肖海移

所谓的清炖，首先将羊肉放在清水浸泡1个小时，然后凉水下锅中小火，撇去浮沫，下去生姜，小香葱，陈皮，（陈皮去羊膻味有很好的帮助）大料，然后捞出清洗干净，锅中放水加羊肉 葱 姜 蒜 花椒 八角 中火炖10分钟，加山药 枸杞 然后在转小火炖10分钟 加盐，开始调味！既保留了羊肉的香味，营养也不流逝！而且味道清淡而又温和！

中和黄焖鸡米饭

说起煮羊肉，当然是西北地区的手抓羊肉最好吃了，我在兰州长大，兰州最著名的煮羊肉当属东乡手抓，肉质鲜美，肥而不腻，而且没有膻味，从不吃羊肉的人，尝上两块，就会喜欢上它。

兰州手抓羊肉主要是清真美食，以前家里每到冬天，都会买羊肉，炖羊肉吃，为了去膻味，要放白萝卜、花椒、姜等一起煮，但是膻味始终去不掉，因此我从小不吃羊肉。后来吃过回回做的手抓羊肉，从此一发而不可收拾，从朋友那里学到了做法，下面给大家分享一下。

羊肉最好买羊羔肉，肉很容易煮烂，而且肉质更好，羊肉买回来先要用清水泡两个小时，去除血水，这一步很重要，血水去不干净，膻味就会重。泡完血水，洗干净，切成大块，冷水下锅，放入调料包，调料包里放一个草果，几粒花椒、几粒胡椒，放两片姜就可以了，锅里水开后，改小火，开盖煮，切记一定不要盖锅盖，那样膻味散不掉，撇去锅里的沫子，这个过程要一直进行，肉小火煮上两到三个小时，关火后肉继续放锅里静置一个小时，准备好椒盐（花椒粉加盐炒干），捞出肉，撒上椒盐装盘，这样煮出来的肉鲜嫩可口，瘦肉不柴，我用这方法在家煮过羊肉，味道和清真手抓馆子里一样，非常好吃，我是金志南，喜欢羊肉的朋友，不妨用我的方法试一试！

金志南

我是一个比较资深的吃货。80年代我一个同学是回民。开了一个羊肉泡馍館，当时一碗是五毛钱。 我买的是月票。一月12块钱。每天早上六点半准时去吃。因为到早晨的八点钟以后，就卖完了。他的生意很火爆。一天闲聊，我问他你这个羊肉汤怎样做的这么好？他说， 熬羊肉汤的时候。不需要放任何调枓，尽量保持羊肉的原汁原味。关键的是把羊肉处理好。把羊肉放在清水里。加白酒，葱白浸泡三四个小吋，清洗干净后冷水下鍋，水最好一次加够，中火烧开后， 撇去上面的泡沫。小火 慢炖。 中途可加开水。 用筷子能轻易的戳进羊肉里。就行。 然后捞出羊肉，把骨头扔进汤锅里。文火慢炖。吃的时候将肉切成片放进碗里，将锅盔馍扒成小块放在羊肉上，在用羊肉汤反复多冲烫几次，给羊肉片预热。在浇上滚烫的热汤。和羊油， 加葱花，蒜苗，香菜。盐， 上好的花椒面。胡椒粉。味精，这时一碗 香味十足。热气腾腾羊肉泡镆就好了，我们城固一般不放粉丝，木耳，有的人喜欢吃糖醋蒜。

毛疙瘩5

我在外面饭店吃饭时不怎么喜欢点羊肉类的菜肴，就是吃火锅时点的羊肉卷我也基本上不伸筷子，因为总觉得市场上的羊肉跟村里人养的羊的肉不是一个味道，自从有贫困户政策后，村里的贫困人家都可以得到一些牲口进行饲养，已经有三四年了我家过年吃的羊肉都是从六奶奶家购买的，贵是贵了点，但真的好吃😋

