三月三164117757
鹹鴨蛋味道不好的大部分原因是它們沒有醃製好。它在之前破裂，使得微生物細菌通過鴨蛋的裂縫或氣室進入鴨蛋內部，並繁殖，從而產生二氧化碳和氨。甲烷和氮等有害物質會造成汙染，最終產生硫化氫，使鴨蛋味道變差。
即使在高溫下煮熟，細菌毒素和亞硝酸鹽也不能被殺死。有些人特別喜歡吃這種鹹鴨蛋。事實上，這種鴨蛋是有毒的，但它是噁心和腹瀉。如果長時間使用，可能是誘發癌症。
鹹鴨蛋味道不好，但蛋黃是油膩的。事實上，由於鹹鴨蛋內部被細菌發酵，內部蛋白質變性並分解形成脂肪油，因此鴨蛋黃會產生大量油脂，伴有惡臭。
此時，鹹鴨蛋的營養基本喪失。它不僅不補充營養，還會傷害身體並損害胃粘膜。因此，最好不要吃鹹鴨蛋。
初初愛托馬斯
醃臭了的雞蛋和鴨蛋還能吃嗎？結果和你想的可能不太一樣！
大家好，我是小白菜多肉美食，很高興能夠回答這個問題！
很多人在看到這個問題的時候，第一時間反應就是醃臭了的雞蛋和鴨蛋肯定不能吃的！但是我要告訴你的是，我從小到大就非常喜歡吃這醃臭了的鴨蛋和雞蛋！而且這醃臭了的雞蛋和鴨蛋還是一種特色美食哦！結果和你想的不太一樣吧？
為什麼醃臭的鴨蛋和雞蛋，聞起來很臭，但是煮熟後吃起來特別香？
只要嘗過這醃臭了的雞蛋和鴨蛋的味道，很多人就會愛上它的味道。因為這醃臭了的雞蛋和鴨蛋，煮熟之後吃起來比臭豆腐還要香！雞蛋和鴨蛋裡面的蛋白質經過發酵之後，形成的味道和臭豆腐的味道有得一拼，聞起來臭，吃起來香！
因為雞蛋和鴨蛋裡面所含的蛋白質，在醃製的過程中，被微生物（黴菌或乳酸菌）的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其是一種叫穀氨酸的物質，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以後的臭雞蛋或者是臭鴨蛋吃著非常鮮美，開胃，讓人越吃越愛吃！和臭豆腐好吃的原理是一樣的！
小時候我最愛吃的就是家裡醃過頭的臭鹹鴨蛋了。它的滋味真的是太美妙了。沒有吃過的人覺得這種鴨蛋是簡直就是一種毒物，臭烘烘的，但是隻要你嘗過它的味道就會愛上它，就像很多人喜歡臭豆腐一樣。
醃臭了的鹹鴨蛋或者鹹雞蛋，裡面的蛋黃的顏色都是青黑色的，如果醃得有點過了，整個蛋都是青黑色的，有點像北方的那種非常臭的青臭豆腐！別看它們長得挺磕磣的，聞起來特別臭，但它們的滋味卻是非常美味的。
這醃臭的鴨蛋和雞蛋可是江蘇的一種特產，還是一種網紅美食！
以前原本以為只有為數不多的人愛吃這種聞著臭吃著香的臭鹹鴨蛋或者臭雞蛋，但是最近我發現現在這種鹹臭的鴨蛋竟然成了一種網紅美食！簡直是重口味人的最愛！不信你在網上搜一下它們銷量還蠻高的！
不僅如此，還有一個叫做“駱馬湖臭鴨蛋”的。產地在江蘇駱馬湖一帶。當地人為了製作這種美食，特意用特殊的工藝把鹹鴨蛋給做臭了。喜歡吃臭豆腐但是沒有吃過臭鴨蛋了，可以試著去買一下這種出了名的臭鴨蛋。掰開一個煮熟的臭鴨蛋，聞著真的是臭不可聞，比臭豆腐的味道還要濃烈，但是你只要嘗過它就會發現吃起來真的是太香了！比臭豆腐還要美味。簡直是臭中美食之中的極品！特別特別的下飯！
