【材料】面粉/猪肉/葱/姜/鸡蛋
【调料】盐/老抽/生抽/五香粉/胡椒粉/香油
【制作步骤】
1，盆内加入适量的凉水，再加入少许食用盐化开。然后加入面粉，搅拌成没有干粉的面块。
2，揉成表面光滑，中等偏硬的面团，盖上盖子醒面20分钟。醒面是为了让面筋形成，这样的面团比较有韧性。
3，猪肉剁成肉泥，或者直接用料理机打成肉泥，记得把肉泥打得细一点。然后加入盐、老抽、生抽、葱末、姜末、五香粉、胡椒粉和少许香油，搅拌均匀，这样馄饨馅就做好了。
4，平底锅烧热，如果是不粘锅，就不需要加油。倒入鸡蛋液，拿起锅转动使鸡蛋液均匀地铺平锅底，一面煎熟翻到另一面，把鸡蛋饼煎好。
5，把煎好的鸡蛋饼切成细丝备用。
6，醒好的面团揉至表面光滑，如果家里面板不够大，可以把面团分开，以免后面擀的面皮太大，面板放不下。
7，把面团擀成厚薄均匀的圆形大面皮，尽量擀地薄一点。然后用刀把大圆平分成两个半圆，再把两个半圆叠在一起，两层之间抹上面粉防粘。接着再把半圆平分成四分之一圆，如下图摞在一起后切成宽度相同的面皮。
8，然后再把面皮切成均匀的长方形，这里面会有一些不规则的形状，不用管它，包馄饨不影响。
9，然后包入馅料，卷两次后，左右两边捏在一起就好了。
10，待所有馄饨包好，开水下锅煮就可以了。
11，碗内盛入煮馄饨的汤，加入盐、生抽、鸡蛋丝、香油调味，然后捞入馄饨就可以开吃了。当然如果有鸡汤或骨头汤做馄饨汤更好。
【猪肉粉丝煎包】
【材料】面粉/猪肉/粉丝/大葱/姜
【调料】老抽/生抽/盐/五香粉/胡椒粉
【制作步骤】
1，面盆内倒入250ml温水，加4克酵母和1小勺白糖化开。往酵母水里加入500克面粉，用筷子搅成面块，然后下手揉成没有干面粉的面团，盖上保鲜膜醒发。
2，面团醒发的过程中开始制作馅料：粉丝用温水泡发。
3，猪肉洗净，绞肉机绞成肉末，加入盐、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、葱姜末。
4，用筷子沿着一个方向把肉馅调拌均匀。
5，起锅烧水，水烧开后，倒入泡发好的粉丝。煮1~2分钟，煮软即可捞出，过凉水后，沥干水分。
6，把煮好的粉丝切成小段。
7，把切好的粉丝加到肉馅内，再加少许盐和食用油，然后把馅料调匀。这样馅料就做好了。
8，把发好的面团从盆内拿出，揉至表面光滑，然后切成大小均匀的小剂子。擀成中间稍厚边缘薄的包子皮，然后包入馅料。
9，平底锅烧热，锅底刷上一层油，把包子放入锅内，然后倒入淀粉和水混合的水淀粉（水和淀粉比例为10：1），水量没过包子的一半即可。
10，盖上锅盖，开中火蒸5分钟左右。
11，待锅内的水烧干，淀粉在锅内结成金黄色的锅巴即可，这时锅巴都会紧紧地粘在包子底上，用铲子盛出就可以了。
【健康油条】
【食材】面粉400g/纯牛奶200ml/鸡蛋1个/盐6g/酵母3g/小苏打3g
【制作步骤】
1，空盆内打入1个鸡蛋，用筷子搅散。
2，盆内加入6克盐、3克酵母、3克小苏打（使油条蓬松）、200ml纯牛奶，搅拌均匀。
3，面粉少量多次地倒入盆内，用筷子搅拌至盆内没有干面粉为止。
4，然后用手揉成这种表面稍微光滑的面团，盆上盖上保鲜膜或盖上盖子，静置醒发。
5，面团醒发好后，撒些面粉把面团揉至光滑，然后在面板上抹上油（防止粘在面板上），把面团擀成长方形的面饼。
6，接下来把面切成宽度约为2厘米左右的面条。
7，然后把面条正面对正面两两压合在一起，然后用筷子中间压一下，这样油条在炸的过程中就不会散开，成型的油条也会更漂亮。
8，当锅内油烧热，两手分别捏住面条两端，轻轻拉至自己喜欢的长度，放入油锅。
9，翻炸至油条呈金黄色，就可以控油捞出锅了~