煮羊肉时放什么调料比较好吃？按照我家吃羊肉的做法回答这个问题要分两种情况，一种是新鲜的羊肉，一种是晒干的，不同的肉有不同的调料💐

新鲜的羊肉

从六奶奶家买回羊肉后，当天晚上肯定是要就着新鲜的羊肉吃一顿的，但这次吃的主要是带肉的骨头，所以不用放过多的调料💐

羊骨头放料酒，姜片，上适量的冷水大火煮一个小时以上，筷子能插透肉的时候加细盐，再煮三分钟左右就可以吃了💐

吃新鲜的羊肉我们不焯水，也不放调色的调料，就这样简单地吃就可以了，主要是因为这次以啃骨头为主。

晒干的羊肉

干羊肉的制作跟制作风干腊肉的方法一样，把盐腌制后放太阳底下晒，这是为了延长保存时间💐干羊肉的吃法主要是靠辣来调味

干羊肉大火煮熟，捞起控干水分，然后用手撕成条状或者块状，留待备用💐

姜蒜入油锅爆香，然后加适量清水，再放入两勺辣椒油，大火将汤底煮沸，最后放入撕好的羊肉💐

盛入电锅里继续煮，吃的时候放入泡发好的红薯粉条，一道辣味扑鼻的羊肉粉条就做好了💐

总的来说，新鲜羊肉放料酒，姜片，大料包煮熟就可以了💐晒干的羊肉放辣椒油，以辣掩盖咸香的羊肉味💐

烹饪肉类我觉得越简单越好，删繁就简一样可以出美味🌷

冷雨下檐

清炖羊肉需要加什么材料好？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。羊肉的吃法多种多样，比如红烧、焖、炖等烹饪方式，清炖羊肉就是其中的一种做法，不同于羊肉的其他做法，清炖羊肉，顾名思义，讲究的就是“清”，一方面炖好后的羊肉汤汁要清，因此，清炖羊肉时无需使用过多的调料，食盐、大葱、姜片、花椒等这几样调料即可；其次，清炖后的羊肉要保持羊肉的鲜与嫩，且不能有膻味。

▶清炖羊肉去膻是关键，该如何操作呢？

因为清炖羊肉时不能使用特别多的香辛料，而羊肉本身的膻味又较重，因此，如何去掉羊肉的膻味成为本道美食的关键：

方法一：泡焯结合。买来的羊肉不要直接就炖煮，首先用清水浸泡5-6个小时左右，中途可换几次水，这样可以泡出羊肉内部的血水，带走一部分膻味；其次就是冷水下锅进行焯水，开锅后及时撇去浮沫，并用温水将羊肉洗净；

方法二：香料去膻。清炖时加入必要的香辛料，比如生姜、葱白、花椒、料酒等，除了这些，还可以放入几粒山楂或者橘皮，不仅能够加速羊肉的炖煮，还能提供清香味，掩盖掉羊肉的膻味，除此之外，出锅的时候再放点白胡椒粉、食醋等调味，也有利于掩盖膻味；

方法三：萝卜去膻提鲜。清炖羊肉不同于羊肉的其他做法，可以放入一些蔬菜搭配，比如白萝卜、胡萝卜等，萝卜的加入不仅能吸收掉羊肉的一部分的膻味，还能提高整道菜肴的鲜味。

下面，小瑞就为大家分享下清炖羊肉的做法：

清炖羊肉：汤汁清澈、鲜味十足、不腥不膻

【食材】：羊肉500g、羊腿骨250g；

【辅料】：白萝卜100g、山楂2粒、大枣3粒、枸杞8粒；

【调料】：食盐、生姜、葱白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒适量

▶美食步骤：

第一步：【羊肉焯水】首先将羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6个小时左右，将羊肉中的血水泡出，洗净后备用；锅内放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同时放入生姜、葱白以及适量料酒，水开后，迅速撇去表面的浮沫，最后捞出羊肉及羊腿骨，用温水洗净后备用；（-注意：水开后要迅速撇去表面的浮沫，不然过会浮沫就会被冲散，沾附在羊肉上，不易清洗）