不過臭鴨蛋雖然好吃，但是在吃時，也要注意一些事項的！
①：不管是鹹鴨蛋還是各種鹹菜，用醃製的鹹製品都含有一定的亞硝酸鹽的。醃製的時間越短，亞硝酸鹽的含量就越高，所以在吃這種臭鹹鴨蛋的時候，一定要選擇醃過一個月以上的才可以！一個月以內的臭鹹鴨蛋千萬不要食用！因為裡面的亞硝酸鹽含量會很高，吃了容易亞硝酸鹽中毒！
②：醃壞了的臭雞蛋或者是臭鴨蛋，一定要完全煮熟，殺死裡面的細菌之後才能食用！
好了，今天的問題我就回答到這了，希望對你有所幫助吧。如果你對這種臭鹹鴨蛋或者臭雞蛋感興趣的話，可以嘗試著吃一下它們。只要愛吃臭豆腐的，也一定會愛上這種臭鴨蛋的味道的！
小白菜多肉美食
醃雞蛋鴨蛋很難避免臭蛋出現。尤其是過去農家，養幾隻鴨幾隻雞，多長時間才攢夠醃一罈，裡面有放多少天的，變質了外觀也看不出，一起醃了，就會臭，吃的時候才有發現。搞不好一煮就炸開，滿屋臭蛋味經久不散。
如今這種情況少見了，雞蛋鴨蛋都是批量生產，要壞都是壞的，容易發現。基本的鮮蛋，買回醃了不大會出臭蛋，除非不會醃，或者哪個環節沒搞好，要臭都臭，要壞都壞，沒說有個別臭蛋。所以說，如今想吃臭蛋不是那麼容易，除非故意做臭。
很多人愛吃臭蛋，也沒見吃出什麼問題，可見臭蛋本身沒什麼問題。想來臭蛋和臭豆腐原理差不多少，都是蛋白被細菌分解，產生了硫化物，臭味就是硫化物。只不過臭豆腐是植物蛋白，臭蛋是動物蛋白。
臭食物也是美食，逐臭一族離不了。譬如臭豆腐，傳統做法愛吃，非常做法也不拒絕，傳說的用什麼汙穢之物做的也照吃不誤。但要注意臭食物不要過多食用，淺嘗輒止，過個口癮就行了。再個臭蛋要充分煮透，提防其他不明原因可能造成的問題。
臭蛋形成原因很多，只有類似於臭豆腐的發酵一種可以放心食用，其他各種雜菌感染導致的腥臭都不安全，所以不建議吃臭蛋，這裡就不介紹臭蛋菜譜和臭蛋製作方法了。
普濟
醃臭了的雞蛋和鴨蛋還能吃嗎？大家看看我醃的咋樣呢？
這種情況很少見。雞蛋和鴨蛋分批生產。壞或壞很容易找到。基本的新鮮雞蛋，買回來和醃製，沒有臭雞蛋，除非它不會被醃製，或哪個部分做得不好，它必須是臭，壞或壞，更不用說個別臭雞蛋。因此，現在吃臭雞蛋並不容易，除非你故意發臭。
許多人喜歡吃臭雞蛋，他們沒有看到任何問題。可以看出，臭雞蛋本身沒有任何問題。我認為臭雞蛋和臭豆腐的原理幾乎是一樣的。蛋白質被細菌分解併產生硫化物。氣味是硫化物。只有臭豆腐才是植物蛋白，臭雞蛋是動物蛋白。
臭食物也是一種食物，臭味的家庭離不開它。如臭豆腐，傳統的吃法，很練習不拒絕，傳說中使用的也是骯髒的。但要注意臭食物，不要吃太多，只要嘗試一下，你就會有一點上癮。另一個腐爛的雞蛋應該完全煮熟，以防止可能由未知原因引起的其他問題。