张蒙太奇
其实做面食最主要的就是要把面发好，对于北方的人来说可以说面食是离不开的，比如馒头。
我从小生长在北方对于想要做好面食的做法我总结以下几点供大家参考学习：
面食馒头制作：
准备材料：面粉（400克），温水（300克），酵母粉（4克），白糖（半勺）
1. 准备面粉400克倒入大碗中，白糖半勺倒入面粉中；然后在把准备好的酵母粉4克倒入温水中（300克）进行搅拌至融化，再倒进面粉里面。注意一定要一边倒酵母水一边搅拌，搅拌成絮状，然后揉成面团。
2. 进行发酵，面团揉好了以后，放在一个大盆里面，盖上一层保鲜膜，夏天的时候大概发酵一个小时左右就好了，冬天的时候发酵需要花费的时间可能会稍微长一些，要想知道面团是否发酵好了，可以用手按压，看是否有弹性，而且发酵好的面团会比原来的面团大两倍左右，另外发酵好的面团表面也是非常光滑的。
3. 然后把发酵好的面团拿出来放在砧板上，在砧板上撒上一层面粉，手上也要沾上一些面粉，然后继续揉压面团，一定要多多揉面进行排气，这样可以让面团更加的软，做出来的馒头口感也就会更松软。
4. 面团揉好了以后搓成长条形，切成差不多大小的剂子，把剂子揉成馒头的样子，放在蒸笼里面，要注意剂子最好能够有一定的间隔，因为馒头还需要进行二次发酵，放在蒸笼里面再发酵15分钟，就可以开始蒸馒头了。用大火烧开以后转小火，蒸20分钟左右的时间就可以了，关火以后继续焖五分钟。
5. 这样一道面食【馒头】就做好了，希望对大家有所帮助。如有不明白的欢迎私信或是留言哦~
河南胡姐在上海
面食是北方人经常吃的主食，作为一个地道的北方人,我个人认为要想做好面食，最主要的是发面，发面的好坏是影响面食制作的关键，下面我给大家介绍一下怎样成功的发面，学会这个技巧，你也能轻松做出好的面食。
1、选择好的发酵粉是关键。要发面肯定离不开发酵粉，一般建议选择干酵母粉，操作简单方便，当然，也有人利用自己制作的“老面”发面，也是非常好的。
2、发酵粉的用量要掌握好，在用发酵粉发面时，要掌握好发酵粉的用量，不能太多也不能太少，对于新手来说，掌握不好用量，可适当多加，要仔细看发酵粉的说明。
3、在用发酵粉发面时，最好把发酵粉放入温水中化开，一般水温控制在三十五度左右，这个水温酵母的活性最大，然后把酵母水倒入面粉中。
另外，注意冬夏和面的水温，冬天建议用温水和面，面起发快，夏天室温高，可用凉水和面。还要注意的是，根据要做的面食不同，面的发酵程度及软硬程度也不一样。当然，也有些面食根本不用发面，这就要另当别论了。
红萝卜拌白萝卜
我是正宗的陕西人，并且家里面开面馆已经接近30年了，所以我想可以回答这个问题。
说起吃面条，不得不提陕西这个面食王国。在陕西面条种类比较知名的有：油泼面、臊子面、biangbiang面、菠菜面、户县软面、杨凌蘸水面、摆汤面、削筋面、浆水面……种类确实太多，在此不一一赘述。
面条的种类不同，和面的时候方法也不尽相同，但是也都大同小异。现我把用的频率比较高的一个方法列举如下：
1.大概一公斤干面粉里放8克盐 2克碱面
2.然后倒500克凉水进行搅拌
3.揉光滑后醒10分钟。
将3得到的面团用擀面杖就可以擀了，擀出来的面切成条下到锅里面就是美美的面条了。
我是在新疆开面馆的陕西人，在视频里面会公布一些面条的做法，欢迎大家多多关注。
小夫妻的疆漂记
你好，我是素食苗苗，很高兴来回答这个问题。面食在传统美食里有不可取代的地位，在漫长的发展过程中，却能衍生丰富的面食种类，特别是反映在不同的饮食文化上，不但有可当做主食的包子、馒头、烙饼、葱油饼、大锅饼等，也有餐饮的兰州拉面，陕西臊子面，山东煎饼