第二步：【辅料备用】首先将白萝卜洗掉表面的泥土，然后切成薄片备用；山楂、大枣、枸杞用清水冲洗掉表面的浮尘后备用；将香菜根部洗净，并用刀切成小段备用；

第三步：【调味炖煮】锅内放入清水，下入焯水后的羊肉及羊腿骨，同时放入适量生姜、葱白、花椒，大火烧开，继续猛火炖煮15分钟左右，然后转小火，下入洗净后的山楂、大枣、枸杞，继续炖煮30分钟左右，最后下入切好的白萝卜，同时加入适量的食盐，继续炖煮15分钟左右即可关火；（-注意：食材的加入要注意顺序，生姜、葱白、花椒首先放入是为了去膻，山楂、大枣、枸杞中间放入，防止炖煮时间过长而变得破碎，白萝卜片容易熟，最后放即可）

第四步：【出锅食用】出锅后，可以倒入一个小碗内，根据个人口味，加入适量的胡椒粉、食醋以及香菜，鲜香美味的清炖羊肉就做好了。（-注意：此部分的调味可根据个人口味的不同，酌情添加，也可不放）

清炖羊肉之“疑难解惑”

（1）清炖羊肉的时候为什么要放入羊腿骨？

答：清炖羊肉成菜后追求的是汤汁清澈、鲜嫩，呈奶白色，因此，羊肉的选择至关重要。清炖羊肉时可以选择羊排，此部分的肉肥瘦相间；也可选择不带骨的纯羊肉，但无论用哪种肉，骨头的量都不是很多，尤其是含有骨髓的主骨，这样在炖煮的时候，汤汁不容易呈现奶白色，相反，加入几块羊腿骨，内含大量的蛋白质，这样在炖煮的时候，乳化作用让汤汁变得浓白，且骨味十足。

（2）炖煮的过程为什么要加入几粒山楂？

答：山楂口味偏酸，含有大量的酸类物质和脂肪酶，羊肉中含有大量的蛋白质和脂肪，而脂肪酶可以促进羊肉中脂肪的分解，酸类物质又能促进蛋白酶的活性，加速蛋白质的分解，因此，加入山楂可以让羊肉炖的软烂，除了山楂，橘皮、陈皮都有类似的功能；这些食材除了能让肉变得软烂，本身受热后散发出的清香味，还可以掩盖掉羊肉的膻味，提高菜肴的清香味。

清炖羊肉之“技术小Tips”

1.清炖羊肉时若想使汤汁呈现奶白色，大火煮炖的时间不能太短，要让锅内的水沸腾；

2.清炖羊肉后的味道要清淡，因此，无需放大料、香叶、桂皮等香辛料，这样会掩盖羊肉的鲜味；

3.食盐无需一开始就放入，这样会影响肉质的软烂，一般出锅前10分钟左右放即可；

4.清炖羊肉除了放入白萝卜外，也可使用胡萝卜，其作用效果相同，可根据个人口味喜好选择。

总结

清炖羊肉不同于羊肉的其他做法，他追求的是羊肉的原汁原味，最大程度地保留羊肉的鲜嫩，因此，整个烹饪过程无需使用过多的调料，但羊肉本山膻味又较重，所以清炖羊肉时一定要注意去膻，比如焯水，炖煮时加入山楂、萝卜等技巧的使用。

沂蒙小瑞

作为呼伦贝尔人，我来回答下这个问题吧，我们这里是全国羊肉主产区，而且内蒙古，呼伦贝尔羊肉是全国出名的好吃，肉质鲜嫩，腥膻味儿小，营养丰富等特点，只有吃过才知道什么叫好吃的羊肉！

要说煮羊肉放什么调料好吃，那我就给大家介绍两种羊肉的吃法，供大家参考！

第一种吃法很简单，我们呼伦贝尔的手把肉，这种做法是远用当年的羔羊为食材，新鲜的羊排改刀斩块，洗净，冷水下锅，不用放任何调料，待快开锅时撇去浮沫，煮至断生即可，（喜欢吃嫩的也可带血筋）！趁热沾点野韭菜花，或者辣椒酱，也可以配芝麻酱和腐乳！吃个原汁原味！特别好吃！