形成臭雞蛋的原因有很多。只有一種類似臭豆腐的發酵才能安全食用。其他種類的混合細菌感染引起的難聞氣味並不安全，因此不建議吃臭雞蛋。在這裡，我們不會介紹臭雞蛋的食譜和臭雞蛋的製作。方法消失了。
大胖717
臭鴨蛋臭雞蛋都是可以吃的。
但是，不是壞的蛋醃的，必須是好的雞蛋鴨蛋。
雞蛋鴨蛋醃製過程中，裡面的蛋白質在腐敗過程中會分解出多種氨基酸，所以會有這種特殊的臭味，象這種是可以吃的。
吃這種東西一定要注意，起碼煮20分鐘以上才能吃。因為要小心蛋中的肉毒素，肉毒素是肉毒桿菌分泌的，是世上毒性很強的毒，肉毒素遇熱就不穩定，所以加熱就可以了。
還有一種情況，就是雞蛋鴨蛋在醃製的過程中，破損或者蚊蟲叮咬，也不能吃。實際上好的壞的正常人都能一眼就看出來。因為壞的都是不成形的，要麼裡面好多壞水，要麼臭的離譜。
我也吃過這些臭的鴨蛋或者雞蛋，真的是別有一些風味，好吃，不上癮。但是要自己家醃的喲。市場上賣的是沒有臭雞蛋臭鴨蛋的，因為這些蛋不是包裝就是速成的，就是有也是壞的，一定要注意喲。
夏日璀璨冬
在老家的時候我媽經常醃製一些鹹雞蛋，吃的時候鹹鹹，有一種獨特的口感特寫美味。在醃之前，或者醃的過程中如果發生雞蛋破損（很多肉眼是看不出來的），這樣的雞蛋醃製出來，就容易腐爛，因為雞蛋裡面進入了空氣，滋生細菌，很容易就臭了。
因此這些臭雞蛋，並不是像臭豆腐那種特殊工藝，聞起來臭吃起來香，而是發生了本質的腐爛，肯定不能吃的。而且，雞蛋最主要成分是蛋白質，腐爛之後會奇臭無比，再加上醃製的材料，會加重這個臭味，要是在屋裡打開了，可能這個房間要通風很久臭味才能揮發完全。如果發現臭雞蛋最好趕緊扔了，別弄得滿屋子都是，這就不好了。
說一下怎麼減少臭雞蛋的發生？
第一點，在醃製之前一定要仔細檢查每個雞蛋時候有裂縫，有的話就不要用這個了。
第二點，醃製的過程中儘量輕拿輕放，不要把雞蛋磕破了。
第三，醃製的時候一般是放在罈子裡，密封好不要讓空氣就去，防止氧化。
苗大冬
首先建議不再繼續食用，內涵細菌已經太多了，為了健康該扔的就扔掉吧！下面從科學角度進行分析
第一：為什麼臭了就不能吃了？
醃製雞蛋或者鴨蛋的時候是不能避免每個都是鹹淡正好的，肯定會有出現不好的，特別是那種不小心出現了裂縫的，沒有仔細檢查蛋就進行醃製，這樣是很容易造成壞蛋的，除此之外呢，還有就是醃製方法不正確，所謂的臭了，由於是微生物的作用，因此保證每一道工序都能夠無菌是保證雞蛋醃製好的關鍵。有氧氣就會造成大量細菌的滋生，也就造成產各種有害物質，所以要正確醃製。
第二：都有什麼危害呢？
蛋存放久或裂縫蛋清殺菌素逐漸消耗減少通蛋殼氣孔或裂縫侵入雞蛋內部細菌能量繁殖產甲烷、氮、氨、二氧化碳等雞蛋臭味些物質發即使經烹調臭蛋胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依存食引起惡、嘔吐等毒症狀臭蛋吃誘發癌症亞硝酸鹽細菌毒素類致癌物所雞蛋變味能再吃，因此醃臭了雞蛋建議儘快扔掉，不要再吃，這是從科學角度進行分析的。
第三：正確的醃製方法是什麼?