长久以来，面食与我们的日常三餐有着密不可分的关系，除了米饭之外，面食是我们经常接触的食物，从早餐的蛋饼到街边小吃、北方面馆，甚至餐厅的宴席，处处可见中式面食的踪迹。中式面食有股难以抵挡的亲和力，不胜枚举的面食种类，既经济又实惠，给人一种平民化的美食享受。
想要做好面食，首先要懂得面食的基本功和原理。
水调面食
面粉在正常的吸水范围内，水分越多，面团越软，反之，水分越少，面团越硬。随着水温的升高，面粉的吸水量也会增加，主要是因为面粉中的淀粉受热所产生的糊化作用；因此，“水温”的高低会影响面粉的吸水性，不同的面食类别需要软硬度不同的面团。为了方便理解，将不同水温所调制的面团分为冷水面、烫面和全烫面。
发酵面食
利用水、酵母、面粉等主要材料制成的面食，叫做“发酵面食”。酵母菌在面团内的发酵过程中，因吸收糖类和各种养分，会产生大量二氧化碳气体，促使面团膨胀；经过加热后，成品体积变大并出现孔洞组织，触感富弹性，口感松软，且具有特殊的发酵香味。调制适当的发酵面团并掌握面团的发酵程度，是制作发酵面食不可忽视的工作。
素食苗苗
做面食最主要的就是要把面发好，对于北方的人来说可以说面食是离不开的，比如馒头。
我从小生长在北方对于想要做好面食的做法我总结以下几点供大家参考学习：
面食馒头制作：
准备材料：面粉（400克），温水（300克），酵母粉（4克），白糖（半勺）
1. 准备面粉400克倒入大碗中，白糖半勺倒入面粉中；然后在把准备好的酵母粉4克倒入温水中（300克）进行搅拌至融化，再倒进面粉里面。注意一定要一边倒酵母水一边搅拌，搅拌成絮状，然后揉成面团。
2. 进行发酵，面团揉好了以后，放在一个大盆里面，盖上一层保鲜膜，夏天的时候大概发酵一个小时左右就好了，冬天的时候发酵需要花费的时间可能会稍微长一些，要想知道面团是否发酵好了，可以用手按压，看是否有弹性，而且发酵好的面团会比原来的面团大两倍左右，另外发酵好的面团表面也是非常光滑的。
3. 然后把发酵好的面团拿出来放在砧板上，在砧板上撒上一层面粉，手上也要沾上一些面粉，然后继续揉压面团，一定要多多揉面进行排气，这样可以让面团更加的软，做出来的馒头口感也就会更松软。
4. 面团揉好了以后搓成长条形，切成差不多大小的剂子，把剂子揉成馒头的样子，放在蒸笼里面，要注意剂子最好能够有一定的间隔，因为馒头还需要进行二次发酵，放在蒸笼里面再发酵15分钟，就可以开始蒸馒头了。用大火烧开以后转小火，蒸20分钟左右的时间就可以了，关火以后继续焖五分钟。
美食教练
做为北方新疆人的我，家里的饮食习惯大多数都是面食为主，尤其是在我家男人占主力军，老公，和两儿子，如果一天不吃一顿面食，拉条子，也俗称新疆拌面 他们会觉得一天没吃饭的。我认为拌面是最好吃，也是比较好做的面食。
1，首先是要选出自我们本地的新疆面粉，取出家里要吃拌面人的等量面粉，取一个装水的容器放适量的咸盐搅匀，一点一点的倒入面中，搅拌絮状，用劲将面揉成团。盖保鲜膜松弛15分钟，继续用劲在面板揉，反复的揉，直到面团表面起了小面泡泡，说明面已揉到家了，揉好了。
2，初学者可以将面团擀成3—4公分，10寸大左右的圆饼，盖好保鲜膜，放置20分钟左右，切成细条，水开慢慢拉扯在面板上一摔一扯成细面条下锅，大火翻滚点两次水就可以捞面出锅了。放在事先准备好的冷水，被冷水过一遍的面吃上筋道，快速捞出即可。
3，炒制自己喜欢的的拌面菜。我家一般用上好的红色干拉皮泡软，切碎，配少许韭菜，羊肉 ，大火上锅，倒（菜籽油炒菜比较香），盐，花椒粉，生抽 快速爆炒出锅。一顿回味无穷的拌面就吃到嘴里了。好了不多说我要去做好的吃拌面去了。[得意][笑][笑]