第二种做法就是炖羊肉，这种吃法选用的是稍微老点的羊肉，这样的羊肉做手把肉太老咬不动，所以适合炖着吃！首先把羊肉切块，也可带骨头斩块，也是洗净冷水下锅，大火烧至待要开锅时撇去浮沫，然后加入葱段，姜片，大蒜瓣拍开，（花椒，香叶，小茴香，白芷，干辣椒，白胡椒各少许包成料包），转小火炖至肉质酥烂出锅撒香菜末即可，吃肉喝汤味道美美的！！

以上做法大家可以自己试着做一做，味道超赞的！小伙伴们你们学会了吗！

老号味道

首先，我们来了解一下羊肉的特性。

羊肉属于性热、味甘，是冬天进补的佳品。所以，到了冬天，我国大部份地区都会有一股吃羊肉热潮。

那么，问题来了，羊肉怎样做来才好吃、爽口呢？

一:把鲜羊肉浸泡在凉水中2到3小时，中途必须换一次水。

二:把浸泡好的羊肉切成小块放入锅中沥水、去浮沬。可以加入适量料酒、生姜去腥。

三:把沥水好的羊肉再次清洗干净，倒入锅中，接着放入花椒、生姜、小葱、大蒜、干桔皮、山楂等。

四:盖上锅盖，小火慢炖2小时左右后，捞出干桔皮和山楂。

五:加入白萝卜、山芍，加适量盐。开大火继续炖30分钟左右就可以吃了。

羊肉虽好，但不是每个人都可以食用的。特别是患有炎症、大病初愈、皮肤疮疡、大便干燥者等，都不宜吃羊肉，以免助热伤津。

好了，我的回答就到这里，希望能帮助到大家。

乡村景妹

其实不需要那么复杂，佐料越多反而盖过了羊肉本身的鲜味，那样就本末倒置了。

很多人说羊肉有膻味，需要大量佐料去膻味，其实没有必要，炖羊肉加入这两种蔬菜就能去膻味，而且不会影响羊肉本身的味道，炖出的羊肉汤更加鲜美，是什么蔬菜呢？那就是番茄和洋葱。

羊肉一定冷水下锅，什么佐料都不要放，打过血沫后，放入姜片、半个洋葱（不需要切）、1个番茄（用手掰开两半就行），等羊肉7成熟时加入萝卜，等炖好了关火再放盐调味，这样炖出来的羊肉汤尤其鲜美，羊肉也特别嫩，没有膻味。

四川吃货小圆脸

炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？

羊肉味道鲜美，冬季食用羊肉，对身体大有益处。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。但是羊肉有一种膻味，很多人不愿意吃。炖煮羊肉主要的是讲究去膻味增香气，体现在羊肉的品质与调料上。

羊肉以新疆、内蒙草原等的羊肉最佳，很多地方的羊肉烹调也很有特色。正好我刚写了一篇关于炖羊肉的文章，引发网友热议。

下面摘自评论区全国网友的留言，用全国羊汤爱好者的回答，给题主解答炖羊肉的方法，相信主可以能找到自己喜欢的烹调方法。

（1）蒙古人路过淡淡的笑了一声。真正的草原羊肉只放盐就可以了。市场上卖的都是圈养羊，膻味很重。

（2）新疆人是咋样炖的，第一冷水下肉，等水烧开了撇去血沫。第二，肉块熟时加入胡萝卜块。第三炖羊肉千万不要放任何调料，出锅放盐就可以了。

（3）广东的做法是这样的：羊肉冷水加生姜、白酒，大火烧开，捞出用冷水清洗，再放入锅里炒干水份，倒入一两的花生油爆炒3～4分钟，再放入高压锅，加水、放入白萝卜、生姜、香菇、红枣、蜜枣、沙参、党参、莲子、干怀山片、一两的米酒，大火烧开、压二十分钟就可以了，这样羊肉汤鲜甜不会有羊膻味，汤显奶白色。