其實通過上面兩點已經變得很明確了，要想醃製好雞蛋或者鴨蛋，雞蛋的挑選是比不可少的，再有就是要保證絕對密封環境下運行，把雞蛋沖洗乾淨，放入可以密封的罐子裡，倒入米醋。米醋一定要沒過雞蛋，蓋上蓋子，密封好。侵泡24小時後打開蓋子，雞蛋殼完全泡軟，用清水把泡軟的蛋殼沖掉 。蛋殼沒有了，這時雞蛋只剩下一層膜了。鹽和五香粉放一起調好，把無殼雞蛋放入鹽中翻滾，讓雞蛋裹上一層鹽。把滾好鹽的雞蛋放入密封罐子裡，用保鮮膜封住罐口，蓋上蓋子，密封結實，放到有陽光的地方。放置3天即可，放在蒸鍋的蒸熟，個個流油。
柯南學長說
醃臭了的鴨蛋跟雞蛋能吃嗎？
回答，能吃。有人醃鹹鴨蛋雞蛋專要這股臭勁，醃不到這個程度，他們會說還沒醃好呢，只有達到這種程度那才叫最佳最香。
這事聽起來怪怪的，據有的說法是，這種醃臭了的雞鴨蛋已經受了細菌的感染，吃了會壞事的。容易引發腸胃疾病，以至腸胃炎，瀉洩等。可是，愛吃這種“壞蛋”的人，卻沒有這種病的發病症狀。這是為什麼呢！
細菌這字眼，零人敏感，有點談“菌”色變的心理狀態，實際上細菌不都是壞的，有的對人體有益的，乳酸菌，益生菌，食用菌，這和食物腐爛變質生成的病菌，毒菌有害菌，是兩碼事。假如，是露天存放的雞蛋破口了細菌感染了，臭了，即使口味再重的也千萬不要吃，鬧腸胃病，甚至中毒性痢疾救治不及時，隨時就能要命。
臭雞蛋鴨蛋，是有充足的鹽醃製的，和臭豆腐一樣，有人愛吃，有人不聞，愛愛吃的覺得香甜無比，不愛吃的嗤之以鼻。各人愛好吧。
幸福一家人140113721
這實際上是一個情況問題。有兩種情況：
1 是鴨蛋在剛生的時已經臭了，這可以吃掉。
2 是鴨蛋煮熟後，鴨蛋會因為放置時間過長而變質而變臭。這種食物一定不能食用，否則很容易被食物中毒。
3 如果酸洗後很臭，那基本上是因為鹹鴨蛋沒有醃製，所以外面的細菌可以潛入破碎的蛋殼或氣室的破裂殼中，導致鴨蛋裡面很多。細菌開始繁殖，從而導致大量有害物質，如氮， 二氧化碳，甲烷，氨等。
4 受汙染的鹹鴨蛋，導致最後一次出現硫化氫，使鹹鴨蛋產生難聞的氣味。高溫蒸煮後不會蒸煮這種硫化氫。
5 亞硝酸鹽和細菌毒素都存在於內部。如果長時間吃這種鹹鴨蛋，很容易產生腹瀉和惡性條件，但很容易引起癌症，所以我們吃的是鹹鴨蛋。當你這樣做時，你必須找出它們為什麼臭，以便你可以安心吃飯，安心。
最重要的一點是你不能吃鹹鴨蛋，即使你吃得好，你也必須學會控制它們。
非凡書屋
看到這個話題，我首先想到的是美食與安全的問題，作為一個熱愛美食領域和熱愛分享教大家做美食的我來說，還是想發表自己的看法。
首先這個醃製的雞蛋或者鴨蛋都屬於自然發酵的食品，如果在醃製方面把握的不好的話，就會給我們這些熱愛美食的人帶來健康風險。
我曾經看到過那麼一些新聞，也不記得是哪裡了，但只要相關美食的我就特別記憶深刻，那些新聞說的是有一個醫院同時收到出現噁心、嘔吐等症狀的病人。相信有些常識的人都會知道，那是食物中毒的症狀了，而他們都是同時自己吃自己製作的臭雞蛋，才導致了悲劇的發生。
所以從安全的角度來說，醃臭的雞蛋是不能隨便吃了，因為發酵是一件很嚴肅的事，只有經驗的人才能掌握好發酵的條件，不建議輕易自制。