（4）山西大同：羊肉冷水入锅开锅撇血沫，放花椒、小红辣椒，放盐，再不放任何调料。开锅半小时在盖锅。二小时（肉老可多炖会）后出锅放葱花。

（5）陕北：炖羊肉只放红葱与地椒叶。

（6）湖南：我是湖南的，这里吃小山羊肉都是红烧干锅，放的都是生姜、当归辣椒、白罗卜片填锅底。

（7）内蒙人看到后感觉你们吃的好复杂，只放盐、葱、姜，后两者可以根据自己的口味不放也行。

（8）青海人告诉你，开锅羊肉，只放盐。

（9）大内蒙有没有发言权？炖羊肉：大葱，鲜姜，盐，冷水下锅。

（10）湖南这边山羊肉火锅放当归。

（11）延安是花椒、辣子、姜、盐、葱，味道没救了。

（12）四川有名的简阳羊肉汤，只要用葱姜、陈皮炖出一锅奶白色的鲜汤。

最后总结，羊肉要冷水下锅，根据羊肉的质量下入调料，羊肉的质量越好，调料越简单，甚至可以不加。厨房谚语有云，“猪不椒，羊不料”，尽量避免放大料调味。

琦哥说美食

爱美食的李大东有话说。

冬天到来，最适合喝的汤类中必不可少的就是羊汤了，而好喝的羊汤更是万里挑一了，炖羊汤讲究的就是味美鲜香，那楼主问应该在炖羊肉的时候需要放一些什么调料？大东的回答是能少放就少放，真的，一份美味的炖羊肉真的不在乎你放了多少东西，追寻的就是那个羊肉的美味！

而且放多了调料反而会影响羊肉本身的美味。

大东我在家炖羊肉的时候最喜欢的就是在里面放上一些白萝卜，这样炖出来的不仅羊肉好吃，就连羊汤都是超级好喝的！

现在天气冷了，家里有老人小孩的朋友真的需要多掌握一些技巧哦！

下面咱们一起来看看这份美味的炖羊肉是如何做的吧！

《白萝卜炖羊肉》

味道偏于清淡，更让大众人群偏于喜爱，其营养价值也是很丰富。此汤适宜秋冬季节时食用。 秋冬天气候寒冷，人们多食热物，所以胃内容易积火，萝卜为寒物，食萝卜可祛火生津，所以冬天常食萝卜，羊肉属于红肉，最是温补系列的肉类，能给人体带来热量，而且萝卜是去腥膻的神器，这道白萝卜炖羊肉汤，口感清爽鲜美，喝一口，暖进骨子里。

食材准备：

制作步骤：

1. 提前买好羊肉，如果家里有不喜欢吃待羊肉的话没打架可以选择买羊排来炖着吃的。

2. 羊肉买回来记得清洗干净，然后锅中烧开水，放入羊肉煮一下。入料酒、米醋，祛除羊膻味。

3. 煮好的羊肉洗干净留着备用。

4. 将羊肉放入砂锅中，放入1500ml水。盖盖儿，开大火煮开锅。

5. 煮羊肉的同时，开始准备蔬菜，白萝卜、葱姜、香菜。白萝卜切块儿待用。配菜切碎待用。

6. 羊肉小火儿焖煮20分钟。放入料酒、蚝油、生抽、花椒粒，放入葱姜，继续炖煮，放入白萝卜，盖盖儿继续小火炖煮20分钟，白萝卜已经炖好了，颜色非常好看。

7. 放入8克盐、天气冷可以再放入一些白胡椒粉，继续炖煮5分钟。出锅前撒上香菜，关火了。

最后就搅拌均匀，出锅吧！哇哦！暖胃又营养的白萝卜羊肉汤诱人极了！喝起来吧！

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